(共33张PPT)
第8章 食品中的有机化合物
第2节 糖类 油脂
生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。
那么，食物中含有哪些营养物质呢？
1.认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质。
3.会用简单的实验方法检验淀粉和葡萄糖。
2.知道自然界中淀粉、纤维素和油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。
4.了解油和脂肪在常温状态的差异。
人类健康生活需要糖类、油脂、蛋白质、维生素、 矿物质和水等六类营养物质，其中蛋白质、糖类、油脂、维生素为有机营养素，而矿物质(无机盐)和水为无机营养素。
(C6H10O5)n
淀粉
C6H12O6
葡萄糖
一、糖类
植物的光合作用
6CO2+6H2O C6H12O6+6O2
光照
叶绿素
绿色植物在生长过程中还能把光合作用生成的葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素。葡萄糖、淀粉、纤维素等有机化合物属于糖类。习惯上称它们为碳水化合物。
日常生活中含有淀粉的食物
作用
组成
种类
食物
来源
另外还有： 香蕉、红薯等
提供人类所需总能量的60%～70%
由C、H、O三种元素组成
淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、
蔗糖C12H22O11等
【思考与交流】
淀粉的检验
我们如何证明食物中淀粉的存在？
碘酒(或碘水)可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉与碘单质作用呈现蓝色。此外还可以查阅有关资料检验某种食物中是否含有淀粉。
【实验探究】
葡萄糖的来源
A.人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖
B.食草动物体内微生物分解消化产生葡萄糖
C.自然界绿色植物光合作用
【思考与交流】
葡萄糖的性质
物理性质
化学性质
白色粉末状固体、有甜味、易溶于水等
人体中，60%～70%的能量来自糖类
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
酶
低血糖症状
人体内血糖含量太低，医学上称为“低血糖”。
低血糖的人会出现 等症状。
葡萄糖与人体健康
乏力、疲倦、昏迷、休克
疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，饮水量增加，易饥饿，饭量增加，但是体重减轻等症状。
血糖过高症状
人体内血糖含量太高，医学上称为“糖尿病”。
患有糖尿病的人会出现
糖尿病病人的禁用和限用食品对患者来说是要时刻注意的。禁用食品包括各种糖类：白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、饴糖以及糖果等。这些糖类使血糖升高的速度很快，应禁食。用这些糖制成的各种糕点、蜜饯、果汁等含糖量较高的食物也不宜食用。 各种油煎、油炸、油酥食物，以及猪油、鸡皮、鸭皮应少吃或不吃。同时克服吃零食的习惯。
含糖量较高的食物如粉丝、红薯、土豆、芋头、玉米、菱角、栗子、毛豆等不宜作为糖尿病病人的食物。
糖尿病患者的饮食
如何检验某病人是否患有糖尿病？
葡萄糖的检验
2 mLNaOH溶液
＋5滴CuSO4 溶液
＋2 mL葡
萄糖溶液
加热
蓝色沉淀
红色沉淀
【实验与探究】
葡萄糖与新制氢氧化铜
纤维素对人体健康的作用主要有：
一是人体对纤维素虽然不能直接消化、利用，但是肠道内的细菌能把纤维素中的一部分分解而被人体吸收、利用。
二是预防动脉硬化、冠心病等心血管疾病。实验证明，食物中的纤维素能和胆固醇的代谢产物胆酸在肠道中结合，从而减少人体对胆固醇的吸收。
纤维素
【思考与交流】
三是食物中的纤维素吸收水分性能好，使粪便保持一定量的水分，避免大便干燥，对便秘、痔疮等疾病有预防和治疗作用。
四是纤维素使肠管蠕动加快，减少了肠道中致癌物质的停留时间，减少了发生肠癌的危险。
五是纤维素在食物中起支架作用，给人以饱足感，对治疗糖尿病、肥胖症有不可缺少的作用。肠管蠕动加快还可以促进消化功能，对厌食症也有好处。
是否所有的糖类都有甜味？
