实验探究2：检测生物组织中的还原糖、脂肪及蛋白质综合练（解析版）
学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________
一、单选题
1．口腔溃疡与佝偻病的发生，常常因为人体缺乏（ ）
A．维生素C与维生素A B．维生素B与维生素C
C．维生素B与维生素D D．维生素A与维生素D
【标准答案】C
【思路点拨】
此题主要考查脂质的种类以及功能。脂质主要包括脂肪、磷脂、胆固醇以及维生素；维生素在人体内的主要缺乏症是：维生素A：夜盲症，皮肤粗糙，免疫力低下；维生素B1：疲倦，食欲不佳；维生素B2：口腔溃疡；维生素C：坏血病；维生素D：佝偻病，骨质疏松；维生素E：免疫力下降。据此答题。
【精准解析】
A、人体缺乏维生素C与维生素A的症状是：坏血病，夜盲症，皮肤粗糙，免疫力低下，A错误；
B、人体缺乏维生素B与维生素C的症状是：疲倦，食欲不佳，口腔溃疡，坏血病，B错误；
C、人体缺乏维生素B与维生素D的主要症状是：疲倦，食欲不佳，口腔溃疡，佝偻病，骨质疏松，C正确；
D、人体缺乏维生素A与维生素D的主要症状：夜盲症，皮肤粗糙，免疫力低下，佝偻病，骨质疏松，D错误；
故选C。
2．熊在冬眠前往往会储存大量能量物质，该物质主要是（ ）
A．蛋白质 B．糖类
C．脂肪 D．核酸
【标准答案】C
【精准解析】
生物体内良好的储能物质，还有保温、缓冲和减压减少摩擦的作用，所以在冬眠前储存大量的能源物质主要是脂肪。
故选C。
3．2020 年 6 月，科研人员借助扫描隧道显微镜首次实现了对单个多糖分子的成像。图1 为该多糖分子的成像照片，其中箭头所示的单位基团最有可能是（ ）
A．甘油
B．葡萄糖
C．氨基酸
D．脱氧核苷酸
【标准答案】B
【思路点拨】
由题干可知，图像所给的是单个多糖分子的照片，多糖是由许多个单糖分子结合在一起形成的，所以该单位集团最有可能是葡萄糖。
【精准解析】
A、甘油是脂质的构成成分，A错误；
B、葡萄糖属于单糖，许多葡萄糖分子连接起来构成多糖，B正确；
C、氨基酸分子之间脱水缩合构成蛋白质，C错误；
D、脱氧核苷酸是DNA的基本组成单位，D错误。
故选B。
4．如图为某多肽结构示意图，该多肽被人体消化及参与氧化供能所需改变的化学键或基团依次是（ ）
A．①和④ B．③和② C．③和① D．③和④
【标准答案】C
【思路点拨】
分析图示表示某多肽结构示意图，①是氨基，②是R基，③是肽键，④羧基，据此答题。
【精准解析】
该多肽在人体消化道中被肽酶水解成氨基酸，此过程会发生③肽键的断裂，氨基酸被人体吸收后氧化分解供能，其代谢产物是CO2、H2O、尿素，①氨基会发生改变，C正确。
故选C。
5．赖氨酸和天冬氨酸分子结构如图。不考虑R基时，两者可脱水缩合形成肽键的基团组合是（ ）
A．①⑤ B．②⑥ C．③⑤ D．③⑥
【标准答案】A
【思路点拨】
氨基酸脱水缩合反应是一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基反应形成1分子水，氨基酸残基由肽键连接。
【精准解析】
分析题图可知，③、⑥属于氨基酸上R基上的氨基与羧基，不作考虑，当图中2个氨基酸脱水缩合时，一个氨基酸的氨基①与另一个氨基酸的⑤羧基反应形成肽键或者是一个氨基酸的羧基②和另一个氨基酸的氨基④反应形成肽键。
A正确，BCD错误。
故选A。
6．经研究，分布于我国不同地区的中华眼镜蛇，所分泌的毒素也有细微差异，这些差异不包括 （ ）
A．含有氨基酸的种类不同 B．氨基酸的排列顺序不同
C．含有氨基酸的数量不同 D．氨基酸的连接方式不同
【标准答案】D
【思路点拨】
蛋白质功能多样性是由蛋白质的结构多样性决定的，蛋白质结构多样性与组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构决定的。
【精准解析】
中华眼镜蛇分泌的毒素化学本质为蛋白质，不同地区的中华眼镜蛇，所分泌的毒素有细微差异，是由于蛋白质结构具有多样性。蛋白质结构多样性与组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构决定的。氨基酸的连接方式都是相同的，相邻氨基酸都以肽键相连，D错误，ABC正确。
故选D。
7．如图所示多肽分子所含氨基酸的个数是（ ）
A．1 B．2 C．3 D．4
【标准答案】D
【思路点拨】
据图分析，图中化合物是由4个氨基酸分子脱水缩合形成的四肽，含有3个肽键，R基团分别为：-CH3、-H、-CH3、-H。
【精准解析】
氨基酸之间可通过脱水缩合形成多肽，不同氨基酸主要在于R基的不同，结合分析可知，图中共有4个R基，故含有4个氨基酸。D符合题意。
故选D。
8．如下图表示某反应过程，图中的黑球表示两个相同的单糖，则图中a、c可分别表示
A．淀粉、葡萄糖 B．麦芽糖、葡萄糖
C．蔗糖、果糖 D．乳糖、葡萄糖
【标准答案】B
【思路点拨】
