第3节 蛋白质 维生素
INCLUDEPICTURE "理新知·自主预习.TIF" INCLUDEPICTURE "理新知·自主预习.TIF" \* MERGEFORMAT
INCLUDEPICTURE "一.TIF" INCLUDEPICTURE "一.TIF" \* MERGEFORMAT 蛋白质
1．作用：是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。
2．存在：人体及动物的__ __、血液、__ __、激素和各种酶中。
3．组成：组成中一定含有__ __元素，有些还含有硫等元素，属于有机高分子化合物。
4．摄入不足导致的后果：蛋白质摄入不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
5．在人体内的转化：食物中的蛋白质在胃肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成氨基酸。
(1)一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种__ __，维持人体的生长发育和组织更新。
(2)另一部分氨基酸在体内进行新陈代谢，生成__ __等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要。
6．性质：
(1)饱和硫酸铵溶液使蛋白质在水中的溶解性__ __。
(2)蛋白质__ __或遇__ __、__ __等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能。
INCLUDEPICTURE "二.TIF" INCLUDEPICTURE "二.TIF" \* MERGEFORMAT 维生素
1．种类和来源：维生素有许多种，它们是分子组成和结构都较为复杂的__ __，多数在人体内__ __合成，需要从__ __中摄取。
2．功能：维生素是人们不可缺少的营养物质，缺乏某种维生素会使人患病，如缺维生素A会引起__ __，缺维生素C会引起__ __等。
INCLUDEPICTURE "标.TIF" INCLUDEPICTURE "标.TIF" \* MERGEFORMAT 微点拨
缺乏维生素对人体生长发育不利，但过多摄入也会影响人体健康。, INCLUDEPICTURE "标.TIF" INCLUDEPICTURE "标.TIF" \* MERGEFORMAT 生活链接
1．不法商贩将商场淘汰的超过保质期的霉变大米经过处理重新低价销售，购买食用这种大米有什么危害？
2．蛋白质是构成细胞的基本物质，当误服重金属盐等有害物质时会导致人体蛋白质结构破坏而使人中毒，生活中我们可以采取哪些措施来解毒？
INCLUDEPICTURE "研重点·合作探究.TIF" INCLUDEPICTURE "研重点·合作探究.TIF" \* MERGEFORMAT
探究点 营养素与人体健康
结合中国居民平衡膳食宝塔回答相关问题
INCLUDEPICTURE "标.TIF" INCLUDEPICTURE "标.TIF" \* MERGEFORMAT 探究问题
1．人体每天除了喝水以外需要量最大的营养素是哪一种？它们对人体的主要作用是什么？
2．思维拓展
在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，而为什么每天还需要摄入少量油脂？
3．素养迁移：合理膳食可促进我们的身体健康。一碟青菜搭一个馒头、一个汉堡配一份薯条、一袋方便面加一根火腿肠……这些“经典”搭配是很多人餐桌上的常客，也是年轻人简单生活的表现。以一餐“一碟青菜搭一个馒头”的食谱为例，从均衡膳食角度考虑，你有什么建议？
【典例】(2021·株洲中考)我们每天都要注意合理膳食，以保证各种营养素的均衡摄入。下列有关说法中正确的是( )
A．缺乏维生素A会引起坏血病
B．糖类是人类食物的重要成分，我们应多吃糖果来补充糖类
C．纤维素不能被人体吸收，因此不必食用蔬菜、水果等富含纤维素的食物
D．油脂是重要的营养物质，而人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病
