高中化学新人教版选修5《糖类》课件
文档属性
| 名称 | 高中化学新人教版选修5《糖类》课件 |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 649.5KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2012-06-01 20:18:34 | ||
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文档简介
(共52张PPT)
糖类
油脂
蛋白质
维生素
无机盐
水
六大营养素
三大能源物质
回忆:
高中化学新人教版选修5《糖类》
没有甜味的可能是糖。如
有甜味的不一定是糖。如
糖精、木糖醇
淀粉、纤维素
问：什么是糖？
1、是绿色植物光合作用的产物。
2、是最廉价的能量来源。
3、人体摄取的热量有75%来自于糖类
含糖食物与含糖量
食物 蔗糖 粉丝等 大米、面粉、玉米等 苹果、桃子、葡萄等
含糖量 100% 85%-95% 70%-80% 9%-12%
单糖：葡萄糖
二糖：蔗糖、麦芽糖
多糖：淀粉、纤维素
不能水解成更简单的糖
1 mol糖水解生成2 mol单糖
1 mol糖水解生成n mol单糖
分
类
分类依据：
1、能否水解
2、水解生成多少份单糖
1．糖的分类、代表物：
概述：
2、糖类的组成与特征（P4资料卡片）
Cn(H2O)m（大多数糖类符合）
符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。
如
不符合此通式的不一定不是糖类化合物。
如
甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2 ）
鼠李糖（C6H12O5 ）
糖类俗称碳水化合物
通式：
甜味
糖类 碳水化合物
明确：
糖类
一、葡萄糖
1、物理性质
白色晶体、能溶于水、有甜味
2、分子式：C6H12O6
问：葡萄糖具有什么结构呢？含有氧原子，说明它可能含有什么官能团？
—OH、—CHO、—COOH……
演示实验1-1
结论：证明葡萄糖分子中含有—CHO。
介绍：葡萄糖除具有醛的性质外，还发现它具有下列性质
1、1 mol 该未知物与5 mol 乙酸完全反应生成酯
2、1 mol 该未知物与1 mol H2加成反应时，被还原成直链的己六醇
讨论：葡萄糖的结构
3、结构简式
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
或 ————————————
CH2OH(CHOH)4CHO
多羟基醛
问：由葡萄糖的结构可以预测葡萄糖有哪些化学性质？
—OH、—CHO
演示实验：
现象：试管壁上有光亮的银出现
（i）与银氨溶液反应：http://v./v_show/id_XMzQ5NDY2NjQ=.html
实验关键：
A 试管光滑洁净
B 银氨溶液配制要按顺序，且现制现用
C 用温水浴加热，试管不可震荡
D 反应后用稀硝酸洗刷试管
4、化学性质
方程式如下：
CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Ag(NH3)2OH
2Ag↓+ CH2OH-(CHOH)4-COONH4 +3NH3 + H2O
（氢氧化二氨合银）
（i）与银氨溶液反应：
（葡萄糖酸铵）
分别写出CH3CHO， CHO 与银氨溶液反应的化学方程式：
练习：
结论：
1mol醛被氧化，应有2mol银被还原
此反应可用于检验醛基存在
此反应可用于工业制镜和热水瓶胆镀银
(ii)菲林反应：
与新制Cu (OH) 2的反应
2 Cu (OH) 2 + CH2OH(CHOH)4CHO →
CH2OH(CHOH)4COOH + Cu 2O↓+2H2O
条件：碱性、加热
现象：产生砖红色沉淀
（iii）体内氧化
C6H12O6(s) + 6O2(g)→ 6CO2(g) + 6 H2O(l)
放出能量15.6kJ/g
葡 萄 糖 分子式
结构简式
官能团
物理性质
化学性质 还原反应
醇羟基的性质
主要用途
C6H12O6
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
或 CH2OH(CHOH)4CHO
-OH（羟基）、-CHO（醛基）
白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜
银镜反应
与新制Cu(OH)2的反应
酯化、氧化、活泼金属
制银镜、糖果、医疗、营养物质
葡萄糖的化学性质
阅读教材P5回答问题：葡萄糖在人体内发生了怎样的变化？
思考：
1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？
2、人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么？
1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。
1、糖尿病的检测
健康人：胰腺中的胰岛素控制血糖的水平，食物消化后血糖上升，胰腺释放胰岛素消耗和储存葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放。
糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产生酮酸，严重时导致中毒。
检测 血糖的检测：医院用专门仪器检测
方法 糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对比，即得出测定结果。
化学原理：与新制Cu(OH)2的反应
