8.3 蛋白质 维生素 同步课件-2021-2022学年九年级化学沪教版下册(共25张PPT)

(共25张PPT)
8.3 蛋白质 维生素
——九年级下册化学沪教版(全国)教学课件
学习目标
1.知道蛋白质、维生素都是对生命活动具有重要意义的有机化合物，知道组成蛋白质的主要元素。
2.了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的有机高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征。
3.了解蛋白质的营养作用，知道几种人们熟悉的维生素的名称、来源和作用，了解食品中蛋白质和维生素的来源。
4.知道某些物质（如黄曲霉毒素、甲醛、重金属盐等）对人体健康的影响，学会用所学化学知识提高自我保护意识。
蛋白质
1.蛋白质的作用
酶、水
分 解
新陈代谢
人体所需
蛋白质
重新
组合
氨基酸
蛋白质
含氮的
尿液等
（1）构成机体，修补组织。
（2）参于新陈代谢，释放能量。
蛋白质是人体必需的营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。婴幼儿和青少年在成长过程中要摄入较多富含蛋白质的食物。成人也要通过饮食补充蛋白质。
蛋白质
2.蛋白质的存在
人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶。
3.蛋白质的组成和结构
蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮四种元素，有些蛋白质中还含有硫等元素。蛋白质和淀粉、纤维素一样也
是有机高分子化合物。蛋白质种类繁多，结构十
分复杂。
拓展
蛋白质和氨基酸
水产品
蛋、奶制品
瘦 肉
豆制品
拓展
4.蛋白质的性质
蛋白可以溶于水，浓的盐溶液（如饱和硫酸铵溶液）能降低蛋白质的溶解度 ——物理性质
注意:人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时，细胞结构受到破坏。此外，重金属盐、甲醛能使人畜中毒。
温馨提示
人误食重金属盐中毒后，可服用大量的蛋清、牛奶、豆浆等高蛋白物质来进行紧急解毒处理。
蛋白质在加热或与重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等） 、甲醛混合会析出白色沉淀。蛋白质遇浓硝酸会出现黄色沉淀
——化学性质
氨基酸
和蛋白质一样，组成氨基酸的元素中也一定有碳、氢、氧、氮。鱼、肉汤汁味道鲜美，其中含有多种氨基酸。常用的鲜味剂——味精，就是一种氨基酸（谷氨酸）的钠盐。
氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质。一部分蛋白质和氨基酸在体内新陈代谢过程中，会生成含氮的尿素等物质排出体外。科学家研究得知：从蛋白质得到的氨基酸有 20 多种，其中有 8 种人体不能合成，只能由食物蛋白质供给，如果缺乏会影响人的生长发育。
问题探究
鸡蛋清含有蛋白质，用鸡蛋清做下面的实验，可以从中了解蛋白质的一些特性。
【实验 1】 取两支盛有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水及饱和硫酸铵溶液，观察鸡蛋清在水中是否容易溶解，饱和硫酸铵溶液对蛋白质的溶解性有什么影响（如图所示）。
问题探究
实验现象：加入蒸馏水后鸡蛋清溶解，鸡蛋清在饱和硫酸铵溶液中没有明显溶解现象。
实验结论：饱和硫酸铵溶液使蛋白质在水中的溶解性减弱。
盐析:硫酸铵、氯化镁、硫酸钙等盐类物质使蛋白质在水中的溶解性减弱的现象
问题探究
【实验 2】 取三支试管，各加入 3 mL 鸡蛋清溶液，将其中一支试管的鸡蛋清溶液加热，向另一支试管的鸡蛋清溶液中加入少量乙酸铅溶液，在第 3 支试管的鸡蛋清溶液中加几滴浓硝酸，微热，观察各发生什么变化（如图所示）。
温馨提示:能使蛋白质变性的重金属盐包括醋酸铅、氯化汞、硫酸铜、硝酸银等。如果误服重金属盐，可以服用牛奶、蛋清或鲜豆浆来解毒，并及时请医生治疗。
问题探究
实验现象：加热后的鸡蛋清变白、凝固，加入少量乙酸铅溶液的鸡蛋清变白、凝固，加几滴浓硝酸的鸡蛋清出现沉淀，鸡蛋清变黄。
实验结论：加热、加入重金属盐、加入浓硝酸能使蛋白质变性。
能使蛋白质失去原有的生理功能的现象叫变性。
问题探究
【实验 3】 用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒精灯上灼烧，会产生什么气味？灼烧一根头发或一根棉纱线，是否产生同样的气味（如图所示）。
实验现象：蛋白质灼烧后有烧焦羽毛的气味。灼烧头发有烧焦羽毛的气味；灼烧棉纱线时，无烧焦羽毛的气味，有烧纸的气味。
实验结论：灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，灼烧棉纱线时，有烧纸的气味。
方法技巧
（1）羊毛、蚕丝的检验方法
