有机化合物及生物大分子
图片预览
文档简介
(共51张PPT)
细胞中的物质
无机化合物（无机物）
有机化合物（有机物）
水
无机盐
碳为什么是构成细胞的最基本元素？
有机化合物是指除一氧化碳，二氧化碳，碳酸盐等以外的几乎所有含碳化合物。
思考讨论：
一个碳原子有6个电子，2个在电子云的第一层，4个在最外层。要使最外层成为具有8个电子的稳定结构，碳原子必须获得4个电子。通常碳会与别的原子共用电子，形成共价键。
碳原子不仅可以与别的原子共用电子，碳原子之间也可以共用电子，形成C-C健。
观察与思考
几种有机物的结构简式：
碳是所有生命系统中的核心元素
一、糖类
二、脂质
三、蛋白质
四、核酸（DNA和RNA）
主要的能源物质
高能物质
功能多样
控制细胞生命活动
四类有机化合物：糖类、脂质、蛋白质和核酸。
问：怎样检测生物组织中糖类、脂肪、蛋白质和核酸
淀粉
还原糖（葡萄糖、果糖）
脂肪
蛋白质
DNA
RNA
+碘液
蓝色
+苏丹Ⅲ染液
橙黄色
+双缩脲试剂A +双缩脲试剂B
紫色
+本尼迪
特试剂
砖红色
热水浴
2-3min
+甲基绿
蓝绿色
30℃水浴
+派洛宁
红色
30℃水浴
还原糖检测实验的实验结果
脂肪检测实验的实验结果
蛋白质检测实验的实验结果
分子式，种类、分布、功能
1、元素组成：
只有C、H、O
2、种类：
单糖、二糖、多糖
例举 分布 功能
种类
单糖（不能再水解的糖）
五碳糖
六碳糖
核糖（C5H10O5）
脱氧核糖（C5H10O4）
葡萄糖（C6H12O6）
半乳糖（C6H12O6）
果糖（C6H12O6）
主要在细胞质
主要在细胞核
是核糖核酸（RNA）的组成成分
是脱氧核糖核酸（DNA）的组成成分
细胞内主要的单糖，最重要的能源物质
分布普遍
植物细胞
动物细胞
种类 例举 分布 功能
二糖（水解后能生成两个单糖）
多糖（水解后能生成多个单糖）
蔗糖（C12H22O11）
麦芽糖（C12H22O11）
乳糖（C12H22O11）
淀粉（C6H10O5）n
植物细胞
由1分子葡萄糖和1分子果糖组成
由2分子葡萄糖组成
由1分子葡萄糖和1分子半乳糖组成
植物体内重要的贮能物质
细胞壁的主要组成成分
动物体内重要的贮能物质
植物细胞
动物细胞
植物细胞 （稻米、面粉等）
植物细胞（木材和棉花等）
动物的肝脏和肌肉
纤维素（C6H10O5）n
糖元（C6H10O5）n
3.糖类的作用：
1》是生物体内的主要能源物质
2》细胞的重要结构成分
二、脂 质
1、元素组成：
2、种 类：
主要C、H、O,
与糖类相比，氧的比例小,氢比例大。
油脂、磷脂、植物蜡、固醇
植物油脂(油)
动物油脂(脂)
⑶植物蜡：
⑵磷脂：
⑷固醇：
⑴油脂：
3、功 能：
是生物体内的贮能物质。
是细胞内各种膜结构的重要成分。
对植物细胞起保护作用。
胆固醇：是人体所必需的，过多有害。
性激素：促进人和动物生殖器官的发育和生殖细胞的形成
维生素D：促进人和动物肠道对钙磷的吸收
能源物质总结：
细胞中最重要的能源物质：
植物细胞中贮能物质：
动物细胞中贮能物质：
生物体内的贮能物质：
生物体生命活动的主要能源物质：
葡萄糖
淀粉
糖元
糖类
油脂
1(08上海) 下列糖类中属于单糖的是
A．蔗糖 B．核糖
C．淀粉 D．糖元
2(08上海) 核糖与核酸都不含有的元素是
A．N B．O C．P D．S
B
D
课堂练习
3.下列叙述中，属于淀粉、纤维素和糖元的共同特征
A、都是细胞内储存能量的主要物质
B、都含有 C 、 H 、 O 、 N 四种元素
C、基本组成单位都是二糖
D、基本组成单位都是葡萄糖
D
4.在动物细胞和植物细胞中以储存能量的形式存在的糖类分别是：
A、葡萄糖、淀粉 B、葡萄糖、糖元
C、纤维素、淀粉 D、糖元、淀粉
D
5．在人体的肝脏和骨骼肌中含量较多的糖是
A．乳糖 B．淀粉 C．糖元 D．麦芽糖
6．动物饥饿或冬眠时，能源物质消耗的顺序是
A．脂肪→ 蛋白质→ 糖类 B．脂类→糖类→蛋白质
C．糖类→脂肪→蛋白质 D．蛋白质→糖类→脂肪
7．下列属于植物二糖的是
A．蔗糖 纤维素 B．麦芽糖 葡萄糖
C．淀粉 纤维素 D．蔗糖 麦芽糖
C
C
D
8.下列关于脂质与糖类在化学组成上的区别，叙述错误的是
A、C、H、O三种元素的比例不同
B、脂质中O元素比例高
C、有些脂质含有N、P
D、脂质中H元素比例高
B
9.某同学未吃早饭，突然头晕，校医给他喝葡萄糖水，这样做主要是
A、补充水分 B、提供各种营养
