生物八年级下济南版7.1.1源远流长的发酵技术课件1

(共23张PPT)
第七单元　生物技术
　　就是一门应用生物的科学，即利用生物学原理，在生物体内产生使用产品的一项技术。
第一章　生活中的生物技术
第一节　发酵技术
　　发酵是指利用微生物的代谢功能，
使有机物分解的生物化学反应过程。
学习目标：
１．说出什么是食品发酵技术
２．理解什么是乳酸发酵，学会制作酸奶的方法并能解释原因
３．理解什么是酒精发酵，明确酒精发酵的原理．
什么是食品发酵技术
运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。
一、乳酸发酵 P79
什么是乳酸发酵
是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作出食品的一种技术。
探究活动：制作酸奶需要的条件？
提出问题 ：
用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？
作出假设：
制定计划：
材料用具
实施计划：
方法步骤
得出结论：
酸奶的制作需要适宜的温度和无氧的环境
表达交流：
1、为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？
主要是为了杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖
2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？
封口。酸奶的制作需要在隔绝空气（氧气）的条件下进行
乳酸菌在 和 条件下会大量繁殖，将牛奶中的 分解或转化为 ，从而使牛奶呈现酸味。
适宜的温度
无氧
乳糖
乳酸
酸泡菜、酸黄瓜、奶酪及饮料
乳酸菌
二、酒精发酵 P81
什么是酒精发酵
酵母菌在___________和________下，能将____转化成_____，因此，酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。
适宜的温度
无氧条件
糖
酒精
白酒的酿造过程
霉菌、酵母菌
馒头、面包、酱油、醋
酵母菌
三、发酵技术的广泛利用：
你还知道生活中哪些方面
利用了微生物的发酵作用？
要点梳理
1．举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
酸奶就是利用 发酵技术制成的一种乳酸饮品。
2．描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵的原理。
在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精。
乳酸菌
酵母菌
例题解析
例1 一些水果放久了会散发出酒味，造成这种现象的原因是（ ）。
A．酵母菌发酵 B．霉菌发酵
C．乳酸菌发酵 D．菌丝产生孢子
例2 在酿酒的过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是（ ）。
A．水分 B．氧气 C．适宜的温度 D．有机物
A
B
基础闯关
1．下列食品中，属于发酵食品的是（ ）。
A．馒头 B．米饭 C．炒青菜 D．香蕉片
2．酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（ ）的发酵作用。
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．真菌 D．曲霉
3．发酵食品的制作离不开微生物，实质上起关键作用的是微生物体内的（ ）。
A．有机物 B．多种酶 C．细胞核 D．抗生素
A
B
B
5．关于发酵技术应用的叙述，不恰当的是（ ）
A．用于生产饮料和食品 B．用于生产新物种
C．用于生产化工产品 D．用于生产医药产品
6．在酿酒过程中，首先是一种微生物把淀粉分解成葡萄糖，这种微生物是（ ）。
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．霉菌 D．大肠杆菌
7．乳酸发酵是利用乳酸菌在适宜的 和 _______的条件下，对某些食品原料进行发酵来制作食品的一种技术。
B
C
温度
无氧
知能提升
1．某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶。他向新鲜牛奶中加人适量蔗糖并加热煮沸，待冷却后装人已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒人瓶中。几小时后品尝，却发现没有成功。他失败的原因可能是（ ）。
A．牛奶中添加了蔗糖
B．牛奶经过了煮沸
C．牛奶进行了冷却
D、玻璃瓶没有密封
D
2．加入酵母菌和面时，可使蒸出的馒头松软多孔，原因是（ ）。
A．酵母菌能分解葡萄糖产生二氧化碳
B．酵母菌能分解葡萄糖产生氮气
C．酵母菌能分解葡萄糖产生氧气
D．酵母菌能分解淀粉产生氧气
A
3．酵母菌经常用来制作面包，下图显示的是面包的制作过程：
（1）将生面团保持在30℃，1小时后，它的体积会 。
（2）生面四放入烤炉10分钟后，它的体积会 。
膨胀
不再改变
3．酵母菌经常用来制作面包，下图显示的是面包的制作过程：
（3）请再举出酵母菌的另一项用途： 。
（4）将面包置入一个温暖而潮湿的地方，数天后，面包表面出现许多黑色斑点，它们是哪类生命？ 。
酿酒
霉菌