第8章食品中的有机化合物 单元综合训练 （word版含解析）
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| 名称 | 第8章食品中的有机化合物 单元综合训练 （word版含解析） |  | |
| 格式 | doc | ||
| 文件大小 | 118.0KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 沪教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2022-03-19 21:10:50 | ||
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文档简介
第8章食品中的有机化合物单元综合训练
一、选择题
1.(2021·广州中考)“一日之计在于晨”,新的一天从营养丰富的早餐开始。下列食物富含蛋白质的是( )。
A.玉米、红薯 B.鲜奶、豆浆
C.苹果、西红柿 D.牛油、奶油
2.(2021·哈尔滨模拟)为了备战中考,每天的饮食搭配必须营养全面,下列午餐的搭配合理的是( )。
A.①④⑥ B.②③⑤ C.④⑤⑥ D.①②⑤
3.葡萄糖是生产生活中一种常见的化合物,化学式为C6H12O6。下列有关说法错误的是( )。
A.糖类俗称“碳水化合物”,说明葡萄糖是由碳和水组成的混合物
B.葡萄糖中碳、氢、氧三种元素的质量比为6∶1∶8
C.给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解其乏力、眩晕等症状
D.葡萄糖能给人体提供能量,其转化过程为C6H12O6+6O26CO2+6H2O
4.下列物质的利用对人体健康无害的是( )。
A.用甲醛浸泡海产品保鲜
B.用霉变的花生制作花生糖
C.用工业染料制作彩色馒头
D.用硝酸铵固体和水制作冷敷袋
5.(2020·苏州中考)下列说法不正确的是( )。
A.纤维素由碳、氢、氧三种元素组成
B.葡萄糖在人体内缓慢氧化释放热量
C.蛋白质受热凝固属于化学变化
D.淀粉和油脂都是有机高分子化合物
6.(2020·泸州中考)某品牌牛奶的营养成分如表所示,对1盒250 mL的牛奶,叙述正确的是( )。
营养成分表
项目 每100 mL NRV%
能量 288 kJ 3
蛋白质 3.0 g 5
脂肪 3.6 g 6
碳水化合物 4.6 g 2
钠 67 mg 3
钙 128 mg 16
维生素D 2.0 μg 40
A.碳水化合物提供的能量为288 kJ
B.维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育
C.含Ca单质的质量为128 mg
D.蛋白质在人体内仅转化为N2排出体外
二、填空题
7.(2021·黔西南州中考)化学源于生活,服务于生活。运用生活经验及所学化学知识填空:
(1)糖类、脂肪、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质,它们所属的类别是 (填“有机物”或“无机物”)。大米、面粉等食物中含有的主要营养成分是 。
(2)橘子、柠檬等水果中含有酸,吃起来越酸的水果其果汁的pH越 (填“大”或“小”)。
(3)维生素C又名抗坏血酸,在酸性环境下稳定,高温下不稳定。它主要存在于水果和蔬菜中,能增强人体对疾病的抵抗能力。
①根据信息可知,维生素C溶液显 (填“酸性”“中性”或“碱性”)。
