第3节 蛋白质 维生素
1．蛋白质
(1)人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是__
__。__
__是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命。
(2)蛋白质中一定含有__
__、__
__、__
__和__
__元素，有些蛋白质中还含有硫元素。蛋白质是__
__化合物。
(3)我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的蛋白质。
(4)食物中的蛋白质在__
__及体内水的作用下，分解生成__
__，__
__被人体吸收后，重新结合成人体需要的各种__
__。一部分蛋白质和氨基酸也在不断分解，生成尿素。
(5)蛋白质__
__或遇到__
__、__
__、__
__等化学物质，会发生__
__，失去原有的生理功能。
2．维生素
(1)维生素的作用：在人体内需要量__
__，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。它们多数在人体内不能合成，需要从__
__中摄取。
(2)缺乏下列维生素可导致的疾病：
维生素A——__
__
维生素B——食欲减退，生长发育减慢
维生素C——坏血病
维生素D——__
__
·知识点一：蛋白质
1．(2021·厦门模拟)《新型冠状病毒感染肺炎的患者临床营养膳食指导建议》指出：患者摄入充足蛋白质可提高免疫力。下列食物中可以提供较多蛋白质的是(
)
A．大米
B．鸡肉
C．白菜
D．花生油
2．蛋白质在人体内(
)
A．缓慢氧化分解成CO2和H2O，提供人体所需要的能量
B．参与人体内的新陈代谢过程，最终都转化为尿素排出体外
C．直接转化为人体所需要的蛋白质
D．在人体内酶物质的作用下，先分解成氨基酸，被人体吸收后重新合成
3．蚕丝含有蛋白质，在灼烧时会有烧焦羽毛的气味，下列物质灼烧时也会产生该气味的是(
)
A．猪皮
B．牛油
C．青椒
D．馒头
4．下列物质不会使蛋白质失去原有生理活性的是(
)
A．甲醛溶液
B．乙酸铅溶液
C．饱和硫酸铵溶液
D．浓硝酸
·知识点二：维生素
5．很多同学在饮食上都有偏食、挑食的倾向。医学专家建议青少年应该多吃绿色蔬菜、粗粮等食物以维持营养平衡。蔬菜中含有比较多的营养物质是(
)
A．淀粉
B．维生素
C．油脂
D．蛋白质
6．小明午餐吃了米饭、红烧鱼，从营养均衡角度考虑还应补充下列哪种食物(
)
A．炒芹菜
B．牛肉干
C．麻婆豆腐
D．荞面饼
7．(2020·重庆中考)烧烤是最古老的饮食方法之一，人们喜爱的下列菜品中富含维生素的是(
)
A．小馒头
B．鱼
C．韭菜
D．五花肉
8．维生素是人体内含量很少却非常重要的营养物质，下列关于维生素的说法，错误的是(
)
A．维生素是人体的供能物质
B．缺乏维生素A会患夜盲症
C．缺乏维生素D会患佝偻病
D．可以通过多吃新鲜水果补充维生素
9．糖类、油脂、蛋白质是食物中的常见有机物，下列有关说法中不正确的是(
)
A．蛋白质在人体中发生水解的产物是氨基酸
B．油脂是储存机体代谢所需能量的主要物质
C．蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成
D．糖类物质都有甜味
10．下表是某品牌牛奶的营养成分表，下列说法中不正确的是(
)
项目
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
钠
钙
维生素D
每100
mL
288
kJ
3.0
g
3.6
g
4.6
g
67
mg
128
mg
2.0
μg
NRV/%
3
5
6
2
3
16
40
A.表中的钠、钙是指原子
B．蛋白质和脂肪是有机物
C．缺钙和维生素D易得佝偻病、骨质疏松
D．蛋白质是机体生长和修复受损组织的主要原料
11．(2021·龙岩质检)合理膳食是人体健康的重要保证。下列说法不正确的是(
)