INCLUDEPICTURE "锻能力·梯级评价.TIF" INCLUDEPICTURE "锻能力·梯级评价.TIF" \* MERGEFORMAT
INCLUDEPICTURE "知识达标.TIF" INCLUDEPICTURE "知识达标.TIF" \* MERGEFORMAT
1．蛋白质能增强人体抵抗力和免疫力，新冠肺炎患者因高热严重消耗体力，医生建议热退后适当增加热量和蛋白质的摄入。下列食物富含蛋白质的是( )
A．面包 B．牛奶 C．黄瓜 D．豆油
2．鸡蛋清溶液中加入下列哪种物质，蛋白质不会失去生理活性( )
A．乙酸铅 B．甲醛 C．硫酸铵 D．浓硝酸
3．(2021·眉山中考)青少年的健康问题日益引起人们重视。某同学某天中午的食谱：米饭、回锅肉、炸鸡块、牛奶，从营养均衡的角度分析，还需要补充的食物是( )
A．蒸蛋 B．清蒸鱼 C．炒青菜 D．包子
4．(2021·泰州质检)化学与生活密切相关，下列说法错误的是( )
A．霉变的食物蒸煮后，可以继续食用
B．甲醛对人体健康有严重危害
C．缺乏维生素C，会引起坏血病
D．饮用含有甲醇的酒，会使人中毒
5．化学就在我们身边，化学与生活息息相关。如表为某食品包装袋的部分说明：
商品名称 ××饼干
配料 小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鸡蛋、食盐、食品添加剂(碳酸氢铵、碳酸氢钠、柠檬酸等)
规格 180 g
保质期 10个月
请回答下列问题：
(1)在饼干的配料中，除白砂糖外，含有糖类物质的还有__ __。
(2)配料中在人体内能够转化为氨基酸的是__ __。
(3)配料中的一种在医疗上可治疗胃酸过多，该物质与胃酸反应的化学方程式为__ __。
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1．(2021·泸州中考)化学与健康息息相关，下列有关说法正确的是( )
A．水果上市可往水果上喷洒农药
B．过氧化氢溶液可作消毒剂
C．霉变食物洗后可继续食用
D．坏血病是因为汞元素缺乏所致
2．(2021·泰州兴化月考)疫情期间，国家采取了有力的防控措施，我们也要加强个人防护，注重营养均衡。下列有关营养素的说法正确的是( )
A．无机盐和水不属于营养素
B．糖类和油脂都能为人体提供能量
C．蛋白质在牛奶和米饭中含量丰富
D．人体需要的维生素全部可在人体内合成
3. (2021·苏州质检)关注健康，预防疾病。下列叙述错误的是( )
4．食品安全是现代社会关注的热点之一。下列有关添加剂的说法错误的是( )
A．使用合格的加碘食盐供人们食用
B．发霉的大豆充分清洗后仍可食用
C．禁止销售甲醛浸泡过的海产品
D．合理地使用某些食品添加剂改善菜肴的口味
5．化学源于生活，服务于生活。运用生活经验及所学化学知识填空：
(1)糖类、脂肪、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质，它们所属的类别是__ __(填“有机物”或“无机物”)。大米、面粉等食物中含有的主要营养成分是__ __。
(2)桔子、柠檬等水果中含有酸，吃起来越酸的水果其果汁的pH越__ __(填“大”或“小”)。
(3)维生素C又名抗坏血酸，在酸性环境下稳定，高温下不稳定。它主要存在于水果和蔬菜中，能增强人体对疾病的抵抗能力。①根据信息可知，维生素C溶液显__ __(填“酸性”“中性”或“碱性”)。
②在下列物质中，能与维生素C溶液发生反应的是__ __(填选项序号)。
a．食盐 b．苛性钠 c．硫酸镁
③为较好吸收利用维生素C，食用黄瓜时宜__ __(填“凉拌”或“煮熟”)。
6．(2021·宿迁质检)化学无处不在，促进社会发展，提高人类生活质量方面发挥着不可替代的作用。
(1)有些青少年不爱吃蔬菜、水果，影响生长发育，这主要是由于摄入__ __(填字母)不足而引起的。
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A.维生素 B．油脂 C．蛋白质
