(共19张PPT)
食物的营养成分
济南版 七年级下
新知导入
同学们你们的年夜饭都有哪些美味？这些食物包含哪些营养成分？
学生看完之后小组讨论在春节假期中吃过哪些美味，将食物中含有的营养成分填写到课本的表格中。
学生看完之后小组讨论在春节假期中吃过哪些美味，将食物中含有的营养成分填写到课本的表格中。
六大营养成分是指 糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水
其中糖类、蛋白质、脂肪被誉为“三大营养成分”
一、糖类
1.来源：
2.作用：
糖类的主要功能是供给生命活动所需要的能量。一般来说，人体所需要的能量70%以上是由糖类氧化分解提供的。在我们每天吃的食物中，糖类常常占80%以上，其中主要是淀粉。糖类也是细胞的组成部分，例如细胞核中染色体的重要组成部分是核糖和脱氧核糖。
①是组成细胞的主要有机物；
②能提供能量，糖类是主要的供能物质。
二、脂肪
1.来源：
2.作用：
①是组成细胞的主要有机物
②能提供能量，脂肪一般是备用的能源物质
脂肪俗称油脂。按来源可分动物油脂和植物油脂两大类。脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养物质。脂肪是由碳、氢、氧元素所组成的一种很重要的化合物。有的脂肪中还含有磷和氮元素，是机体细胞建成、转化和生长必不可少的物质。脂肪中磷脂就是构成细胞膜的重要成分。脂肪的主要功能是供给热量，其提供的热量较相同质量的蛋白质和碳水化合物（糖类）多一倍。
三、蛋白质
1.来源：
2.作用：
①是组成细胞的基本物质，人体生长发育、组织更新的原料
②能提供能量
蛋白质是人体肌肉、皮肤、内脏、头发、指甲和血液的主要成分，占人体重量的16%--20%；它是构成身体细胞的基本材料，用于机体生长发育、衰老组织更新、损伤组织修补，以及各种生理功能的需要。生命的产生、存在与消亡，无一不与蛋白质有关。此外，在糖类、脂肪严重匮乏的情况下，蛋白质也可自身分解产生能量，长期这样，会造成器官衰竭。所以说，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
思考：三大营养物质的功能顺序？
总结糖类脂肪蛋白质
四、维生素
维生素的种类 含量丰富的食物 缺乏症
维生素A 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
维生素B1 牛肉、肾脏、芸豆、大米
维生素C 水果、蔬菜
维生素D 肝脏、鱼肝油、鸡蛋
维生素 是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素在体内既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。
夜盲症、干眼症、皮肤干燥、脱屑
神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良、生长缓慢
坏血病、抵抗力下降
佝偻病、骨质疏松症
夜盲症俗称“雀蒙眼”，是医学术语，指在光线昏暗环境下或夜晚视物不清或完全看不见东西、行动困难的症状。该症状一般都是由于缺乏维生素A。
脚气病为维生素B1缺乏症，主要累及神经系统、心血管系统和水肿及浆液渗出。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主，常发生在以精白米为主食的地区。其症状表现为多发性神经炎、食欲不振、大便秘结，严重时可出现心力衰竭，称脚气性心脏病；还有的有水肿及浆液渗出，常见于足踝部其后发展至膝、大腿至全身，严重者可有心包、胸腔及腹腔积液。
脚气（足癣）：由真菌引起的传染病。
神经炎：肢体末端麻木、疼痛、病程久者可有四肢力弱。
坏血症也称为维生素C缺乏症，是由于缺乏维生素C引起的一种疾病，主要症状有两方面，一、出血的症状。二、骨骼的症状。出血的症状可见于牙龈处反复牙龈出血，尤其在进食的时候容易导致牙龈出血，严重者还会出现反复的鼻腔出血。由于反复牙龈出血，引起牙龈的肿胀、感染，甚至出现牙齿的松动.。
无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质，在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1.5%，人体已经发现20余种，其中大量元素有钙、磷、钾等，微量元素有铁、锌、碘等。虽然无机盐在细胞、人体中的含量很低，但是作用非常大，如果注意饮食多样化，少吃动物脂肪，多吃糙米、玉米等粗粮，不要过多食用精制面粉，就能使体内的无机盐维持正常应有的水平。
五、无机盐
作用 过多或过少的症状 来源
钙 构成骨骼和牙齿的重要成分 蔬菜、奶类、豆类
铁 构成血红蛋白的重要原料 动物肝脏、瘦肉、蛋黄
碘 甲状腺激素的重要组成成分 海产品、菠菜、芹菜
