2022 济南生物 八年级下册 第七单元 第一章 第二节 食 品 保 存 课件(共38张PPT)

(共38张PPT)
第二节　食 品 保 存
探核心·思维养成
【知识点一】食品腐败的原因(教材P103~P104)
1.探究食品腐败的原因：
(1)提出问题：食品为什么会腐败变质？
(2)作出假设：________________________________________。
微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因
(3)制订计划：
三角
烧瓶 新鲜
豆浆 瓶口 加入物质 条　件 观察
现象
甲 50毫升 敞开 5毫升
蒸馏水 煮沸、阴暗、
温暖、20 ℃左右 最先变质
乙 50毫升 敞开 5毫升 5%
的山梨酸钾 煮沸、阴暗、
温暖、20 ℃左右 后变质
丙 50毫升 密封 5毫升
蒸馏水 煮沸、阴暗、
温暖、20 ℃左右 不变质
(4)得出结论：_____________________________________。
2.食品保存的原理和方法：
(1)原理：尽可能_____微生物或_____微生物的繁殖。
(2)方法：① 控制环境_____；
② 降低食品自身_______；
③ 适当控制_____浓度。
微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因
杀死
抑制
温度
含水量
氧气
3.请写出【情境思考】的答案。
提示：这些食物腐败变质了，是微生物的大量繁殖引起的。
【知识点二】食品保存的常用方法(教材P105~P106)
(1)袋装牛奶——巴氏消毒法。
(2)火腿肠——_________法。
(3)腊肉类熟食——晒制法、烟熏法。
(4)果脯——渗透保存法。
(5)咸鱼——_____法。
(6)肉类罐头——罐藏法。
(7)干菇——_____法。
真空包装
腌制
脱水
【合作探】根据食品保存的方法及原理，完成下列表格：
方法 原理
盐渍 创造高浓度环境，使细菌_____死亡
干制 制造_____环境，使微生物不能正常生活
冷冻 低温_____微生物的繁殖
罐藏 封盖前_____灭菌，封盖后罐内没有细菌
真空包装 创造_____环境，使需氧微生物无法生存
巴氏消毒 高温_____
防腐剂 某些化学物质_____微生物的繁殖
失水
缺水
抑制
高温
无氧
灭菌
抑制
【易错点拨】
微生物生存的必要条件
(1)适宜的温度。
(2)适量的水分。
(3)稳定的营养供给(有机物)。
【微点思考】
1.本实验有几组对照实验？
提示：两组。
2.本实验的变量是什么？
提示：甲、乙对照的变量是山梨酸钾，甲、丙对照的变量是空气。
生活中的生物学
冰箱中的食物会一直保持新鲜吗？为什么？
提示：不会。冰箱中的微生物仍能缓慢生长和繁殖，时间久了冰箱中的食物也会变质。
【活学巧记】
　食品保存方法
腊肉晒熏蘑菇干，
果脯高糖咸鱼腌；
牛奶消毒巴氏法，
袋装肉肠真空现；
冷冻射线防腐剂，
食品防腐方法全。
【易错点拨】
食品贮存的方法
1.传统方法：盐腌、糖渍、干制、酒泡。
2.现代方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、气调包装和添加防腐剂。
提能力·层级演练
【必备知识练】
【知识点一】食品腐败的原因
1.(生活链接题)(2021 潍坊质检)炎热的夏季，食物容易腐败，患肠胃炎的人
也较多。下列有关其原因的描述不正确的是 (　 　)
A.炎热的夏季，空气湿度大，温度高，适于微生物的生长和繁殖
B.炎热的夏季，若食物保存不当或时间稍长，就会被微生物污染而变质
C.炎热的夏季，人吃了变质的食物就会导致大量的病菌进入肠胃而患肠胃炎
D.炎热的夏季，人常喝啤酒、冷饮而患肠胃炎
D
2.(对比分析题)浪费食物可耻，“光盘”行动光荣，把剩饭菜打包放进冰箱
不容易腐败变质的主要原因是 (　 　)
A.没空气，细菌、真菌缺氧死亡
B.没空气，细菌、真菌无法繁殖
C.温度低，营养物质分解慢
D.温度低，细菌、真菌生长繁殖慢
D
3.国内知名冰箱推出了一款具有“零度保鲜”功能的新产品，冰箱能够使水
果蔬菜保鲜的关键是 (　 　)
A.减少果蔬水分含量，加快呼吸作用
B.降低环境温度，减缓呼吸作用
C.降低环境温度，加快呼吸作用
D.减少二氧化碳含量，减缓光合作用
B
4.保鲜膜的作用是 (　 　)
A.隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物