(2)“××糕点”主要营养成分如表所示。请根据该表回答。所含营养素中属于无机盐的是__ __，没有列出的一类营养素是__ __。
INCLUDEPICTURE "素养培优.TIF" INCLUDEPICTURE "素养培优.TIF" \* MERGEFORMAT
田老师为了让学生更好地理解蛋白质的“盐析”与“变性”，对教材实验进行改进并完成了如下实验。
序号 实验操作 实验现象
① 在盛有鸡蛋清的试管中滴加饱和硫酸铵溶液 有白色絮状沉淀
② 将①所得沉淀取出少许放入试管中，加入足量蒸馏水 沉淀完全溶解
③ 在装有硫酸铵晶体的试管中加少量蒸馏水 沉淀完全溶解
④ 在盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加乙酸铅溶液 有沉淀
⑤ 将④所得沉淀取出少许放入试管中，加入足量蒸馏水 沉淀未溶解
(1)实验①②③研究的蛋白质的特性是__ __(填“盐析”或“变性”)。
(2)补充实验②的目的是说明实验①中蛋白质发生的__ __(填“是”或“不是”)化学变化。
(3)设计对比实验①、③的目的是__ __。
(4)针对实验④，小黄同学提出了疑问：使蛋白质发生上述变化的是否为重金属离子。请补充完成实验⑥，供选择的试剂有：鸡蛋清、蒸馏水、食盐水、硫酸铜溶液、浓硝酸。
序号 实验操作 实验现象 实验结论
⑥ __ __ __ __ 重金属离子使蛋白质发生了变化
PAGE第3节 蛋白质 维生素
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INCLUDEPICTURE "一.TIF" INCLUDEPICTURE "一.TIF" \* MERGEFORMAT 蛋白质
1．作用：是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。
2．存在：人体及动物的__肌肉__、血液、__毛发__、激素和各种酶中。
3．组成：组成中一定含有__碳、氢、氧、氮__元素，有些还含有硫等元素，属于有机高分子化合物。
4．摄入不足导致的后果：蛋白质摄入不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
5．在人体内的转化：食物中的蛋白质在胃肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成氨基酸。
(1)一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种__蛋白质__，维持人体的生长发育和组织更新。
(2)另一部分氨基酸在体内进行新陈代谢，生成__尿素__等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要。
6．性质：
(1)饱和硫酸铵溶液使蛋白质在水中的溶解性__减弱__。
(2)蛋白质__受热__或遇__浓硝酸__、__重金属盐__等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能。
INCLUDEPICTURE "二.TIF" INCLUDEPICTURE "二.TIF" \* MERGEFORMAT 维生素
1．种类和来源：维生素有许多种，它们是分子组成和结构都较为复杂的__有机物__，多数在人体内__不能__合成，需要从__食物__中摄取。
2．功能：维生素是人们不可缺少的营养物质，缺乏某种维生素会使人患病，如缺维生素A会引起__夜盲症__，缺维生素C会引起__坏血病__等。
INCLUDEPICTURE "标.TIF" INCLUDEPICTURE "标.TIF" \* MERGEFORMAT 微点拨
缺乏维生素对人体生长发育不利，但过多摄入也会影响人体健康。, INCLUDEPICTURE "标.TIF" INCLUDEPICTURE "标.TIF" \* MERGEFORMAT 生活链接
1．不法商贩将商场淘汰的超过保质期的霉变大米经过处理重新低价销售，购买食用这种大米有什么危害？
提示：霉变食物中会产生有毒物质黄曲霉素，对人体具有很大的伤害，长期使用甚至会引发肝癌等重大疾病。因此这样的食物绝对不能食用。