A．每天应摄入一定量的蛋白质
B．油脂会使人发胖，故应禁食油脂
C．糖类是人体能量的主要来源
D．维生素是人体不可缺少的营养物质
12．(2021·泉州质检)下列有关营养物质的说法正确的是(
)
A．淀粉、葡萄糖是有机高分子化合物
B．黄瓜中含有大量维生素C，尽量凉拌生吃，最好加点醋
C．常温下油脂都呈液态
D．青菜中富含蛋白质
13．民以食为天，食以安为先，下列做法不会危害人体健康的是(
)
A．用甲醛浸泡海产品，延长保鲜时间
B．用二氧化硫熏蒸馒头，使它更白
C．用适量的小苏打做糕点，使它更松软
D．用大量的甜蜜素制作果冻，使它更加可口
14．(2021·厦门质检)化学与人类健康密切相关，下列说法正确的是(
)
A．霉变大米经淘洗后可食用
B．人误食重金属盐中毒，可服蛋清减轻毒性
C．人体缺锌可引起佝偻病
D．补充维生素C可预防夜盲症
15．针对网上流传的“能燃烧的面条不安全，是因为含有添加剂”的消息，从化学的视角分析缺乏科学依据。
主要营养成分表
项目
面条(每份115
g)
能量
2
318
kJ
蛋白质
10.0
g
油脂
23.6
g
碳水化合物
75
g
钠
993
mg
(1)面条是以面粉为原料制作而成的。面粉的主要成分淀粉[化学式为(C6H10O5)n]是可以燃烧的，淀粉充分燃烧的产物是__
__(用化学式填空)；面粉燃烧过程中可闻到烧焦羽毛气味，是因为面粉中还含有的营养物质是__
__。图中不提供能量的营养素是__
__。
(2)为避免面粉厂车间发生爆炸事故，生产过程可采取的措施有__
__(填序号)。
A．密封门窗，隔绝氧气
B．严禁吸烟，杜绝火源
C．轻拿轻放，减少粉尘扬起
D．提高面粉的着火点
(3)淀粉会在酶的作用下水解为葡萄糖，葡萄糖可在酒化酶的作用下分解为酒精(C2H5OH)和二氧化碳，写出该反应的化学方程式：__
__。
PAGE第3节 蛋白质 维生素
1．蛋白质
(1)人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是__蛋白质__。__蛋白质__是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命。
(2)蛋白质中一定含有__碳__、__氢__、__氧__和__氮__元素，有些蛋白质中还含有硫元素。蛋白质是__有机高分子__化合物。
(3)我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的蛋白质。
(4)食物中的蛋白质在__酶__及体内水的作用下，分解生成__氨基酸__，__氨基酸__被人体吸收后，重新结合成人体需要的各种__蛋白质__。一部分蛋白质和氨基酸也在不断分解，生成尿素。
(5)蛋白质__受热__或遇到__浓硝酸__、__重金属盐__、__甲醛__等化学物质，会发生__化学变化__，失去原有的生理功能。
2．维生素
(1)维生素的作用：在人体内需要量__很少__，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。它们多数在人体内不能合成，需要从__食物__中摄取。
(2)缺乏下列维生素可导致的疾病：
维生素A——__夜盲症__
维生素B——食欲减退，生长发育减慢
维生素C——坏血病
维生素D——__佝偻病__
·知识点一：蛋白质
1．(2021·厦门模拟)《新型冠状病毒感染肺炎的患者临床营养膳食指导建议》指出：患者摄入充足蛋白质可提高免疫力。下列食物中可以提供较多蛋白质的是(B)
A．大米
B．鸡肉
C．白菜
D．花生油
2．蛋白质在人体内(D)
A．缓慢氧化分解成CO2和H2O，提供人体所需要的能量
B．参与人体内的新陈代谢过程，最终都转化为尿素排出体外
C．直接转化为人体所需要的蛋白质
D．在人体内酶物质的作用下，先分解成氨基酸，被人体吸收后重新合成
3．蚕丝含有蛋白质，在灼烧时会有烧焦羽毛的气味，下列物质灼烧时也会产生该气味的是(A)
A．猪皮
B．牛油
C．青椒
D．馒头
4．下列物质不会使蛋白质失去原有生理活性的是(C)