B.释放出化学物质杀死细菌
C.隔绝空气，把食品中的细菌闷死
D.挡住灰尘
A
【知识点二】食品保存的常用方法
5.(2021·烟台学业考)夏天食物很容易腐败。下列食品的保存方法不恰当的
是 (　 　)
A.蔬菜、水果冷冻保存
B.熟牛肉真空包装
C.鲜牛奶灭菌冷藏
D.海产品腌制晒干
A
6.“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。为了使荔枝在短期内保持原有的
鲜味和口感，下列哪种保存方法最佳 (　 　)
A.用盐腌制
B.烘干保存
C.使用保鲜袋并放入冰箱
D.煮熟后再保存
7.(2020 遵义学业考)下列食品保存方法不恰当的是 (　 　)
A.用防腐剂保存牛奶 B.真空保存肉肠
C.脱水保存香菇 D.冷藏保存牛肉
C
A
8.(2020 苏州学业考)梅雨季温度高、湿度大，适于微生物的生长繁殖，易使
食物腐败变质。若要抑制食物中微生物的生长和繁殖，下列处理不能达到目
的的是 (　 　)
A.用盐腌制 B.冷冻冷藏
C.烘干处理 D.常温保存
D
9.下列做法及解释不合理的是 (　 　)
A.真空包装食品不易变质的原因是隔绝空气不利于微生物生长繁殖
B.新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物被杀死
C.自制酸奶过程中，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入酸奶并封存
D.对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物
B
10.木耳是东北的特产，质地肥厚、营养丰富。超市中出售的干木耳是采用
哪种方法保存的 (　 　)
A.脱水法 B.渗透保存法
C.巴氏消毒法 D.腌制法
A
11.在超市里我们经常会看到：速冻水饺、牛肉干、熏肠、水果罐头、冰鱼、火腿、熏鱼，请你对上述食品防腐方法进行分析说明：
(1)不论是哪一种方法都是通过_______________细菌、真菌在食品中的生长繁
殖而达到防腐的目的。
(2)速冻水饺和冰鱼使用的防腐方法是利用_________抑制细菌的生长繁殖的方
法。
(3)牛肉干是利用减少_________抑制细菌的生长繁殖的干制方法。
(4)水果罐头是利用_________灭菌包装，防止细菌进入的罐藏法。
(5)火腿使用加___________的方法。
(6)熏肠、熏鱼是用熏制的方法使食品中减少_________达到防腐的目的。
(7)食品在上述防腐条件下可以永久保存吗？_________。因为
_________________________。
　杀死或抑制　
　低温　
　水分　
　高温　
　防腐剂　
　水分　
　不能　
　没有将微生物全部杀死　
【关键能力练】
12.(大数据易错题·平均得分率 44.21%)陇西腊肉肥而不腻，色美味鲜，
风味独特。陇西腊肉能够长时间保存的根本原因是 (　 　)
A.腊肉中含有大量人工合成防腐剂
B.腊肉中的毒素能够杀死微生物
C.腊肉不含微生物所需的营养物质
D.腊肉中的盐分能够抑制微生物的生长繁殖
D
13.(2021·湘潭学业考)下列有关生活中食品保存和发酵食品制作的叙述，
错误的是 (　 　)
A.制作腐乳和酱主要是利用了霉菌的作用
B.真空包装能延长食品保存时间，是因为抑制了需氧菌的生长繁殖
C.白酒酿造过程中，首先需要酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
D.制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死杂菌
C
14.为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物小组取经过消毒的甲、乙、丙3个相同锥形瓶，按下表要求进行处理。
瓶号 甲 乙 丙
加入
物质 50毫升
灭菌牛奶 50毫升
灭菌牛奶 50毫升
灭菌牛奶
瓶口
处理 不做处理 不做处理 用消毒棉
球塞住
温度 25 ℃ 5 ℃ 25 ℃
据表分析：处理中包含了多少组对照实验，变量分别是什么 (　 　)
A.2组，温度、空气
B.2组，温度、消毒棉球
C.2组，温度、细菌
D.3组，温度、消毒棉球、细菌
C
15.(2020·菏泽学业考)关于生物技术原理的应用，正确的是 (　 　)