注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检测只是粗略地了解血糖水平。
常识简介：葡萄糖的用途
生活中
工业上
医药上
阅读教材P6资料片卡，完成下列表格
类别
分子式
物理性质
是否含醛基
水解反应
方程式
主要来源
二者关系
蔗糖
麦芽糖
C12H22O11
白色晶体、
溶于水、甜味
无色晶体、
溶于水、甜味
无
有
甘蔗、甜菜
大米、玉米
同分异构体
C12H22O11
C12H22O11 + H2O
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖 果糖
C12H22O11 + H2O
2C6H12O6
葡萄糖
蔗糖与麦芽糖
反馈练习：
1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ）
A．结构简单
B．不能水解为最简单的糖
C．分子中含羟基和醛基的个数少
D．分子中含碳原子个数少
2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
B
D
3、木糖醇在人体内代谢后不会提高血糖的浓度，因而成为糖尿病患者的理想甜味剂。据此信息结合你学过的生物学知识，分析木糖醇在人体内的代谢作用与（ ）肯定无关。
A．甲状腺激素 B．性激素
C．生长激素 D．胰岛素
D
4、下列关于糖类的叙述正确的是（ ）
A．含有C、H、O三种元素的有机物是糖类
B．糖类物质均能发生银镜反应
C．糖类物质都有甜味
D．糖是多羟基醛或多羟基铜以及能水解 生成它的物质
D
5、 葡萄糖的结构简式CH2OH(CHOH)4CHO， 由此判断下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是：( )
A．葡萄糖具有醇类物质能发生酯化反应的 化学性质
B．葡萄糖具有醛类物质的还原性
C．葡萄糖完全燃烧的产物为CO2和H2O
D．充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛，所需氧气物质的量不相同。
D
6、判断下列说法是否正确
（1）糖类也叫碳水化合物，所以糖类中存在水分子。（ ）
（2）所有符合通式Cn(H2O)m的有机化合物都是糖类.（ ）
（3）所有的糖类都符合通式Cn(H2O)m。（ ）
（4）含有C、H、O三种元素的有机物叫糖（ ）
（5）糖类物质均能发生银镜反应（ ）
（6）糖类物质都有甜味（ ）
×
×
×
×
×
×
二、淀粉是如何消化的
1、淀粉的存在
主要存在于植物的种子和块根里，其中谷类物质含淀粉较多，天然有机高分子化合物。
2、淀粉的物理性质
⑴淀粉是白色、无气味、无甜味的粉末状物质；
⑵不溶于冷水；
⑶在热水中产生糊化作用。
糊化作用：
食物由生变熟的过程 。
思考：
①米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？
淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。
⑴在体内的水解过程：
(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6
淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖
3、淀粉的化学性质
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
淀粉 葡萄糖
硫酸
△
NaOH
溶液
思考：如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？
⑵淀粉不具有醛基，通常不显还原性，是一种非还 原性糖。
⑶淀粉的特征反应：遇碘变蓝色 。
淀粉液
硫酸
△
水解液
碘水
溶液是否变蓝
溶液呈碱性
是否
有银镜
银氨溶
液水浴
4、淀粉的用途
⑴人体能源；
⑵工业原料：制备葡萄糖、酒精……
发酵原理：
含纤维素的植物的图片
1、存在：
纤维素存在与一切植物中，是一种多糖，相对分子质量约为几十到几百万，属于天然有机高分子化合物。
2、物理性质
⑴白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质；
⑵不溶于水。
3、纤维素的化学性质
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
纤维素 葡萄糖
硫酸
△
⑴不显还原性，非还原性糖
⑵可在硫酸的催化作用下发生水解，最终产物也是葡萄糖，但比淀粉水解困难
⑶纤维素的酯化反应
（C6H7O2）
O—NO2
O—NO2
O—NO2
n
（C6H7O2）
OH
OH
OH
n
3n HNO3
3nH2O
＋
＋
纤维素硝酸酯
（硝酸纤维）
浓硫酸
4、纤维素的用途（6个方面）
棉麻纤维大量用于纺织工业
木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制造喷漆）
4. 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片
5. 制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）
6. 食物中的纤维素在人体内不能消化，但有利于人的消化。
思考：
草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？
草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。
淀粉
纤维素
分子通式
（C6H10O5)n
物性