据图示，b在反应前后未变化，应为催化剂即酶，a是水解后生成两个相同的单糖分子的二糖。1 mol麦芽糖水解生成2 mol葡萄糖，1 mol蔗糖水解生成1 mol葡萄糖和1 mol果糖，乳糖水解生成葡萄糖和半乳糖，淀粉属于多糖。
【精准解析】
图示显示的是二糖的水解，淀粉属于多糖，A错误；图示显示1mol二糖水解生成2mol相同的单糖，1 mol麦芽糖水解生成2 mol葡萄糖，B正确； 1 mol蔗糖水解生成1 mol葡萄糖和1 mol果糖，即生成了不同的单糖，C错误；1mol乳糖水解生成1mol葡萄糖和和1mol半乳糖，即生成了不同的单糖，D错误。
9．给低血糖休克病人静脉注射50%的葡萄糖溶液，其主要目的是
A．供给全面营养 B．供给能源 C．维持细胞的渗透压 D．供给水分
【标准答案】B
【思路点拨】
1、血糖浓度持续降低而出现交感神经兴奋性增高和脑功能障碍症群而导致致的综合症就是低血糖休克。一般以血浆血糖浓度＜2.8mmol/L，或全血葡萄糖＜2.5mmol/L为低血糖。
2、葡萄糖是人体重要的能源物质。
【精准解析】
医生给低血糖休克病人静脉注射5%葡萄糖液，其主要目的是作为供给细胞的能源物质，因为糖类是细胞的能源物质，注射5%葡萄糖液可以缓解低血糖症状， 综上所述，ACD错误，B正确。
故选B。
【名师指导】
本题考查糖类的作用、血糖调节的相关知识，要求考生识记人体血糖调节的具体过程，理解低血糖休克的含义，同时能理论联系实际，运用所学的知识合理解释生活中的生物学问题，属于考纲识记和理解层次的考查。
10．如图所示为一种多糖的结构，关于该多糖的说法正确的是（ ）
A．普遍存在于动植物细胞中
B．图1中所示多糖为麦芽糖
C．由多个葡萄糖脱水缩合而成
D．经班氏试剂鉴定呈砖红色
【标准答案】C
【思路点拨】
分析题图：该图为多糖结构图，由图可以看出，该多糖由多个葡萄糖脱水缩合而成，按结构来看是纤维素，据此答题。
【精准解析】
A、图中所示结构为纤维素，仅存在于植物细胞，A错误；
B、麦芽糖为二糖，不是多糖，B错误；
C、纤维素由多个葡萄糖脱水缩合而成，C正确；
D、还原性糖经班氏试剂鉴定呈砖红色，而纤维素不属于还原性糖，D错误。
故选C。
11．下列生物大分子中，空间结构及功能多样性最高的是（ ）
A．蛋白质 B．DNA C．甘油三酯 D．纤维素
【标准答案】A
【思路点拨】
蛋白质的功能：①构成细胞和生物体的重要物质，即结构蛋白，如羽毛、头发、蛛丝、肌动蛋白；②催化作用：如绝大多数酶；③传递信息，即调节作用：如胰岛素、生长激素；④免疫作用：如免疫球蛋白（抗体）； ⑤运输作用：如红细胞中的血红蛋白。DNA是遗传信息的储存者，是大多数生物的遗传物质。甘油三酯是动植物细胞内良好的储能物质。纤维素是构成植物细胞壁的主要成分。
【精准解析】
蛋白质结构具有多样性，具有构成细胞结构、催化、免疫、运输等多种功能，DNA一般为双链结构，能储存遗传信息，甘油三酯由甘油和脂肪酸构成，是储能物质，纤维素是构成植物细胞壁的重要成分，综上分析，空间结构及功能多样性最高的是蛋白质，即A正确，BCD错误。
故选A。
12．下列有关人体血液中胆固醇去路的叙述错误的是（ ）
A．运往靶细胞作合成肾上腺素的原料
B．运往靶细胞作合成维生素 D 的原料
C．以 LDL 形式运至靶细胞参与代谢
D．以 HDL 形式运至肝细胞加工后排出体外
【标准答案】A
【思路点拨】
胆固醇是人体所必需的，正常人体内约含有150g胆固醇，广泛分布于全身各组织中。大约有四分之一的胆固醇分布在脑及神经组织中，肝、肾、肠等内脏及皮肤脂肪内也含有较多的胆固醇。胆固醇是组成细胞膜结构的重要成分，也是机体合成某些激素(如雄激素、雌激素和肾上腺皮质激素)及维生素D等物质的原料，所以胆固醇有调节人体生长发育和代谢的重要生理功能，与人体健康有密切的关系。
【精准解析】
A、胆固醇是合成肾上皮质激素的原料，不是肾上腺素的原料，A错误；
B、胆固醇是合成维生素D的原料，B正确；
C、胆固醇以低密度脂蛋白的形式（LDL形式）运至靶细胞参与代谢，C正确；
D、胆固醇以高密度脂蛋白（HDL）形式运至肝细胞经过加工后排出体外，D正确。
故选A。
13．胆固醇可以成为合成人体内哪些物质的原料（ ）
①性激素 ②肾上腺素 ③维生素D ④维生素E
A．①② B．③④ C．①③ D．②④
【标准答案】C
【思路点拨】
脂质分为脂肪、磷脂和固醇，固醇又分为胆固醇、性激素、维生素D。胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，在人体内还可以参与血液中脂质的运输。
【精准解析】
性激素和维生素D的化学本质都是固醇，肾上腺素属于氨基酸衍生物，维生素E属于酚，因此胆固醇可用于合成性激素和维生素D，即C正确，ABD错误。
故选C。
14．下列关于生物体内有机物的叙述正确的是
A．脂质不参与生命活动的调节
B．蛋白质是生物体主要的能源物质
C．核酸是生物体储存遗传信息的物质
D．糖类不参与细胞识别和免疫调节
【标准答案】C
【精准解析】
