生物八年级下济南版7.1.1源远流长的发酵技术课件4

(共23张PPT)
第一节 发酵技术
分析与讨论
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发生怎样的变化？
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，会发生怎样的现象？
瓶内有气泡冒出
气球膨胀
发酵现象
交流展示
各小组汇总本组的调查结果，
指派一名同学在班内交流。
调查生活中的发酵食品
通过交流，你能得出什么结论？
面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜、
一、乳酸发酵
1.概念：利用______对某些食品原料
进行发酵制作食品的一种技术。
2.原理：乳酸菌在_____和______
条件下会大量______
将乳糖等分解或转化为________。
3.应用：制酸奶、_____、_____、
奶酪等。
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并
进行加热处理？
2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得
到了什么启示？
3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
分析与讨论
1、杀死其中的微生物，防止杂菌污染。有利于乳酸菌的生长繁殖。
2、封口的玻璃瓶，制作酸奶需在无氧条件 。
发酵
灭菌
接种
密封
制作酸奶的方法步骤：
二、酒精发酵
阅读教材81——82页内容
1、什么是酒精发酵？
2、白酒酿造的过程分为几步？
3、哪几种微生物参与了发酵？
4、微生物在发酵中受哪些条件的影响？
4.概念：利用_______的作用进行发酵
的过程。
5.原理：酵母菌在______和______条
件下，将糖转化成_________。
6.应用：_____、黄酒、米酒等酿造。
7.思考
（1）为什么水果放久了会产生酒味？
（2）在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正
确的是（ ）
①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩②淀粉原料与霉菌混合③霉菌把淀粉分解成葡萄糖④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精
A.①②③④ B.④②①③
C.②③④① D.④③②①
学以致用
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会变软、面团中有一些气泡，你能解释其中的道
理吗？
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，瓶内有气泡冒出气球膨胀。请解释其中的道理。
学以致用
思考与练习：
1、（1）在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35摄氏度左右，酵母菌产生二氧化碳的能力最强。
（2）在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。
（3）在2-5摄氏度的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。
2、泡菜的制作利用了乳酸菌发酵，乳酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。 泡菜制作的大致过程是，先将蔬菜切碎，与盐混匀，放入坛中，将坛口封好，隔绝空气。盐起到脱水的作用，使水从菜叶中渗出。然后乳酸菌开始繁殖，产生乳酸，阻止有害菌的生成，使泡菜能够长期保存。
反思与评价
这节课我的收获是……
1、下列各种饮料中，依靠生物发酵技
术生产的是（ ）
A、鲜榨果汁 B、矿泉水
C、鲜牛奶 D、酸奶
课堂检测
D
2、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是
特色小吃，这是人们利用了（ ）
A.大肠杆菌的发酵作用
B.酵母菌的发酵作用
C.曲霉的发酵作用
D.乳酸菌的发酵作用
3、制作泡菜时密封的主要目的是（ ）
A.防止营养物质的流失
B.防止其他细菌的进入
C.防止空气进入
D.防止水分散失
D
B
4、馒头或面包膨大、松软、里面有许多
小孔，是因为在制作过程中（ ）
A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳
B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精
C．酵母菌使面粉发酵，产生了氧气
D．酵母菌使面粉发酵，产生了葡萄糖
5、下面是酸奶的制作过程图解，请回答：
（1）实验时首先要清洗烧杯和玻璃瓶，原因是_________________。
（2）制作酸奶所需要的菌种是___________。
（3）请将上图酸奶制作的正确顺序排列起来：_____________。
（4）烧杯A中加入的是________ ；烧杯C中加入的是
（5）酸奶呈酸味，原因是________________。