②在下列物质中,能与维生素C溶液发生反应的是 (填字母)。
A.食盐 B.苛性钠 C.硫酸镁
③为较好吸收利用维生素C,食用黄瓜时宜 (填“凉拌”或“煮熟”)。
8.小李同学在学习了有关维生素的知识后,自制了一张《维生素C》的知识小卡片,但不完整,请你帮他填写表中空格的内容。
《维生素C》的知识小卡片
分子结构 化学式
相对分子质量
维生素C的性质 能溶于水,在加热或碱性环境中易被氧化而破坏
维生素C的存在 绿色蔬菜(如黄瓜、生菜),水果(如柑橘)
食用黄瓜时的注意事项
保存维生素C片的注意事项
9.(2021·扬州模拟)端午节是中国传统节日,自古有吃粽子、赛龙舟、挂艾草、喝雄黄酒等习俗。
Ⅰ.粽子:粽子是端午节的传统美食,其中鲜肉粽子的用料非常讲究,除了糯米,还有肉、蛋黄、食用盐、鸡精、白酒、植物油等,味道香糯可口,食之唇齿留香。
(1)粽子中的糯米富含的营养素是 。
(2)小海同学的午餐是鲜肉粽子,从营养均衡的角度来看,还需增加的食物是 。
A.馒头 B.鸡腿 C.青菜
(3)制作粽子的过程中,下列做法错误的是 。
A.因为粽子经过长时间高温蒸煮,所以可用霉变的糯米洗净后制作
B.为使粽叶翠绿鲜亮,可用蓝色的硫酸铜溶液浸泡
C.用棉纱线捆扎包裹粽子
Ⅱ.雄黄酒:雄黄酒是用研磨成粉末的雄黄泡制的白酒或黄酒。古语曾说“饮了雄黄酒,病魔都远走”。
(4)用糯米酿制黄酒时,在酶的作用下,淀粉水解为葡萄糖,葡萄糖又在酶的作用下转化为乙醇和二氧化碳。写出葡萄糖转化为乙醇的化学方程式 。
10.A、B、C、D是四种常见的物质,在自然界中能相互转化,A与B在一定条件下可以转化成C和D;C和D在一定条件下也可以转化成A和B。A在自然界中含量升高能引起温室效应;C是一种糖类,在人体内经缓慢氧化提供能量。请你判断A、B、C、D各是什么物质。
A , B
C , D 。
三、实验题
11.牛奶含有丰富的蛋白质。《本草纲目》中说牛奶有“返老还童”的功效,“奶茶”是否也具有类似的功效
[查阅资料]食醋中的酸性物质会使蛋白质凝固和沉淀。
[实验步骤]①在盛有100 mL某奶茶的烧杯中,加入足量的食醋,充分搅拌后过滤、干燥,称量滤渣的质量。
②选取4种品牌的纯牛奶各100 mL,分别倒入4个烧杯,重复步骤①操作。
[数据记录]如图。
请回答下列问题:
(1)从样品的选取上看,该实验存在的缺陷是 。
(2)下列因素会对滤渣质量多少产生影响的是 (填字母)。
A.倒入食醋的量 B.被测样品的体积 C.烧杯的大小
(3)上述实验只能粗略测定蛋白质的含量。准确检测的方法之一是:先对样品进行氮元素质量的测定,再根据蛋白质中氮元素的含量约16%,折算成蛋白质的质量。已知牛奶、奶茶中的营养成分有蛋白质、脂肪、糖类等,那么,利用这种方法检测牛奶、奶茶中的蛋白质含量,其前提条件是 。
(4)据统计,我国人均乳制品消费量只及世界人均的,而白酒的消费量却与牛奶相近。可见,提高健康饮食的意识势在必行。下列观点和做法合理的是
(填字母)。
A.选择食品前,应先研读其标签
B.购买食品时,主要看口味
C.食品价格越贵,对健康越有益
D.根据膳食平衡,选择食品
四、计算题
12.小芳为测定Vc药片中维生素C(化学式为C6H8O6)的质量分数,进行了如下实验。
反应原理:C6H8O6+I2C6H6O6+2HI(I2不与Vc药片中的其他成分反应)
实验数据:取Vc药片2 g,共消耗I2的质量为2.54 g。
请你帮助小芳计算该Vc药片中维生素C的质量分数。
第8章单元综合训练 答案
1.B 【解析】玉米、红薯富含糖类;鲜奶、豆浆富含蛋白质;苹果、西红柿富含维生素;牛油、奶油富含油脂。
