生物人教版（2019）选择性必修3-1.3 发酵工程及其应用-同步检测 （word版含答案）
文档属性
| 名称 | 生物人教版（2019）选择性必修3-1.3 发酵工程及其应用-同步检测 （word版含答案） |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 98.5KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（2019） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2021-11-30 19:52:34 | ||
图片预览
文档简介
第1章 发酵工程
第3节 发酵工程及其应用
1.发酵工程的正确操作过程是( )
①发酵 ②培养基的配制 ③灭菌 ④产品的分离与提纯 ⑤菌种的选育 ⑥扩大培养 ⑦接种
A.①③④⑤②⑦⑥ B.⑤⑥②③⑦①④
C.②⑤③①⑥④⑦ D.⑥⑤②⑦④③①
2.一般情况下,用于发酵工程的菌种不会来自( )
A.自然界中筛选 B.杂交育种
C.基因工程育种 D.细胞工程育种
3.发酵工程的一项关键措施是灭菌,下列关于灭菌的叙述正确的是( )
A.培养基和发酵设备均需要严格灭菌
B.灭菌是杀死培养基中的一切细菌和真菌
C.通入无菌空气可以达到灭菌的目的
D.pH调到7左右灭菌效果最好
4.传统发酵技术和现代发酵工程都是利用各种微生物的代谢来实现相关产品的生产的。下列微生物在发酵生产产品的过程中,需要提供空气或氧气的是( )
①酵母菌 ②醋酸菌 ③乳酸菌 ④毛霉 ⑤谷氨酸棒状杆菌
A.③④⑤ B.①②④⑤ C.①②③ D.②④⑤
5.发酵工程几乎渗透到所有的工农业领域,下列不属于发酵工程产品的是 ( )
A.酱油 B.味精 C.豆腐 D.青霉素
6.下列关于发酵工程在农牧业及食品工业上的应用,叙述错误的是( )
A.发酵工程生产的某些活菌或其代谢产物可以用于现代农牧业生产中
B.有些微生物肥料可减少农作物病虫害的发生
C.微生物农药防治害虫属于化学防治
D.某些单细胞蛋白可作为食品添加剂
7.下列关于发酵工程的叙述,错误的是( )
A.在菌种选育过程中,可以利用人工诱变、细胞工程和基因工程等手段
B.虽然青霉素是抗生素,但在青霉素生产过程中仍然需要严格灭菌
C.在谷氨酸发酵过程中,在酸性条件下产生乳酸或琥珀酸,在中性和弱碱性条件下产生谷氨酸
D.发酵工程的产品可以采用过滤、沉淀等方法提取
8.某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐,接种酵母菌后,酒精产量增长不明显,检测发现发酵罐密闭不严,试分析该情况的其他结果是( )
A.酵母菌数量减少
B.糖化淀粉的消耗量减少
C.CO2的释放量较少
D.酵母菌数量、CO2的释放量、糖化淀粉的消耗量都增加
9.在酿酒生产上,常向发酵罐中加少量尿素,其目的是 ( )
A.作为碳源,为酵母菌提供能源物质
B.作为碳源,用于酵母菌合成代谢产物
C.作为氮源,用于酵母菌合成蛋白质和核酸
D.作为氮源,用于酵母菌合成代谢产物
10.(不定项)某高校采用如下图所示的发酵罐进行葡萄酒发酵过程的研究,下列叙述错误的是( )
A.夏季生产果酒时,常需对罐体进行降温处理
B.乙醇为挥发性物质,故发酵过程中空气的进气量不宜太大
C.正常发酵过程中罐内的压力低于大气压
D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵
11.(不定项)通过发酵罐发酵可大规模生产谷氨酸,生产中常用的菌种是谷氨酸棒状杆菌。下列有关谷氨酸发酵过程的叙述,正确的是( )
A.溶氧充足时,发酵液中没有乳酸的积累
B.发酵液中碳源和氮源的比例会影响谷氨酸的产量
C.菌体中谷氨酸的排出,有利于谷氨酸的合成和产量的提高
D.发酵液pH呈碱性时,有利于谷氨酸棒状杆菌生成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨
