化学高中鲁科版必修二3.3饮食中的有机化合物1

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名称 化学高中鲁科版必修二3.3饮食中的有机化合物1
格式 zip
文件大小 10.8MB
资源类型 教案
版本资源 鲁科版
科目 化学
更新时间 2012-08-30 17:12:20

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文档简介

(共16张PPT)
饮食中有机化合物
乙 酸
吃醋热
乙酸 的物理性质
友情提示:
研究物质的物理性质,一般可从色、态、味、溶解性、密度、熔沸点等角度把握
方法提示:
1.回忆厨房调味品米醋、白醋的共同特点;
2.阅读课本P78最后一段文字,完善乙酸的 物理性质,并完成学案。
物理性质 结论
颜色
状态
气味
溶解性
熔沸点
无色
强烈刺激性气味
常温下液态
与水、乙醇互溶
熔点 16.6℃,沸点117.9℃
乙酸 的物理性质
无水乙酸又称冰醋酸
球棍模型
比例模型
乙酸 的分子结构
分子式
C2H4O2
结构式
结构简式
羧基
乙酸 的分子结构
探究乙酸的酸性
乙酸溶于水时电离出CH3COO_和H+,请设计实验证明乙酸具有酸性。
结论:乙酸是一种弱酸,具有酸的通性。
O
CH3—C—O—H
酸性
探究乙酸与乙醇的反应
活动指导:
1.阅读学案信息卡
2.观看录像,注意观察实验操作及现象。
问题组一
1、写出乙酸和乙醇的结构式
2、经分析获知该反应中,乙酸中的碳氧单键发生断裂,乙醇中断裂的是氧氢键,从而生成具有特殊香味的乙酸乙酯,试写出该反应的化学方程式,并判断该反应的反应类型。
思考:反应中浓H2SO4的作用是什么?
O O
CH3—C—OH+H—O—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O
浓H2SO4
催化剂、吸水剂
饱和Na2CO3溶液
CH3COOH、 CH3CH2OH、浓H2SO4
问题组二:
1、在反应试管中为什么要加入碎瓷片?
2、溶液混合的顺序 为什么
3、为何要小火均匀加热?
4、为什么要用饱和Na2CO3溶液吸收产物?
5、为什么导气管不能伸入饱和Na2CO3 溶液中?
回顾实验、交流讨论
①中和挥发出来的乙酸
②吸收挥发出来的乙醇
③降低乙酸乙酯的溶解度
防止溶液暴沸
防止溶液倒吸
乙醇--冰醋酸--浓硫酸。不能先加浓硫酸,防止液体飞溅。
回顾知识、关注生活
1、水垢主要成份:Mg(OH)2和CaCO3,家庭中可以采取什么方法除掉水壶中的水垢?
2、省事又省钱的补钙的原理?
“哪种钙片既便宜又管用啊?”作为营养科医生每天都要听到这样的咨询。如果不是重度缺钙,使用蛋壳泡醋是很有效的补钙方法。具体方法是,鸡蛋洗净,放入大口瓶中,将食醋倒入瓶中,经过1周,蛋壳被软化,只剩一层薄皮。这时,可把鸡蛋取出(鸡蛋可正常食用),然后用含有蛋壳钙成分的醋,如烹调、凉拌菜、吃饺子等,每天吃一点即可。
思考:试完成上述生活小窍门与保健做法中共同反应的化学方程式
4、厨师烧鱼时常加醋并加点酒,鱼的味道就变得无腥、香醇,为什么?
试解释:
3、为何“酒是陈的香”?
回顾知识、关注生活
课堂小结
源于生活,解释生活
饮食中的化学:在制作蛤类等海鲜时加点醋,可使贝壳中的矿物质更容易溶解在汤汁中,利于增加我们对钙的摄取量.此外,在做鱼时加点醋,同样会有助于我们吸收鱼体内的钙质.
厨房小贴士:
炒菜的铁锅若使用了醋,一定要及时清洗。
课堂小结
O
CH3—C—O—H


①酸的通性
②酯化反应


结构 性质