化学高中鲁科版必修二3.3饮食中的有机化合物3

(共14张PPT)
饮食中的有机化合物
（乙酸）
厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。
“酒是陈的香”
1、观察物质的外观
无色液体
颜色、状态:
气味：
有强烈刺激性气味
溶解性：
易溶于水、乙醇等溶剂
沸点：
117.9℃ （易挥发）
熔点：
(无水乙酸又称为:冰醋酸)
16.6℃
乙酸
2、乙酸的结构
结构式
结构简式
分子式：
C2H4O2
甲基
羧基
或CH3COOH
2、预测乙酸的化学性质？
乙酸具有什么样的气味，之所以被称为酸为什么呢？
CH3COOH CH3COO－+H+
①能跟酸碱指示剂反应。
②能跟多种活泼金属反应。
③跟碱起中和反应。
④能跟碱性氧化物反应。
⑤跟某些盐反应。
乙酸是一种常见的有机酸，它应该具有什么样的性质呢？
温馨提示：
①能跟酸碱指示剂反应。
②能跟多种活泼金属反应。
③跟碱起中和反应。
④能跟碱性氧化物反应。
⑤跟某些盐反应。
3、试验验证乙酸的化学性质
试剂：1mol·L-1乙酸、紫色石蕊溶液、镁条、氢氧化钠、氧化铜、1mol·L-1碳酸钠溶液、酚酞、
②能跟多种活泼金属反应.
③跟碱起中和反应.
④能跟碱性氧化物反应.
⑤跟某些盐反应.
CaO　+　2CH3COOH (CH3COO)2Ca　+　H2O
NaOH + CH3COOH　 CH3COOONa + H2O
Mg +2CH3COOH (CH3COO)2Mg　+　H2
Na2CO3 + 2CH3COOH 2CH3COONa + H2O + CO2
如能使紫色石蕊试液变红。
①能跟酸碱指示剂反应。
乙酸除了具有酸的通性之外，它是否还具有自己的特性呢？
思考：一般的食品和饮料超过保鲜期就会变质，而用粮食酿造的酒却会随着储藏时间的延长而变得更醇香，这是为什么呢？
实验：在试管里先加入3ml乙醇和2ml乙酸的混合物，然后边摇动试管边滴加2ml浓硫酸，加入2-3块碎瓷片乙酸乙酯.wmv，用酒精灯均匀加热3~5分钟，观察现象。乙酸乙酯.wmv
乙酸、乙醇、浓硫酸的混合物
饱和Na2CO3溶液
酯化反应：
像乙酸与乙醇这样生成酯和水的反应。
CH3COOH+HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O
浓H2SO4
注意事项：
1、反应是可逆的
2、所用药品是无水乙醇、冰醋酸、浓硫酸
3、加碎瓷片防止暴沸
实验现象：
碳酸钠液面上方有无色油状液体生成，有芳香性气味产生
1.装药品的顺序如何？
2.浓硫酸的作用是什么？
4.得到的反应产物是否纯净？主要杂质有哪些？
5.饱和Na2CO3溶液有什么作用？
6.为什么导管不插入饱和Na2CO3溶液中？有无其它的方法？
讨论回答下列问题：
先加乙醇 和乙酸 ， 再加 浓硫酸
催化剂、吸水剂
不纯净，有水蒸汽、乙醇、乙酸
吸收乙醇和乙酸，降低乙酸乙酯在水中的溶解度
防止倒吸
2、关于乙酸的酯化反应叙述正确的是（ ）
A、生成的乙酸乙酯是易溶于水的化合物
B、属于取代反应
C、1mol乙酸与足量的乙醇反应可以得到1mol乙酸乙酯
D、用饱和的氯化钠溶液吸收乙酸乙酯
B
1.关于乙酸的下列说法中不正确的是 ( )
A.乙酸易溶于水和乙醇
B.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物
C.乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体　　
D.乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸
课堂练习
D
谢谢指导