化学高中鲁科版必修二3.3饮食中的有机化合物1
文档属性
| 名称 | 化学高中鲁科版必修二3.3饮食中的有机化合物1 |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 10.8MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 鲁科版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2012-08-30 17:12:20 | ||
图片预览
文档简介
(共16张PPT)
饮食中有机化合物
乙 酸
吃醋热
乙酸 的物理性质
友情提示：
研究物质的物理性质，一般可从色、态、味、溶解性、密度、熔沸点等角度把握
方法提示：
1.回忆厨房调味品米醋、白醋的共同特点；
2.阅读课本P78最后一段文字，完善乙酸的 物理性质，并完成学案。
物理性质 结论
颜色
状态
气味
溶解性
熔沸点
无色
强烈刺激性气味
常温下液态
与水、乙醇互溶
熔点 16.6℃，沸点117.9℃
乙酸 的物理性质
无水乙酸又称冰醋酸
球棍模型
比例模型
乙酸 的分子结构
分子式
C2H4O2
结构式
结构简式
羧基
乙酸 的分子结构
探究乙酸的酸性
乙酸溶于水时电离出CH3COO_和H+，请设计实验证明乙酸具有酸性。
结论：乙酸是一种弱酸，具有酸的通性。
O
CH3—C—O—H
酸性
探究乙酸与乙醇的反应
活动指导：
1.阅读学案信息卡
2.观看录像，注意观察实验操作及现象。
问题组一
1、写出乙酸和乙醇的结构式
2、经分析获知该反应中，乙酸中的碳氧单键发生断裂，乙醇中断裂的是氧氢键，从而生成具有特殊香味的乙酸乙酯，试写出该反应的化学方程式，并判断该反应的反应类型。
思考：反应中浓H2SO4的作用是什么？
O O
CH3—C—OH+H—O—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O
浓H2SO4
催化剂、吸水剂
饱和Na2CO3溶液
CH3COOH、 CH3CH2OH、浓H2SO4
问题组二：
1、在反应试管中为什么要加入碎瓷片？
2、溶液混合的顺序 为什么
3、为何要小火均匀加热？
4、为什么要用饱和Na2CO3溶液吸收产物？
5、为什么导气管不能伸入饱和Na2CO3 溶液中？
回顾实验、交流讨论
①中和挥发出来的乙酸
②吸收挥发出来的乙醇
③降低乙酸乙酯的溶解度
防止溶液暴沸
防止溶液倒吸
乙醇--冰醋酸--浓硫酸。不能先加浓硫酸,防止液体飞溅。
回顾知识、关注生活
1、水垢主要成份：Ｍg(OH)2和CaCO3，家庭中可以采取什么方法除掉水壶中的水垢？
2、省事又省钱的补钙的原理？
“哪种钙片既便宜又管用啊？”作为营养科医生每天都要听到这样的咨询。如果不是重度缺钙，使用蛋壳泡醋是很有效的补钙方法。具体方法是，鸡蛋洗净，放入大口瓶中，将食醋倒入瓶中，经过1周，蛋壳被软化，只剩一层薄皮。这时，可把鸡蛋取出（鸡蛋可正常食用），然后用含有蛋壳钙成分的醋，如烹调、凉拌菜、吃饺子等，每天吃一点即可。
思考：试完成上述生活小窍门与保健做法中共同反应的化学方程式
4、厨师烧鱼时常加醋并加点酒，鱼的味道就变得无腥、香醇，为什么？
试解释：
3、为何“酒是陈的香”？
回顾知识、关注生活
课堂小结
源于生活，解释生活
饮食中的化学：在制作蛤类等海鲜时加点醋,可使贝壳中的矿物质更容易溶解在汤汁中,利于增加我们对钙的摄取量.此外,在做鱼时加点醋,同样会有助于我们吸收鱼体内的钙质.