磷 构成骨骼和牙齿的重要成分 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼、奶类、豆类
锌 体内多种酶的组成成分 生长发育不良，味觉障碍 肉类、鱼、蛋
过少导致佝偻病、骨质疏松症
缺铁导致贫血症
缺碘导致地方性甲状腺肿
六、水
①细胞的组成成分，占人体体重的60%~70%，人的失水量达到体内的的20%以上会有生命危险。每天摄水量2升左右
②参与人体的各项生理活动
③在物质运输、体温调节等方面有重要作用
七、膳食纤维
膳食纤维本身没有营养价值，但对维护人体健康具有重要作用。多吃一点富含膳食纤维的食物，如粗粮、蔬菜、水果等，能够促进胃肠的蠕动和排空，可以预防肠癌的发生，并且有利于心血管健康。因此，有的学者把膳食纤维排列在六类营养成分之后，称之为“第七营养素”。
同步训练：
1.人体肝脏能够利用胡萝卜素合成维生素A，因此肝脏患者还易患（ ）
A.软骨病 B.坏血病 C.夜盲症 D.脚气病
2.老年人易患骨质疏松症，是因为老年人更需要（ ）
A.铁 B.钙 C.锌 D.碘
3.下列叙述中，疾病与病因不相符的一项是（ ）
A.夜盲症与缺乏维生素A有关 B.脚气与缺乏维生素B1有关
C.牙龈出血与缺乏维生素C有关 D.佝偻病与缺乏维生素D有关
4.小明喜爱素食，但很少有患夜盲症的，这是因为 （ ）
A.维生素A可以由其他物质代替
B.植物性食物也会有维生素A
C.新鲜水果中也含有维生素A
D.有些植物性食物内含有大量的胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A
5.下列哪项不是组成细胞的有机物是（ ）
A.水 B.糖类 C.脂肪 D.蛋白质
小结
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食物的营养成分教学设计
课题 人的生活需要营养——食物的营养成分 单元 第三单元 学科 生物 年级 七年级
学习目标 1.通过分析讨论食品包装上的说明，说出人体需要的六大营养物质的名称及其对人体的作用。2.举例说出三大营养物质的食物来源。3.认同人类所需营养物质主要来源生物圈中的其他生物。
重点 说出人体需要的六大营养物质的名称及其对人体的作用。
难点 掌握三大营养物质的食物来源、组成成分及其作用。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 课前3分钟视频导入——中国的年夜饭。提出：同学们你们的年夜饭都有哪些美味？这些食物包含哪些营养成分？ 学生看完之后小组讨论在春节假期中吃过哪些美味，将食物中含有的营养成分填写到课本的表格中。 视频导入创设情境,引出课题,学生联系刚过不久的寒假生活，更容易激发学习热情。
讲授新课 1、食品中含量较多的营养成分是哪些？六大营养物质对人体的作用分别是什么？ 同学们研读课本后进行总结。学生总结表达之后教师进行点拨和补充，强调三大功能物质（糖类脂肪蛋白质）的重要性。2、生活中总有人不爱吃水果和蔬菜，身体会缺乏很多营养物质，尤其是维生素，这样会导致身体抵抗力下降。请写出主要维生素及重要无机盐缺乏时的症状。 春天到来万象更新。学校决定组织同学们去爬山春游，同学们想给自己准备哪些食物呢？设计一份合理的食谱吧。4、探究实验——比较不同果蔬中维生素C的含量 研读课本，标注出人体所需的六大营养物质和第七营养素，总结各自的来源和作用。结合生活实例总结维生素和无机盐的主要种类、来源及缺乏症。结合第三节合理膳食与食品安全，以小组为单位进行讨论，设计合理的食谱。 研读课本后，再结合日常生活知识的积累，基本能回答出问题。引导学生学习从生活中来到生活中去，生物与生活密不可分。设计合理的食谱既要包含人体所必须的六大营养成分，也要注意合理搭配、营养均衡。对照实验的原则
随堂练习 1.人体肝脏能够利用胡萝卜素合成维生素A，因此肝脏患者还易患（ ）A.软骨病 B.坏血病 C.夜盲症 D.脚气病2.老年人易患骨质疏松症，是因为老年人更需要（ ）A.铁 B.钙 C.锌 D.碘3.下列叙述中，疾病与病因不相符的一项是（ ）A.夜盲症与缺乏维生素A有关 B.脚气与缺乏维生素B1有关 C.牙龈出血与缺乏维生素C有关 D.佝偻病与缺乏维生素D有关4.小明喜爱素食，但很少有患夜盲症的，这是因为 （ ）A.维生素A可以由其他物质代替 B.植物性食物也会有维生素A C.新鲜水果中也含有维生素A D.有些植物性食物内含有大量的胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A5.下列哪项不是组成细胞的有机物是（ ）A.水 B.糖类 C.脂肪 D.蛋白质 当堂练习 把握学生的情况，能构及时落实。
课堂小结 三大供能物质——糖类、脂肪、蛋白质维生素和无机盐的主要种类、来源及缺乏症。水的作用 学生能主动总结
板书设计 思维导图形式更加清晰明确
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