淀粉虽无甜味，但却是人们食用的最主要的糖类。大米、糯米、玉米、高粱、小麦等五谷杂粮富含淀粉，可用来酿酒。
酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精。
C6H12O6 2C2H5OH（乙醇）+2CO2↑
酶
【想一想】
乙醇（俗称酒精，化学式为C2H5OH或C2H6O），无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂。
工业酒精中含有少量对人体有害的甲醇（CH3OH），因此绝对禁止用工业酒精配制饮用酒和调味用的酒。
二、油脂
油和脂的区别：
在常温下呈液态的叫油。
例：花生油、豆油、菜籽油。
在常温下呈固态的叫脂。
例:牛油、猪油。
富含油脂的食物
脂肪是人体的后备能源，储存在皮肤下面和内脏四周。一旦人体缺乏糖类，这些脂肪就会分解，释放能量。如果人体摄入的糖类过多，剩余部分的糖也会转化成脂肪。
【多识一点】
作用
组成
种类
食物
来源
另外还有： 黄豆、核桃等
1.重要的供能物质，提供人体所需能量的20%～25%；2.人体贮存的脂肪作为备用能源。
植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈固态，称为脂肪。
花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等
【思考与交流】
如何从大豆中提取油脂
【实验与探究】
1.用研钵把5 g大豆研碎，放到试管中，加入10 mL己烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图A、B）
2.用过滤器过滤提取液（图C）
3.把提取液放在小烧杯中，用热水浴
蒸发掉己烷（图D）
4.观察得到的大豆油。把油移入试管，
向试管中加入10 mL水，振荡静置后，
豆油和水分层，豆油浮在水面上（图E）
从大豆中提取油脂
【典例1】（2021·沈阳中考）下列富含糖类的食品是（ ）
A.①③ B.①④ C.②④ D.①②
D
知识点一、营养元素
【典例2】（2021·安徽中考）5月20日为“中国学生营养日”，青少年应关注营养与健康。下列有关说法正确的是（ ）
A. 微量元素氟能防治龋齿，补充越多越好
B. 奶茶具有良好的口感，可取代水长期饮用
C. 油脂是提供能量的重要物质，可大量食用
D. 糖类是人体所需营养成分之一，每天应适量摄入
D
知识点二、人类健康需要的营养物质
3. 下列叙述错误的是（ ）
A.油脂是人体所需的能源物质之一
B.马铃薯的主要成分遇碘水变蓝
C.大米、面粉、玉米含有较多的淀粉
D.为使某些食品保鲜，提倡大量使用甲醛溶液
D
糖类 油脂
种类
每克完全氧化放出热量
主要食物种类
对人体作用
淀粉：（C6H10O5)n
蔗糖：C12H22O11
葡萄糖：C6H12O6
油：液态的植物油
脂肪：固态的动物油
17.2kJ
39.3kJ
谷类：米、面等
蔬菜：土豆、洋芋等
肉类：猪肉、牛肉等
油类：花生油、豆油等
提供机体活动所需能
量和维持恒定体温
维持生命活动的备用
能源
1.我们每天都要注意合理膳食，以保证各种营养素的均衡摄入。下列有关说法中正确的是（ ）
A. 油脂是供能物质，应大量摄入
B. 糖类是人类食物的重要成分，我们应多吃糖果来补充糖类
C. 纤维素不能被人体吸收，因此不必食用蔬菜、水果等富含纤维素的食物
D. 油脂是重要的营养物质，而人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病
D
2.由袁隆平院士领衔的科研团队研发的杂交水稻双季亩产已经突破1500公斤大关，意味着离袁老的“禾下乘凉梦”更近了一步。大米为我们提供的营养素主要是（ ）
A．油脂 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素
B
3. 下列叙述错误的是（ ）
A.油脂是人体所需的能源物质之一
B.马铃薯的主要成分遇碘水变蓝
C.大米、面粉、玉米含有较多的淀粉
D.为使某些食品保鲜，提倡大量使用甲醛溶液
D
4.淀粉在酶的催化下与水作用逐渐分解成＿＿＿＿,该物质在体内缓慢氧化成 和 ,并释放能量。
5.淀粉与碘(碘水或碘酒)作用,呈 ,可用于检验淀粉。
6. 与葡萄糖溶液混合煮沸,生成 色沉淀,可用于检验葡萄糖。
葡萄糖
二氧化碳
水
蓝色
氢氧化铜
红
速度就是一切，它是竞争不可或缺的因素。