如脂质中的性激素可以起到调节作用；糖类才是主要能源物质；核酸包括DNA、RNA，大多生物遗传物质是DNA，少数病毒遗传物质是RNA；糖类可形成糖蛋白，参与细胞识别及免疫调节。
【考点定位】考查细胞内常见化合物功能，属于考纲理解层次，难度较小。
15．如图表示胰岛B细胞中胰岛素原分子加工形成胰岛素分子的过程，此过程（ ）
A．氨基酸数目增加 B．肽键数目增加
C．多肽链数目增加 D．肽键数目不变
【标准答案】C
【思路点拨】
分析题图可知，由胰岛素原到胰岛素分子的加工过程中，在蛋白酶的作用下剪去一部分肽链，剩余两条肽链借助二硫键相连，过程中两个肽键断裂，末端氨基和羟基各增加一个。
【精准解析】
A、加工过程中有一部分肽链被蛋白酶水解，故氨基酸数量减少，A错误；
B、图示过程中有30和66两个位置的肽键断裂，故肽键数量减少，B错误；
C、胰岛素原分子为1条肽链，剪切加工后的胰岛素分子为两条肽链，故肽链数量增加，C正确；
D、图示过程中有30和66两个位置的肽键断裂，故肽键数量减少，D错误；
故选C。
16．如图所示分子中含有嘌呤，若人体的嘌呤代谢紊乱可导致高尿酸血症。小明在体检中查出血尿酸水平高于正常参考值。医生建议他限制摄入（ ）
A．富含蛋白质的牛奶
B．富含维生素的果汁
C．含糖量高的奶茶
D．富含核酸的海洋鱼类
【标准答案】D
【思路点拨】
嘌呤代谢紊乱将导致体内嘌呤含量异常，导致高尿酸血症，嘌呤主要存在于核酸中，主要有腺嘌呤和鸟嘌呤，患者应该减少核酸类物质的摄入。
【精准解析】
A、牛奶中主要成分是蛋白质，可以摄入，A不符合题意；
B、果汁中主要成分纤维素，可以摄入，B不符合题意；
C、奶茶中主要成分是糖类，可以摄入，C不符合题意；
D、海洋鱼类富含核酸，应该限制摄入，D符合题意。
故选D。
17．阿斯巴甜是一种重要的甜味剂，图为其结构简式。由图推测：阿斯巴甜水解后的产物有（ ）
A．二分子葡萄糖 B．一分子甘油和一分子脂肪酸
C．二分子氨基酸 D．一分子氨基酸和一分子核糖核苷酸
【标准答案】C
【思路点拨】
1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。
2、氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数。
【精准解析】
据图分析，该图为阿斯巴甜的结构简式，其分子结构中含有1个肽键（-CO-NH-），说明阿斯巴甜属于二肽（由两个氨基酸脱水缩合而成），水解后产生二分子氨基酸。C符合题意。
故选C。
18．人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其直接原因是（ ）
A．属于不同系统 B．所含蛋白质分子结构不同
C．肌肉细胞的形状不同 D．在人体内的分布位置不同
【标准答案】B
【思路点拨】
蛋白质的结构具有多样性，蛋白质结构的多样性决定功能多样性，不同结构的蛋白质的功能不同。
【精准解析】
人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，是由于构成平滑肌和骨骼肌的蛋白质结构不同，从而导致了功能的差异，即B正确，ACD错误。
故选B。
19．诺贝尔奖得主屠呦呦在抗疟药物研发中，发现了一种药效高于青蒿素的衍生物蒿甲醚，结构如图。下列与蒿甲醚的元素组成完全相同的物质是（ ）
A．纤维素 B．胰岛素 C．叶绿素 D．甲状腺素
【标准答案】A
【思路点拨】
根据题意和图示分析可知：诺贝尔奖得主屠呦呦在抗疟药物研发中，发现的一种药效高于青蒿素的衍生物蒿甲醚的元素组成只有C、H、O三种，其分子式为C15H22O5。
【精准解析】
A、纤维素的组成元素只有C、H、O三种，A正确；
B、胰岛素的化学本质是蛋白质，元素组成是C、H、O、N等，B错误；
C、叶绿素的组成元素有C、H、O、N、Mg，C错误；
D、甲状腺素的组成元素有C、H、O、N、I等，D错误。
故选A。
二、综合题
20．苹果果实成熟过程中，果实中的贮藏物（主要是糖类有机物）不断代谢转化，果实逐渐变甜（有甜味的多数为单糖、二糖）。下图表示苹果成熟期有机物含量的变化，请据图回答下列相关问题：
（1）青苹果果汁遇碘液变蓝是因为其含有________，该物质普遍存在于植物细胞中，其作用是__________________；在动物细胞中与此功能相同的同类物质是________。
（2）据图推测，苹果成熟的过程中逐渐由酸变甜，其原因是___________。
（3）图中不能水解的糖是_______________，除此之外，细胞中其他不能水解的糖还有_______________。
（4）若在6月和11月分别采集苹果制备组织提取液，比较还原糖含量，需要各取等量样液分别用________试剂检测，适温水浴加热后可观察到__________________现象。
（5）花生种子发育过程中，可溶性糖的含量逐渐减少，脂肪的含量逐渐增加，可溶性糖转变为脂肪，更有利于__________________。
