2021-2022学年高一上学期生物浙科版必修1-1.2 生物大分子以碳链为骨架课件（135张ppt）

(共135张PPT)
第二节 生物大分子以碳链为骨架
糖类
脂质
蛋白质
核酸
1、碳骨架
◆有机化合物是指除一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐等以外的几乎所有含碳化合物。
◆构成细胞的有机化合物种类繁多，由碳原子的结构决定的。
一、生物大分子以碳链为骨架
由很多碳原子串起长长的直链结构、支链结构或环状结构，共同形成碳骨架。
①、碳是生命系统中的核心元素
1、碳骨架
②、形成原因：
碳原子间可以共用电子形成共价键
③、碳骨架结构
主要包括糖类、脂质、核酸和蛋白质等
碳骨架
③、生物大分子
相对分子质量从几万到几百万以上的分子
油脂：归类为生物大分子
多糖
核酸
蛋白质
两类最重要的生物大分子
2、有机物的有机物
①、结构基础
②、种类
现象分析
一学生早上很迟起床 ，来不及吃早餐，匆匆忙忙上学，结果该学生在课堂上头昏脑胀，最后晕倒了。
请你解释该学生为什么会晕倒？
日常生活中常见有哪些糖
白糖、红糖、砂糖、冰糖、葡萄糖、
麦芽糖、淀粉、纤维素等。
零食中糖类(如:葡萄糖、蔗糖、麦芽糖)
二、糖类是细胞的主要能源物质：
零食中糖类(如:葡萄糖、蔗糖、麦芽糖)
二、糖类是细胞的主要能源物质：
零食中糖类(如:葡萄糖、蔗糖、麦芽糖)
我们主食的主要成分是糖类(淀粉)
细胞中的淀粉粒（碘-碘化钾染色）
棉花
棉花中的纤维(糖类)
甜度以蔗糖为参照物，
以蔗糖甜度100为计
葡萄糖 70、果糖 200、
乳糖 16、麦芽糖 35
甜的物质都是糖吗？
糖类是细胞的主要能源物质 （多羟基的醛或酮）
1.元素组成：
大多数是由C、O、H三种元素构成的。
多数糖分子中氢原子和氧原子之比为2：1，类似水分子，
因此糖类的旧称为“碳水化合物”
2.分类
依据：a.能否水解 b.水解产生单糖的个数
种 类：单糖：不能水解——如葡萄糖、果糖等
二糖：2个单糖脱水缩合——如蔗糖、麦芽糖等
多糖：能水解多分子单糖——如淀粉、糖原、纤维素等
糖类是细胞的主要能源物质 （多羟基的醛或酮）
核　糖
脱氧核糖
1、单糖：不能水解的糖。
（可被直接吸收的小分子糖）
五碳糖
葡萄糖和果糖都是单糖，分子式都是C6H12O6，但是分子结构不同
六碳糖
糖类是细胞的主要能源物质 （多羟基的醛或酮）
种类 分布 功能
单糖 五碳糖 核糖 C5H10O5 细胞中都有 组成RNA
脱氧核糖C5H10O4 细胞中都有 组成DNA
六碳糖 葡萄糖 C6H12O6 细胞中都有 最重要的
能源物质
果糖 植物细胞中 提供能量
半乳糖 动物细胞中 提供能量
糖类是细胞的主要能源物质 （多羟基的醛或酮）
二糖：水解后能够生成两分子单糖的糖。
（二糖要水解成单糖才能被吸收）
蔗糖广泛地分布在各种植物中，
甘蔗中约含26%，甜菜中含20%，故又称甜菜糖，
各种植物的果实中几乎都含有蔗糖。
平时食用的白糖就是蔗糖。
蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水缩合形成的二糖。
葡萄糖+果糖（脱水缩合）→蔗糖+水分子
葡萄糖+果糖←（水解）蔗糖+水分子
麦芽糖是由2分子葡萄糖脱水缩合形成的二糖
乳糖
由一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子组成
二糖：水解后能够生成两分子单糖的糖。
糖类是细胞的主要能源物质 （多羟基的醛或酮）
种类 分布 功能
二糖 蔗糖 甘蔗、甜菜中含量丰富 能水解为单
糖而供能
麦芽糖 发芽的小麦、谷粒中含量丰富
乳糖 人和动物乳汁中含量丰富
多糖:由很多分子单糖结合而成的高分子碳水化合物，
组成多糖的单糖都是葡萄糖。
◆淀粉广泛地存在于许多植物的种子、块茎和根中，
如大米中约含70%-80%，小麦中约含60%-65%，马铃薯中约含20%。
◆淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉
直链淀粉的结构
直链淀粉遇碘呈蓝色
　　糖原是动物体内储能的一种多糖，又称为动物淀粉，
主要存在于肝脏和肌肉中，因此有肝糖原和肌糖原之分。
正常情况下，肝脏中糖原的含量达10%-20%，肌肉中的含量达4%。人体约含糖原400g
肝糖原水解的最终产物是葡萄糖。但肌糖原不能水解。
纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖。
无论一年生或多年生植物，尤其是各种木材都含大量的纤维素。
棉花、亚麻、芋麻和黄麻部含有大量优质的纤维素。
估计地球上绿色植物每年大约净产有机物15-20×1010吨，
其中纤维素占三分之一至二分之一。
植物体内约有50％的碳存在于纤维素的形式。
种类 分布 功能
多 糖 淀粉 植物细胞中 储能物质
纤维素 植物细胞中 细胞壁的主要组成成分
糖 元 肝糖原 动物的肝脏中 储能物质、调节血糖
肌糖原 动物的肌肉组织中 储能物质
多糖：多糖是由很多分子单糖结合而成的高分子碳水化合物，
组成多糖的单糖都是葡萄糖。
多糖
水解后能生成
概念 种类 分布 功能
单糖 不能水解的糖 葡萄糖 动植物细胞 细胞内主要的单糖，最重要的能源物质
果糖 多在植物细胞 提供能量
半乳糖 动物细胞 提供能量
核糖 主要在细胞质 是核糖核酸（RNA）的组成成分
脱氧核糖 主要在细胞核 是脱氧核糖核酸（DNA）的组成成分
二糖 水解后能生成二个分子的单糖 蔗糖 植物细胞 1分子葡萄糖和1分子果糖
能水解成
相应的单糖：2分子葡萄糖
1分子葡萄糖和1分子半乳糖
麦芽糖 植物细胞
乳糖 动物细胞
多糖 多个单糖分子脱水缩合形成的糖 淀粉 植物细胞 （稻米、面粉等） 植物体内重要的贮能物质
纤维素 植物细胞 （木材和棉花等） 细胞壁的主要组成成分
糖原 动物的 肝脏和肌肉 动物体内重要的贮能物质
根据糖的种类判断生物种类的技巧
(1)图示法归类
(2)解读
①若细胞内含有糖元或乳糖，则为 。
②若细胞内含有果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉或纤维素，则为 。
③若生物体内只有核糖或脱氧核糖，则为 。
动物
植物
病毒
2.主要功能：
①是细胞的主要能源物质，
②作结构物质，
③参与细胞识别的功能，
（核糖、脱氧核糖、纤维素）
（糖蛋白）
思考：糖都是甜的吗？
并不是所有的糖都是甜的，细胞中的单糖、二糖
一般都是由甜味的，而多糖是没有甜味的 。
糖类是细胞的主要能源物质 （多羟基的醛或酮）
1.元素组成：大多数是由C、O、 H三种元素构成的。
2.主要功能：糖类是细胞的主要能源物质，
作结构物质，参与细胞识别的功能
3.分类依据：a.能否水解 b.水解产生单糖的个数
种 类：单糖：不能水解——如葡萄糖、果糖
二糖：2个单糖脱水缩合——如蔗糖、麦芽糖
多糖：能水解多分子单糖——如淀粉、糖原、纤维素等
练习：
1.下列糖类中属于单糖的是（ ）
A．蔗糖
B．核糖
C．淀粉
D．糖元
B
练习：
2.下列关于糖类的叙述，正确的是（ ）
A．动植物体内都有葡萄糖
B．乳糖、蔗糖都是动物体内的二糖
C．糖类是人体的主要储能物质
D．人体过剩的葡萄糖可转变成淀粉储存于肝脏或肌肉中
A
练习：
3.下列叙述中，属于淀粉、纤维素和糖元的共同特征（ ）
A、都是细胞内储存能量的主要物质
B、都含有 C 、 H 、 O 、 N 四种元素
C、基本组成单位都是二糖
D、基本组成单位都是葡萄糖
D
脂质是一类不溶于水的有机物，具有多种生物学功能
1、元素组成：
主要是C、H、O, 有的含有N、P，如磷脂
3、种 类：
2、脂质的特点：
①分子的结构差异大，都不溶于水，易溶于有机溶剂，
如丙酮、乙醚等
油脂、磷脂、固醇等。
②与糖类相比，氧原子含量少，氢原子较多。
含 量 成 分
C H O
物 质 油脂 75% 12% 13%
糖类 44% 6% 50%
（燃烧时需O2量大，生成水多，释放热量多。）
植物油脂(液态油)
动物油脂(固态脂)