2．蛋白质是构成细胞的基本物质，当误服重金属盐等有害物质时会导致人体蛋白质结构破坏而使人中毒，生活中我们可以采取哪些措施来解毒？
提示：可以服用牛奶等富含蛋白质的物质解毒。
INCLUDEPICTURE "研重点·合作探究.TIF" INCLUDEPICTURE "研重点·合作探究.TIF" \* MERGEFORMAT
探究点 营养素与人体健康
结合中国居民平衡膳食宝塔回答相关问题
INCLUDEPICTURE "标.TIF" INCLUDEPICTURE "标.TIF" \* MERGEFORMAT 探究问题
1．人体每天除了喝水以外需要量最大的营养素是哪一种？它们对人体的主要作用是什么？
提示：谷类、薯类等食物中所含的营养素主要是糖类，糖类是人体主要的供能物质，在人类食物所提供的总能量中，有60%～70%来自糖类，所以是人类每天需要量最多的食物。
2．思维拓展
在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，而为什么每天还需要摄入少量油脂？
提示：油脂是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。同时它具有促进脂溶性维生素的吸收、保护人体内脏器官等的作用。因此应每天摄入少量油脂，否则会对身体造成危害。
3．素养迁移：合理膳食可促进我们的身体健康。一碟青菜搭一个馒头、一个汉堡配一份薯条、一袋方便面加一根火腿肠……这些“经典”搭配是很多人餐桌上的常客，也是年轻人简单生活的表现。以一餐“一碟青菜搭一个馒头”的食谱为例，从均衡膳食角度考虑，你有什么建议？
提示：人类必需的四类有机营养物质包括糖类、油脂、蛋白质、维生素，该食谱中富含维生素和糖类，所以还应该补充富含蛋白质和油脂的食物。
【典例】(2021·株洲中考)我们每天都要注意合理膳食，以保证各种营养素的均衡摄入。下列有关说法中正确的是( D )
A．缺乏维生素A会引起坏血病
B．糖类是人类食物的重要成分，我们应多吃糖果来补充糖类
C．纤维素不能被人体吸收，因此不必食用蔬菜、水果等富含纤维素的食物
D．油脂是重要的营养物质，而人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病
INCLUDEPICTURE "锻能力·梯级评价.TIF" INCLUDEPICTURE "锻能力·梯级评价.TIF" \* MERGEFORMAT
INCLUDEPICTURE "知识达标.TIF" INCLUDEPICTURE "知识达标.TIF" \* MERGEFORMAT
1．蛋白质能增强人体抵抗力和免疫力，新冠肺炎患者因高热严重消耗体力，医生建议热退后适当增加热量和蛋白质的摄入。下列食物富含蛋白质的是( B )
A．面包 B．牛奶 C．黄瓜 D．豆油
2．鸡蛋清溶液中加入下列哪种物质，蛋白质不会失去生理活性( C )
A．乙酸铅 B．甲醛 C．硫酸铵 D．浓硝酸
3．(2021·眉山中考)青少年的健康问题日益引起人们重视。某同学某天中午的食谱：米饭、回锅肉、炸鸡块、牛奶，从营养均衡的角度分析，还需要补充的食物是( C )
A．蒸蛋 B．清蒸鱼 C．炒青菜 D．包子
4．(2021·泰州质检)化学与生活密切相关，下列说法错误的是( A )
A．霉变的食物蒸煮后，可以继续食用
B．甲醛对人体健康有严重危害
C．缺乏维生素C，会引起坏血病
D．饮用含有甲醇的酒，会使人中毒
5．化学就在我们身边，化学与生活息息相关。如表为某食品包装袋的部分说明：
商品名称 ××饼干
配料 小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鸡蛋、食盐、食品添加剂(碳酸氢铵、碳酸氢钠、柠檬酸等)
规格 180 g
保质期 10个月
请回答下列问题：
(1)在饼干的配料中，除白砂糖外，含有糖类物质的还有__小麦粉__。
(2)配料中在人体内能够转化为氨基酸的是__鸡蛋__。
(3)配料中的一种在医疗上可治疗胃酸过多，该物质与胃酸反应的化学方程式为__NaHCO3＋HCl===NaCl＋H2O＋CO2↑__。