酰胺
12.发酵工业是围绕着微生物的生命活动进行的,因此,菌种(微生物)是发酵成败的关键。生产上,用于微生物发酵的设备(如发酵罐)可分为深层发酵、浅层发酵、敞口发酵以及密闭发酵等。下图为微生物发酵的基本过程,请回答下列有关问题。
(1)用于酒精发酵的应是 (填“密闭” 或“敞口” )发酵设备,在此条件下酒精发酵的反应式为 。
(2)深层发酵设备中具有机械搅拌器,能使
空气由吸风管吸入并扩散到发酵液中。此种发酵设备适合用于生产的微生物产品是 。
A.果酒 B.果醋 C.泡菜 D.腐乳
(3)欲分离获得生产用的优良菌种,需要将微生物接种在培养基上分离培养,可采用的接种方法主要有 。
(4)有人从某热泉获得了一种耐高温菌种,若要获得该微生物产品,与培养大肠杆菌的条件相比,其显著差异是 。
13.某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制,基本工艺流程如下图所示。请回答下列问题。
(1)在制备杨梅酒的过程中,为了提高杨梅的出汁率,在压榨前可加入一定浓度的 酶和果胶酶。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是 。发酵一定时间后,观察到发酵罐内液面不再有 ,说明发酵基本完毕。
(2)甲罐中的主要微生物是 ,该发酵的适宜温度是 。若要检测是否产生了酒精,可用 试剂进行检测。
(3)在制备杨梅醋的过程中,乙罐内先填无菌的木材刨花,然后加入含 菌的培养液,使该菌附着在刨花上,再让甲罐中发酵产生的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵,杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的流速来调节,发酵温度控制在 。
第1章 发酵工程
第3节 发酵工程及其应用
1.B
2.B
3.A
4.D
5.C
6.C
7.C
8.D
9.C
10.BC
11ABC
12.(1)密闭 C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量 (2)无菌 B (3)稀释涂布平板法和平板划线法 (4)温度较高
13.(1)纤维素 防止空气和杂菌进入 气泡冒出 (2)酵母菌 18~30℃ 酸性重铬酸钾 (3)乙酸 30~35℃
第3节 发酵工程及其应用
1.发酵工程的正确操作过程是( )
①发酵 ②培养基的配制 ③灭菌 ④产品的分离与提纯 ⑤菌种的选育 ⑥扩大培养 ⑦接种
A.①③④⑤②⑦⑥ B.⑤⑥②③⑦①④
C.②⑤③①⑥④⑦ D.⑥⑤②⑦④③①
2.一般情况下,用于发酵工程的菌种不会来自( )
A.自然界中筛选 B.杂交育种
C.基因工程育种 D.细胞工程育种
3.发酵工程的一项关键措施是灭菌,下列关于灭菌的叙述正确的是( )
A.培养基和发酵设备均需要严格灭菌
B.灭菌是杀死培养基中的一切细菌和真菌
C.通入无菌空气可以达到灭菌的目的
D.pH调到7左右灭菌效果最好
4.传统发酵技术和现代发酵工程都是利用各种微生物的代谢来实现相关产品的生产的。下列微生物在发酵生产产品的过程中,需要提供空气或氧气的是( )
①酵母菌 ②醋酸菌 ③乳酸菌 ④毛霉 ⑤谷氨酸棒状杆菌
A.③④⑤ B.①②④⑤ C.①②③ D.②④⑤
5.发酵工程几乎渗透到所有的工农业领域,下列不属于发酵工程产品的是 ( )
A.酱油 B.味精 C.豆腐 D.青霉素
6.下列关于发酵工程在农牧业及食品工业上的应用,叙述错误的是( )
A.发酵工程生产的某些活菌或其代谢产物可以用于现代农牧业生产中
B.有些微生物肥料可减少农作物病虫害的发生
C.微生物农药防治害虫属于化学防治
D.某些单细胞蛋白可作为食品添加剂
7.下列关于发酵工程的叙述,错误的是( )
A.在菌种选育过程中,可以利用人工诱变、细胞工程和基因工程等手段
B.虽然青霉素是抗生素,但在青霉素生产过程中仍然需要严格灭菌
C.在谷氨酸发酵过程中,在酸性条件下产生乳酸或琥珀酸,在中性和弱碱性条件下产生谷氨酸