⑴.油脂（甘油三脂）：
C、H、O
常温常压下：植物（液态）、动物（固态）
①、元素组成：
②、存在状态：
包括 油（植物体）+脂肪（人和动物）
3、脂质的种类：
鉴定：苏丹Ⅲ---橙黄色
油脂主要分布在植物的种子中
③油脂的分布
动物体内油脂主要分布皮下、肠系膜和大网膜等处
③油脂的分布
④油脂（甘油三脂）的组成：
甘油和脂肪酸
甘油
一种简单糖类衍生物
④油脂（甘油三脂）的组成：
④油脂（甘油三脂）的组成：
脂肪酸
是长的碳氢链，一端是
羧基（-COOH）
⑤油脂（甘油三脂）的结构：
熊在入冬之前要吃大量的食物。
熊冬眠时靠体内的什么物质提供能量，维持基本的生命活动？
含 量 成 分
C H O
物 质 油脂 75% 12% 13%
糖类 44% 6% 50%
⑥油脂的功能
1g油脂所含的能量是1g糖类所含能量的2倍以上。
a、油脂是储能物质（主要），且贮存能量的效率比糖类高。
（氢原子较糖类多）
b、油脂还具有保温、缓冲和减压的作用
⑥油脂的功能
动物脂肪细胞中贮存的脂肪
3、脂质的种类：
⑵磷脂：
①、元素组成：
C、H、O、N、P
p30
⑵磷脂：
②、磷脂的功能：
细胞内各种膜（细胞膜、细胞器膜等）结构的重要成分。
一层细胞膜=磷脂双分子层
拓展：磷脂分子在水中如何分布？
⑶固醇
3、脂质的种类：
①、元素组成：
C、H、O
②、分类及功能：
a、胆固醇：构成细胞膜（动物）的重要成分，还参与血液中脂质的运输。（但血液中胆固醇过多可能引发心脑血管疾病。）
b、性激素：促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成。
c、维生素D：
促进人和动物肠道对钙和磷的吸收， （人体内可由胆固醇转化而来）
脂质是一类不溶于水的有机物，具有多种生物学功能
1.元素组成：主要有C、H、O ，有些脂质还含有N和P，例如磷脂。
2. 分类：常见的脂质有油脂、磷脂和固醇等，分子结构差异很大，
通常都不溶于水，而溶于脂溶性有机溶剂。
3.脂质的功能：油脂——生物体主要的储存能源
① H含量高，燃烧时热量价高，需O2量大， 生成水多
② 甘油+脂肪酸
③ 鉴定：苏丹Ⅲ---橙黄色
磷脂：构成细胞膜、各种细胞器膜的重要成分
固醇：胆固醇、维生素D、性激素
练习:
1.油脂和糖类都是能源物质,两者在体内氧化分解时,同质量的油脂和糖类相比，油脂( )
A．放能多,耗氧多 B．放能多,耗氧少
C．放能少,耗氧多 D．放能少,耗氧少
A
练习：
2.细胞中油脂的主要作用 ( )
A．激素的主要成分
B. 贮能的主要物质
C．贮能的唯一物质
D．细胞膜的主要成分
B
练习：
3.谷物中含量丰富的多糖是（ ）
A.糖原和纤维素；
B.淀粉和糖原；
C.淀粉和纤维素;
D.蔗糖和麦芽糖。
C
练习：
4.糖原经过酶的催化作用，最后水解成（ ）
A.麦芽糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.CO2和H2O
C
练习：
5.动物饥饿或冬眠时，能源物质消耗的顺序是（ ）
A．油脂→ 蛋白质→ 糖类
B．脂类→糖类→蛋白质
C．糖类→油脂→蛋白质
D．蛋白质→糖类→油脂
C
第二节 生物大分子以碳链为骨架
糖类
脂质
蛋白质
核酸
富含蛋白质的食品
牛奶
鸡肉
豆浆
牛肉
蛋白质是生命活动的主要承载者
资料1：专家建议每天吃1—2个鸡蛋
蛋白质与糖类和脂质不同，通常不是生物体内的能源物质，也不能贮存，而每天都要消耗一定的蛋白质，因此，有专家建议每天吃1—2个鸡蛋，有益健康 。
一旦摄入的蛋白质不足，就会出现易患病、面黄肌瘦 、发育不好等症状，若自身的蛋白质消耗超过20%，人的生命就会终止。你知道这是什么原因吗？
①有些蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。
蛋白质的功能
如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质，这类蛋白
也称结构蛋白
不是能量供给的主要来源，却在