2.A 【解析】排骨富含蛋白质和油脂,花卷富含糖类,芹菜富含维生素,搭配比较合理,A符合题意;红烧鱼富含蛋白质,炸鸡翅富含油脂和蛋白质,米饭富含糖类,搭配不合理,B不符合题意;花卷富含糖类,米饭富含糖类,芹菜富含维生素,搭配不合理,C不符合题意;排骨富含蛋白质、油脂,红烧鱼富含蛋白质,米饭富含糖类,搭配不合理,D不符合题意。故选A。
3.A 【解析】葡萄糖是由葡萄糖分子构成的纯净物,不是混合物,A错误;葡萄糖中碳、氢、氧三种元素的质量比为(12×6)∶(l×12)∶(16×6)=6∶1∶8,B正确;给低血糖的病人补充葡萄糖可缓解其乏力、眩晕等症状,C正确;葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出能量,D正确。
4.D 【解析】甲醛有毒,对人体健康有害;霉变的花生中含有有毒物质,对人体健康有害;工业染料中含有有毒物质,对人体健康有害;硝酸铵溶解吸热,可以用来制作冷敷袋,对人体健康无害。
5.D 【解析】A项,纤维素的化学式为(C6H10O5)n,由碳、氢、氧三种元素组成,正确:B项,在人体内葡萄糖在酶的作用下经过缓慢氧化转化为二氧化碳和水,同时放出热量,供机体活动和维持恒定体温的需要,正确;C项,蛋白质受热凝固后,有新物质生成,属于化学变化,正确;D项,油脂不是高分子化合物,错误。
6.B 【解析】蛋白质、脂肪、糖类提供的总能量是288 kJ,A错误;维生素D有助于身体对钙元素的吸收,有助于骨骼和牙齿的生长发育,故B正确;含钙元素的质量为128 mg,故C错误;蛋白质在人体内除转化为N2排出体外,还转化成CO2、H2O和尿素,故D错误。
7.(1)有机物 糖类 (2)小 (3)①酸性 ②B ③凉拌
8.C6H8O6 176 凉拌、生食、加醋 避光、避热、密封
9.(1)糖类 (2)C (3)AB (4)C6H12O62C2H5OH+2CO2↑
10.二氧化碳(或CO2) 水(或H2O) 葡萄糖(或C6H12O6) 氧气(或O2)
11.(1)奶茶样品单一 (2)AB (3)奶茶中除蛋白质外的物质中不含氮元素 (4)AD
【解析】(1)从样品的选取上看,该实验存在的缺陷是奶茶样品单一。(2)所取食醋和样品的量的多少会影响生成滤渣的质量,而烧杯的大小不会对滤渣质量产生影响。(3)根据样品中氮元素的含量求出蛋白质的含量,前提是奶茶中除蛋白质外的物质中不含有氮元素。(4)选择食品前,应先研读其标签,观察是否安全,故A项正确;购买食品时,不能主要看口味,还应该关注其营养成分,故B项错误;食品价格越贵,对健康不一定越有益,故C项错误;根据膳食平衡选择食品,故D项正确。
12.设2 g Vc药片中维生素C的质量为x,
C6H8O6+I2C6H6O6+2HI
176 254
x 2.54 g
=,解得x=1.76 g,
Vc药片中维生素C的质量分数为×100%=88%。
该Vc药片中维生素C的质量分数为88%。
【解析】注意给出的Vc药片的质量不是纯维生素C的质量,只能利用I2的质量求维生素C的质量。
一、选择题
1.(2021·广州中考)“一日之计在于晨”,新的一天从营养丰富的早餐开始。下列食物富含蛋白质的是( )。
A.玉米、红薯 B.鲜奶、豆浆
C.苹果、西红柿 D.牛油、奶油
2.(2021·哈尔滨模拟)为了备战中考,每天的饮食搭配必须营养全面,下列午餐的搭配合理的是( )。
A.①④⑥ B.②③⑤ C.④⑤⑥ D.①②⑤
3.葡萄糖是生产生活中一种常见的化合物,化学式为C6H12O6。下列有关说法错误的是( )。
