2021-2022学年高二生物人教版（2019）选择性必修3-1.1 传统发酵技术的应用-同步检测（word版含答案）
文档属性
| 名称 | 2021-2022学年高二生物人教版（2019）选择性必修3-1.1 传统发酵技术的应用-同步检测（word版含答案） |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 74.0KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（2019） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2021-11-25 20:46:28 | ||
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文档简介
第1章 发酵工程
第1节 传统发酵技术的应用
1.酵母菌、乳酸菌和醋酸菌异化作用的类型依次是( )
①需氧型 ②厌氧型 ③兼性厌氧型
A.①②① B.③②① C.③②② D.②②③
2.制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自( )
A.所选蔬菜自身 B.人工加到泡菜水中的
C.腌制过程中自生的 D.水中的乳酸菌
3.在制作泡菜的过程中,下列操作错误的是( )
A.配制好的盐水,需煮沸冷却
B.腌制过程中,要注意控制腌制的时间、温度和食盐用量
C.要向坛盖边沿的水槽中注满水,以保证坛内的无氧环境
D.乳酸的质量分数为5%~20%时,品味、品质最佳
4.泡菜制作过程主要利用了微生物分解有机物产生有机酸和醇类物质,使泡菜更可口美味。同时在生产过程中通过多种措施控制其他杂菌的繁殖,以保证产品的质量。下列不属于此种措施的是( )
A.加盐 B.加白酒 C.加水密封 D.加糖
5.某人利用乳酸菌制作泡菜,结果由于操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是( )
①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严,氧气抑制了其他细菌的生长和繁殖
④罐口封闭不严,促进了好氧细菌的生长和繁殖
A.①③ B.②④ C.②③ D.①④
6.下列有关果酒和果醋制作的叙述,正确的是( )
A.葡萄汁要装满发酵瓶,创造无氧条件,更有利于发酵
B.果酒发酵过程中,每隔12 h左右打开瓶盖一次,放出CO2
C.果醋发酵过程中,打开瓶盖并盖上一层纱布,有利于醋酸菌的代谢
D.果酒发酵的温度控制在30 ℃,果醋发酵的温度控制在20 ℃
7.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中,未经杀菌,但其他杂菌不能生长的原因是( )
A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌,无其他杂菌
B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源
C.在缺氧和呈酸性的发酵液中,酵母菌能繁殖,其他杂菌不适应环境而被抑
制
D.酵母菌发酵产生大量酒精,杀死了其他杂菌
8.下图是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图,下列说法正确的是 ( )
A.制作果酒时,先去除葡萄的枝梗和腐烂的籽粒,再用清水冲洗掉污物
B.榨汁前,榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒
C.A过程是酒精发酵,A结束后只需适当升高温度就能产生果醋
D.导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等
9.下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中不合理的是( )
A.通过观察相关微生物的数量变化进行鉴定
B.通过向果酒发酵液中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定
C.通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定
D.通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定
10.下列关于果酒、果醋和泡菜制作的叙述,错误的是( )
A.制作果醋和泡菜常用的微生物分别为醋酸菌和乳酸菌
B.将密封的果酒置于30~35 ℃的环境中发酵,可得到果醋
C.参与果酒、果醋和泡菜制作的微生物细胞中都有核糖体
D.发酵产生的果醋和泡菜都呈酸味,但形成酸味的物质不同
11.制作泡菜时,乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长;当乳酸积累到一定量时,还会抑制同种其他个体的增殖,这种现象包括 ( )
A.种间竞争、种内竞争 B.共生、寄生
C.寄生 D.种内竞争