C、满足能量需要 D、稀释血液
C
10．油脂和糖类都是能源物质,两者在体内氧化分解时,同质量的油脂和糖类相比
A．放能多,耗氧多 B．放能多,耗氧少 C．放能少,耗氧多 D．放能少,耗氧少
11．糖元和淀粉完全水解后的产物分别是
A．葡萄糖 葡萄糖 B．葡萄糖 果糖
C．核糖 葡萄糖 D．乳糖 果糖
B
A
12．细胞中油脂的主要作用是
A．激素的主要成分 B. 贮能的主要物质 C．贮能的唯一物质 D．细胞膜的主要成分
13．下列有关多糖的叙述中哪一项是不可能的
A．它们是生物的主要能源物质
B．它们是植物细胞壁的主要成分
C．它们是遗传信息的载体
D．它们的分子质量大
B
C
1、元素组成：
C、H、O、N
有些也含P、S,还有微量元素等。
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢
不能。
要分解成氨基酸,才被人体吸收
甘氨酸
天冬氨酸
丙氨酸
2、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
（1）结构通式
羧基
氨基
（2）结构特点：
①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上
②R基的不同，决定氨基酸的不同种类
例.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有
几种（ ）
H
NH2-C-COOH; NH2-C-CH2-COOH
NH2-CH2-CH2-CH-CH2; NH2-CH2-CH2-COOH
CH2-HS
H
COOH
COOH
NH2
A、4； B、3； C、2； D、1
C
3、氨基酸之间的连接方式
肽键
+ H2O
二肽
脱水缩合
思考：
（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？
+ 2H2O
三肽
由3个或3个以上氨基酸分子缩合而
成，含多个肽键的化合物。
肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通
常又叫肽链。
蛋白质分子可由一条或几条多肽链组成
多肽：
⑴由２个氨基酸脱水缩合形成：
二肽
1
⑵由３个氨基酸脱水缩合形成：
三肽
2
⑶由４个氨基酸脱水缩合形成：
四肽
3
⑷由n个氨基酸脱水缩合形成：
多肽
肽的命名方法(一条链):
形成的肽键数
名称
n-1
形成水分子数
1
2
3
n-1
氨基酸
二 肽
三 肽
肽 链
……
肽链盘曲、折叠形成蛋白质
⑷蛋白质结构的层次性
⑴ 2个氨基酸形成1个二肽，形成 个肽键；
⑵ 3个氨基酸形成1个三肽，形成 个肽键；
⑶n个氨基酸形成1条肽链，则形成 个肽键；
⑷n个氨基酸形成2条肽链，则形成 个肽键；
⑸n个氨基酸形成m条肽链，则形成 个肽键；
由上述内容你可以得出什么结论？
n-m
肽键数=水分子数=
1
2
n-1
n-2
蛋白质分子量=
氨基酸分子量×
氨基酸个数
-
18×
（氨基酸总数-肽链条数）
氨基酸总数-肽链条数
3、蛋白质结构的多样性
3、蛋白质结构的多样性
氨基酸种类不同;
氨基酸数目不同；
氨基酸排列次序不同；
肽链的空间结构千差万别
蛋白质结构多样性
蛋白质功能多样性
热变性
如温度的变化，一般当温度超过40～50℃时，大部分的蛋白质的生物活性会完全丧失。----热变性
其他的物理、化学因素：紫外线，X光，强酸碱，重金属等等。
蛋白质的变性
蛋白质的不稳定性
4、蛋白质的功能
⑴是构成细胞和生物体结构的重要物质。
⑵催化作用：
绝大多数酶都是蛋白质。
胃蛋白酶结晶
⑶运输作用:血红蛋白
血红蛋白
4、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与
细胞的识别作用有密切关系。
(5)调节作用：
如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。
(6)免疫作用：抗体
一切生命活动都离不开蛋白质，
蛋白质是生命活动的主要承担者。
1、蛋白质的功能：
羽毛，肌肉，头发等
(2) 绝大多数酶
(3) 血红蛋白
(4) 糖蛋白
(5) 胰岛素、生长激素
(6) 抗体
催化作用：
运输作用：
调节作用：
免疫作用：
识别作用：
(1)
结构蛋白：
五、核 酸
脱氧核糖核酸（简称DNA）
核糖核酸（简称RNA）
4、功能：
主要C、H、O、N、P
核苷酸