A.糖类俗称“碳水化合物”,说明葡萄糖是由碳和水组成的混合物
B.葡萄糖中碳、氢、氧三种元素的质量比为6∶1∶8
C.给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解其乏力、眩晕等症状
D.葡萄糖能给人体提供能量,其转化过程为C6H12O6+6O26CO2+6H2O
4.下列物质的利用对人体健康无害的是( )。
A.用甲醛浸泡海产品保鲜
B.用霉变的花生制作花生糖
C.用工业染料制作彩色馒头
D.用硝酸铵固体和水制作冷敷袋
5.(2020·苏州中考)下列说法不正确的是( )。
A.纤维素由碳、氢、氧三种元素组成
B.葡萄糖在人体内缓慢氧化释放热量
C.蛋白质受热凝固属于化学变化
D.淀粉和油脂都是有机高分子化合物
6.(2020·泸州中考)某品牌牛奶的营养成分如表所示,对1盒250 mL的牛奶,叙述正确的是( )。
营养成分表
项目 每100 mL NRV%
能量 288 kJ 3
蛋白质 3.0 g 5
脂肪 3.6 g 6
碳水化合物 4.6 g 2
钠 67 mg 3
钙 128 mg 16
维生素D 2.0 μg 40
A.碳水化合物提供的能量为288 kJ
B.维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育
C.含Ca单质的质量为128 mg
D.蛋白质在人体内仅转化为N2排出体外
二、填空题
7.(2021·黔西南州中考)化学源于生活,服务于生活。运用生活经验及所学化学知识填空:
(1)糖类、脂肪、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质,它们所属的类别是 (填“有机物”或“无机物”)。大米、面粉等食物中含有的主要营养成分是 。
(2)橘子、柠檬等水果中含有酸,吃起来越酸的水果其果汁的pH越 (填“大”或“小”)。
(3)维生素C又名抗坏血酸,在酸性环境下稳定,高温下不稳定。它主要存在于水果和蔬菜中,能增强人体对疾病的抵抗能力。
①根据信息可知,维生素C溶液显 (填“酸性”“中性”或“碱性”)。
②在下列物质中,能与维生素C溶液发生反应的是 (填字母)。
A.食盐 B.苛性钠 C.硫酸镁
③为较好吸收利用维生素C,食用黄瓜时宜 (填“凉拌”或“煮熟”)。
8.小李同学在学习了有关维生素的知识后,自制了一张《维生素C》的知识小卡片,但不完整,请你帮他填写表中空格的内容。
《维生素C》的知识小卡片
分子结构 化学式
相对分子质量
维生素C的性质 能溶于水,在加热或碱性环境中易被氧化而破坏
维生素C的存在 绿色蔬菜(如黄瓜、生菜),水果(如柑橘)
食用黄瓜时的注意事项
保存维生素C片的注意事项
9.(2021·扬州模拟)端午节是中国传统节日,自古有吃粽子、赛龙舟、挂艾草、喝雄黄酒等习俗。
Ⅰ.粽子:粽子是端午节的传统美食,其中鲜肉粽子的用料非常讲究,除了糯米,还有肉、蛋黄、食用盐、鸡精、白酒、植物油等,味道香糯可口,食之唇齿留香。
(1)粽子中的糯米富含的营养素是 。
(2)小海同学的午餐是鲜肉粽子,从营养均衡的角度来看,还需增加的食物是 。
A.馒头 B.鸡腿 C.青菜
(3)制作粽子的过程中,下列做法错误的是 。
A.因为粽子经过长时间高温蒸煮,所以可用霉变的糯米洗净后制作
B.为使粽叶翠绿鲜亮,可用蓝色的硫酸铜溶液浸泡
C.用棉纱线捆扎包裹粽子
Ⅱ.雄黄酒:雄黄酒是用研磨成粉末的雄黄泡制的白酒或黄酒。古语曾说“饮了雄黄酒,病魔都远走”。
