2022 济南生物 八年级下册 第七单元 第一章 第一节 发 酵 技 术 课件(共35张PPT)

(共35张PPT)
第七单元 生 物 技 术
第一章　生活中的生物技术
第一节　发 酵 技 术
探核心·思维养成
【知识点一】乳酸发酵(教材P96~P98)
1.根据教材P96~P98的探究活动以及P98的第一自然段完成下列问题：
(1)概念：利用_______对某些原料进行发酵制作食品的一种技术。
(2)原理：酸奶的制作需要在___________和___(有/无)氧条件下，通过_____
菌把葡萄糖分解成_____。
乳酸菌
适宜的温度
无
乳酸
乳酸
(3)常见的乳酸发酵食品有：泡菜、奶酪等。
2.请写出【情境思考】的答案。
提示：如酸菜、泡菜、奶酪等。
【知识点二】酒精发酵(教材P98~P99)
1.根据教材P98~P99文字材料完成下列问题：
(1)概念：_______的发酵作用。
(2)原理：酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成_____。
(3)应用：白酒、黄酒、米酒等的酿造。
酵母菌
酒精
2.根据教材P99的图7.1-3，说说白酒的酿造过程：
制曲：在谷类中培养_____。
↓
糖化：霉菌把谷物中的_____分解成_______。
↓
发酵：在___氧条件下，酵母菌把_______转化成_____。
↓
蒸馏：将发酵的谷物加热，分离出其中的_____。
霉菌
淀粉
葡萄糖
无
葡萄糖
酒精
酒精
【合作探】
对比乳酸发酵和酒精发酵，完成下列表格：
食品 微生物 条件 条件→产物
酸奶 _____菌 适宜的_____、___氧 葡萄糖→乳酸
白酒 霉菌、_____菌 适宜的_____、___氧 淀粉→_______→酒精
乳酸
温度
无
酵母
温度
无
葡萄糖
【知识点三】发酵技术的广泛应用(教材P100~P101)
1.发酵食品的特点：
色泽 香味 口感 营养
好看 浓 好 丰富
2.药物发酵：
(1)利用发酵技术生产_______。
(2)利用发酵技术生产氨基酸，如今已有___种氨基酸可以通过发酵法进行
工业生产。
抗生素
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【微点思考】
1.为什么要清理烧杯、广口瓶并进行加热处理？
提示：煮沸是为了杀灭其他杂菌。
2.为何要冷却到40 ℃左右时才加入酸奶？
提示：温度太高会杀死乳酸菌。
3.设置三个瓶子的作用是什么？
提示：对照作用。
4.哪只瓶中的牛奶会变成酸奶？这说明了什么？
提示：2号瓶，说明乳酸菌将牛奶变为酸奶的发酵条件是无氧和温度适宜。
【微点思考】
用酵母菌发酵后的馒头为什么会感到松软可口？
提示：酵母菌发酵时产生了二氧化碳，二氧化碳受热膨胀使面团充满孔隙，馒头因此变得松软可口。
【微点思考】
1.白酒的酿造需要哪两种微生物？
提示：霉菌和酵母菌。
2.酿酒核心环节是发酵，此环节需要什么条件？
提示：适宜的温度和无氧。
【活学巧记】
巧记菌的作用
酵母菌功能高，酿酒馒头和面包；
乳酸菌作用大，酸奶泡菜加奶酪。
【易错点拨】
1.生物学上，人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵。
2.工业生产上，则笼统地把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。
提能力·层级演练
【必备知识练】
【知识点一】乳酸发酵
1.(2021·九江学业考)许多食品的制作都离不开微生物。制作酸奶主要需要
下列哪种微生物 (　 　)
A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.霉菌 D.酵母菌
A
2.(2021·重庆黔江学业考)学习了发酵技术以后，你可以尝试这样自制酸奶：
将新鲜的牛奶加入适量的蔗糖煮沸后，装入消毒的大口玻璃瓶内，再将适量
的酸奶倒入其中。能够成功制成酸奶的操作是 (　 　)
A.煮沸后立即倒入酸奶并封存
B.煮沸后冷却再倒入酸奶并封存
C.煮沸后立即倒入酸奶不封存
D.煮沸后冷却再倒入酸奶不封存
B
3.(2021·湘潭学业考)做泡菜时坛口必须加水密封，密封坛口的目的是(　 　)
A.造成缺氧环境，抑制乳酸菌的发酵
B.造成缺氧环境，抑制醋酸菌的发酵
C.造成缺氧环境，促进乳酸菌的发酵
D.造成缺氧环境，促进醋酸菌的发酵
C