核酸是遗传信息的载体，一切生物的遗传物质，对于生物的遗传变异和蛋白质的合成具有重要作用
根据五碳糖不同
——大分子化合物
1、元素组成：
2、基本单位：
3、分类：
贮藏遗传信息，控制细胞所有活动，决定生物的遗传特性
合成蛋白质时必须
练习： 根据下面图解，回答问题：
（1）该图中， ①表示 ，③表示 ， ⑦表示 。
（2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应
叫 反应。
（3）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是： 。
（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。
（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是 。
氨基
肽键
羧基
四肽(多肽)
三
四
三
脱水缩合
R基
666
—C
NH2
H
H
—C—
O
N—
H
C—
CH3
H
COOH
—C—
O
N—
H
C—
H
CH2
C
O
NH2
—C—
O
N—
H
H
CH2
C
COOH
①
②
③
④
⑥
⑤
⑦
⑧
⑨
胰岛素是一种蛋白质分子，结构如下：
A链有21个氨基酸
B链有30个氨基酸
①该胰岛素分子含有肽键 个；
②理论上分析，胰岛素分子至少含有 个
氨基， 个羧基；
49
2
2
-S-S-
S
S
S
S
A链
B链
③51个氨基酸形成胰岛素后，分子量比原来
减少了 。
888
已知三个二硫键共脱去6个氢
1、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键
500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和
生成的水分子数分别为（ ）
A、498、498
B、500、500；
C、502、500；
D、501、500
C
2、血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是（ ） A．573和573 B．573和570 C．570和573 D．570和570
D
细胞中的物质
无机化合物（无机物）
有机化合物（有机物）
水
无机盐
碳为什么是构成细胞的最基本元素？
有机化合物是指除一氧化碳，二氧化碳，碳酸盐等以外的几乎所有含碳化合物。
思考讨论：
一个碳原子有6个电子，2个在电子云的第一层，4个在最外层。要使最外层成为具有8个电子的稳定结构，碳原子必须获得4个电子。通常碳会与别的原子共用电子，形成共价键。
碳原子不仅可以与别的原子共用电子，碳原子之间也可以共用电子，形成C-C健。
观察与思考
几种有机物的结构简式：
碳是所有生命系统中的核心元素
一、糖类
二、脂质
三、蛋白质
四、核酸（DNA和RNA）
主要的能源物质
高能物质
功能多样
控制细胞生命活动
四类有机化合物：糖类、脂质、蛋白质和核酸。
问：怎样检测生物组织中糖类、脂肪、蛋白质和核酸
淀粉
还原糖（葡萄糖、果糖）
脂肪
蛋白质
DNA
RNA
+碘液
蓝色
+苏丹Ⅲ染液
橙黄色
+双缩脲试剂A +双缩脲试剂B
紫色
+本尼迪
特试剂
砖红色
热水浴
2-3min
+甲基绿
蓝绿色
30℃水浴
+派洛宁
红色
30℃水浴
还原糖检测实验的实验结果
脂肪检测实验的实验结果
蛋白质检测实验的实验结果
分子式，种类、分布、功能
1、元素组成：
只有C、H、O
2、种类：
单糖、二糖、多糖
例举 分布 功能
种类
单糖（不能再水解的糖）
五碳糖
六碳糖
核糖（C5H10O5）
脱氧核糖（C5H10O4）
葡萄糖（C6H12O6）
半乳糖（C6H12O6）
果糖（C6H12O6）
主要在细胞质
主要在细胞核
是核糖核酸（RNA）的组成成分
是脱氧核糖核酸（DNA）的组成成分
细胞内主要的单糖，最重要的能源物质
分布普遍
植物细胞
动物细胞
种类 例举 分布 功能
二糖（水解后能生成两个单糖）
多糖（水解后能生成多个单糖）
蔗糖（C12H22O11）
麦芽糖（C12H22O11）
乳糖（C12H22O11）
淀粉（C6H10O5）n
植物细胞
由1分子葡萄糖和1分子果糖组成
由2分子葡萄糖组成
由1分子葡萄糖和1分子半乳糖组成
植物体内重要的贮能物质
细胞壁的主要组成成分
动物体内重要的贮能物质
植物细胞
动物细胞
植物细胞 （稻米、面粉等）
