5.3.2食品保存技术学案（含答案）
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文档简介
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第五单元
第三章
日常生活中的生物技术
第2节
食品保存技术
【学习目标】
1.能够说明食品腐败的原因。
2.能说出食品保存的原理和常用方法。
3.尝试对食品进行保存，探究食品保鲜的方法。
【导学过程】
1.阅读教材P117—P119页的内容，回答下面的问题：
（1）食品腐败的原因是
。
（2）食品保存的原理是
。
（3）微生物生活的适宜条件是：
、
、氧气
的环境。
（4）常用的食品保存方法有真空包装、
、
、
、
、
和添加防腐剂等。
（5）真空包装可以隔绝微生物呼吸需要的
，抑制微生物的
；干燥可以减少微生物生活所需的
，破坏微生物的
条件。
（6）腌制是利用
、
、
等来保存肉、蔬菜等食物，以延长他们的
；低温储存食物，能有效的抑制微生物的
，延长
。
（7）对食品进行加热，可杀死食品中的
。
（8）在食物中适当添加防腐剂也可延长食品的
。
【自主检测】
1.暴露在空气中的食物比较容易腐败，主要原因是（
）
A.空气中含有大量的灰尘
B.空气中含有多种微生物
C.空气中含有二氧化碳
D.空气的温度比较高
2.人的口腔中含有多种细菌，细菌在口腔中生长繁殖的适宜条件有（
）
A.适宜的温度
B.含有营养物质
C.充足的空气
D.A、B、C都对
3.食品添加适量的防腐剂后，可以延长保存时间。下列食品中，添加防腐剂的是（
）
A.鱼罐头
B.咸萝卜
C.火腿肠
D.萝卜干
4.下列做法不能延长食物保存时间的是（
）
A.冷藏、冷冻
B.真空包装
C.常温保存
D.添加适量的防腐剂
5.（2021·江苏宿迁）食品的腐败变质，不仅降低了食品的营养和质量，而且还可能危害人体健康。引起食品腐败变质的根本原因是（
）
A.环境温度太低
B.环境温度太高
C.环境中空气太干燥
D.微生物在食品中生长和繁殖
【达标测评】（4人组大组长组织评价，2人小组互改，大组长检查，组内交流、达成共识）
1.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（ ）
A.不让菜肴的营养流失
B.防止水份蒸发
C.抑制微生物繁殖
D.保持菜肴的颜色和形态
2.储藏水果或蔬菜时，抽掉部分空气，充入一定量的二氧化碳，会延长贮存时间。其原因是（ ）
A.抑制了水果的呼吸作用
B.促进了光合作用
C.抑制了光合作用
D.促进了微生物的繁殖
3.下列叙述正确的是（
）
A.食物冷藏不易变质是由于低温杀死了细菌和真菌
B.米酒酿造过程中首先要靠酵母菌降淀粉分解成葡萄糖
C.制作酸奶时，将酸奶加入牛奶中是为了调配味道
D.制作泡菜的坛子加水密封，目的是为了使坛子内形成缺氧的环境
4.下列关于食物保存叙述，不合理的是（
）
A.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
B.食物加热后密闭保存，其目的是杀死食物中的微生物
C.食物浸泡在清水中可长时间保存
D.在冰箱贮存的食物可保存较长时间
5.（2021·湖南湘潭）下列有关生活中食品保存和发酵食品制作的叙述，错误的是（
）
A.制作腐乳和酱主要是利用了霉菌的作用
B.真空包装能延长食品的保存时间，是因为抑制了需氧菌的生长和繁殖
C.白酒制作过程中，首先需要酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
D.制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死杂菌
【拓展延伸】
仔细阅读下文，并回答问题：
葡萄酒和啤酒芳香可口，十分讨人喜欢，却不易保存，很容易变酸。令人十分苦恼。科学家巴斯德发现这个问题后，答应想办法解决这个问题。他通过研究发现：未变质的陈年葡萄酒和啤酒，其液体中有一种圆球状的酵母细胞，当葡萄酒和啤酒变酸后，酒液里有一根根细棍似的乳酸杆菌
(?https:?/??/?baike.?/?item?/?%E4%B9%B3%E9%85%B8%E6%9D%86%E8%8F%8C?/?8650735"
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"https:?/??/?baike.?/?item?/?%E5%B7%B4%E6%B0%8F%E7%81%AD%E8%8F%8C%E6%B3%95?/?_blank?)，就是它们在营养丰富的啤酒里繁殖，使啤酒变质。他把封闭的酒瓶放在铁丝篮子里，泡在水里加热到不同的温度，试图既杀死乳酸杆菌，而又不把啤酒煮坏，经过反复多次的试验，他终于找到了一个简便有效的方法：只要把酒放在五六十摄氏度的环境里，保持半小时，就可杀死酒里的乳酸杆菌，这就是著名的“巴氏消毒法
(?https:?/??/?baike.?/?item?/?%E5%B7%B4%E6%B0%8F%E6%B6%88%E6%AF%92%E6%B3%95?/?5710278"
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"https:?/??/?baike.?/?item?/?%E5%B7%B4%E6%B0%8F%E7%81%AD%E8%8F%8C%E6%B3%95?/?_blank?)”，这个方法至今仍在使用，市场上出售的消毒牛奶就是用这种办法消毒的。
“巴氏消毒法
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"https:?/??/?baike.?/?item?/?%E5%B7%B4%E6%B0%8F%E7%81%AD%E8%8F%8C%E6%B3%95?/?_blank?)”的原理是什么？请你依据短文回答。
第一节
生物的基本特征
【自主检测】
1．B
2．D
3．C
4．C
5．D
【达标测评】
1．C
2．A
3.
