(共21张PPT)
8.3 蛋白质 维生素
蛋白质
蛋白质的作用：
没有蛋白质就没有生命
构成人体细胞的基础物质
蛋白质
蛋白质的作用：
没有蛋白质就没有生命
构成人体细胞的基础物质
摄入蛋白质不足会使人：
生长发育迟缓、体重减轻、贫血
蛋白质
富含蛋白质的食物
蛋白质
蛋白质的组成与结构
（1）组成元素：
一定含有C、H、O、N
（2）基本单位：
还可能有S、P、Zn、Fe、Cu等元素
氨基酸
—— 有机高分子化合物
蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸、谷氨酸等）构成的极为复杂的化合物。
氨基酸
蛋白质
我国于1965年在世界上首次人工方法合成了具有生命活性的蛋白质 。
结晶牛胰岛素
蛋白质
摄入的动植物蛋白在人体内的变化
—— 有机高分子化合物
蛋白质
胃、肠中的酶
水
氨基酸
被人体吸收
重新结合
人体蛋白质
（皮肤、肌肉、毛发等）
尿素、水、二氧化碳
（释放热量）
小结
1.食品中的有机高分子化合物有：
、 、 。
淀粉
纤维素
蛋白质
2.六类营养物质在人体的代谢过程中能释放能量的是：
不能释放能量的是：
、 、 。
糖类
油脂
蛋白质
、 、 。
水
无机盐
维生素
思考
1.豆腐富含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的盐卤或石膏（此过程被称为“点卤”），豆浆就转变成了豆腐，这是怎么回事？
2.为什么可以用高温蒸煮来对餐具进行消毒？
3.许多可溶性重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒，误食后使人中毒的原因是什么？可以用什么来解毒呢？
4.有些不法商贩常使用甲醛溶液对海产品进行泡制，你认为这方法有何危害？
5.如何知道一件羊毛衫的真假？
活动与探究
实验内容 实验现象 实验结论
实验1 ① 鸡蛋清中加水 ② 鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液 观察现象 鸡蛋清加入水后 ； 鸡蛋清加入饱和硫酸铵溶液后 。 有些蛋白质 溶于水；
饱和硫酸铵溶液 了蛋白质在水中的溶解度。
实验2 ① 鸡蛋清加热 ② 鸡蛋清中加入乙酸铅溶液 ③ 鸡蛋清中加入浓硝酸并微热 观察现象 第1支试管 ； 第2支试管 ； 第3支试管 。 蛋白质在 、 、
、 、等条件下会发生化学变化，失去原有的生理功能。
得到澄清液体
有白色沉淀析出
能
降低
凝固成白色固体
产生白色沉淀
产生黄色沉淀
受热
重金属盐
遇浓硝酸
甲醛
蛋白质性质
物理性质:
有的蛋白质能溶于水
非重金属盐的浓溶液（如氯化钠、饱和硫酸铵等）会使其溶解度降低
盐析
化学性质:
（物理变化）
蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质,会发生化学变化,失去原有的生理功能，即变性。
（化学变化）
1.豆腐富含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的盐卤或石膏（此过程被称为“点卤”），豆浆就转变成了豆腐，这是怎么回事？
2.为什么可以用高温蒸煮来对餐具进行消毒？
生活中还有哪些方式可以用来杀菌消毒呢？
为武汉捐献的酒精
泳池用硫酸铜溶液杀菌
紫外线杀菌灯
思考
思考
3.许多可溶性重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒，误食后使人中毒的原因是什么？可以用什么来解毒呢？
4.有些不法商贩常使用甲醛溶液对海产品进行泡制，你认为这方法有何危害？
人误食重金属盐中毒后,可服用大量的蛋清、牛奶、豆浆等高蛋白物质来进行紧急解毒处理。
室内空气甲醛污染主要来源有：家具和织物、木制品填料、建筑来源、清洁剂、化妆品和个人用品等，其中主要是人造板材。
黄曲霉毒素
思考
5.如何知道一件羊毛衫的真假？
蛋白质的检验方法：
取样品灼烧，如果产生烧焦羽毛的气味，说明样品中含蛋白质。
维生素
几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。你知道其中的原因吗？
（维他命）
维生素
维生素的存在：
新鲜的蔬菜水果及维生素制剂中。
维生素
（1）不是人体中主要组织的成分；
（2）一般人体内不能合成；
（3）不能给人体提供能量。
维生素的作用：
参与机体代谢的调节
夜盲症
脚气病
口角炎
坏血病
佝偻病
缺乏维生素A
缺乏维生素B1
缺乏维生素B2
缺乏维生素C
缺乏维生素D
维生素
① 调查食谱
② 调查新房装修污染
③ 向亲友宣传你今天所学的有关营养素的知识
任选一题，课后实践，完成调查报告（时间一个月）