【知识点二】酒精发酵
4.(2020·德州学业考)下列食品在加工、生产过程中，有酵母菌参与的一组
是 (　 　)
A.①② B.③④ C.②③ D.①④
D
5.(2020 宜昌学业考)下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是 (　 　)
A.制作酸奶和酿酒都是利用了乳酸菌的发酵作用
B.白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖
D.制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中其他细菌
D
【知识点三】发酵技术的广泛应用
6.豆类富含蛋白质，经发酵后口感独特、营养更易吸收。以下豆类食品中
没有用到发酵技术的是 (　 　)
A.豆瓣酱 B.绿豆粥
C.酸豆角 D.霉豆腐
7.下列关于发酵技术应用的叙述，不正确的是 (　 　)
A.生产食品和饮料 B.生产医药产品
C.改良新物种 D.生产化工产品
B
C
8.(2020·新疆学业考)关于米酒、酸奶的家庭制作，请回答下列问题。
a.制作米酒的主要步骤：①蒸熟米饭并冷却→②加酒曲→③保温发酵。
(1)该酒曲中含有的主要微生物是___________，其所属生物类群是_________。
(2)步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供_______________。
b.制作酸奶的主要步骤：①鲜奶煮沸→②冷却→③加入某原味酸奶→④发酵
→⑤保存食用。
(3)步骤③的目的是_________。
　酵母菌　
　真菌　
　适宜的温度　
　接种　
(4)制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲所含主要微生物相比，其细胞结构的
主要特点是没有成形的___________。
(5)新鲜酸奶常用_____________的方法保存。
(6)酸奶的发酵过程其实是某种微生物的繁殖过程，这种微生物的名称是
___________，它是以_____________方式进行繁殖的。
　细胞核　
　低温冷藏　
　乳酸菌　
　分裂生殖　
【关键能力练】
9.(大数据易错题·平均得分率 36.86%)下列有关微生物的叙述，错误的
是(　 　)
A.病毒无细胞结构，一般由蛋白质和遗传物质组成
B.大肠杆菌通过分裂的方式进行繁殖
C.酸奶和泡菜的制作都利用了乳酸菌的发酵作用
D.家庭制作米酒时，在将容器和糯米高温杀菌后，立即加入酵母菌发酵
D
10.(生活链接题)利用酵母菌制酒时，如果开始先通入一段时间的空气，
然后隔绝空气，其结果是 (　 　)
A.酵母菌数量增多，不产生酒精
B.酵母菌大量死亡，产生少量酒精
C.酵母菌数量增多，产生酒精
D.酵母菌数量不变，产生酒精增多
C
11.(2020 孝感学业考)米酒香甜绵长，是人们喜爱的一种发酵食品。下列
有关发酵食品的叙述错误的是 (　 　)
A.酿制米酒的酵母菌和制作泡菜的乳酸菌都是分裂生殖
B.酿制米酒的时间过长会使米酒甜度减小
C.制作泡菜时在配料中加入白砂糖主要是为乳酸菌提供营养
D.制作酸奶时先将牛奶煮开是为了杀灭微生物
A
12.在适宜的温度条件下，下列装置中分别放入等量的干酵母(内有活酵母菌)，
其中适于产生酒精的装置是 (　 　)
A
13.(2021·潍坊学业考)酿酒是利用酵母菌在有氧条件下快速繁殖和无氧条件下
产生酒精的特点，主要经过加料→接种(酵母菌)→通气培养→密封发酵等阶
段。从接种后到密封前这一阶段酵母菌数量的变化曲线应为(　 　)
D
14.(2021·苏州学业考)制作馒头时，酵母菌产生的二氧化碳会使面团膨大松
软。如图表示用酵母菌发面时，不同温度对面团中酵母菌二氧化碳产生量的
影响。下列叙述错误的是 (　 　)
A.温度过低不利于酵母菌产生二氧化碳
B.温度越高，酵母菌产生二氧化碳越多
C.发面的适宜温度在30~45 ℃
D.酵母菌除了用于制作馒头，还能酿酒
B
15.(2021·遂宁学业考)“四川泡菜”酸脆可口，深受喜爱。下列有关泡菜的
说法错误的是 (　 　)
A.泡菜味酸是因乳酸菌发酵产生乳酸
B.泡菜制作需密封提供无氧发酵条件
C.制作泡菜的乳酸菌也可用于酿米酒
D.低温条件可让泡菜的保存时间更长
C
