5.4.5第五节人类对细菌真菌的利用练习题2021--2022学年人教版八年级上册（无答案）

第五节人类对细菌和真菌的利用
一、基础知识填空
1．有的真菌（如曲霉）含有的酶可以把淀粉分解成_________．
2．有的真菌（如酵母菌）可以把葡萄糖转化为酒精并产生________．有的细菌（如乳酸菌）含有的酶可以把葡萄糖转化为_________．___________可用于做馒头、面包；___________可用于制酱；___________可用于制作酸奶、泡菜；___________可用于制醋．酿酒可以用酒曲（
曲霉），做馒头面包用干酵母．
3．食品的腐败主要是由____
_______引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得_____，并在食品中_____和_____导致食品的腐烂．
4．防治食品腐败的主要原理是把食品内的细菌和真菌_____或______它们的生长和繁殖．
5.有些_______可以产生杀死某些____________的物质，这些物质叫_______．
6．青霉素是真菌中______菌产生的一种抗生素，可用来治疗肺炎、脑膜炎等细菌性疾病．
7．科学家把生物的某种________转入一些________内部
，使细菌能够生产药品．
8．把控制合成胰岛素的基因转入___
_____内，对其大量培养，使其生产胰岛素．
9.在没有氧气的环境下，_______利用有机物分解产生的氢和二氧化碳结合生成_______，产生的甲烷可照明发电等；有些_______可以来净化生活污水或工业废水。
二、选择题
1、下列关于人类对细菌和真菌利用的叙述，正确的是（　　）
A.
制作酸菜需要用到醋酸菌
B.
制作豆腐乳需要用到酵母菌
C.
利用转基因技术可以使大肠杆菌生产胰岛素
D.
从青霉菌中提取的青霉素，能杀死新冠病毒
2、下列关于日常生活中的生物技术原理的应用，错误的是（　　）
A.
米酒的酿制——利用了酵母菌的发酵作用
B.
酸奶的制作——利用了醋酸菌的发酵作用
C.
沼气的产生——利用了甲烷菌在无氧条件下分解有机物
D.
食品的冷藏——低温可以抑制微生物的生长繁殖
3、微生物与人类的生产和生活实际密切相关。下列关于人类对微生物的利用，错误的是（　　）
A.
利用酵母菌发酵使面包松软可口
B.
利用霉菌和乳酸菌发酵酿造白酒
C.
利用乳酸菌发酵制作酸奶和泡菜
D.
利用大肠杆菌生产人的生长激素
4、下列关于食品保存和食品安全的叙述，正确的是（　　）
A.
发霉的花生可以食用
B.
常温保存熟食
C.
未煮的四季豆可以食用
D.
灭菌保存牛奶
5、下列食品制作过程中，不依靠微生物发酵的是（　　）
A.
豆腐
B.
酱油
C.
酸奶
D.
苹果醋
6、下列相关食物常用保存方法的叙述，错误的是（　　）
A.
新鲜蔬菜--低温冷冻法
B.
果脯--渗透保存法
C.
袋装香肠--真空包装法
D.
干蘑菇--脱水法
7、食品放在冰箱中保存的时间会长一些，主要是因为（　　）
A.
冰箱里很干净，无细菌和真菌
B.
低温抑制了细菌和真菌的生长繁殖
C.
冰箱温度低，无细菌和真菌生存
D.
冰箱中无阳光，细菌和真菌无法生存
8、某同学学习制作米酒的探究实验后，在课堂上分享他的实验操作步骤：①浸泡→②蒸熟米饭并冷却→③加酒曲→④保温发酵，并对此步骤作出解释。你认为不恰当的是（　　）
A.
蒸熟米饭需要冷却的目的是避免高温杀死细菌
B.
步骤③的目的是进行接种
C.
保温是为了给醇母菌的发酵提供适宜的温度
D.
制作米酒过程中，尽最少打开容器，防止杂菌污染
9、如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（　　）
A.
加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
B.
对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
C.
引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
D.
该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
10、下列叙述正确的是(?
?
)
A.
食物冷藏不易变质是由于低温杀死了细菌和真菌
B.
米酒酿造过程中首先要靠酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C.
制作酸奶时,将牛奶煮沸是为了抑制其中杂菌的生长和繁殖
D.
制作泡菜的坛子加水密封,是为了使坛子内形成缺氧的环境
11、下列有关细菌、真菌与人类关系的说法中，错误的是（）
A.
通过转基因技术可以使大肠杆菌生产胰岛素
B.
乳酸菌可以用于制作泡菜
C.
酵母菌可以用于酿制葡萄酒
D.
保存食品的原理都是将食品中的细菌和真菌全部杀死
12、酸奶营养丰富、酸甜可口，是美味的发酵食品。某同学尝试用鲜奶制作酸奶，下列操作正确的是（　　）
A.
先将鲜奶煮沸，待冷却后再加入预先准备的乳酸菌
B.
在预先没有准备乳酸菌时用酵母菌代替
C.
可放在冰箱内进行发酵
D.
发酵过程不密封以确保氧气的供给
三、非选择题
1、酸奶因其独特的风味及丰富的营养倍受人们喜爱。某生物兴趣小组为探究制作酸奶的条件设计了如下探究实验。
第一步：将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%），加热煮沸4～5分钟，将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟。
第二步：当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀并测定奶的酸碱度
第三步：将烧杯中的奶平均分成三份，装满三只广口瓶。1号和2号广口瓶盖上瓶盖密封，3号广口瓶不盖瓶盖（如图所示）。
第四步：将1号广口瓶放置于0℃～5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30℃～35℃的环境中。4～6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定各瓶中奶的酸碱度。
请根据以上探究实验设计，分析回答以下问题：
（1）该实验设计探究的问题是：制作酸奶是否需要
和
？
（2）1号瓶和2号瓶对照变量是
______
。1号瓶能不能和3号瓶形成一组对照实验？
______
；如果能，实验变量是什么？若不能，其原因是什么？
。若最终只在2号瓶中成功获得酸奶则2号瓶和3号瓶对照可得的结论是
。
（3）牛奶加热煮沸、广口瓶等实验器材清洗并进行加热处理的目的是
，以免影响实验效果。
（4）向牛奶中按比例加入酸奶属于细菌、真菌一般培养方法中的
______
步骤；牛奶煮沸后需要自然冷却到40℃左右时，再加入准备好的酸奶，这是因为温度过高容易
。
2、豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。那么豆腐乳是怎样制作的呢?请阅读以下材料并回答有关问题：
①豆腐乳是以大豆为原料，先制成豆腐坯。
②把毛霉混入豆腐坯中，放在室温环境中。5天后，豆腐坯上就长满了白色的毛霉菌丝。
③将相互连接的豆腐坯分开抹掉菌丝，放入缸中，层层撒盐，腌制13~16天制成咸坯。制作后期还需要添加各种不同的辅料，如黄酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等。
④装坛密封，进行后期发酵，毛霉可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的各种氨基酸，同时产生一些有香味的酯类。室温条件下，3个月后就可以制成美味可口的豆腐乳了。
（1）“把毛霉混入豆腐坯中”相当于细菌一般培养方法中的哪一步骤?
________。制作豆腐乳时使用的微生物属于________，它在结构上与乳酸菌的主要区别是________。
（2）放在室温环境中，使所需要的毛霉菌丝充分繁殖、生长，因而为其提供的条件应该是有机物、________和无氧环境。毛霉的生殖方式是________。
（3）层层加盐可防止豆腐坯腐败的主要原理是________；此外，食盐还可以与豆腐中已分解的氨基酸结合成氨基酸钠，使豆腐乳味道更加鲜美。