其他方面发挥着不可替代的作用。
胃蛋白酶结晶
②催化作用：
促进各种化学反应进行。
血红蛋白
载体蛋白
③运输作用：
如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。
④调节作用：
如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。
④调节作用：
抗体帮助抵御病菌等抗原
⑤免疫作用：
细胞膜的外表有一层糖蛋白（特异性受体）能够识别并结合激素、神经递质、药物或细胞内信号分子，从而引起细胞功能变化 。
⑥识别作用：
蛋白质是生命活动的主要承载者
1、蛋白质的功能：
(1) 构成细胞和生物体结构的重要物质。（结构蛋白）
(2)催化作用： 绝大多数酶
(3) 运输作用： 血红蛋白、载体蛋白
(4) 调节作用： 胰岛素、生长激素
(5) 免疫作用： 抗体
(6）识别作用： 糖蛋白
生物体的一切生命活动都与蛋白质有关，
蛋白质是生命活动的主要承载者。
蛋白质是生命活动的主要承载者
蛋白质每种特定的功能都取决于其特定的结构
食物中的蛋白质是怎样被人体吸收的？
蛋白质在人体内经过消化，
分解为各种氨基酸，
才可以被吸收、利用。
二、蛋白质的基本单位—
氨基酸
蛋白质每种特定的功能都取决于其特定的结构
必需氨基酸：人体需要，但不能 在人体内合成，必须由食物供给
非必需氨基酸：在人体内由其他化合物转化而来
（约20种）
甘氨酸 天冬氨酸 天冬酰氨
观察给出的3种氨基酸的结构式，回答下列问题：
问题：
1、氨基酸有哪些化学元素组成？氨基、羧基怎么写？
2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？
能否写出氨基酸的通式？
3、以上氨基酸的R基分别怎么写？
主要C、H、O、N（有些含有S）
⑴氨基酸的元素组成：
氨基：
羧基：
甘氨酸 天冬氨酸 天冬酰氨
或—NH2
或—COOH
C
H
H2N
COOH
⑵氨基酸的结构通式：
甘氨酸 天冬氨酸 天冬酰氨
（决定氨基酸的种类）
⑶氨基酸的结构特点：
侧链基团
中央碳原子
氨基
羧基
一个中央碳原子上通过共价键链接着四个基团，即一个 、一个 、一个H和一个R基团。
不同的氨基酸 不同。
氨基
羧基
R基团
R
判断哪个不是构成蛋白质的氨基酸？
C
C
O
O
H
H
2
N
H
C
H
3
C
C
O
O
H
H
2
N
H
C
H
2
C
O
O
H
C
C
O
O
H
H
2
N
H
CH2—SH
A
B
D
C
C
C
C
O
O
H
H
2
N
CH2 H
C
H
2
C
O
O
H
—C—
H
NH2
COOH
CH3
—C—
H
NH2
COOH
CH2
SH
—C—
H
NH2
COOH
CH2—
H
②
①
③
④
（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________
（1）以上属于氨基酸的是________________
①②④
—CH3,
—H,
SH
CH2
练习
谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是( )
A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、5
B
蛋白质是生命活动的主要承载者
C
H
COOH
R1
C
H
NH2
COOH
R2
NH2
C
O
H
N
H
OH
2、氨基酸的结合方式
C
H
R1
NH2
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
蛋白质是生命活动的主要承载者
2、氨基酸的结合方式
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
二肽
肽键
2、氨基酸的结合方式
一个氨基酸分子的氨基（—NH2）和另一个氨基酸分子的羧基（—COOH）相连接,同时脱去一分子的水的结合方式叫脱水缩合.
