(共22张PPT)
第8章 食品中的有机化合物
第1节 什么是有机化合物
古时候有个叫吴一的人，这人穷困潦倒却又生性懒惰，常常依靠烧饼铺烤焦的饼过日子，每次别人大叫：“焦了，焦了”。他就笑着说，没关系，没关系，我来吃。
一天，这人照例来到烧饼铺，由于一直没有焦的饼，他竟然迷糊着睡着了，睡梦中忽然听到有人喊：“不好了，焦了，焦了…”。吴一一骨碌起来：“不要紧，不要紧，我来吃”。众人大笑，原来不是饼焦了，而是他的衣服被溅上了火星，烧焦了一块…
思考一个问题，烧饼和衣服烤焦之后为什么都是黑色呢？
1.能从组成上区分无机物和有机物
2.了解有机高分子化合物的组成特点
3.能用实验方法从组成上辨别有机物
4.知道淀粉、油脂、蛋白质和维生素是有机物
葡萄糖、面粉、棉布在空气中会烧焦，煤油、石蜡、塑料等物质经点燃后有黑烟冒出。这些现象说明了什么？
【实验探究】
注意：
含有碳元素的化合物不一定都是有机物。有些含碳的化合物，如：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等。因它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物。
从化学式元素组成上看：①有机物是碳打头；②有机物中一定含有碳元素，但含有碳元素的化合物不一定是有机物。
化合物
有机化合物（有机物）:
无机化合物（无机物）:
一、什么是有机化合物
含碳元素的化合物
不含碳元素的化合物
二、有机高分子化合物
计算下列化合物的相对分子质量。
（C-12 H-1 O-16 N-14）
⑴甲烷 CH4
⑵ 乙醇 C2H6O
⑶葡萄糖 C6H12O6
⑷维生素B2 C17H20O6N4
(5)淀粉 (C6H10O5）n
16
46
180
376
最简单的有机物
特点：相对分子质量较大；化学式下标有n。常见的有机物如，淀粉、纤维素、蛋白质、聚乙烯等。
(n的数值在几百到几千)
找找厨
房里有哪些有机物。
厨房中的醋、酱油、味精、酒、牛奶、面包、塑料制品等物质中含有碳元素，属于有机物。
【思考与交流】
我们每天都要摄入各种食物，如大米、面粉、食用油、蛋、鱼、肉、牛奶、青菜、水果等。这些食物的主要成分是什么？它们是不是有机物？
【想一想】
这些食物的主要成分是什么？它们是不是有机物？
大米、面粉的主要成分是淀粉
食用油等物质中含有油脂
鱼、肉、牛奶中含有丰富的蛋白质
青菜、水果中含有维生素，青菜中还含有纤维素
三、食品中的有机化合物
人体所需的营养物质：水、糖类（淀粉）、 油脂、蛋白质、维生素、矿物质。
其中，淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物。
油脂类25g（0.5两）
奶类及奶制品100g（2两）
豆类及豆制品50g（1两）
畜禽肉类50g～100g（1两至2两）鱼虾类50g（1两）蛋类25g～50g（0.5两至1两）
蔬菜类400g～500g（8两至1斤）
水果类100g～200g（2两至4两）
谷类（包括高粱、玉米、燕麦等）300g～500g（6两至1斤）
中学生（13～17岁）平均每天选择食物的参考量
【典例1】（2021·广州中考）纤维素是棉花的主要成
分，其化学式为(C6H10O5)n（n约为103～104）。下列关于
纤维素的说法正确的是（ ）
A．属于无机化合物
B．相对分子质量为（12×6+1×10+16×5）
C．C、H、O三种元素的质量比为6:10:5
D．氧元素的质量分数为
D
【典例2】（2021·怀化中考） 已知某纯净物2.3g在
足量的氧气中充分燃烧后，生成4.4g二氧化碳和2.7g
水。下列关于该纯净物组成的说法正确的是（ ）
A. 只含有碳、氢元素
B. 一定含有碳、氢、氧三种元素
C. 一定含有碳、氢元素，可能含有氧元素
D. 一定含有碳元素，可能含有氢、氧元素
B
1.含碳元素的化合物称为有机化合物，简称有机物。
2.相对分子质量较大的有机物称为有机高分子化合物。
3.淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食品中含有的重要有机物，是食物中的主要营养成分。
【典例1】分类是学习化学的重要方法。下列各组物质按
氧化物，混合物、有机物顺序排列的是（ ）
A．五氧化二磷、汽水、乙酸
B．氧化镁、加碘食盐、碳酸钙
C．氧气、稀盐酸、乙醇
D．干冰、液氮、甲醇
A
知识点一、有机物
【典例2】大蒜素（C6H10S2O）能抑制和杀灭多种细
菌。下列有关大蒜素的说法错误的是（ ）
A．氢元素的质量分数最大
B．由4种元素组成
C．一个分子由19个原子构成
D．属于有机化合物
A
知识点二、有关有机物的计算
【典例3】将16g纯净物R在足量氧气中完全燃烧，生成44g二氧化碳和36g水。下列判断正确的是（ ）
A．R只含碳、氢元素
B．消耗氧气32g
C．R含碳、氢、氧三种元素
D．R中碳元素的质量分数为70%
A
没有任何动物比蚂蚁更勤奋，然而它却最沉默寡言。