植物细胞（木材和棉花等）
动物的肝脏和肌肉
纤维素（C6H10O5）n
糖元（C6H10O5）n
3.糖类的作用：
1》是生物体内的主要能源物质
2》细胞的重要结构成分
二、脂 质
1、元素组成：
2、种 类：
主要C、H、O,
与糖类相比，氧的比例小,氢比例大。
油脂、磷脂、植物蜡、固醇
植物油脂(油)
动物油脂(脂)
⑶植物蜡：
⑵磷脂：
⑷固醇：
⑴油脂：
3、功 能：
是生物体内的贮能物质。
是细胞内各种膜结构的重要成分。
对植物细胞起保护作用。
胆固醇：是人体所必需的，过多有害。
性激素：促进人和动物生殖器官的发育和生殖细胞的形成
维生素D：促进人和动物肠道对钙磷的吸收
能源物质总结：
细胞中最重要的能源物质：
植物细胞中贮能物质：
动物细胞中贮能物质：
生物体内的贮能物质：
生物体生命活动的主要能源物质：
葡萄糖
淀粉
糖元
糖类
油脂
1(08上海) 下列糖类中属于单糖的是
A．蔗糖 B．核糖
C．淀粉 D．糖元
2(08上海) 核糖与核酸都不含有的元素是
A．N B．O C．P D．S
B
D
课堂练习
3.下列叙述中，属于淀粉、纤维素和糖元的共同特征
A、都是细胞内储存能量的主要物质
B、都含有 C 、 H 、 O 、 N 四种元素
C、基本组成单位都是二糖
D、基本组成单位都是葡萄糖
D
4.在动物细胞和植物细胞中以储存能量的形式存在的糖类分别是：
A、葡萄糖、淀粉 B、葡萄糖、糖元
C、纤维素、淀粉 D、糖元、淀粉
D
5．在人体的肝脏和骨骼肌中含量较多的糖是
A．乳糖 B．淀粉 C．糖元 D．麦芽糖
6．动物饥饿或冬眠时，能源物质消耗的顺序是
A．脂肪→ 蛋白质→ 糖类 B．脂类→糖类→蛋白质
C．糖类→脂肪→蛋白质 D．蛋白质→糖类→脂肪
7．下列属于植物二糖的是
A．蔗糖 纤维素 B．麦芽糖 葡萄糖
C．淀粉 纤维素 D．蔗糖 麦芽糖
C
C
D
8.下列关于脂质与糖类在化学组成上的区别，叙述错误的是
A、C、H、O三种元素的比例不同
B、脂质中O元素比例高
C、有些脂质含有N、P
D、脂质中H元素比例高
B
9.某同学未吃早饭，突然头晕，校医给他喝葡萄糖水，这样做主要是
A、补充水分 B、提供各种营养
C、满足能量需要 D、稀释血液
C
10．油脂和糖类都是能源物质,两者在体内氧化分解时,同质量的油脂和糖类相比
A．放能多,耗氧多 B．放能多,耗氧少 C．放能少,耗氧多 D．放能少,耗氧少
11．糖元和淀粉完全水解后的产物分别是
A．葡萄糖 葡萄糖 B．葡萄糖 果糖
C．核糖 葡萄糖 D．乳糖 果糖
B
A
12．细胞中油脂的主要作用是
A．激素的主要成分 B. 贮能的主要物质 C．贮能的唯一物质 D．细胞膜的主要成分
13．下列有关多糖的叙述中哪一项是不可能的
A．它们是生物的主要能源物质
B．它们是植物细胞壁的主要成分
C．它们是遗传信息的载体
D．它们的分子质量大
B
C
1、元素组成：
C、H、O、N
有些也含P、S,还有微量元素等。
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢
不能。
要分解成氨基酸,才被人体吸收
甘氨酸
天冬氨酸
丙氨酸
2、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
（1）结构通式
羧基
氨基
（2）结构特点：
①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上
②R基的不同，决定氨基酸的不同种类
例.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有
几种（ ）
H
NH2-C-COOH; NH2-C-CH2-COOH
NH2-CH2-CH2-CH-CH2; NH2-CH2-CH2-COOH
CH2-HS
H
COOH
COOH
NH2
A、4； B、3； C、2； D、1
C
3、氨基酸之间的连接方式
肽键
+ H2O
二肽
脱水缩合
思考：
（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？
+ 2H2O
三肽
由3个或3个以上氨基酸分子缩合而
成，含多个肽键的化合物。
肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通
常又叫肽链。
蛋白质分子可由一条或几条多肽链组成
多肽：
⑴由２个氨基酸脱水缩合形成：
二肽
1