——脱水缩合
脱水缩合（二肽的形成）
两个氨基酸脱水缩合形成二肽过程中，
脱去 分子水，形成 个肽键。
1
1
蛋白质是生命活动的主要承载者
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
COOH
R2
H
N
二肽
肽键
C
H
COOH
R3
H
N
OH
H
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
蛋白质是生命活动的主要承载者
2、氨基酸的结合方式——脱水缩合
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
C
H
COOH
R3
H
N
H2O
三肽
H2O
蛋白质是生命活动的主要承载者
脱水缩合（三肽的形成）
三个氨基酸脱水缩合形成三肽过程中，
脱去 分子水，形成 个肽键。
2
2
蛋白质是生命活动的主要承载者
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
C
H
COOH
R3
H
N
三肽
H2O
+
+
—N
H
R2
OH
—C—
CO
H
H
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C—
H
R2
C—OH
O
H
C
R1
—C
NH2
—C—
O
N—
H
C—
H
R2
—C—
—N
H
R2
OH
CO
H
O
（二肽）
（三肽）
（四肽）
（多肽）
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
由几个氨基酸脱水缩合而成就称为几肽。
肽的命名方法(一条链):
⑴由２个氨基酸脱水缩合形成：
⑵由３个氨基酸脱水缩合形成：
⑶由４个氨基酸脱水缩合形成：
⑷由n个氨基酸脱水缩合形成：
二肽
1
三肽
2
四肽
3
多肽
肽键数
名称
n-1
水分子数
1
2
3
n-1
由几个氨基酸脱水缩合而成就称为几肽。
二、氨基酸形成蛋白质的结构层次
氨基酸
二肽
三肽
多肽
一条多肽链折叠形成蛋白质
几条多肽链折叠形成蛋白质
脱水缩合
脱水缩合
脱水缩合
折叠盘曲成空间结构
1、氨基酸种类不同
◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇
◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎　
2 、氨基酸数目不同
◇-◇-◇-◇-◇-◇
◇-◇-◇-◇
3 、氨基酸排列顺序不同，
◇-◇-◎-◎-
◇-◇-◎-◎-
◎-◎-
◇-◇
-◎-◇-◇-◎-
4 、肽链的数目及空间结构不同，
三、蛋白质结构的多样性的原因
四、蛋白质变性
1、概念：
2、实质:
3、因素：
4、特点:
5、应用：
不可逆转，即变性后不能再恢复原有的结构
高温、过酸、过碱、重金属盐(汞盐、银盐、铜盐)、酒精、X射线、紫外线等
蛋白质在物理、化学因素影响下，其特有的空间结构发生不可逆的改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。
杀菌消毒（紫外线照射、高温消毒、酒精消毒）
蛋白质空间结构被破坏
⑴由２个氨基酸脱水缩合形成：
⑵由３个氨基酸脱水缩合形成：
⑶由４个氨基酸脱水缩合形成：
⑷由n个氨基酸脱水缩合形成：
二肽
三肽
四肽
多肽
1、肽的命名方法(一条链):
一条直链肽中，由几个氨基酸构成，就叫几肽
蛋白质的有关计算
氨基酸
肽键
肽键数=6 －1
肽键数=8 －2
2、肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：
由上述内容你可以得出什么结论？
肽键数=脱水数=
氨基酸总数-肽链条数
注意：(1)若形成的多肽是环状:
氨基酸数=肽键数=失去水分子数。
⑴ 2个氨基酸形成1个二肽，形成 个肽键；
⑵ 3个氨基酸形成1个三肽，形成 个肽键；
⑶n个氨基酸形成1条肽链，则形成 个肽键；
⑷n个氨基酸形成2条肽链，则形成 个肽键；
⑸n个氨基酸形成m条肽链，则形成 个肽键；
n-m
1
2
n-1
n-2
练习
1. 某蛋白质分子含4条肽链，共有560个氨基酸组成，那么形成该蛋白质分子时脱去的水分子数形成的肽键数分别为（ ）
Ａ：564个和564个　　　Ｂ：559个和559个
Ｃ：556个和564个　　　Ｄ：556个和556个
2. 一条多肽链含有162个肽键，那么形成这条肽链的氨基酸数目和产生的水分子数分别为( )
Ａ：161个和160个　　　Ｂ：163个和162个
Ｃ：163个和164个　　　Ｄ：162个和161个
D
B
3、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为（ ）
A、498、498
B、500、500；
C、502、500；
D、501、500
C
4、血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是（ ）
A．573和573 B．573和570
C．570和573 D．570和570
D
