化学高中鲁科版必修二3.3酯和油脂1
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(共20张PPT)
必修2 第3章 第3节 饮食中的有机化合物
注：R1、R2、R3 为烃基
思考：这些分子的分子结构有什么相同点？
酯
O
CH3-C-O-C5H11
O
CH3-C-O-C2H5
[活动·探究1] 请利用以下药品探究乙酸乙酯的物理性质
试剂和仪器：乙酸乙酯、蒸馏水、乙醇、试管、胶头滴管
实验记录：
物理性质 结论
①色、味、态 色、相对分子质量较小的酯是具有 气味的 。
② 溶解性 难溶于 ，易溶于 。
③ 密度 密度比水 。
[问题组一]
1、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式，
并判断反应类型。
2、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有
什么化学性质？
[活动·探究2] 乙酸乙酯的水解
向三支试管中各加入6滴乙酸乙酯，
① 第一支试管中加入蒸馏水5.5mL（约5.5cm高），
②第二支试管中加入稀硫酸0.5mL（约10滴）、蒸馏水5.0mL（约5cm高)，
③第三支试管中加入NaOH溶液0.5mL、蒸馏水5.0mL。
振荡均匀，把三支试管同时放在70~80 C的水浴中加热约2分钟，嗅闻液体气味，对比差异。
工具栏：
当被加热的物质要
求受热温度均匀而温度
低于100 C时，可将盛
有该物质的容器浸入盛
有热水的另一容器中进
行加热，这种方法称为
水浴加热。本实验可用
盛有热水的大烧杯作为
水浴的容器。
实验 2分钟后嗅闻液体气味情况
①
②
③
实验记录：
有较浓的香味
香味较试管①淡
香味几乎消失
[问题组二]
1、对比实验现象，说明以上三个实验水解程度有什么差异？
2、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液中反应的化学方程式。
3、酯化反应与水解反应有什么关系？水解时断键的位置？
O
CH3-C-O-C2H5
H-O-H
[问题组三]请根据乙酸乙酯的水解反应，思考：
1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析
水解过程如何断键？
2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解
方程式。
硬脂酸甘油酯
甘油
3 C17H35COOH
硬脂酸
+3NaOH
3C17H35COONa +
硬脂酸钠
皂化反应——工业制肥皂
[问题组三]请根据乙酸乙酯的水解反应，思考：
1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析
水解过程如何断键？
2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解
方程式。
硬脂酸甘油酯
甘油
3 C17H35COOH
硬脂酸
常见三
种高级
脂肪酸
甘 油
CH2-OH
CH-OH
CH2-OH
油 酸
C17H33COOH
软脂酸
硬脂酸
C17H35COOH
C15H31COOH
高
级
脂
肪
酸
甘
油
酯
油
脂
油 脂
注：R1、R2、R3
为烃基
（2）油脂的分类
油脂
油
脂
肪
植物油脂通常呈液态，称为油。
如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油
动物油脂通常呈固态，称脂肪。
如：猪油、牛油
油脂服务于人类——在人体内的转化过程
消化吸收的场所：
高级脂肪酸甘油酯
酶
水解
二氧化碳
水
+
+
能量
+
甘油
高级脂肪酸
平
衡
膳
食
【课堂小结】
请总结酯和油脂的区别与联系。
1．下列属于油脂的用途的是（ ）
①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油
④制取高级脂肪酸 ⑤制备汽油
A．①②③⑤ B．②③④⑤
C．①③④⑤ D．①②③④
2、用分液漏斗可以分离的一组混合物是（ ）
A.乙醇和水 B.乙酸乙酯和水
C.植物油和煤油 D.乙酸乙酯和乙醇
3、下列物质中不能发生酯化反应的物质是（ ）
A．乙醇 B.冰醋酸 C.硬脂酸 D.苯
4. 为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是（ ） A.加酯的用量 B.增加水的量
C.加热 D.加入氢氧化钠的溶液并加热
【课堂巩固区】
D
B
D
D
【课后巩固区】
请根据本节课所学内容，解决以下两个问题：
1、设计实验鉴别矿物油和植物油。
2、日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液（显碱性）
洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理？
谢 谢 ！
必修2 第3章 第3节 饮食中的有机化合物
注：R1、R2、R3 为烃基
思考：这些分子的分子结构有什么相同点？
酯
O
CH3-C-O-C5H11
O
CH3-C-O-C2H5
[活动·探究1] 请利用以下药品探究乙酸乙酯的物理性质
试剂和仪器：乙酸乙酯、蒸馏水、乙醇、试管、胶头滴管
实验记录：
物理性质 结论
①色、味、态 色、相对分子质量较小的酯是具有 气味的 。
② 溶解性 难溶于 ，易溶于 。
③ 密度 密度比水 。
[问题组一]
1、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式，
并判断反应类型。
2、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有
什么化学性质？
[活动·探究2] 乙酸乙酯的水解
向三支试管中各加入6滴乙酸乙酯，
① 第一支试管中加入蒸馏水5.5mL（约5.5cm高），
②第二支试管中加入稀硫酸0.5mL（约10滴）、蒸馏水5.0mL（约5cm高)，
③第三支试管中加入NaOH溶液0.5mL、蒸馏水5.0mL。
振荡均匀，把三支试管同时放在70~80 C的水浴中加热约2分钟，嗅闻液体气味，对比差异。
工具栏：
当被加热的物质要
求受热温度均匀而温度
低于100 C时，可将盛
有该物质的容器浸入盛
有热水的另一容器中进
行加热，这种方法称为
水浴加热。本实验可用
盛有热水的大烧杯作为
水浴的容器。
实验 2分钟后嗅闻液体气味情况
①
②
③
实验记录：
有较浓的香味
香味较试管①淡
香味几乎消失
[问题组二]
1、对比实验现象，说明以上三个实验水解程度有什么差异？
2、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液中反应的化学方程式。
3、酯化反应与水解反应有什么关系？水解时断键的位置？
O
CH3-C-O-C2H5
H-O-H
[问题组三]请根据乙酸乙酯的水解反应，思考：
1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析
水解过程如何断键？
2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解
方程式。
硬脂酸甘油酯
甘油
3 C17H35COOH
硬脂酸
+3NaOH
3C17H35COONa +
硬脂酸钠
皂化反应——工业制肥皂
[问题组三]请根据乙酸乙酯的水解反应，思考：
1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析
水解过程如何断键？
2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解
方程式。
硬脂酸甘油酯
甘油
3 C17H35COOH
硬脂酸
常见三
种高级
脂肪酸
甘 油
CH2-OH
CH-OH
CH2-OH
油 酸
C17H33COOH
软脂酸
硬脂酸
C17H35COOH
C15H31COOH
高
级
脂
肪
酸
甘
油
酯
油
脂
油 脂
注：R1、R2、R3
为烃基
（2）油脂的分类
油脂
油
脂
肪
植物油脂通常呈液态，称为油。
如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油
动物油脂通常呈固态，称脂肪。
如：猪油、牛油
油脂服务于人类——在人体内的转化过程
消化吸收的场所：
高级脂肪酸甘油酯
酶
水解
二氧化碳
水
+
+
能量
+
甘油
高级脂肪酸
平
衡
膳
食
【课堂小结】
请总结酯和油脂的区别与联系。
1．下列属于油脂的用途的是（ ）
①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油
④制取高级脂肪酸 ⑤制备汽油
A．①②③⑤ B．②③④⑤
C．①③④⑤ D．①②③④
2、用分液漏斗可以分离的一组混合物是（ ）
A.乙醇和水 B.乙酸乙酯和水
C.植物油和煤油 D.乙酸乙酯和乙醇
3、下列物质中不能发生酯化反应的物质是（ ）
A．乙醇 B.冰醋酸 C.硬脂酸 D.苯
4. 为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是（ ） A.加酯的用量 B.增加水的量
C.加热 D.加入氢氧化钠的溶液并加热
【课堂巩固区】
D
B
D
D
【课后巩固区】
请根据本节课所学内容，解决以下两个问题：
1、设计实验鉴别矿物油和植物油。
2、日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液（显碱性）
洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理？
谢 谢 ！