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8.1什么是有机化合物
8.1什么是有机化合物
第八章 食品中的有机化合物
在生活中，我们不仅需要空气和水，还需要各种食物，纺织品和日用品。除空气和水以外，其余物质的主要成分是什么？它们分别具有什么特点？
有机食品
有机食品
有机化合物
有机
食品
纯天然
0污染
0添加
什么是有机化合物？
哪些食品中含有有机化合物？
发现身边的化学
发现身边的化学
米饭
辣椒
鸡翅
“黑色”现象
实验探究
有机化合物
燃烧有“黑色”残渣
（炭黑）
都含有碳元素
发现身边的化学
生活中的一些“黑色”现象
纸
蜡烛
石油
这些物质中都含有相同的元素
——碳元素
有机化合物与无机化合物概念
含有碳元素的化合物
化合物
称为“有机化合物”
（简称“ ”）
组成中不含碳元素的化合物
一般叫做“有机化合物”
（简称“无机物”）
有机物
有机化合物一定含有碳元素
有机化合物与无机化合物概念
不含碳化合物
无机物
含碳化合物
有机物
1.碳是有机物还是无机物？
注意：有机物和无机物都是化合物。
化合物。
2.最简单的有机物是谁？
C
H4
甲烷
天然气的主要成分
有机化合物与无机化合物概念
含碳化合物就一定是有机物吗？
石灰石
(主要含：CaCO3)
不是有机物
×
某些含碳的化合物属于无机物
CO
CO2
碳酸
H2CO3
由于它们的组成、结构和性质与无机物相似
碳酸盐:
Na2CO3
CaCO3
……
有机化合物与无机化合物概念
判断有机物“三步曲”
1.化合物
2.含碳元素
3.除了——
物质分类
物质
混合物
纯净物
单质
化合物
金属
非金属
稀有气体
无机化合物
有机化合物
氧化物
酸
碱
盐
（如空气、溶液合金、矿石等）
CO
CO2
碳酸
H2CO3
碳酸盐:
Na2CO3
CaCO3
CO2
CO
碳酸
H2CO3
碳酸盐:
Na2CO3
CaCO3
试一试：判断下列物质是否为有机物，并说明理由。
1.食盐（NaCl):
2.金刚石（ C )：
3.碳酸钠（ Na2CO3 )
4.甲烷（ CH4 )
5.酒精（ C2H5OH )
6.淀粉 [（ C5H10O5 )n]（n的数值在几百到几千）
7.聚氯乙烯 [（ C2H3Cl )n]（n的数值在几百到几千）
不是，因为不含碳元素
不是，因为是化合物
不是，特例
是。它是最简单的有机化合物
是。
是。
是。
计算下列物质的相对分子质量
物质 相对分子质量Mr
甲烷（ CH4 )
乙醇，俗称酒精（ C2H5OH )
淀粉 [（ C5H10O5 )n]（n的数值在几百到几千）
聚氯乙烯 [（ C2H3Cl )n]（n的数值在几百到几千）
16
46
162n
62.5n
有机高分子化合物
Mr>10000
这么大
有机物高分子
合成：塑料（ C2H4)n 合成纤维等
天然：淀粉、纤维素、蛋白质
有机化合物——有机高分子化合物
相对分子质量（Mr)达到几万，甚至几百万或更大的有机化合物
有机高分子化合物（简称：有机高分子）
Mr>1万
有机化合物
有机物种类非常繁多，在目前已经知道的3000多万种物质中，90%以上的物质是有机物
有机化合物
为什么呢
有机化合物——结构复杂，种类繁多
甲烷
酒精
CH4
C2H5OH
C17H20O6N4
ＯＨ
维生素B2
1.都含碳元素（碳原子间呈环状或链状）
C5H12
有机化合物
2.除含碳元素外，还可能含有H、O、N、P、S、Cl等
（碳原子与其他原子连接的顺序和方式不同）
维生素B2 (C17H20O6N4)
葡萄糖(C6H12O6)
淀粉( C5H10O5 )n
食品中的有机化合物
玉米
土豆
大米
馒头
红薯
山药
淀粉
食品中的有机化合物
富含蛋白质的食物
鸡蛋
鱼
肉
虾
牛奶
豆腐 豆浆
食品中的有机化合物
富含油脂的食物
食品中的有机化合物
富含维生素的食物
食品中的有机化合物
人体需要的六大营养
糖类
1
2
3
油脂
蛋白质
3
维生素
3
3
水
无机盐
有机物
无机物
有机牛奶中含有有机化合物
为我们提供能量
食品中的有机化合物
食品中的有机化合物
食物多样化
不挑食
不偏食
营养平衡
有机化合物
概念
有机化合物:
肯定含有碳元素（还含有其他元素）
注意点
含有碳元素不一定是有机物
如石墨、金刚石等属于单质
如CO、CO2、H2CO3、碳酸盐属于无机物
最简单有机物
甲烷（天然气主要成分）
特点
易燃，产生黑烟
大多数熔点不高
大多数不导电，且水溶液不导电（如酒精溶液、蔗糖溶液）
大多数不溶于水，但溶于有机溶剂
六大营养物质
有机高分子化合物
相对分子质量很大Mr>10000
如淀粉、纤维素、蛋白质、聚乙烯（塑料）等
糖类、
油脂、
蛋白质、
维生素
水、
无机盐（矿物质）
有机物
无机物
1.下列说法正确的有 （填序号）
①不含碳元素的化合物都是无机物
②含碳元素的化合物都是有机物
③无机物一定不含 碳元素
④有机物只含有碳、氢两种元素
⑤有机物都是化合物
⑥有机化合物就是有机高分子化合物
①⑤
2.下列人体必须的营养成分中，不属于有机物的是( )
A.糖类
B.蛋白质
C.油脂
D.矿物质
D