【标准答案】
（1） 淀粉 植物体内重要的储能物质 糖原
（2）淀粉和有机酸逐渐转变成单糖、二糖
（3） 葡萄糖和果糖 五碳糖（核糖和脱氧核糖）
（4） 斐林 11月的苹果提取液砖红色沉淀颜色更深
（5）能量的储存
【思路点拨】
1、糖类分为单糖、二糖和多糖，葡萄糖、核糖、脱氧核糖是动植物细胞共有的单糖，蔗糖和麦芽糖是植物特有的二糖，乳糖是动物细胞特有的二糖，淀粉和纤维素是植物细胞的多糖，糖原是动物细胞的多糖。2、脂质的种类及作用：脂肪：储能、维持体温；磷脂：构成膜（细胞膜、液泡膜、线粒体膜等）结构的重要成分。固醇：维持新陈代谢和生殖起重要调节作用，分为胆固醇、性激素、维生素D。
（1）
淀粉遇碘变蓝色，因此青苹果果汁遇碘液变蓝是因为其含有淀粉，该物质普遍存在于植物细胞中，是植物细胞的多糖，是植物体内重要的储能物质，糖原是动物细胞的多糖，是动物细胞的储能物质。
（2）
由图可知，8月份淀粉和有机酸含量减少，而糖的量增多，因此苹果成熟的过程中逐渐由酸变甜，其原因是淀粉和有机酸逐渐转变成单糖、二糖。 。
（3）
单糖不能水解，所以图中不能水解的糖是果糖和葡萄糖，除此之外细胞中不能水解的糖还有五碳糖（核糖和脱氧核糖）。
（4）
斐林试剂可以与还原糖在水浴加热下发生砖红色沉淀，还原糖含量越高，颜色越深；所以若在6月和11月分别采集苹果制备组织提取液，比较还原糖含量，需要各取等量样液分别用斐林试剂检测，适温水浴加热后可观察到11月的苹果提取液砖红色沉淀颜色更深现象。
（5）
脂肪有储能的作用，因此花生种子发育过程中，可溶性糖转变为脂肪，更有利于能量的储存。
【名师指导】
本题的知识点是糖类的分类、分布和功能，对于相关知识点的理解是解题的关键。
21．图中的曲线表示食物通过消化道时，糖类、蛋白质和脂肪被消化过程中数量的变化，分析并回答下列问题：
（1）甲表示__________的消化曲线，因为其到了__________才开始消化。
（2）丙表示__________的消化曲线，因为其在胃就开始消化。
（3）这三种营养物质在__________中都可以被消化。
（4）乙表示的营养物质最终被消化成______________才能被吸收。
【标准答案】
（1） 脂肪 小肠
（2）蛋白质
（3）小肠
（4）葡萄糖
【思路点拨】
图示表示三大营养物质在消化道内的消化曲线，图示中，横坐标表示各段消化道。
其中A是口腔，B是食道，C是胃，D是小肠，E是大肠，F是肛门；
纵坐标表示的是糖类、脂肪和蛋白质在各段消化道中的消化程度。
（1）
A口腔和C胃都不能消化脂肪，脂肪的消化在D小肠里进行，小肠里有胆汁、胰液和肠液等多种消化液，胰液和肠液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶，胆汁虽然不含有消化酶，但它对脂肪起乳化作用，使脂肪变成微小的颗粒，增加与消化酶的接触面积，从而促进脂肪的消化；脂肪在小肠里被彻底分解为甘油和脂肪酸，因此甲曲线表示脂肪的消化过程。
（2）
蛋白质的消化开始于胃，在胃蛋白酶的作用下，蛋白质初步被消化为多肽；蛋白质、多肽在小肠内被胰蛋白酶、肠蛋白酶彻底分解为氨基酸，人体才能吸收。图示中丙从C胃开始消化含量下降，并在D小肠内被消化完毕，因此丙是蛋白质的消化曲线。
（3）
小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，这是因为小肠长约5～6 m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；肠液和胰液中含有能够消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，胆汁虽然不含有消化酶，但它对脂肪有乳化作用，能够促进脂肪的消化；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；因此小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。故三种营养物质糖类、蛋白质和脂肪最终在[D]小肠内被消化和吸收。
（4）
乙代表糖类（淀粉），淀粉最终被消化成葡萄糖才能被吸收。
【名师指导】
三大营养物质的消化过程，正确解读曲线图是做好此题的关键。
22．胰岛素是一种蛋白质分子，它含有α、β两条肽链，α链含有21个氨基酸，β链含有30个氨基酸，两条多肽链间通过两个二硫键（二硫键是由两个—SH脱氢连接而成）连接，在α链上也形成一个二硫键，如图为结晶牛胰岛素的平面结构示意图，据此回答：
（1）该分子中的51个氨基酸先在胰岛细胞里经__________方式形成两条肽链，这两条肽链通过一定的化学键，如图中的___________相互连接在一起，最后形成具有_______结构的胰岛素分子。
（2）胰岛素分子中含有肽键____个。从理论上分析，胰岛素分子至少有______个“—NH2”，至少有____个“—COOH”。这51个氨基酸分子形成胰岛素后，相对分子质量比原来减少了____________。