白色粉末，不溶于冷水，一部分可溶于热水，无甜味
白色，无臭无味的物质，不溶于水，无甜味
结构
由几百到几千个单糖单元构成
由几千或几千以上个单糖单元构成
水解反应
加碘水
出现蓝色
不变色
酯化
生成火棉，胶棉和醋酸纤维
不能发生
（C6H10O5)n
在无机酸作用下水解为葡萄糖，但比淀粉水解困难
在无机酸作用下水解为葡萄糖
反馈练习：
1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ）
A．KI B．I2 C．KIO D．KIO3
2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ）
A．蔗糖 B．麦芽糖 C．淀粉 D．纤维素
3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的① NaOH溶液；② 银氨溶液；③ 新制的Cu(OH)2悬浊液；④ 碘水；⑤ BaCl2溶液，组合正确的是（ ）
A．①⑤ B．②④ C．①②④ D．②③④
B
A
C
4、糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（ ）
A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体
B．糖元与淀粉、纤维素属于同系物
C．糖元水解的最终产物是葡萄糖
D．糖元具有还原性，能发生银镜反应
5、下图为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示意图。
C
（1）图中标有字母的物质中_______代表酶，其化学本质是__________，基本组成单位是______________。
（2）如果B代表蔗糖，则C和D各代表_____________。
（3）下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是（ ）
A．它们的分子式不同，但化学元素组成相同
B．蔗糖能水解，葡萄糖却不能
C．它们是同分异构体
D．葡萄糖是单糖、蔗糖是二糖
答案：（1）A 蛋白质 氨基酸 （2）葡萄糖与果糖 （3）C
6、某广告称某种牌号的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等）不加糖比加糖还甜，适合糖尿病患者食用，你认为下列关于糖尿病患者能否食用此八宝粥的判断不正确的是（ ）
A、这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑，不甜不等于没有糖
B、糖尿病患者应少吃含糖食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用
C、不加糖不等于没有糖，糖尿病患者应慎重食用
D、不能听从厂商或广告的宣传，应询问医生
B
7、以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是（ ）
A、乙醛 B、二氧化碳
C、已六醇 D、葡萄糖酸
8、下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（ ）
A、甲酸甲酯 B、蔗糖
C、葡萄糖 D、麦芽糖
A
AD
9、下列变化中，能表示葡萄糖发生还原反应的是（ ）
A、葡萄糖发生银镜反应
B、葡萄糖与H2在一定条件下作用生成己六醇
C、葡萄糖与乙酸作用生成葡萄糖五己酸酯
D、葡萄糖在人体组织内氧化成CO2和H2O
10、试用一种试剂鉴别乙醛、乙酸、甘油、葡萄糖，这种试剂是（ ）
A、银氨溶液 B、新制氢氧化铜悬浊液
C、金属钠 D、溴水
B
B
11、葡萄糖、甘油、乙二醇都是多羟基化合物，在性质方面的共同特点是（ ）
A、都溶于水且水溶液有甜味，可以食用
B、都能与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀
C、都能发生酯化反应
D、都能做炸药
12、对于蔗糖的说法中，不正确的是（ ）
A、蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的2倍
B、纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应
C、在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到银镜生成
D、在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现
C
A
13、某有机物进行实验鉴定，其结果如下：
①有银镜反应；
②加入新制的氢氧化铜并煮沸，有红色沉淀生成；③加入锌粒无气泡；
④与含碱的酚酞溶液共热，红色褪去。
则该有机物可能为（ ）
A、甲酸 B、葡萄糖
C、蔗糖 D、甲酸甲酯
D
14、某学生做麦芽糖的还原性实验，取4 mL 0.5 mol/L 的CuSO4溶液和4 mL 0.5 mol/L的NaOH溶液，将它们混合后，滴入1.0 mol/L的10%麦芽糖溶液，加热煮沸，结果没有看到红色沉淀生成，这是因为（ ）
A、麦芽糖溶液浓度太大
B、加热时间不够
C、CuSO4溶液不足量
D、NaOH溶液不足量
D
15、对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是（ ）
A、两者都能水解，且水解的最终产物相同
B、两者含有C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体
C、他们都属于糖类，且都是天然高分子化合物