D
4．C
5.C
【拓展延伸】“巴氏消毒法
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"https:?/??/?baike.?/?item?/?%E5%B7%B4%E6%B0%8F%E7%81%AD%E8%8F%8C%E6%B3%95?/?_blank?)”的原理是：在低温下杀死食品中的有害微生物。
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第五单元
第三章
日常生活中的生物技术
第2节
食品保存技术
【学习目标】
1.能够说明食品腐败的原因。
2.能说出食品保存的原理和常用方法。
3.尝试对食品进行保存，探究食品保鲜的方法。
【导学过程】
1.阅读教材P117—P119页的内容，回答下面的问题：
（1）食品腐败的原因是
。
（2）食品保存的原理是
。
（3）微生物生活的适宜条件是：
、
、氧气
的环境。
（4）常用的食品保存方法有真空包装、
、
、
、
、
和添加防腐剂等。
（5）真空包装可以隔绝微生物呼吸需要的
，抑制微生物的
；干燥可以减少微生物生活所需的
，破坏微生物的
条件。
（6）腌制是利用
、
、
等来保存肉、蔬菜等食物，以延长他们的
；低温储存食物，能有效的抑制微生物的
，延长
。
（7）对食品进行加热，可杀死食品中的
。
（8）在食物中适当添加防腐剂也可延长食品的
。
【自主检测】
1.暴露在空气中的食物比较容易腐败，主要原因是（
）
A.空气中含有大量的灰尘
B.空气中含有多种微生物
C.空气中含有二氧化碳
D.空气的温度比较高
2.人的口腔中含有多种细菌，细菌在口腔中生长繁殖的适宜条件有（
）
A.适宜的温度
B.含有营养物质
C.充足的空气
D.A、B、C都对
3.食品添加适量的防腐剂后，可以延长保存时间。下列食品中，添加防腐剂的是（
）
A.鱼罐头
B.咸萝卜
C.火腿肠
D.萝卜干
4.下列做法不能延长食物保存时间的是（
）
A.冷藏、冷冻
B.真空包装
C.常温保存
D.添加适量的防腐剂
5.（2021·江苏宿迁）食品的腐败变质，不仅降低了食品的营养和质量，而且还可能危害人体健康。引起食品腐败变质的根本原因是（
）
A.环境温度太低
B.环境温度太高
C.环境中空气太干燥
D.微生物在食品中生长和繁殖
【达标测评】（4人组大组长组织评价，2人小组互改，大组长检查，组内交流、达成共识）
1.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（ ）
A.不让菜肴的营养流失
B.防止水份蒸发
C.抑制微生物繁殖
D.保持菜肴的颜色和形态
2.储藏水果或蔬菜时，抽掉部分空气，充入一定量的二氧化碳，会延长贮存时间。其原因是（ ）
A.抑制了水果的呼吸作用
B.促进了光合作用
C.抑制了光合作用
D.促进了微生物的繁殖
3.下列叙述正确的是（
）
A.食物冷藏不易变质是由于低温杀死了细菌和真菌
B.米酒酿造过程中首先要靠酵母菌降淀粉分解成葡萄糖
C.制作酸奶时，将酸奶加入牛奶中是为了调配味道
D.制作泡菜的坛子加水密封，目的是为了使坛子内形成缺氧的环境
4.下列关于食物保存叙述，不合理的是（
）
A.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
B.食物加热后密闭保存，其目的是杀死食物中的微生物
C.食物浸泡在清水中可长时间保存
D.在冰箱贮存的食物可保存较长时间
5.（2021·湖南湘潭）下列有关生活中食品保存和发酵食品制作的叙述，错误的是（
）
A.制作腐乳和酱主要是利用了霉菌的作用
B.真空包装能延长食品的保存时间，是因为抑制了需氧菌的生长和繁殖
C.白酒制作过程中，首先需要酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
D.制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死杂菌
【拓展延伸】
仔细阅读下文，并回答问题：
葡萄酒和啤酒芳香可口，十分讨人喜欢，却不易保存，很容易变酸。令人十分苦恼。科学家巴斯德发现这个问题后，答应想办法解决这个问题。他通过研究发现：未变质的陈年葡萄酒和啤酒，其液体中有一种圆球状的酵母细胞，当葡萄酒和啤酒变酸后，酒液里有一根根细棍似的乳酸杆菌
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“巴氏消毒法
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第一节
生物的基本特征
【自主检测】
1．B
2．D
3．C
4．C
5．D
【达标测评】
1．C
2．A
3.
D
4．C
5.C
【拓展延伸】“巴氏消毒法
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"https:?/??/?baike.?/?item?/?%E5%B7%B4%E6%B0%8F%E7%81%AD%E8%8F%8C%E6%B3%95?/?_blank?)”的原理是：在低温下杀死食品中的有害微生物。
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精品试卷·第
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