12.参与泡菜制作的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因及成分分析最合理的是( )
A.乳酸菌初期进行有氧呼吸产生CO2;气体为CO2
B.发酵初期活动强烈的是酵母菌,其利用O2产生CO2;气体为CO2
C.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小,气体被排出;气体为空气
D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度升高,空气受热膨胀排出;气体为空气
13.变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖形成的 ( )
A.酵母菌、醋酸菌 B.酵母菌、毛霉
C.醋酸菌、乳酸菌 D.醋酸菌、酵母菌
14.果酒、果醋和泡菜制作过程中,发酵液最终都呈酸性。下列相关叙述错误的是( )
A.果酒制作初期,酵母菌进行有氧呼吸产生CO2
B.果酒制作后期,酵母菌进行无氧呼吸产生CO2
C.制作果醋时,醋酸菌进行无氧呼吸产生乙酸
D.制作泡菜时,乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸
15.(不定项)下列关于在实验室制作果酒、果醋的叙述,正确的是( )
A.参与果酒制作的菌种属于真核生物,而参与果醋制作的菌种属于原核生物
B.制作果酒需要的温度比制作果醋的高
C.果酒和果醋的制作过程中,相应菌种种群数量呈“S”形增长
D.醋酸菌能分解糖产生乙酸
16.(不定项)某同学尝试制作果醋,他将新鲜葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(见下图)。下列有关叙述正确的是( )
A.新鲜葡萄汁不需要灭菌
B.发酵液的pH会下降,温度可能有所升高
C.应把发酵装置始终放在18~30℃的环境中
D.果酒发酵时始终关闭阀a、阀b,果醋发酵时打开阀a、阀b
17.从古至今人们广泛利用微生物发酵进行食品加工,如酿酒、制醋、制作酸奶和泡菜等。请回答下列相关问题。
(1)传统发酵技术经常采用野生菌种,但现代发酵工业常采用纯化的优良菌种,这样可以 。
(2)酿酒时,温度应该控制在 ,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,目的是 。酿好的酒如果密封保存不好则很容易变酸,原因是 (写出反应式)。
(3)制作泡菜时宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是 ;一般含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是 。
18.利用卷心菜、黄瓜制作泡菜的过程中,乳酸菌、酵母菌的细胞数量和pH的变化如下图所示。请据图回答下列问题。
(1)自然界中,常见的乳酸菌有 。
在细胞结构上,乳酸菌不同于酵母菌的显著特点是 。在代谢过程中,酵母菌区别于乳酸菌的代谢类型是 。
(2)发酵初期,pH迅速下降的主要原因是 。发酵中期,酵母菌通过 (填“有氧呼吸”或“无氧呼吸”)进行增殖。在发酵过程中,酵母菌与乳酸菌之间存在竞争关系,其强度的变化是 。
(3)在泡菜的制作过程中,需要注意控制 ,否则容易造成细菌大量繁殖, 的含量增加,进而影响泡菜的品质。
19.蓝莓果实中富含花青素等营养成分。下面是获取蓝莓花青素、蓝莓酒和蓝莓醋的流程图。结合所学知识,回答下列问题。
(1)酿制蓝莓酒时,一般要先通气,目的是 。通常不需要对蓝莓进行严格的消毒处理,是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中 。 醋酸菌直接将乙醇转化为乙酸的环境条件是糖源 (填“充足”或“不足”)。酿制成功的蓝莓酒如果暴露在空气中会逐渐出现酸味,气温高的夏天更易如此,其原因是 。
(2)若蓝莓果汁中已含有醋酸菌,在蓝莓酒发酵旺盛时,醋酸菌 (填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为乙酸,原因是 。
(3)为鉴定蓝莓醋是否酿制成功,除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外,还可以通过检测和比较 做进一步的鉴定。
1.B
2.A
3.D
4.D
5.B
6.C
7.C
8.D
9.D
10.(1)避免杂菌污染,保证产品的质量 (2)18~30 ℃ 使酵母菌快速繁殖,数量增加 C2H5OH+O2CH3COOH(乙酸)+H2O+能量
(3)亚硝酸盐的含量低 酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用,抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长
11.B
12.A
13.B
14.D
15.C
16.ACD
17.AB
18.(1)乳酸链球菌和乳酸杆菌 无核膜包被的细胞核 兼性厌氧型 (2)乳酸菌快速增殖,代谢产生了大量乳酸 无氧呼吸 由小变大,再变小 (3)腌制时间、温度、食盐的用量 亚硝酸盐
