第8章 食品中的有机化合物
第1节 什么是有机化合物
1．有机化合物和无机化合物
(1)__
__的化合物叫有机化合物，简称__
__。__
__的化合物叫无机化合物，__
__、__
__、__
__等少数含碳化合物，由于它们的__
__和__
__跟无机化合物很相似，人们将它们归到无机物中来研究。
(2)有些有机物的相对分子质量较大，大的可达__
__，甚至达到__
__或更大，这样的有机物称为有机高分子化合物。纤维素、__
__、聚乙烯等都是有机高分子化合物。
(3)有机物除了含有碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素。
2．食物中的重要营养成分
(1)食物中的重要有机物有__
__、油脂、__
__和__
__。
(2)大米、面粉的主要成分是__
__，食用油中含有__
__，鱼、肉、牛奶中含有丰富的__
__，青菜、水果中含有__
__，青菜中还含有__
__。
·知识点一：什么是有机化合物
1．有机物的组成中一定含有的元素是(
)
A．硫元素
B．碳元素
C．氧元素
D．氮元素
2．在自然界中，下列化合物种类最多的是(
)
A．酸
B．碱
C．盐
D．有机物
3．在抗击“新冠肺炎”疫情期间，常用的消毒用品(或主要成分)不属于有机物的是(
)
A．75%乙醇(C2H5OH)
B．84消毒液(NaClO)
C．氯仿(CHCl3)
D．过氧乙酸(C2H4O3)
4．下列物质属于有机物的是(
)
A．金刚石
B．碳酸
C．干冰
D．甲烷
5．下列说法不正确的是(
)
A．有机物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定属于有机物
B．二氧化碳、碳酸钙中都含有碳元素，所以它们都是有机物
C．大多数有机物易燃
D．甲烷是最简单的有机物
6．下列物质属于有机高分子化合物的是(
)
A．淀粉(C6H10O5)n
B．酒精C2H5OH
C．葡萄糖C6H12O6
D．醋酸CH3COOH
·知识点二：食品中的有机化合物
7．“柴、米、油、盐、醋”是厨房常备用品，其主要成分属于无机化合物的是(
)
A．醋(醋酸)
B．米(淀粉)
C．油(脂肪)
D．盐(氯化钠)
8．下列物质不属于有机物的是(
)
A．甲烷
B．碳酸
C．糖类
D．酒精
9．(2020·舟山中考)下列物质是某食品配料中的主要成分，其中属于无机化合物的是(
)
A．淀粉
B．食盐
C．食用油
D．白砂糖
10．某化合物中不含有C、H两种元素，则它可能属于下列哪类物质(
)
A．酸
B．碱
C．盐
D．有机物
11．正确佩戴医用口罩是一般人群简单有效防病毒传播的措施。聚丙烯是生产口罩的重要材料，其化学式为(C3H6)n，下列有关说法正确的是(
)
A．聚丙烯属于有机高分子化合物
B．聚丙烯是碳原子和氢原子构成的
C．聚丙烯的相对分子质量是42
g
D．聚丙烯中碳、氢元素质量比是1∶2
12．(2020·福建模拟)某化合物2.3
g在空气中完全燃烧后，生成4.4
g二氧化碳和2.7
g水，对该物质的组成有下列推断：
①一定含碳氢元素 ②一定不含氧元素 ③可能含氧元素 ④一定含氧元素 ⑤分子中碳氢的原子个数比为2∶5 ⑥分子中碳、氢、氧元素的质量比为12∶3∶8。其中正确的是(
)
A．①③⑤
B．①④⑥
C．①②⑤
D．①④⑤
13．2019年12月以来新型冠状病毒肆虐全球。而国药利巴韦林(C8H12N4O5)在疫情中治疗效果很好！为我国在全球率先控制新冠肺炎立下汗马功劳。下列关于利巴韦林的叙述错误的是(
)
A．利巴韦林属于有机化合物
B．利巴韦林分子中碳、氢、氮、氧的原子个数比为8∶12∶4∶5
C．利巴韦林中氢元素的质量分数最大
D．利巴韦林由碳、氢、氮、氧四种元素组成
14.生物体中含有多种氨基酸，下列有关甘氨酸的叙述正确的是(
)
A．甘氨酸是有机高分子化合物
B．一个甘氨酸分子中含有10个原子
C．甘氨酸中氮元素质量分数最小
D．甘氨酸中碳原子与氢原子的质量比为2∶5
15．抗击“新型冠状病毒肺炎”疫情是一项长期的工作，我们要采取有效防疫措施，免受病毒侵害。
(1)我们每天要补充蛋白质提高自身免疫力。下列食物富含蛋白质的是__
__(填字母序号)。
a．鸡蛋
b．米饭
c．白菜
d．西瓜
(2)用医用酒精进行室内消毒时，若不慎引起小面积失火，可用湿布扑灭。其灭火主要原理是__
__。
(3)医用口罩的中间层是聚丙烯熔喷布，起过滤病毒作用。聚丙烯和聚乙烯都是__
__化合物。生产出的外科医用口罩需用环氧乙烷进行灭菌，环氧乙烷的化学式为C2H4O，该物质中含有__
__种元素，其组成元素的质量比为__
__。
16．实验小组在密闭容器中用CO2和湿度两种传感器探究乙醇燃烧的产物。测定结果如图所示。下列说法不正确的是(
)
A．图1曲线说明乙醇燃烧有水产生
B．根据图1，可推理得出乙醇中含有氢元素
C．图2曲线说明乙醇燃烧有CO2产生
D．根据图2，可推理得出乙醇中含有碳和氧元素
PAGE第8章 食品中的有机化合物
第1节 什么是有机化合物
1．有机化合物和无机化合物