D、都可以用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能
16、蔗糖3.42 g和淀粉3.24 g混合并完全水解，若生成m g葡萄糖和n g果糖，则m：n为（ ）
A、1：3 B、1：5
C、5：1 D、3：1
AC
D
课后作业：
预习第二节
糖类
油脂
蛋白质
维生素
无机盐
水
六大营养素
三大能源物质
回忆:
高中化学新人教版选修5《糖类》
没有甜味的可能是糖。如
有甜味的不一定是糖。如
糖精、木糖醇
淀粉、纤维素
问：什么是糖？
1、是绿色植物光合作用的产物。
2、是最廉价的能量来源。
3、人体摄取的热量有75%来自于糖类
含糖食物与含糖量
食物 蔗糖 粉丝等 大米、面粉、玉米等 苹果、桃子、葡萄等
含糖量 100% 85%-95% 70%-80% 9%-12%
单糖：葡萄糖
二糖：蔗糖、麦芽糖
多糖：淀粉、纤维素
不能水解成更简单的糖
1 mol糖水解生成2 mol单糖
1 mol糖水解生成n mol单糖
分
类
分类依据：
1、能否水解
2、水解生成多少份单糖
1．糖的分类、代表物：
概述：
2、糖类的组成与特征（P4资料卡片）
Cn(H2O)m（大多数糖类符合）
符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。
如
不符合此通式的不一定不是糖类化合物。
如
甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2 ）
鼠李糖（C6H12O5 ）
糖类俗称碳水化合物
通式：
甜味
糖类 碳水化合物
明确：
糖类
一、葡萄糖
1、物理性质
白色晶体、能溶于水、有甜味
2、分子式：C6H12O6
问：葡萄糖具有什么结构呢？含有氧原子，说明它可能含有什么官能团？
—OH、—CHO、—COOH……
演示实验1-1
结论：证明葡萄糖分子中含有—CHO。
介绍：葡萄糖除具有醛的性质外，还发现它具有下列性质
1、1 mol 该未知物与5 mol 乙酸完全反应生成酯
2、1 mol 该未知物与1 mol H2加成反应时，被还原成直链的己六醇
讨论：葡萄糖的结构
3、结构简式
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
或 ————————————
CH2OH(CHOH)4CHO
多羟基醛
问：由葡萄糖的结构可以预测葡萄糖有哪些化学性质？
—OH、—CHO
演示实验：
现象：试管壁上有光亮的银出现
（i）与银氨溶液反应：http://v./v_show/id_XMzQ5NDY2NjQ=.html
实验关键：
A 试管光滑洁净
B 银氨溶液配制要按顺序，且现制现用
C 用温水浴加热，试管不可震荡
D 反应后用稀硝酸洗刷试管
4、化学性质
方程式如下：
CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Ag(NH3)2OH
2Ag↓+ CH2OH-(CHOH)4-COONH4 +3NH3 + H2O
（氢氧化二氨合银）
（i）与银氨溶液反应：
（葡萄糖酸铵）
分别写出CH3CHO， CHO 与银氨溶液反应的化学方程式：
练习：
结论：
1mol醛被氧化，应有2mol银被还原
此反应可用于检验醛基存在
此反应可用于工业制镜和热水瓶胆镀银
(ii)菲林反应：
与新制Cu (OH) 2的反应
2 Cu (OH) 2 + CH2OH(CHOH)4CHO →
CH2OH(CHOH)4COOH + Cu 2O↓+2H2O
条件：碱性、加热
现象：产生砖红色沉淀
（iii）体内氧化
C6H12O6(s) + 6O2(g)→ 6CO2(g) + 6 H2O(l)
放出能量15.6kJ/g
葡 萄 糖 分子式
结构简式
官能团
物理性质
化学性质 还原反应
醇羟基的性质
主要用途
C6H12O6
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
或 CH2OH(CHOH)4CHO
-OH（羟基）、-CHO（醛基）
白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜
银镜反应
与新制Cu(OH)2的反应
酯化、氧化、活泼金属
制银镜、糖果、医疗、营养物质
葡萄糖的化学性质
阅读教材P5回答问题：葡萄糖在人体内发生了怎样的变化？
思考：
1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？
2、人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么？
1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。
1、糖尿病的检测
健康人：胰腺中的胰岛素控制血糖的水平，食物消化后血糖上升，胰腺释放胰岛素消耗和储存葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放。
糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产生酮酸，严重时导致中毒。
检测 血糖的检测：医院用专门仪器检测
方法 糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对比，即得出测定结果。
化学原理：与新制Cu(OH)2的反应
注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检测只是粗略地了解血糖水平。
常识简介：葡萄糖的用途
生活中
工业上
医药上
阅读教材P6资料片卡，完成下列表格
类别
分子式
物理性质
是否含醛基
水解反应
方程式
主要来源