厨房小贴士：
炒菜的铁锅若使用了醋，一定要及时清洗。
课堂小结
O
CH3—C—O—H
①
②
①酸的通性
②酯化反应
①
②
结构 性质
饮食中有机化合物
乙 酸
吃醋热
乙酸 的物理性质
友情提示：
研究物质的物理性质，一般可从色、态、味、溶解性、密度、熔沸点等角度把握
方法提示：
1.回忆厨房调味品米醋、白醋的共同特点；
2.阅读课本P78最后一段文字，完善乙酸的 物理性质，并完成学案。
物理性质 结论
颜色
状态
气味
溶解性
熔沸点
无色
强烈刺激性气味
常温下液态
与水、乙醇互溶
熔点 16.6℃，沸点117.9℃
乙酸 的物理性质
无水乙酸又称冰醋酸
球棍模型
比例模型
乙酸 的分子结构
分子式
C2H4O2
结构式
结构简式
羧基
乙酸 的分子结构
探究乙酸的酸性
乙酸溶于水时电离出CH3COO_和H+，请设计实验证明乙酸具有酸性。
结论：乙酸是一种弱酸，具有酸的通性。
O
CH3—C—O—H
酸性
探究乙酸与乙醇的反应
活动指导：
1.阅读学案信息卡
2.观看录像，注意观察实验操作及现象。
问题组一
1、写出乙酸和乙醇的结构式
2、经分析获知该反应中，乙酸中的碳氧单键发生断裂，乙醇中断裂的是氧氢键，从而生成具有特殊香味的乙酸乙酯，试写出该反应的化学方程式，并判断该反应的反应类型。
思考：反应中浓H2SO4的作用是什么？
O O
CH3—C—OH+H—O—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O
浓H2SO4
催化剂、吸水剂
饱和Na2CO3溶液
CH3COOH、 CH3CH2OH、浓H2SO4
问题组二：
1、在反应试管中为什么要加入碎瓷片？
2、溶液混合的顺序 为什么
3、为何要小火均匀加热？
4、为什么要用饱和Na2CO3溶液吸收产物？
5、为什么导气管不能伸入饱和Na2CO3 溶液中？
回顾实验、交流讨论
①中和挥发出来的乙酸
②吸收挥发出来的乙醇
③降低乙酸乙酯的溶解度
防止溶液暴沸
防止溶液倒吸
乙醇--冰醋酸--浓硫酸。不能先加浓硫酸,防止液体飞溅。
回顾知识、关注生活
1、水垢主要成份：Ｍg(OH)2和CaCO3，家庭中可以采取什么方法除掉水壶中的水垢？
2、省事又省钱的补钙的原理？
“哪种钙片既便宜又管用啊？”作为营养科医生每天都要听到这样的咨询。如果不是重度缺钙，使用蛋壳泡醋是很有效的补钙方法。具体方法是，鸡蛋洗净，放入大口瓶中，将食醋倒入瓶中，经过1周，蛋壳被软化，只剩一层薄皮。这时，可把鸡蛋取出（鸡蛋可正常食用），然后用含有蛋壳钙成分的醋，如烹调、凉拌菜、吃饺子等，每天吃一点即可。
思考：试完成上述生活小窍门与保健做法中共同反应的化学方程式
4、厨师烧鱼时常加醋并加点酒，鱼的味道就变得无腥、香醇，为什么？
试解释：
3、为何“酒是陈的香”？
回顾知识、关注生活
课堂小结
源于生活，解释生活
饮食中的化学：在制作蛤类等海鲜时加点醋,可使贝壳中的矿物质更容易溶解在汤汁中,利于增加我们对钙的摄取量.此外,在做鱼时加点醋,同样会有助于我们吸收鱼体内的钙质.
厨房小贴士：
炒菜的铁锅若使用了醋，一定要及时清洗。
课堂小结
O
CH3—C—O—H
①
②
①酸的通性
②酯化反应
①
②
结构 性质