（1）一个蛋白质分子，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽分子中至少含有氨基和羧基的数目分别为 、 。
（2）一个蛋白质分子，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽分子中至少含有氨基和羧基的数目分别为 、 。
1
1
2
2
3、蛋白质中至少含有的氨基数与羧基数
例：某一多肽链内共有肽键109个，则此分子中含有—NH2和—COOH的数目至少为（ ）
A．110、110 B．109、109
C．9、9 D．1、1
D
（3）一个蛋白质分子，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽分子中至少含有氨基和羧基的数目分别为 、 。
m
m
蛋白质中至少含有的氨基（或者羧基）数＝肽链数。
某一多肽链中共有肽键151个，则此分子中含有一NH2和—COOH的数目至少有（ ）
A、152，152 B、151，151
C、1，1 D、2，2
C
假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128，
（1）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为 。
（2）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为 。
（3）假设一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽的分子量约为 。
128n-18（n-m）
1136
1118
4.蛋白质相对分子质量
例:氨基酸的平均分子量为a，一个由n条肽链组成的蛋白质共有m个氨基酸，则该蛋白质的相对分子量为
am-18(m-n)
蛋白质分子量 =氨基酸的总分子量—脱去水的总分子量
氨基总数=肽链数+R基中的氨基数
羧基总数=肽链数+R基中的羧基数
5.蛋白质分子中的氨基总数和羧基总数
例：现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为（ ）
A．798、2和2 B．798、12和10
C．799、1和1 D．799、11和9
B
若组成蛋白质的氨基酸的平均分子量是130，那么一个由4条肽链共280个氨基酸所组成的蛋白质，其分子量是 。
31432
130×280-18×(280-4)
(1)N原子数=
(2)O原子数=
6.蛋白质中含有N、O原子数的计算
肽键数+肽链数+R基上的N原子数
=各氨基酸中N原子总数。
肽键数+2×肽链数+R基上的O原子数
=各氨基酸中O原子总数-脱去水分子数。
例 ：现有氨基酸100个,其中氨基总数为102个,羧基总数为101个,则由这些氨基酸合成的含有2 条肽链的蛋白质中,至少含有氧原子的数目是 (　　)
A.101　 B.102 C.103　　 D.104
D
1、某蛋白质由5条肽链组成，至少含有多少游离个氨基，至少含有多少个游离羧基呢？( )
A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5
2、胰岛素由2条肽链组成，其中一条链含21个氨基酸，另一条链含30个氨基酸，则胰岛素分子结构中所含的肽键数和脱去的水分子依次为( )
A.48、49 B.49、49 C.50、50 D.51、49
3、已知20种氨基酸的平均相对分子量为128，现有一蛋白质分子由2条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量为( )
A.12800； B.12544； C.12288； D.11036
练习
D
B
D
练习：
4. 某蛋白质分子含4条肽链，共有560个氨基酸组成，
那么形成该蛋白质分子时脱去的水分子数形成的肽键数分别为（ ）
Ａ：564个和564个　　　
Ｂ：559个和559个
Ｃ：556个和564个　　　
Ｄ：556个和556个
D
5、胰岛素是一种蛋白质分子，结构如下：
A链有21个氨基酸
B链有30个氨基酸
①该胰岛素分子含有肽键 个；
②理论上分析，胰岛素分子至少含有 个
氨基， 个羧基；
49
2
2
-S-S-
S
S
S
S
A链
B链
③51个氨基酸形成胰岛素后，分子量比原来
减少了 。
888
H
C
CH3
—C
NH2
—C—
O
N—
H
C—
H
CH2COOH
—C—
—N
CH3
H
OH
CO
H
O
A
B
E
F
G
C
D
6、据图回答下列问题:
（1）图中A表示 ，D表示 。
（2）该化合物是由 个氨基酸分子失去 个水分子形成的，这种反应叫 。在这个过程中，相对分子质量减少了 。该化合物称为 。
（3）图中表示R基团的是 （用图中字母回答，下同），表示肽键的是 。
（4）图中有 个肽键、 个氨基和 个羧基。
氨基
羧基
3
2
脱水缩合
36
三肽
B、C、G
E、F
2
1
2
蛋白质
氨基酸
知识回顾
多肽
组成元素
种类
结构通式
功能
C，H，O，N等
20种
R
C
H
H2N
COOH
COOH
生命活动的主要承担者
脱水缩合
盘区折叠
结构多样性
功能多样性
结构物质
运输
催化
调节
免疫
等......