二者关系
蔗糖
麦芽糖
C12H22O11
白色晶体、
溶于水、甜味
无色晶体、
溶于水、甜味
无
有
甘蔗、甜菜
大米、玉米
同分异构体
C12H22O11
C12H22O11 + H2O
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖 果糖
C12H22O11 + H2O
2C6H12O6
葡萄糖
蔗糖与麦芽糖
反馈练习：
1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ）
A．结构简单
B．不能水解为最简单的糖
C．分子中含羟基和醛基的个数少
D．分子中含碳原子个数少
2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
B
D
3、木糖醇在人体内代谢后不会提高血糖的浓度，因而成为糖尿病患者的理想甜味剂。据此信息结合你学过的生物学知识，分析木糖醇在人体内的代谢作用与（ ）肯定无关。
A．甲状腺激素 B．性激素
C．生长激素 D．胰岛素
D
4、下列关于糖类的叙述正确的是（ ）
A．含有C、H、O三种元素的有机物是糖类
B．糖类物质均能发生银镜反应
C．糖类物质都有甜味
D．糖是多羟基醛或多羟基铜以及能水解 生成它的物质
D
5、 葡萄糖的结构简式CH2OH(CHOH)4CHO， 由此判断下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是：( )
A．葡萄糖具有醇类物质能发生酯化反应的 化学性质
B．葡萄糖具有醛类物质的还原性
C．葡萄糖完全燃烧的产物为CO2和H2O
D．充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛，所需氧气物质的量不相同。
D
6、判断下列说法是否正确
（1）糖类也叫碳水化合物，所以糖类中存在水分子。（ ）
（2）所有符合通式Cn(H2O)m的有机化合物都是糖类.（ ）
（3）所有的糖类都符合通式Cn(H2O)m。（ ）
（4）含有C、H、O三种元素的有机物叫糖（ ）
（5）糖类物质均能发生银镜反应（ ）
（6）糖类物质都有甜味（ ）
×
×
×
×
×
×
二、淀粉是如何消化的
1、淀粉的存在
主要存在于植物的种子和块根里，其中谷类物质含淀粉较多，天然有机高分子化合物。
2、淀粉的物理性质
⑴淀粉是白色、无气味、无甜味的粉末状物质；
⑵不溶于冷水；
⑶在热水中产生糊化作用。
糊化作用：
食物由生变熟的过程 。
思考：
①米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？
淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。
⑴在体内的水解过程：
(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6
淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖
3、淀粉的化学性质
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
淀粉 葡萄糖
硫酸
△
NaOH
溶液
思考：如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？
⑵淀粉不具有醛基，通常不显还原性，是一种非还 原性糖。
⑶淀粉的特征反应：遇碘变蓝色 。
淀粉液
硫酸
△
水解液
碘水
溶液是否变蓝
溶液呈碱性
是否
有银镜
银氨溶
液水浴
4、淀粉的用途
⑴人体能源；
⑵工业原料：制备葡萄糖、酒精……
发酵原理：
含纤维素的植物的图片
1、存在：
纤维素存在与一切植物中，是一种多糖，相对分子质量约为几十到几百万，属于天然有机高分子化合物。
2、物理性质
⑴白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质；
⑵不溶于水。
3、纤维素的化学性质
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
纤维素 葡萄糖
硫酸
△
⑴不显还原性，非还原性糖
⑵可在硫酸的催化作用下发生水解，最终产物也是葡萄糖，但比淀粉水解困难
⑶纤维素的酯化反应
（C6H7O2）
O—NO2
O—NO2
O—NO2
n
（C6H7O2）
OH
OH
OH
n
3n HNO3
3nH2O
＋
＋
纤维素硝酸酯
（硝酸纤维）
浓硫酸
4、纤维素的用途（6个方面）
棉麻纤维大量用于纺织工业
木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制造喷漆）
4. 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片
5. 制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）
6. 食物中的纤维素在人体内不能消化，但有利于人的消化。
思考：
草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？
草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。
淀粉
纤维素
分子通式
（C6H10O5)n
物性
白色粉末，不溶于冷水，一部分可溶于热水，无甜味
白色，无臭无味的物质，不溶于水，无甜味
结构
由几百到几千个单糖单元构成
由几千或几千以上个单糖单元构成
水解反应
加碘水
出现蓝色
不变色
酯化
生成火棉，胶棉和醋酸纤维
不能发生
（C6H10O5)n