（3）人体中胰岛素的含量过低，会导致相应疾病，其治疗时胰岛素不能口服，只能注射，原因是____________________。
（4）通常吃熟鸡蛋较容易消化吸收，原因是_____________。
（5）婴幼儿除了需要补充蛋白质外，医生还建议缺钙的婴幼儿在服用钙片的同时，还要服用少量的鱼肝油，有助于钙的吸收。请解释其中的科学道理：___________________________。
【标准答案】
（1） 脱水缩合 —S—S— 一定空间
（2） 49 2 2 888
（3）胰岛素的化学本质是蛋白质，口服时会被蛋白酶催化水解而失效
（4）蛋白质在高温环境中变性，分子结构变的伸展、松散，容易被蛋白酶水解
（5）鱼肝油中含有维生素D，能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收
【思路点拨】
脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱出一分子水。脱水缩合过程中的相关计算：（1）脱去的水分子数＝形成的肽键个数＝氨基酸个数-肽链条数；（2）蛋白质分子至少含有的氨基数或羧基数，应该看肽链的条数，有几条肽链，则至少含有几个氨基或几个羧基；（3）蛋白质分子量＝氨基酸分子量x氨基酸个数-水的数×18。
（1）
图中蛋白质分子中的51个氨基酸，首先在胰岛细胞的核糖体处经脱水缩合方式形成两条肽链，这两条肽链通过一定的化学键即二硫键，如图中的—S—S—相互连接在一起，最后形成具有一定空间结构的胰岛素分子。
（2）
胰岛素分子中含有肽键：51-2=49个。从理论上分析，胰岛素分子有两条肽链，所以至少有2个“—NH2”，至少有2个“—COOH”。这51个氨基酸分子形成胰岛素后，相对分子质量比原来减少了49×18+3×12=888。
（3）
胰岛素不能口服，只能注射，原因是胰岛素化学本质是蛋白质，口服会被消化酶水解成氨基酸，结构破坏，无法发挥降低血糖的作用。
（4）
通常吃熟鸡蛋较容易消化吸收，原因是高温破坏了蛋白质的空间结构，使其肽链变得舒展松散，肽键暴露出来，更容易被消化酶水解。
（5）
婴幼儿除了需要补充蛋白质外，医生还建议缺钙的婴幼儿在服用钙片的同时，还要服用少量的鱼肝油，有助于钙的吸收。鱼肝油中含有维生素D，能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收。
【名师指导】
本题考查蛋白质的结构和功能以及蛋白质的变性。
23．北京烤鸭是北京传统特色美食。饲喂选做食材用的北京鸭时，主要以玉米、谷类为饲料，使其肥育，这样烤出的鸭子外观饱满，皮层酥脆，外焦里嫩。北京烤鸭通常的食用方法是取一张用小麦粉制作的荷叶饼，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起食用。请回答下列问题：
（1）北京鸭食用玉米、谷类能迅速育肥的原因是__________________________。
（2）若将鸭皮下脂肪组织制成临时装片，滴加_____________染液，并用_______________洗去浮色，在显微镜下观察，会看到脂肪细胞中被染成__________色的脂肪颗粒。
（3）一张鸭肉卷饼中至少包括了三类多糖，它们是__________________________________。
（4）烤熟的鸭子，其蛋白质一定发生了变性，食物加工过程中蛋白质变性______________（填“影响”或“不影响”）蛋白质的营养价值。因为蛋白质的营养价值取决于____________的种类和含量。 双缩脲试剂检测蛋白质时，应先加质量浓度为0.1/ml的_________________，再加质量浓度为0.01/ml的_____________________。
【标准答案】
（1）玉米、谷物等是富含糖类的食物，糖类在鸭体内转变成了脂肪
（2） 苏丹Ⅲ#苏丹Ⅳ （体积分数为）50%的酒精 橘黄#红
（3）糖原、淀粉、纤维素
（4） 不影响 氨基酸 NaOH溶液 CuSO4溶液
【思路点拨】
1、细胞中的糖分为单糖、二糖和多糖；二糖包括蔗糖、麦芽糖和乳糖；多糖包括淀粉、纤维素和糖原。
2、脂质分为脂肪、磷脂和固醇。固醇又分为胆固醇、性激素和维生素D。
（1）
玉米、谷物等是富含糖类的食物，糖类在鸭体内能转变成脂肪，因此，北京鸭食用玉米、谷类能迅速育肥。
（2）
脂肪可被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色。苏丹Ⅲ溶于酒精等有机溶剂，故将鸭皮下脂肪组织制成临时装片，滴加苏丹Ⅲ染液，并用体积分数为50%酒精洗去浮色，在显微镜下观察，会看到脂肪细胞中被染成橘黄色的脂肪颗粒。
（3）
多糖包括糖原（肝糖原或肌糖原）、淀粉、纤维素。在一张鸭肉卷饼中，鸭肉部分含有糖原，面皮（饼）部分含有淀粉和纤维素。
（4）