19.(1)让酵母菌在有氧条件下大量繁殖 绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制 不足 醋酸菌是好氧细菌,在适宜温度下会大量繁殖产生乙酸 (2)不能 蓝莓酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长 (3)发酵前后的溶液pH
第1节 传统发酵技术的应用
1.酵母菌、乳酸菌和醋酸菌异化作用的类型依次是( )
①需氧型 ②厌氧型 ③兼性厌氧型
A.①②① B.③②① C.③②② D.②②③
2.制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自( )
A.所选蔬菜自身 B.人工加到泡菜水中的
C.腌制过程中自生的 D.水中的乳酸菌
3.在制作泡菜的过程中,下列操作错误的是( )
A.配制好的盐水,需煮沸冷却
B.腌制过程中,要注意控制腌制的时间、温度和食盐用量
C.要向坛盖边沿的水槽中注满水,以保证坛内的无氧环境
D.乳酸的质量分数为5%~20%时,品味、品质最佳
4.泡菜制作过程主要利用了微生物分解有机物产生有机酸和醇类物质,使泡菜更可口美味。同时在生产过程中通过多种措施控制其他杂菌的繁殖,以保证产品的质量。下列不属于此种措施的是( )
A.加盐 B.加白酒 C.加水密封 D.加糖
5.某人利用乳酸菌制作泡菜,结果由于操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是( )
①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严,氧气抑制了其他细菌的生长和繁殖
④罐口封闭不严,促进了好氧细菌的生长和繁殖
A.①③ B.②④ C.②③ D.①④
6.下列有关果酒和果醋制作的叙述,正确的是( )
A.葡萄汁要装满发酵瓶,创造无氧条件,更有利于发酵
B.果酒发酵过程中,每隔12 h左右打开瓶盖一次,放出CO2
C.果醋发酵过程中,打开瓶盖并盖上一层纱布,有利于醋酸菌的代谢
D.果酒发酵的温度控制在30 ℃,果醋发酵的温度控制在20 ℃
7.在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中,未经杀菌,但其他杂菌不能生长的原因是( )
A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌,无其他杂菌
B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源
C.在缺氧和呈酸性的发酵液中,酵母菌能繁殖,其他杂菌不适应环境而被抑
制
D.酵母菌发酵产生大量酒精,杀死了其他杂菌
8.下图是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图,下列说法正确的是 ( )
A.制作果酒时,先去除葡萄的枝梗和腐烂的籽粒,再用清水冲洗掉污物
B.榨汁前,榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒
C.A过程是酒精发酵,A结束后只需适当升高温度就能产生果醋
D.导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等
9.下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中不合理的是( )
A.通过观察相关微生物的数量变化进行鉴定
B.通过向果酒发酵液中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定
C.通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定
D.通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定
10.下列关于果酒、果醋和泡菜制作的叙述,错误的是( )
A.制作果醋和泡菜常用的微生物分别为醋酸菌和乳酸菌
B.将密封的果酒置于30~35 ℃的环境中发酵,可得到果醋
C.参与果酒、果醋和泡菜制作的微生物细胞中都有核糖体
D.发酵产生的果醋和泡菜都呈酸味,但形成酸味的物质不同
11.制作泡菜时,乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长;当乳酸积累到一定量时,还会抑制同种其他个体的增殖,这种现象包括 ( )
A.种间竞争、种内竞争 B.共生、寄生
C.寄生 D.种内竞争
12.参与泡菜制作的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因及成分分析最合理的是( )
A.乳酸菌初期进行有氧呼吸产生CO2;气体为CO2
B.发酵初期活动强烈的是酵母菌,其利用O2产生CO2;气体为CO2
C.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小,气体被排出;气体为空气