在无机酸作用下水解为葡萄糖，但比淀粉水解困难
在无机酸作用下水解为葡萄糖
反馈练习：
1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ）
A．KI B．I2 C．KIO D．KIO3
2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ）
A．蔗糖 B．麦芽糖 C．淀粉 D．纤维素
3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的① NaOH溶液；② 银氨溶液；③ 新制的Cu(OH)2悬浊液；④ 碘水；⑤ BaCl2溶液，组合正确的是（ ）
A．①⑤ B．②④ C．①②④ D．②③④
B
A
C
4、糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（ ）
A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体
B．糖元与淀粉、纤维素属于同系物
C．糖元水解的最终产物是葡萄糖
D．糖元具有还原性，能发生银镜反应
5、下图为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示意图。
C
（1）图中标有字母的物质中_______代表酶，其化学本质是__________，基本组成单位是______________。
（2）如果B代表蔗糖，则C和D各代表_____________。
（3）下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是（ ）
A．它们的分子式不同，但化学元素组成相同
B．蔗糖能水解，葡萄糖却不能
C．它们是同分异构体
D．葡萄糖是单糖、蔗糖是二糖
答案：（1）A 蛋白质 氨基酸 （2）葡萄糖与果糖 （3）C
6、某广告称某种牌号的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等）不加糖比加糖还甜，适合糖尿病患者食用，你认为下列关于糖尿病患者能否食用此八宝粥的判断不正确的是（ ）
A、这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑，不甜不等于没有糖
B、糖尿病患者应少吃含糖食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用
C、不加糖不等于没有糖，糖尿病患者应慎重食用
D、不能听从厂商或广告的宣传，应询问医生
B
7、以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是（ ）
A、乙醛 B、二氧化碳
C、已六醇 D、葡萄糖酸
8、下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（ ）
A、甲酸甲酯 B、蔗糖
C、葡萄糖 D、麦芽糖
A
AD
9、下列变化中，能表示葡萄糖发生还原反应的是（ ）
A、葡萄糖发生银镜反应
B、葡萄糖与H2在一定条件下作用生成己六醇
C、葡萄糖与乙酸作用生成葡萄糖五己酸酯
D、葡萄糖在人体组织内氧化成CO2和H2O
10、试用一种试剂鉴别乙醛、乙酸、甘油、葡萄糖，这种试剂是（ ）
A、银氨溶液 B、新制氢氧化铜悬浊液
C、金属钠 D、溴水
B
B
11、葡萄糖、甘油、乙二醇都是多羟基化合物，在性质方面的共同特点是（ ）
A、都溶于水且水溶液有甜味，可以食用
B、都能与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀
C、都能发生酯化反应
D、都能做炸药
12、对于蔗糖的说法中，不正确的是（ ）
A、蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的2倍
B、纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应
C、在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到银镜生成
D、在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现
C
A
13、某有机物进行实验鉴定，其结果如下：
①有银镜反应；
②加入新制的氢氧化铜并煮沸，有红色沉淀生成；③加入锌粒无气泡；
④与含碱的酚酞溶液共热，红色褪去。
则该有机物可能为（ ）
A、甲酸 B、葡萄糖
C、蔗糖 D、甲酸甲酯
D
14、某学生做麦芽糖的还原性实验，取4 mL 0.5 mol/L 的CuSO4溶液和4 mL 0.5 mol/L的NaOH溶液，将它们混合后，滴入1.0 mol/L的10%麦芽糖溶液，加热煮沸，结果没有看到红色沉淀生成，这是因为（ ）
A、麦芽糖溶液浓度太大
B、加热时间不够
C、CuSO4溶液不足量
D、NaOH溶液不足量
D
15、对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是（ ）
A、两者都能水解，且水解的最终产物相同
B、两者含有C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体
C、他们都属于糖类，且都是天然高分子化合物
D、都可以用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能
16、蔗糖3.42 g和淀粉3.24 g混合并完全水解，若生成m g葡萄糖和n g果糖，则m：n为（ ）
A、1：3 B、1：5
C、5：1 D、3：1
AC
D
课后作业：
预习第二节