16.生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕松软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。
材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。
制作方法：①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4~5小时。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。
请分析回答下列问题。
(1)鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是
___________________。
(2)用温开水将酵母化开的原因是_____________________，如果水温过高会
_______________________。
(3)将面团放在温暖的地方发酵是因为____________________________________。
(4)蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的_____________气体遇热膨
胀造成的。
(5)某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发
糕有些酒味，你认为可能的原因是_________________________________。
　有成形的细胞核　
　保持酵母菌的活性　
　使其活性降低或死亡　
温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
　二氧化碳　
　酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精　
【素养创新练】
17.(创新培素养·科学探究)葡萄是一种人们喜欢吃的常见水果。在葡萄的果皮上，有一些微生物存在，比如酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌等。利用葡萄和这些微生物，可以制作葡萄酒、葡萄醋等食品。如图为制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图：
(1)在酒精发酵阶段发挥作用的微生物是___________。
(2)在操作过程中，发酵罐先通气后密封的目的是
_________________________________________________________________。
(3)酒精发酵时要将温度控制在18~25 ℃，原因是
__________________________________。
(4)在发酵过程中还会产生_____________气体。
(5)在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸杆菌，这属于微生物培养方法
中的_________步骤。
　酵母菌　
　先让酵母菌大量繁殖，然后再密封，让酵母菌在无氧条件下产生酒精　
　在18~25 ℃，酵母菌生命活动旺盛　
　二氧化碳　
　接种　
(6)醋酸杆菌在氧气充足时生命活动旺盛，而乳酸菌在无氧环境中生命活动旺
盛。葡萄醋中若含有一定量的乳酸，则风味更佳，现有两种发酵方法。
方法一：向发酵罐中通入充足的氧气发酵30天。
方法二：先向发酵罐中通入充足氧气发酵15天，接着密封无氧发酵15天。
为了获得乳酸风味的葡萄醋应选择的发酵方法是___________，理由是
___________________________。
　方法二　
　乳酸菌发酵需要无氧条件　
【科学零距离】
发酵法生物制氢
　　目前，世界能源结构仍然是以石油、煤炭和天然气等化石能源为基础。能源短缺和环境污染是人类社会可持续发展必须解决的重大问题，开发绿色、可再生新型能源，改变以化石能源为主体的能源结构是必由之路。
　　氢能具有清洁、高效、可再生的特点，是一种极具发展潜力的化石燃料替代能源。生物制氢技术具有能耗低、污染少等优势，受到人们的广泛关注。厌氧发酵细菌能利用多种有机物质作为制氢原料，可以取得清洁能源生产和污染防治的双重功效。
开动大脑思考：
1.生物制氢利用的是什么技术？
提示：生物发酵技术，厌氧发酵细菌分解有机物，产生氢气。
2.氢能源具有哪些优点？
提示：氢能具有清洁、高效、可再生的特点。