第二节 生物大分子以碳链为骨架
糖类
脂质
蛋白质
核酸
核酸储存与传递遗传信息
将案发现场得到的头发、血液等样品中提取的DNA与犯罪嫌疑人的DNA进行比较，就有可能为案件的侦破提供证据。
为什么DNA能够提供犯罪嫌疑人的信息？
DNA是人的遗传物质,而每个人的遗传物质都有所区别，并且和父母的遗传物质各有一半左右的一致性。
核酸储存与传递遗传信息
脱氧核糖核酸
核糖核酸
核酸
1、核酸的种类及分布
主要分布在细胞核内，细胞质(线粒体、叶绿体）中也右少量的DNA。
主要分布在细胞质中。
（简称DNA）
（简称RNA）
⑴、核酸的组成元素：
⑵、核酸的基本组成单位：
2、核酸的结构和功能
①组成物质： 一分子 +一分子 +一分子 。
磷酸
五碳糖
（含氮）碱基
C、H、O、N、P
核苷酸
核酸是细胞中控制其生命活动的大分子。
五碳糖
磷酸
含氮碱基
核苷酸的结构简式
五碳糖
核糖（C5H10O5）
脱氧核糖（C5H10O4）
O
O
OH
OH
O
含N碱基
O ―P ―O ― CH2
C
H H
∣
‖
C
OH
H
核糖核苷酸的化学结构
O
O
OH
OH
O
含N碱基
O ―P ―O ― CH2
C
H H
∣
‖
C
H
H
脱氧核糖核苷酸的化学结构
（含氮）碱基
嘌呤
嘧啶
腺嘌呤：
鸟嘌呤：
胞嘧啶：
胸腺嘧啶：
尿嘧啶：
A
C
T
G
U
（共5种）
A
G
C
T
鸟嘌呤
腺嘌呤
胞嘧啶
胸腺嘧啶
脱氧核苷酸
A
G
C
U
鸟嘌呤
腺嘌呤
胞嘧啶
尿嘧啶
核糖核苷酸
含氮碱基
脱氧
核糖
磷酸
含氮碱基
磷酸
核糖
（组成DNA的基本单位）
（组成RNA的基本单位）
（4种）
（4种）
（共8种）
②核酸的化学组成
基本单位
组成物质
核酸 核酸的种类
DNA （脱氧核糖核酸） RNA
（核糖核酸）
基本单位
基本单位的 组成
核酸是由许多核苷酸长链连接而成的 DNA呈双链结构 RNA呈单链结构
核苷酸 脱氧核苷酸 核糖核苷酸
五碳糖 脱氧核糖 核糖
磷酸 磷酸 磷酸
碱基 A、T、C、G A、U、C、G
②核酸的化学组成
为什么DNA能够提供犯罪嫌疑人的信息？
DNA是人的遗传物质,而每个人的遗传物质都有所区别，并且和父母的遗传物质各有一半左右的一致性。
DNA:贮藏遗传信息,控制细胞的所有活动,并决定细胞和整
个生物体的遗传特性。
RNA:合成蛋白质所必需的。
⑶、核酸的功能
核酸储存与传递遗传信息
1、核酸的组成元素：C、H、O、N、P
2、核酸的基本组成单位：核苷酸
3、分布及功能：
脱氧核糖核酸 主要在细胞核内，
贮藏遗传信息,控制细胞的所有活动,并决定细胞和整个生物体的遗传特性。
核糖核酸 主要在细胞质内合成蛋白质所必需的。
练习
1、一般的生物体内，存在 种核酸， 种核苷酸， 种碱基， 种五碳糖
2
(DNA和RNA)
8
腺嘌呤脱氧核糖核苷酸
鸟嘌呤脱氧核糖核苷酸
胞嘧啶脱氧核糖核苷酸
胸腺嘧啶脱氧核糖核苷酸
腺嘌呤核糖核苷酸
鸟嘌呤核糖核苷酸
胞嘧啶核糖核苷酸
尿嘧啶核糖核苷酸
5
(A、G、C、T、U)
2
DNA
RNA
(脱氧核糖和核糖)
2、新冠病毒的遗传物质为RNA，那么，在新冠病毒内，存在 种核酸， 种核苷酸， 种碱基， 种五碳糖
1
RNA
4
4
(A、G、C、U)
(核糖)
1
谢谢！
第二节 生物大分子以碳链为骨架
检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质
淀粉的检测
检测生物组织中的淀粉:
①常用材料:马铃薯块茎。
②方法步骤:
a.将生物组织材料剪碎后研磨、过滤。
b.取2 mL样本上清液加入5滴碘-碘化钾溶液,
与样本上清液比较,观察颜色变化。
③结果:溶液颜色变成蓝色。
还原糖的检测
检测生物组织中的还原糖:
①常用材料:苹果、梨。
②方法步骤:取2 mL样本上清液加入2 mL本尼迪特试剂,
振荡试管,使样本与试剂混合均匀,
置于热水中加热2~3min，
与样本上清液比较,观察颜色变化。
③结果:溶液颜色变成红黄色沉淀。
蛋白质的检测
检测生物组织中的蛋白质:
①常用材料:稀释的鸡蛋清、豆浆等。
②方法步骤:取2 mL样本上清液加入2 mL双缩脲试剂A,
振荡试管,使样本与试剂A混合均匀,
再加入5滴双缩脲试剂B,
与样本上清液比较,观察颜色变化。
③结果:溶液颜色变成紫色。
油脂的鉴定
取材：花生种子(浸泡3～4 h)，将子叶削成薄片
染色：用苏丹Ⅲ染液滴在切片上，静置2~3min，
用吸水纸吸去多余的染液，
再在切片上滴加1~2滴50%的酒精溶液，
洗去多余的燃料。
制片：用吸水纸吸去酒精溶液，
再在切片上滴加1~2滴水，
盖上盖玻片
观察：先低倍后高倍，
观察橙黄色颗粒
观察：在低倍物镜下寻找到已染色的材料，然后用 观察
　
结果及结论：圆形小颗粒呈 ，说明组织样中有油脂存在
检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质
检测 试剂 颜色
还原糖 本尼迪特（水浴加热） 红黄色沉淀
蛋白质 双缩脲试剂 紫色
淀粉 碘—碘化钾 蓝色
油脂 苏丹Ⅲ（显微镜） 橙黄色
练习：
下列有关“检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质”活动的叙述,正确的是 (　　)
A.在制作花生种子徒手切片时,需先将花生子叶的一端切出一个平面
B.检测还原糖时,用100 ℃的热水浴比用80 ℃的热水浴更快出现橙黄色沉淀
C.检测蛋白质时,先加2 mL双缩脲试剂A,再加2 mL双缩脲试剂B
D.活动均未设置对照组
A
谢谢
肽键数=脱去水分子数=氨基酸总数-肽链条数
蛋白质分子量=氨基酸分子量×氨基酸个数-18×（氨基酸总数-肽链条数）
⑴ 2个氨基酸形成1个二肽，形成 个肽键；脱去 个水分子
⑵ 3个氨基酸形成1个三肽，形成 个肽键；脱去 个水分子
⑶n个氨基酸形成1条肽链，则形成 个肽键；脱去 个水分子
⑷n个氨基酸形成2条肽链，则形成 个肽键；脱去 个水分子
⑸n个氨基酸形成m条肽链，则形成 个肽键；脱去 个水分子
n-m
1
2
n-1
n-2
1
2
n-1
n-2
n-m
由上述内容你可以得出什么结论？
第二节 生物大分子以碳链为骨架
糖类
脂质
蛋白质
核酸
课前回顾
能源物质总结：
细胞中最重要的能源物质：
植物细胞中贮能物质：
动物细胞中贮能物质：
生物体内的贮能物质：
生物体生命活动的主要能源物质：
葡萄糖
淀粉
糖原
糖类
油脂
课前回顾
为什么同质量的脂肪和糖类相比脂肪分解时释放的能量较多？
为什么油脂能作为主要储存能源？
油脂是最常见的脂质。食物中的油脂主要是油和脂肪。
1g脂肪氧化分解释放39KJ 的能量， 而1g糖元氧化分解释放17KJ 的能量。
含氢比例高，燃烧时需O2量大，生成水多，释放热量多。
糖类和脂肪均由C、H、O三种元素组成，
氧化分解产生CO2、H2O，同时释放能量。
但脂肪中氢的含量远远高于糖类，所以同质量的脂肪和糖类氧化分解，脂肪耗氧多，放能多，产生水多。