(1)__含碳元素__的化合物叫有机化合物，简称__有机物__。__组成中不含碳__的化合物叫无机化合物，__一氧化碳__、__二氧化碳__、__碳酸钙__等少数含碳化合物，由于它们的__组成__和__性质__跟无机化合物很相似，人们将它们归到无机物中来研究。
(2)有些有机物的相对分子质量较大，大的可达__几万__，甚至达到__几百万__或更大，这样的有机物称为有机高分子化合物。纤维素、__蛋白质__、聚乙烯等都是有机高分子化合物。
(3)有机物除了含有碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素。
2．食物中的重要营养成分
(1)食物中的重要有机物有__淀粉__、油脂、__蛋白质__和__维生素__。
(2)大米、面粉的主要成分是__淀粉__，食用油中含有__油脂__，鱼、肉、牛奶中含有丰富的__蛋白质__，青菜、水果中含有__维生素__，青菜中还含有__纤维素__。
·知识点一：什么是有机化合物
1．有机物的组成中一定含有的元素是(B)
A．硫元素
B．碳元素
C．氧元素
D．氮元素
2．在自然界中，下列化合物种类最多的是(D)
A．酸
B．碱
C．盐
D．有机物
3．在抗击“新冠肺炎”疫情期间，常用的消毒用品(或主要成分)不属于有机物的是(B)
A．75%乙醇(C2H5OH)
B．84消毒液(NaClO)
C．氯仿(CHCl3)
D．过氧乙酸(C2H4O3)
4．下列物质属于有机物的是(D)
A．金刚石
B．碳酸
C．干冰
D．甲烷
5．下列说法不正确的是(B)
A．有机物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定属于有机物
B．二氧化碳、碳酸钙中都含有碳元素，所以它们都是有机物
C．大多数有机物易燃
D．甲烷是最简单的有机物
6．下列物质属于有机高分子化合物的是(A)
A．淀粉(C6H10O5)n
B．酒精C2H5OH
C．葡萄糖C6H12O6
D．醋酸CH3COOH
·知识点二：食品中的有机化合物
7．“柴、米、油、盐、醋”是厨房常备用品，其主要成分属于无机化合物的是(D)
A．醋(醋酸)
B．米(淀粉)
C．油(脂肪)
D．盐(氯化钠)
8．下列物质不属于有机物的是(B)
A．甲烷
B．碳酸
C．糖类
D．酒精
9．(2020·舟山中考)下列物质是某食品配料中的主要成分，其中属于无机化合物的是(B)
A．淀粉
B．食盐
C．食用油
D．白砂糖
10．某化合物中不含有C、H两种元素，则它可能属于下列哪类物质(C)
A．酸
B．碱
C．盐
D．有机物
11．正确佩戴医用口罩是一般人群简单有效防病毒传播的措施。聚丙烯是生产口罩的重要材料，其化学式为(C3H6)n，下列有关说法正确的是(A)
A．聚丙烯属于有机高分子化合物
B．聚丙烯是碳原子和氢原子构成的
C．聚丙烯的相对分子质量是42
g
D．聚丙烯中碳、氢元素质量比是1∶2
12．(2020·福建模拟)某化合物2.3
g在空气中完全燃烧后，生成4.4
g二氧化碳和2.7
g水，对该物质的组成有下列推断：
①一定含碳氢元素 ②一定不含氧元素 ③可能含氧元素 ④一定含氧元素 ⑤分子中碳氢的原子个数比为2∶5 ⑥分子中碳、氢、氧元素的质量比为12∶3∶8。其中正确的是(B)
A．①③⑤
B．①④⑥
C．①②⑤
D．①④⑤
13．2019年12月以来新型冠状病毒肆虐全球。而国药利巴韦林(C8H12N4O5)在疫情中治疗效果很好！为我国在全球率先控制新冠肺炎立下汗马功劳。下列关于利巴韦林的叙述错误的是(C)
A．利巴韦林属于有机化合物
B．利巴韦林分子中碳、氢、氮、氧的原子个数比为8∶12∶4∶5
C．利巴韦林中氢元素的质量分数最大
D．利巴韦林由碳、氢、氮、氧四种元素组成
14.生物体中含有多种氨基酸，下列有关甘氨酸的叙述正确的是(B)
A．甘氨酸是有机高分子化合物
B．一个甘氨酸分子中含有10个原子
C．甘氨酸中氮元素质量分数最小
D．甘氨酸中碳原子与氢原子的质量比为2∶5
15．抗击“新型冠状病毒肺炎”疫情是一项长期的工作，我们要采取有效防疫措施，免受病毒侵害。
(1)我们每天要补充蛋白质提高自身免疫力。下列食物富含蛋白质的是__a__(填字母序号)。
a．鸡蛋
b．米饭
c．白菜
d．西瓜
(2)用医用酒精进行室内消毒时，若不慎引起小面积失火，可用湿布扑灭。其灭火主要原理是__隔绝空气(或氧气)__。
(3)医用口罩的中间层是聚丙烯熔喷布，起过滤病毒作用。聚丙烯和聚乙烯都是__有机高分子__化合物。生产出的外科医用口罩需用环氧乙烷进行灭菌，环氧乙烷的化学式为C2H4O，该物质中含有__三__种元素，其组成元素的质量比为__6∶1∶4__。
16．实验小组在密闭容器中用CO2和湿度两种传感器探究乙醇燃烧的产物。测定结果如图所示。下列说法不正确的是(D)
A．图1曲线说明乙醇燃烧有水产生
B．根据图1，可推理得出乙醇中含有氢元素
C．图2曲线说明乙醇燃烧有CO2产生
D．根据图2，可推理得出乙醇中含有碳和氧元素
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