A.冷藏保存食品——低温可杀死微生物
B.酸奶的制作——利用乳酸菌在有氧条件下进行
C.酿酒——酵母菌的发酵
D.牛奶的制作——发酵技术
C
16.如图是真空保鲜盒，其保存食品所依据的主要原理是 (　 　)
A.防止食品中水分的蒸发
B.防止食品中营养成分的流失
C.杀死食品中的细菌和真菌
D.缺氧抑制细菌、真菌的生长和繁殖
D
17.(易错警示题)下列食品保存方法与利用的生物学原理，对应关系错误的
是 (　 　)
选项 方法 生物学原理
A 巴氏消毒法 高温灭菌
B 冷藏法、冷冻法 低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖
C 罐藏法 高温消毒并防止与细菌、真菌接触
D 脱水法、腌制法 破坏需氧菌类的生存环境
D
18.(核心素养提升)探究食品的保存方法：在夏季，李明和小强两位同学为了探究鲜虾的保鲜方法，两人的做法如表：
项目 鲜虾数 生熟 包装 存放
位置 时间 颜色
李明 10只 生 透明袋 冰箱 二天 保持原样
小强 10只 生 透明袋 菜橱 二天 有味白色
(1)李明的保存方法是_______________________。
(2)小强存放的10只虾变质了，原因是
___________________________________________________________________。
(3)李明和小强分开实验的目的是_____________________。
(4)依据上述实验的结果得出的结论是___________________。
　低温保存法或冷藏法　
　没有破坏细菌和真菌的生存环境，使细菌大量生长和繁殖导致鲜虾腐败　
　形成一组对照实验　
　低温能保存食物　
【素养创新练】
19.(创新培素养·科学探究)任何科学发现都离不开一系列的实验，从宏观到微观，科学探究的脚步始终未停歇。
资料一：1864年，巴斯德通过鹅颈瓶实验推翻了细菌的自然发生说，以下是他进行实验的资料：
①把肉汤分别注入烧瓶A、B ，在高温下，将其中一个烧瓶B的瓶颈拉制成弯曲的鹅颈状。把两烧瓶内的肉汤煮沸灭菌，并放凉静置。
②几天后，烧瓶A里的肉汤腐败变质；烧瓶B里的肉汤则没有腐败，而且直到4年后，仍然新鲜如初。
③把鹅颈瓶的长颈打断，使瓶口能竖直接触空气，瓶里的肉汤不久也腐败了。
请你分析回答：
(1)巴斯德在实验前把肉汤煮沸的目的是
_________________________________________________________________。
(2)实验中的变量是_____________。
(3)巴斯德的实验说明肉汤变质是由_____________________引起的。
　高温灭菌，使A、B两瓶中肉汤都处于无菌状态，保证对照实验的严谨　
　有无细菌　
　空气中的细菌进入　
资料二：
草莓成熟时节，气温逐渐升高，买回来的新鲜草莓很容易腐烂变质。为了探究新鲜草莓在低温下能否延长保鲜时间，某学校生物兴趣小组的同学在一个草莓园里采摘了同一品种、大小相近的新鲜成熟草莓，并设计了以下实验方案。
请分析实验，回答下列问题：
组别 实验
材料 环境
温度 其他
条件 保存
天数 变质
个数
甲 草莓
50个 4 ℃ 相同 2天 无
乙 草莓
50个 常温 2天 46个
(1)选取的甲、乙两组新鲜草莓，品种、大小、成熟状况、个数及其他环境条
件均相同，其目的是_________________。 设置乙组的作用是_________。
(2)你认为草莓变质的根本原因是_____________________。
(3)根据这一探究实验想一想，怎样可以延长草莓的保质期呢？_____________
(举一具体措施)。
　保证变量唯一　
　对照　
　微生物的大量繁殖　
　低温冷藏　
【科学零距离】
新冠疫苗的储存
　　在2020年中国国际服务贸易交易会上，我们已经看到了中国生物的两个新冠灭活疫苗，也就是新型冠状病毒灭活疫苗Vero细胞(SARS-CoV-2 Vaccine Vero cell，Inactivated)。
　　该疫苗的贮藏条件为2~8 ℃，避光保存和运输，严禁冻结。有效期暂定为24个月。因此，对于疫苗生产、流通企业，终端接种单位等，疫苗的存储和运输的温度要求为2~8 ℃，由于疫苗对温度非常敏感，温度过高或者过低都有失效的可能性。
开动大脑思考：
1.疫苗贮藏要满足哪些条件呢？
提示：无光、温度在2~8 ℃的条件下。
2.温度过高疫苗会怎样呢？
提示：会失效。