D.发酵工程的产品可以采用过滤、沉淀等方法提取
8.某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐,接种酵母菌后,酒精产量增长不明显,检测发现发酵罐密闭不严,试分析该情况的其他结果是( )
A.酵母菌数量减少
B.糖化淀粉的消耗量减少
C.CO2的释放量较少
D.酵母菌数量、CO2的释放量、糖化淀粉的消耗量都增加
9.在酿酒生产上,常向发酵罐中加少量尿素,其目的是 ( )
A.作为碳源,为酵母菌提供能源物质
B.作为碳源,用于酵母菌合成代谢产物
C.作为氮源,用于酵母菌合成蛋白质和核酸
D.作为氮源,用于酵母菌合成代谢产物
10.(不定项)某高校采用如下图所示的发酵罐进行葡萄酒发酵过程的研究,下列叙述错误的是( )
A.夏季生产果酒时,常需对罐体进行降温处理
B.乙醇为挥发性物质,故发酵过程中空气的进气量不宜太大
C.正常发酵过程中罐内的压力低于大气压
D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵
11.(不定项)通过发酵罐发酵可大规模生产谷氨酸,生产中常用的菌种是谷氨酸棒状杆菌。下列有关谷氨酸发酵过程的叙述,正确的是( )
A.溶氧充足时,发酵液中没有乳酸的积累
B.发酵液中碳源和氮源的比例会影响谷氨酸的产量
C.菌体中谷氨酸的排出,有利于谷氨酸的合成和产量的提高
D.发酵液pH呈碱性时,有利于谷氨酸棒状杆菌生成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨
酰胺
12.发酵工业是围绕着微生物的生命活动进行的,因此,菌种(微生物)是发酵成败的关键。生产上,用于微生物发酵的设备(如发酵罐)可分为深层发酵、浅层发酵、敞口发酵以及密闭发酵等。下图为微生物发酵的基本过程,请回答下列有关问题。
(1)用于酒精发酵的应是 (填“密闭” 或“敞口” )发酵设备,在此条件下酒精发酵的反应式为 。
(2)深层发酵设备中具有机械搅拌器,能使
空气由吸风管吸入并扩散到发酵液中。此种发酵设备适合用于生产的微生物产品是 。
A.果酒 B.果醋 C.泡菜 D.腐乳
(3)欲分离获得生产用的优良菌种,需要将微生物接种在培养基上分离培养,可采用的接种方法主要有 。
(4)有人从某热泉获得了一种耐高温菌种,若要获得该微生物产品,与培养大肠杆菌的条件相比,其显著差异是 。
13.某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制,基本工艺流程如下图所示。请回答下列问题。
(1)在制备杨梅酒的过程中,为了提高杨梅的出汁率,在压榨前可加入一定浓度的 酶和果胶酶。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是 。发酵一定时间后,观察到发酵罐内液面不再有 ,说明发酵基本完毕。
(2)甲罐中的主要微生物是 ,该发酵的适宜温度是 。若要检测是否产生了酒精,可用 试剂进行检测。
(3)在制备杨梅醋的过程中,乙罐内先填无菌的木材刨花,然后加入含 菌的培养液,使该菌附着在刨花上,再让甲罐中发酵产生的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵,杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的流速来调节,发酵温度控制在 。
第1章 发酵工程
第3节 发酵工程及其应用
1.B
2.B
3.A
4.D
5.C
6.C
7.C
8.D
9.C
10.BC
11ABC
12.(1)密闭 C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量 (2)无菌 B (3)稀释涂布平板法和平板划线法 (4)温度较高
13.(1)纤维素 防止空气和杂菌进入 气泡冒出 (2)酵母菌 18~30℃ 酸性重铬酸钾 (3)乙酸 30~35℃