蛋白质的营养价值取决于其中的氨基酸种类和含量，鸭子在烤熟的过程中，蛋白质会发生变性，但其中的氨基酸种类和数量不会改变，因此，食物加工过程中蛋白质变性不影响蛋白质的营养价值。用 双缩脲试剂检测蛋白质过程中，应先加质量浓度为0.1/ml的NaOH溶液（A液），再加质量浓度为0.01/ml的CuSO4溶液（B液）。
【名师指导】
本题以北京烤鸭为背景，考查组成细胞的化合物，解题的关键是熟记糖类、脂质的组成和蛋白质的功能，属于考纲中识记和理解层次的考查。
24．阅读下列材料，回答问题：
材料一熊在入冬之前要吃大量的食物，在体内转化为脂肪储存起来，冬眠时，进行分解利用，维持生命活动。生活在南极寒冷环境中的企鹅，体内脂肪可厚达4 cm。
材料二幼儿常晒太阳，可以使皮肤表皮细胞内的胆固醇转化为维生素D，预防佝偻病。
（1）材料一说明脂肪具有_____作用。分布在动物内脏器官周围的脂肪还具有______的作用。
（2）材料二说明维生素D具有_____的作用，其属于脂质中的_____类物质，除此之外，该类物质还包括_____和_____。
（3）植物体内也有脂质的存在，在检测花生子叶中是否有油脂活动中，用到的试剂是_____，用其染色时，冲洗浮色要用体积分数为50%的酒精，这是因为_____。
【标准答案】
（1） 良好的储能、保温 缓冲和减压
（2） 促进动物肠道对钙、磷的吸收 固醇 胆固醇 性激素
（3） 苏丹Ⅲ染液 苏丹Ⅲ染液易溶于酒精
【思路点拨】
脂质的种类及功能：脂肪：储能、维持体温；磷脂：构成生物膜（细胞膜、液泡膜、线粒体膜等）结构的重要成分； 固醇：维持新陈代谢，对生殖有重要调节作用，分为胆固醇、性激素、维生素D。
（1）
熊在入冬之前要吃大量的食物，在体内转化为脂肪储存起来，冬眠时，进行分解利用，维持生命活动。说明脂肪是细胞内良好的储能物质，生活在南极寒冷环境中的企鹅，体内脂肪可厚达4cm，说明脂肪还具有保温的作用。分布在动物内脏器官周围的脂肪还具有缓冲和减压的作用。
（2）
幼儿常晒太阳，可以使皮肤表皮细胞内的胆固醇转化为维生素D，预防佝偻病。说明维生素D具有促进人和动物肠道对钙磷的吸收的作用。该物质属于固醇类物质，除此之外固醇还包括胆固醇和性激素。
（3）
苏丹Ⅲ染液能将脂肪染为橘黄色。由于苏丹Ⅲ染液易溶于酒精，因此常用体积分数为50%的酒精洗去浮色。
【名师指导】
本题考查脂质的种类及功能，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力。
25．经6年零9个月的不懈努力，我国科学家于1965年完成了结晶牛胰岛素的合成，更令人振奋的是，合成的胰岛素具有与天然胰岛素一样的生物活性！中国科学家依靠集体的智慧和力量，摘取了人工合成蛋白质的桂冠。下图为胰岛素原分子加工成为成熟的胰岛素分子示意图，请回答下列问题：
（1）胰岛素能与 _____试剂反应生成紫色。
（2）胰岛素原分子至少含有_____个游离的氨基，胰岛素分子含有_____个肽键，脱去的水分子中氧原子来自_____（写结构式）。若21种氨基酸平均分子质量为128，则图示胰岛素分子的相对分子质量等于_____ 。
（3）下图为胰岛素的β链示意图，第8、20、23位氨基酸的R基团都是—H，分析：
①第8位氨基酸含有的C原子数是_____，第8、20、23位是同一种氨基酸的判断依据是它们的 _____基团相同。
②若通过水解除去β链中第8、20、23位氨基酸，则需消耗_____分子水，形成的所有短肽比原β链多了_____个游离的羧基。
【标准答案】
（1）双缩脲
（2） 1 49 -COOH 5640
（3） 2 R 6 3
【思路点拨】
题图分析：图为胰岛素形成的部分过程示意图，胰岛素是由胰岛素原经加工形成的，胰岛素含有α、β两条链、分别由21个和30氨基酸形成，另外胰岛素分子还含有3个二硫键（二硫键由两个-SH脱去2个H形成）。下面图示表示胰岛素分子的β链，其中有3个甘氨酸且分别位于第8、20、23位，用特殊水解酶选择性除去图中的3个甘氨酸时，要断裂6个肽键，需6个水分子。
（1）
胰岛素本质为蛋白质，可与双缩脲试剂反应形成紫色。
（2）
胰岛素原只含有一条肽链，因此至少含有一个游离的氨基。胰岛素是由两条肽链构成的，含有肽键数为（21+30）-2=49个。氨基酸脱水缩合时，一个氨基酸的氨基脱掉一个氢，另一个氨基酸的羧基脱掉-OH，脱掉的氢和-OH形成一分子水。因此脱去的水分子中氧原子来自-COOH。若21种氨基酸平均分子质量为128，则图示胰岛素分子的相对分子质量=128×51-49×18-2×3=5640。
（3）
①第8、20、23位氨基酸的R基团都是-H，即R基相同，因此它们都是同一种氨基酸，根据氨基酸的结构通式可知，第8位氨基酸含有两个碳（R基上为-H，不含碳）。
②若通过水解除去β链中第8、20、23位氨基酸，需要断裂6个肽键，共需消耗6分子水，形成的产物中有3条多肽和1个二肽。在形成的3条多肽和1个二肽中至少含有4个游离的羧基，因此比原β链多了3个游离的羧基。
【名师指导】