（2）纯棉布的检验方法
二者的成分均为蛋白质，利用灼烧的方法，若闻到有烧焦羽毛的气味，燃烧后形成的残余物用手很容易捻碎，证明为羊毛或蚕丝。
棉布的成分为纤维素，若灼烧后有烧纸的气味（灰烬很少），证明为纯棉布。
维生素
维生素是生物生长和代谢所必需的具有复杂结构的有机物。但不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。人体对维生素的需要量很少，少到只能用毫克或微克来计算。虽然量少，作用却很大。调节体内的生理机能，促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进人体的的生长发育。体内一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，发生某些疾病。
1.维生素的作用与缺乏症
维生素A：缺乏易患夜盲症
维生素B：帮助消化，预防皮肤疾病防贫血
维生素C：缺乏易患坏血病
维生素D：促进人体对钙的吸收
维生素
2.维生素存在:蔬菜、水果、动物肝脏
维生素
3.维生素与人体健康
人体缺乏维生素易患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素B，易患脚气病；缺乏维生素C，会引起坏血病；缺乏维生素D，易患软骨病。
（1）维生素A：微溶于水，易溶于油脂。维持正常的视觉反应、骨骼发育。主要存在于鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色蔬菜及水果中。
（3）维生素C：能溶于水，易被氧化而破坏（尤其在加热或碱性环境中）。维生素C制剂不能存放太长时间。主要存在于蔬菜、柑橘类水果中。
（4）维生素D：不溶于水，易溶于油脂。可促进钙质的吸收进而使骨质钙化，维持正常的骨骼生长。主要存在于鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶中。
（2）维生素B：能溶于水，水煮时容易流失，高温加热易被破坏。难储于人体内，应经常摄入。主要存在于糙米、瘦肉、牛奶、蛋、动物内脏、酵母、豆类、牛肉、麦胚、花生中。
维生素
（5）维生素E：与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性，具有降低细胞老化速度的作用。主要存在于蔬菜中。
巧记:缺乏维生素引起的病症
夜盲A，
脚气B，
坏血C，
佝偻D。
防止霉菌对某些食物的污染
大豆、花生和谷物容易被霉菌污染。某些霉菌的分泌物对人畜有毒（称为霉菌毒素），其中黄曲霉毒素毒性较大。研究证明，黄曲霉毒素摄入量与肝癌的发生有关。 被一种霉菌污染后发黄的“黄变米”含有黄曲霉毒素。用黄变米喂老鼠一个月，老鼠即发生坏死型肝硬化。甘薯（红薯）也容易受霉菌感染，产生毒素。如果用霉变甘薯喂饲家畜，家畜易中毒，尤其是牛会中毒致死。
黄曲霉毒素对热、酸和碱有一定的耐性，在 100℃以上高温，加热2 h 才能使黄曲霉毒素减少 80％。不吃霉变的食物，不用霉变的饲料喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本办法。
思考探究
有的人认为既然维生素对人体益处很大，就应该多吃维生素，这种说法对吗？
不对，缺少维生素对人体生长发育不利，多吃了个别的维生素也会影响健康。例如，长期过量服用维生素D，就会引发高血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、头痛、多尿
等病症。
你知道缺乏下列维生素会引起哪些疾病 你知道哪些食品中富含这些维生素
维生素 A 维生素 B 维生素 C 维生素 D
维生素 A：鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色蔬菜及水果。
维生素 B：糙米、瘦肉、牛奶、蛋、动物内脏、酵母、豆类、牛肉、麦胚、花生。
维生素 C：蔬菜、柑橘类水果。
维生素 D：鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶。
你学到了什么？
小试牛刀
1.不能与蛋白质发生化学反应的是（　　）
A.甲醛 B.浓硝酸 C.硫酸铜 D.硫酸铵
D
2.小明同学患有夜盲症，到了夜晚就看不清楚东西，引起夜盲症的原因主要是人体内缺乏（　　）
A.铁元素 B.钙元素 C.维生素A D.维生素C
A
3.化学与人体健康密切相关。一些重要的营养素，如糖类、油脂、蛋白质、维生素等，对人类的生命活动具有重要意义。作为处在身体生长发育关键时期的中学生，不能偏食、挑食，每天都要均衡摄入足够的营养物质。
（1）某同学平时不吃饭，只吃菜，结果出现乏力、疲倦甚至昏迷等症状，他缺少的营养素是　　　　。
（2）某同学在毕业体检时，检查出蛋白质摄入量不足。假如你是一名医生，你会建议他在平时的饮食中应该多吃的食物是　　　　　　　　　 （任填一种）。
小试牛刀
糖类
鱼（或肉或蛋或豆制品等）
同学们，再见！