A．甲醛溶液
B．乙酸铅溶液
C．饱和硫酸铵溶液
D．浓硝酸
·知识点二：维生素
5．很多同学在饮食上都有偏食、挑食的倾向。医学专家建议青少年应该多吃绿色蔬菜、粗粮等食物以维持营养平衡。蔬菜中含有比较多的营养物质是(B)
A．淀粉
B．维生素
C．油脂
D．蛋白质
6．小明午餐吃了米饭、红烧鱼，从营养均衡角度考虑还应补充下列哪种食物(A)
A．炒芹菜
B．牛肉干
C．麻婆豆腐
D．荞面饼
7．(2020·重庆中考)烧烤是最古老的饮食方法之一，人们喜爱的下列菜品中富含维生素的是(C)
A．小馒头
B．鱼
C．韭菜
D．五花肉
8．维生素是人体内含量很少却非常重要的营养物质，下列关于维生素的说法，错误的是(A)
A．维生素是人体的供能物质
B．缺乏维生素A会患夜盲症
C．缺乏维生素D会患佝偻病
D．可以通过多吃新鲜水果补充维生素
9．糖类、油脂、蛋白质是食物中的常见有机物，下列有关说法中不正确的是(D)
A．蛋白质在人体中发生水解的产物是氨基酸
B．油脂是储存机体代谢所需能量的主要物质
C．蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成
D．糖类物质都有甜味
10．下表是某品牌牛奶的营养成分表，下列说法中不正确的是(A)
项目
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
钠
钙
维生素D
每100
mL
288
kJ
3.0
g
3.6
g
4.6
g
67
mg
128
mg
2.0
μg
NRV/%
3
5
6
2
3
16
40
A.表中的钠、钙是指原子
B．蛋白质和脂肪是有机物
C．缺钙和维生素D易得佝偻病、骨质疏松
D．蛋白质是机体生长和修复受损组织的主要原料
11．(2021·龙岩质检)合理膳食是人体健康的重要保证。下列说法不正确的是(B)
A．每天应摄入一定量的蛋白质
B．油脂会使人发胖，故应禁食油脂
C．糖类是人体能量的主要来源
D．维生素是人体不可缺少的营养物质
12．(2021·泉州质检)下列有关营养物质的说法正确的是(B)
A．淀粉、葡萄糖是有机高分子化合物
B．黄瓜中含有大量维生素C，尽量凉拌生吃，最好加点醋
C．常温下油脂都呈液态
D．青菜中富含蛋白质
13．民以食为天，食以安为先，下列做法不会危害人体健康的是(C)
A．用甲醛浸泡海产品，延长保鲜时间
B．用二氧化硫熏蒸馒头，使它更白
C．用适量的小苏打做糕点，使它更松软
D．用大量的甜蜜素制作果冻，使它更加可口
14．(2021·厦门质检)化学与人类健康密切相关，下列说法正确的是(B)
A．霉变大米经淘洗后可食用
B．人误食重金属盐中毒，可服蛋清减轻毒性
C．人体缺锌可引起佝偻病
D．补充维生素C可预防夜盲症
15．针对网上流传的“能燃烧的面条不安全，是因为含有添加剂”的消息，从化学的视角分析缺乏科学依据。
主要营养成分表
项目
面条(每份115
g)
能量
2
318
kJ
蛋白质
10.0
g
油脂
23.6
g
碳水化合物
75
g
钠
993
mg
(1)面条是以面粉为原料制作而成的。面粉的主要成分淀粉[化学式为(C6H10O5)n]是可以燃烧的，淀粉充分燃烧的产物是__CO2、H2O__(用化学式填空)；面粉燃烧过程中可闻到烧焦羽毛气味，是因为面粉中还含有的营养物质是__蛋白质__。图中不提供能量的营养素是__无机盐__。
(2)为避免面粉厂车间发生爆炸事故，生产过程可采取的措施有__B、C__(填序号)。
A．密封门窗，隔绝氧气
B．严禁吸烟，杜绝火源
C．轻拿轻放，减少粉尘扬起
D．提高面粉的着火点
(3)淀粉会在酶的作用下水解为葡萄糖，葡萄糖可在酒化酶的作用下分解为酒精(C2H5OH)和二氧化碳，写出该反应的化学方程式：__C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑__。
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