本题结合化合物的结构示意图，考查蛋白质合成--氨基酸脱水缩合，要求考生识记氨基酸的结构通式及种类，掌握氨基酸脱水缩合的过程、结合所学的知识答题即可。
试卷第2页，共20页
试卷第1页，共20页实验探究2：检测生物组织中的还原糖、脂肪及蛋白质综合练（原卷版）
学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________
一、单选题
1．口腔溃疡与佝偻病的发生，常常因为人体缺乏（ ）
A．维生素C与维生素A B．维生素B与维生素C
C．维生素B与维生素D D．维生素A与维生素D
2．熊在冬眠前往往会储存大量能量物质，该物质主要是（ ）
A．蛋白质 B．糖类
C．脂肪 D．核酸
3．2020 年 6 月，科研人员借助扫描隧道显微镜首次实现了对单个多糖分子的成像。图1 为该多糖分子的成像照片，其中箭头所示的单位基团最有可能是（ ）
A．甘油
B．葡萄糖
C．氨基酸
D．脱氧核苷酸
4．如图为某多肽结构示意图，该多肽被人体消化及参与氧化供能所需改变的化学键或基团依次是（ ）
A．①和④ B．③和② C．③和① D．③和④
5．赖氨酸和天冬氨酸分子结构如图。不考虑R基时，两者可脱水缩合形成肽键的基团组合是（ ）
A．①⑤ B．②⑥ C．③⑤ D．③⑥
6．经研究，分布于我国不同地区的中华眼镜蛇，所分泌的毒素也有细微差异，这些差异不包括 （ ）
A．含有氨基酸的种类不同 B．氨基酸的排列顺序不同
C．含有氨基酸的数量不同 D．氨基酸的连接方式不同
7．如图所示多肽分子所含氨基酸的个数是（ ）
A．1 B．2 C．3 D．4
8．如下图表示某反应过程，图中的黑球表示两个相同的单糖，则图中a、c可分别表示
A．淀粉、葡萄糖 B．麦芽糖、葡萄糖
C．蔗糖、果糖 D．乳糖、葡萄糖
9．给低血糖休克病人静脉注射50%的葡萄糖溶液，其主要目的是
A．供给全面营养 B．供给能源 C．维持细胞的渗透压 D．供给水分
10．如图所示为一种多糖的结构，关于该多糖的说法正确的是（ ）
A．普遍存在于动植物细胞中
B．图1中所示多糖为麦芽糖
C．由多个葡萄糖脱水缩合而成
D．经班氏试剂鉴定呈砖红色
11．下列生物大分子中，空间结构及功能多样性最高的是（ ）
A．蛋白质 B．DNA C．甘油三酯 D．纤维素
12．下列有关人体血液中胆固醇去路的叙述错误的是（ ）
A．运往靶细胞作合成肾上腺素的原料
B．运往靶细胞作合成维生素 D 的原料
C．以 LDL 形式运至靶细胞参与代谢
D．以 HDL 形式运至肝细胞加工后排出体外
13．胆固醇可以成为合成人体内哪些物质的原料（ ）
①性激素 ②肾上腺素 ③维生素D ④维生素E
A．①② B．③④ C．①③ D．②④
14．下列关于生物体内有机物的叙述正确的是
A．脂质不参与生命活动的调节
B．蛋白质是生物体主要的能源物质
C．核酸是生物体储存遗传信息的物质
D．糖类不参与细胞识别和免疫调节
15．如图表示胰岛B细胞中胰岛素原分子加工形成胰岛素分子的过程，此过程（ ）
A．氨基酸数目增加 B．肽键数目增加
C．多肽链数目增加 D．肽键数目不变
16．如图所示分子中含有嘌呤，若人体的嘌呤代谢紊乱可导致高尿酸血症。小明在体检中查出血尿酸水平高于正常参考值。医生建议他限制摄入（ ）
A．富含蛋白质的牛奶
B．富含维生素的果汁
C．含糖量高的奶茶
D．富含核酸的海洋鱼类
17．阿斯巴甜是一种重要的甜味剂，图为其结构简式。由图推测：阿斯巴甜水解后的产物有（ ）
A．二分子葡萄糖 B．一分子甘油和一分子脂肪酸
C．二分子氨基酸 D．一分子氨基酸和一分子核糖核苷酸
18．人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其直接原因是（ ）
A．属于不同系统 B．所含蛋白质分子结构不同
C．肌肉细胞的形状不同 D．在人体内的分布位置不同
19．诺贝尔奖得主屠呦呦在抗疟药物研发中，发现了一种药效高于青蒿素的衍生物蒿甲醚，结构如图。下列与蒿甲醚的元素组成完全相同的物质是（ ）
A．纤维素 B．胰岛素 C．叶绿素 D．甲状腺素
二、综合题
20．苹果果实成熟过程中，果实中的贮藏物（主要是糖类有机物）不断代谢转化，果实逐渐变甜（有甜味的多数为单糖、二糖）。下图表示苹果成熟期有机物含量的变化，请据图回答下列相关问题：
（1）青苹果果汁遇碘液变蓝是因为其含有________，该物质普遍存在于植物细胞中，其作用是__________________；在动物细胞中与此功能相同的同类物质是________。
（2）据图推测，苹果成熟的过程中逐渐由酸变甜，其原因是___________。
（3）图中不能水解的糖是_______________，除此之外，细胞中其他不能水解的糖还有_______________。
（4）若在6月和11月分别采集苹果制备组织提取液，比较还原糖含量，需要各取等量样液分别用________试剂检测，适温水浴加热后可观察到__________________现象。