D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度升高,空气受热膨胀排出;气体为空气
13.变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖形成的 ( )
A.酵母菌、醋酸菌 B.酵母菌、毛霉
C.醋酸菌、乳酸菌 D.醋酸菌、酵母菌
14.果酒、果醋和泡菜制作过程中,发酵液最终都呈酸性。下列相关叙述错误的是( )
A.果酒制作初期,酵母菌进行有氧呼吸产生CO2
B.果酒制作后期,酵母菌进行无氧呼吸产生CO2
C.制作果醋时,醋酸菌进行无氧呼吸产生乙酸
D.制作泡菜时,乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸
15.(不定项)下列关于在实验室制作果酒、果醋的叙述,正确的是( )
A.参与果酒制作的菌种属于真核生物,而参与果醋制作的菌种属于原核生物
B.制作果酒需要的温度比制作果醋的高
C.果酒和果醋的制作过程中,相应菌种种群数量呈“S”形增长
D.醋酸菌能分解糖产生乙酸
16.(不定项)某同学尝试制作果醋,他将新鲜葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(见下图)。下列有关叙述正确的是( )
A.新鲜葡萄汁不需要灭菌
B.发酵液的pH会下降,温度可能有所升高
C.应把发酵装置始终放在18~30℃的环境中
D.果酒发酵时始终关闭阀a、阀b,果醋发酵时打开阀a、阀b
17.从古至今人们广泛利用微生物发酵进行食品加工,如酿酒、制醋、制作酸奶和泡菜等。请回答下列相关问题。
(1)传统发酵技术经常采用野生菌种,但现代发酵工业常采用纯化的优良菌种,这样可以 。
(2)酿酒时,温度应该控制在 ,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,目的是 。酿好的酒如果密封保存不好则很容易变酸,原因是 (写出反应式)。
(3)制作泡菜时宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是 ;一般含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是 。
18.利用卷心菜、黄瓜制作泡菜的过程中,乳酸菌、酵母菌的细胞数量和pH的变化如下图所示。请据图回答下列问题。
(1)自然界中,常见的乳酸菌有 。
在细胞结构上,乳酸菌不同于酵母菌的显著特点是 。在代谢过程中,酵母菌区别于乳酸菌的代谢类型是 。
(2)发酵初期,pH迅速下降的主要原因是 。发酵中期,酵母菌通过 (填“有氧呼吸”或“无氧呼吸”)进行增殖。在发酵过程中,酵母菌与乳酸菌之间存在竞争关系,其强度的变化是 。
(3)在泡菜的制作过程中,需要注意控制 ,否则容易造成细菌大量繁殖, 的含量增加,进而影响泡菜的品质。
19.蓝莓果实中富含花青素等营养成分。下面是获取蓝莓花青素、蓝莓酒和蓝莓醋的流程图。结合所学知识,回答下列问题。
(1)酿制蓝莓酒时,一般要先通气,目的是 。通常不需要对蓝莓进行严格的消毒处理,是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中 。 醋酸菌直接将乙醇转化为乙酸的环境条件是糖源 (填“充足”或“不足”)。酿制成功的蓝莓酒如果暴露在空气中会逐渐出现酸味,气温高的夏天更易如此,其原因是 。
(2)若蓝莓果汁中已含有醋酸菌,在蓝莓酒发酵旺盛时,醋酸菌 (填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为乙酸,原因是 。
(3)为鉴定蓝莓醋是否酿制成功,除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外,还可以通过检测和比较 做进一步的鉴定。
1.B
2.A
3.D
4.D
5.B
6.C
7.C
8.D
9.D
10.(1)避免杂菌污染,保证产品的质量 (2)18~30 ℃ 使酵母菌快速繁殖,数量增加 C2H5OH+O2CH3COOH(乙酸)+H2O+能量
(3)亚硝酸盐的含量低 酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用,抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长
11.B
12.A
13.B
14.D
15.C
16.ACD
17.AB
18.(1)乳酸链球菌和乳酸杆菌 无核膜包被的细胞核 兼性厌氧型 (2)乳酸菌快速增殖,代谢产生了大量乳酸 无氧呼吸 由小变大,再变小 (3)腌制时间、温度、食盐的用量 亚硝酸盐
19.(1)让酵母菌在有氧条件下大量繁殖 绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制 不足 醋酸菌是好氧细菌,在适宜温度下会大量繁殖产生乙酸 (2)不能 蓝莓酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长 (3)发酵前后的溶液pH