⑵由３个氨基酸脱水缩合形成：
三肽
2
⑶由４个氨基酸脱水缩合形成：
四肽
3
⑷由n个氨基酸脱水缩合形成：
多肽
肽的命名方法(一条链):
形成的肽键数
名称
n-1
形成水分子数
1
2
3
n-1
氨基酸
二 肽
三 肽
肽 链
……
肽链盘曲、折叠形成蛋白质
⑷蛋白质结构的层次性
⑴ 2个氨基酸形成1个二肽，形成 个肽键；
⑵ 3个氨基酸形成1个三肽，形成 个肽键；
⑶n个氨基酸形成1条肽链，则形成 个肽键；
⑷n个氨基酸形成2条肽链，则形成 个肽键；
⑸n个氨基酸形成m条肽链，则形成 个肽键；
由上述内容你可以得出什么结论？
n-m
肽键数=水分子数=
1
2
n-1
n-2
蛋白质分子量=
氨基酸分子量×
氨基酸个数
-
18×
（氨基酸总数-肽链条数）
氨基酸总数-肽链条数
3、蛋白质结构的多样性
3、蛋白质结构的多样性
氨基酸种类不同;
氨基酸数目不同；
氨基酸排列次序不同；
肽链的空间结构千差万别
蛋白质结构多样性
蛋白质功能多样性
热变性
如温度的变化，一般当温度超过40～50℃时，大部分的蛋白质的生物活性会完全丧失。----热变性
其他的物理、化学因素：紫外线，X光，强酸碱，重金属等等。
蛋白质的变性
蛋白质的不稳定性
4、蛋白质的功能
⑴是构成细胞和生物体结构的重要物质。
⑵催化作用：
绝大多数酶都是蛋白质。
胃蛋白酶结晶
⑶运输作用:血红蛋白
血红蛋白
4、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与
细胞的识别作用有密切关系。
(5)调节作用：
如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。
(6)免疫作用：抗体
一切生命活动都离不开蛋白质，
蛋白质是生命活动的主要承担者。
1、蛋白质的功能：
羽毛，肌肉，头发等
(2) 绝大多数酶
(3) 血红蛋白
(4) 糖蛋白
(5) 胰岛素、生长激素
(6) 抗体
催化作用：
运输作用：
调节作用：
免疫作用：
识别作用：
(1)
结构蛋白：
五、核 酸
脱氧核糖核酸（简称DNA）
核糖核酸（简称RNA）
4、功能：
主要C、H、O、N、P
核苷酸
核酸是遗传信息的载体，一切生物的遗传物质，对于生物的遗传变异和蛋白质的合成具有重要作用
根据五碳糖不同
——大分子化合物
1、元素组成：
2、基本单位：
3、分类：
贮藏遗传信息，控制细胞所有活动，决定生物的遗传特性
合成蛋白质时必须
练习： 根据下面图解，回答问题：
（1）该图中， ①表示 ，③表示 ， ⑦表示 。
（2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应
叫 反应。
（3）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是： 。
（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。
（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是 。
氨基
肽键
羧基
四肽(多肽)
三
四
三
脱水缩合
R基
666
—C
NH2
H
H
—C—
O
N—
H
C—
CH3
H
COOH
—C—
O
N—
H
C—
H
CH2
C
O
NH2
—C—
O
N—
H
H
CH2
C
COOH
①
②
③
④
⑥
⑤
⑦
⑧
⑨
胰岛素是一种蛋白质分子，结构如下：
A链有21个氨基酸
B链有30个氨基酸
①该胰岛素分子含有肽键 个；
②理论上分析，胰岛素分子至少含有 个
氨基， 个羧基；
49
2
2
-S-S-
S
S
S
S
A链
B链
③51个氨基酸形成胰岛素后，分子量比原来
减少了 。
888
已知三个二硫键共脱去6个氢
1、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键
500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和
生成的水分子数分别为（ ）
A、498、498
B、500、500；
C、502、500；
D、501、500
C
2、血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是（ ） A．573和573 B．573和570 C．570和573 D．570和570
D