INCLUDEPICTURE "能力提升.TIF" INCLUDEPICTURE "能力提升.TIF" \* MERGEFORMAT
1．(2021·泸州中考)化学与健康息息相关，下列有关说法正确的是( B )
A．水果上市可往水果上喷洒农药
B．过氧化氢溶液可作消毒剂
C．霉变食物洗后可继续食用
D．坏血病是因为汞元素缺乏所致
2．(2021·泰州兴化月考)疫情期间，国家采取了有力的防控措施，我们也要加强个人防护，注重营养均衡。下列有关营养素的说法正确的是( B )
A．无机盐和水不属于营养素
B．糖类和油脂都能为人体提供能量
C．蛋白质在牛奶和米饭中含量丰富
D．人体需要的维生素全部可在人体内合成
3. (2021·苏州质检)关注健康，预防疾病。下列叙述错误的是( D )
4．食品安全是现代社会关注的热点之一。下列有关添加剂的说法错误的是( B )
A．使用合格的加碘食盐供人们食用
B．发霉的大豆充分清洗后仍可食用
C．禁止销售甲醛浸泡过的海产品
D．合理地使用某些食品添加剂改善菜肴的口味
5．化学源于生活，服务于生活。运用生活经验及所学化学知识填空：
(1)糖类、脂肪、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质，它们所属的类别是__有机物__(填“有机物”或“无机物”)。大米、面粉等食物中含有的主要营养成分是__糖类__。
(2)桔子、柠檬等水果中含有酸，吃起来越酸的水果其果汁的pH越__小__(填“大”或“小”)。
(3)维生素C又名抗坏血酸，在酸性环境下稳定，高温下不稳定。它主要存在于水果和蔬菜中，能增强人体对疾病的抵抗能力。①根据信息可知，维生素C溶液显__酸性__(填“酸性”“中性”或“碱性”)。
②在下列物质中，能与维生素C溶液发生反应的是__b__(填选项序号)。
a．食盐 b．苛性钠 c．硫酸镁
③为较好吸收利用维生素C，食用黄瓜时宜__凉拌__(填“凉拌”或“煮熟”)。
6．(2021·宿迁质检)化学无处不在，促进社会发展，提高人类生活质量方面发挥着不可替代的作用。
(1)有些青少年不爱吃蔬菜、水果，影响生长发育，这主要是由于摄入__A__(填字母)不足而引起的。
INCLUDEPICTURE "认知2.tif" INCLUDEPICTURE "认知2.tif" \* MERGEFORMAT
A.维生素 B．油脂 C．蛋白质
(2)“××糕点”主要营养成分如表所示。请根据该表回答。所含营养素中属于无机盐的是__碳酸钙__，没有列出的一类营养素是__水__。
INCLUDEPICTURE "素养培优.TIF" INCLUDEPICTURE "素养培优.TIF" \* MERGEFORMAT
田老师为了让学生更好地理解蛋白质的“盐析”与“变性”，对教材实验进行改进并完成了如下实验。
序号 实验操作 实验现象
① 在盛有鸡蛋清的试管中滴加饱和硫酸铵溶液 有白色絮状沉淀
② 将①所得沉淀取出少许放入试管中，加入足量蒸馏水 沉淀完全溶解
③ 在装有硫酸铵晶体的试管中加少量蒸馏水 沉淀完全溶解
④ 在盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加乙酸铅溶液 有沉淀
⑤ 将④所得沉淀取出少许放入试管中，加入足量蒸馏水 沉淀未溶解
(1)实验①②③研究的蛋白质的特性是__盐析__(填“盐析”或“变性”)。
(2)补充实验②的目的是说明实验①中蛋白质发生的__不是__(填“是”或“不是”)化学变化。
(3)设计对比实验①、③的目的是__证明实验①中析出的白色絮状沉淀是蛋白质而不是硫酸铵__。
(4)针对实验④，小黄同学提出了疑问：使蛋白质发生上述变化的是否为重金属离子。请补充完成实验⑥，供选择的试剂有：鸡蛋清、蒸馏水、食盐水、硫酸铜溶液、浓硝酸。
序号 实验操作 实验现象 实验结论
⑥ __在盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加硫酸铜溶液，取上述沉淀少许于试管中，加入足量的蒸馏水__ __有沉淀，加水后沉淀未溶解__ 重金属离子使蛋白质发生了变化
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