（5）花生种子发育过程中，可溶性糖的含量逐渐减少，脂肪的含量逐渐增加，可溶性糖转变为脂肪，更有利于__________________。
21．图中的曲线表示食物通过消化道时，糖类、蛋白质和脂肪被消化过程中数量的变化，分析并回答下列问题：
（1）甲表示__________的消化曲线，因为其到了__________才开始消化。
（2）丙表示__________的消化曲线，因为其在胃就开始消化。
（3）这三种营养物质在__________中都可以被消化。
（4）乙表示的营养物质最终被消化成______________才能被吸收。
22．胰岛素是一种蛋白质分子，它含有α、β两条肽链，α链含有21个氨基酸，β链含有30个氨基酸，两条多肽链间通过两个二硫键（二硫键是由两个—SH脱氢连接而成）连接，在α链上也形成一个二硫键，如图为结晶牛胰岛素的平面结构示意图，据此回答：
（1）该分子中的51个氨基酸先在胰岛细胞里经__________方式形成两条肽链，这两条肽链通过一定的化学键，如图中的___________相互连接在一起，最后形成具有_______结构的胰岛素分子。
（2）胰岛素分子中含有肽键____个。从理论上分析，胰岛素分子至少有______个“—NH2”，至少有____个“—COOH”。这51个氨基酸分子形成胰岛素后，相对分子质量比原来减少了____________。
（3）人体中胰岛素的含量过低，会导致相应疾病，其治疗时胰岛素不能口服，只能注射，原因是____________________。
（4）通常吃熟鸡蛋较容易消化吸收，原因是_____________。
（5）婴幼儿除了需要补充蛋白质外，医生还建议缺钙的婴幼儿在服用钙片的同时，还要服用少量的鱼肝油，有助于钙的吸收。请解释其中的科学道理：___________________________。
23．北京烤鸭是北京传统特色美食。饲喂选做食材用的北京鸭时，主要以玉米、谷类为饲料，使其肥育，这样烤出的鸭子外观饱满，皮层酥脆，外焦里嫩。北京烤鸭通常的食用方法是取一张用小麦粉制作的荷叶饼，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起食用。请回答下列问题：
（1）北京鸭食用玉米、谷类能迅速育肥的原因是__________________________。
（2）若将鸭皮下脂肪组织制成临时装片，滴加_____________染液，并用_______________洗去浮色，在显微镜下观察，会看到脂肪细胞中被染成__________色的脂肪颗粒。
（3）一张鸭肉卷饼中至少包括了三类多糖，它们是__________________________________。
（4）烤熟的鸭子，其蛋白质一定发生了变性，食物加工过程中蛋白质变性______________（填“影响”或“不影响”）蛋白质的营养价值。因为蛋白质的营养价值取决于____________的种类和含量。 双缩脲试剂检测蛋白质时，应先加质量浓度为0.1/ml的_________________，再加质量浓度为0.01/ml的_____________________。
24．阅读下列材料，回答问题：
材料一熊在入冬之前要吃大量的食物，在体内转化为脂肪储存起来，冬眠时，进行分解利用，维持生命活动。生活在南极寒冷环境中的企鹅，体内脂肪可厚达4 cm。
材料二幼儿常晒太阳，可以使皮肤表皮细胞内的胆固醇转化为维生素D，预防佝偻病。
（1）材料一说明脂肪具有_____作用。分布在动物内脏器官周围的脂肪还具有______的作用。
（2）材料二说明维生素D具有_____的作用，其属于脂质中的_____类物质，除此之外，该类物质还包括_____和_____。
（3）植物体内也有脂质的存在，在检测花生子叶中是否有油脂活动中，用到的试剂是_____，用其染色时，冲洗浮色要用体积分数为50%的酒精，这是因为_____。
25．经6年零9个月的不懈努力，我国科学家于1965年完成了结晶牛胰岛素的合成，更令人振奋的是，合成的胰岛素具有与天然胰岛素一样的生物活性！中国科学家依靠集体的智慧和力量，摘取了人工合成蛋白质的桂冠。下图为胰岛素原分子加工成为成熟的胰岛素分子示意图，请回答下列问题：
（1）胰岛素能与 _____试剂反应生成紫色。
（2）胰岛素原分子至少含有_____个游离的氨基，胰岛素分子含有_____个肽键，脱去的水分子中氧原子来自_____（写结构式）。若21种氨基酸平均分子质量为128，则图示胰岛素分子的相对分子质量等于_____ 。
（3）下图为胰岛素的β链示意图，第8、20、23位氨基酸的R基团都是—H，分析：
①第8位氨基酸含有的C原子数是_____，第8、20、23位是同一种氨基酸的判断依据是它们的 _____基团相同。
②若通过水解除去β链中第8、20、23位氨基酸，则需消耗_____分子水，形成的所有短肽比原β链多了_____个游离的羧基。
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