2021-2022学年济南版八年级生物下册第七单元第一章第一节 发酵技术 课件（共21张PPT）

(共21张PPT)
第一章
生活中的生物技术
第一节 发酵技术
学习目标
1.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。
2.描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵的的原理。
自学指导一
阅读课本96-98页，思考回答下列问题
1.什么是发酵技术？什么是乳酸发酵？
2.为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？
3.为何要冷却到40℃左右时才加入酸奶？
4.设置三个瓶子的作用是什么？
5.哪只瓶中的牛奶会变成酸奶？这说明了什么？实验不成功的原因有什么？
6.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
食品发酵技术
运用微生物对食品材料进行加工
并制作出新型食品的方法，就是食品
发酵技术。
一、乳酸发酵
利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。
如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。
乳酸菌
（细菌）
制作酸奶需要的条件
探究活动
提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提
供哪些必要的条件？
作出假设：酸奶的制作需要 的温
度和 的环境
制定计划：见教材P96--97
讨论交流
杀死其中的微生物，防止杂菌污染。
2、为何要冷却到40℃左右时才加入酸奶？
3、设置三个瓶子的作用是什么？
4、哪只瓶中的牛奶会变成酸奶？这说明了什么？
实验不成功的原因是什么？
1、为什么要清理烧杯广口瓶等器材并进行加热处理？
温度太高会杀死乳酸菌。
对照作用
2号瓶，说明制作酸奶需要适宜的温度和无氧条件
没有密封好，温度没有控制好，没有冷却至适宜温度就直接加入酸奶，有杂菌等。
制作酸奶的方法步骤：
冷却至40℃时，按1:5的比例将酸奶加入，摇匀
加热煮沸4-5分钟
置于30℃-35℃环境4小时
发酵
灭菌
接种
密封
乳酸发酵的原理
乳酸发酵原理：乳酸菌在 和 的条件下会大量繁殖，将牛奶中的 分解成 。
适宜的温度
无氧
葡萄糖
乳酸
葡萄糖
乳酸菌
适宜的温度、无氧
乳酸
生活中制作酸泡菜、青贮饲料、奶酪也是利用了乳酸发酵。
酵母菌在适宜的温度和无氧条件下,将糖转化成酒精,称为酒精发酵。
酒精发酵——原理
真菌
1.白酒的酿造主要包括哪几个过程？
2.在白酒的酿造过程中，有哪两类
微生物的参与？二者都属于哪一类
微生物？
3.两类微生物的作用是什么？
制曲、糖化、发酵、蒸馏
霉菌、酵母菌
真菌
霉菌：把谷物中的淀粉分解成葡萄糖
酵母菌：在无氧条件下，把葡萄糖转变成酒精
自学指导二
认真看课本98--100页，5分钟合上课本回答下列问题：
酵母菌在有氧条件下，可以大量繁殖：
有机物＋氧气→二氧化碳＋水＋能量
发面的时候，由于酵母菌在面团中产生了二氧化碳，使得面包、馒头松软多孔。
打开啤酒瓶盖，冒出的气泡也是二氧化碳。
乳酸发酵和酒精发酵比较
乳酸发酵
酒精发酵
条件
微生物
产物
无氧
无氧
乳酸菌
酵母菌
葡萄糖
乳酸
葡萄糖
酒精
发酵技术的广泛应用
同学们你还知道生活中哪些方面利用了微生物的发酵作用？
发 酵 技 术 的 应 用
米曲霉
霉菌等多种菌
酵母菌
酵母菌霉菌等多种菌
乳酸菌
醋酸杆菌
青霉菌
课堂小结
这节课你学会了什么？
你有什么感想？
第一节 发酵技术
一 乳酸发酵（乳酸菌）
1、原理：适宜温度、无氧
2、过程
二 酒精发酵（酵母菌）
1、原理：适宜温度、无氧
2、过程
课堂检测
1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（ ）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.球菌 D.青霉菌
2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（ ）
A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌
3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ）
A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳
B
C
D
4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（ ）
A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌
D
5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃左右的地方4~6小时 ③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口
A.①②③④ B.③①②④
C.①③④② D.③②①④
C
（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？
在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35 ℃左右产生二氧化碳的能力最强。
思考：
（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原
因？
在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。
（3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会
发酵吗？请解释原因？
在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。