(4)用糯米酿制黄酒时,在酶的作用下,淀粉水解为葡萄糖,葡萄糖又在酶的作用下转化为乙醇和二氧化碳。写出葡萄糖转化为乙醇的化学方程式 。
10.A、B、C、D是四种常见的物质,在自然界中能相互转化,A与B在一定条件下可以转化成C和D;C和D在一定条件下也可以转化成A和B。A在自然界中含量升高能引起温室效应;C是一种糖类,在人体内经缓慢氧化提供能量。请你判断A、B、C、D各是什么物质。
A , B
C , D 。
三、实验题
11.牛奶含有丰富的蛋白质。《本草纲目》中说牛奶有“返老还童”的功效,“奶茶”是否也具有类似的功效
[查阅资料]食醋中的酸性物质会使蛋白质凝固和沉淀。
[实验步骤]①在盛有100 mL某奶茶的烧杯中,加入足量的食醋,充分搅拌后过滤、干燥,称量滤渣的质量。
②选取4种品牌的纯牛奶各100 mL,分别倒入4个烧杯,重复步骤①操作。
[数据记录]如图。
请回答下列问题:
(1)从样品的选取上看,该实验存在的缺陷是 。
(2)下列因素会对滤渣质量多少产生影响的是 (填字母)。
A.倒入食醋的量 B.被测样品的体积 C.烧杯的大小
(3)上述实验只能粗略测定蛋白质的含量。准确检测的方法之一是:先对样品进行氮元素质量的测定,再根据蛋白质中氮元素的含量约16%,折算成蛋白质的质量。已知牛奶、奶茶中的营养成分有蛋白质、脂肪、糖类等,那么,利用这种方法检测牛奶、奶茶中的蛋白质含量,其前提条件是 。
(4)据统计,我国人均乳制品消费量只及世界人均的,而白酒的消费量却与牛奶相近。可见,提高健康饮食的意识势在必行。下列观点和做法合理的是
(填字母)。
A.选择食品前,应先研读其标签
B.购买食品时,主要看口味
C.食品价格越贵,对健康越有益
D.根据膳食平衡,选择食品
四、计算题
12.小芳为测定Vc药片中维生素C(化学式为C6H8O6)的质量分数,进行了如下实验。
反应原理:C6H8O6+I2C6H6O6+2HI(I2不与Vc药片中的其他成分反应)
实验数据:取Vc药片2 g,共消耗I2的质量为2.54 g。
请你帮助小芳计算该Vc药片中维生素C的质量分数。
第8章单元综合训练 答案
1.B 【解析】玉米、红薯富含糖类;鲜奶、豆浆富含蛋白质;苹果、西红柿富含维生素;牛油、奶油富含油脂。
2.A 【解析】排骨富含蛋白质和油脂,花卷富含糖类,芹菜富含维生素,搭配比较合理,A符合题意;红烧鱼富含蛋白质,炸鸡翅富含油脂和蛋白质,米饭富含糖类,搭配不合理,B不符合题意;花卷富含糖类,米饭富含糖类,芹菜富含维生素,搭配不合理,C不符合题意;排骨富含蛋白质、油脂,红烧鱼富含蛋白质,米饭富含糖类,搭配不合理,D不符合题意。故选A。
3.A 【解析】葡萄糖是由葡萄糖分子构成的纯净物,不是混合物,A错误;葡萄糖中碳、氢、氧三种元素的质量比为(12×6)∶(l×12)∶(16×6)=6∶1∶8,B正确;给低血糖的病人补充葡萄糖可缓解其乏力、眩晕等症状,C正确;葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出能量,D正确。
4.D 【解析】甲醛有毒,对人体健康有害;霉变的花生中含有有毒物质,对人体健康有害;工业染料中含有有毒物质,对人体健康有害;硝酸铵溶解吸热,可以用来制作冷敷袋,对人体健康无害。
5.D 【解析】A项,纤维素的化学式为(C6H10O5)n,由碳、氢、氧三种元素组成,正确:B项,在人体内葡萄糖在酶的作用下经过缓慢氧化转化为二氧化碳和水,同时放出热量,供机体活动和维持恒定体温的需要,正确;C项,蛋白质受热凝固后,有新物质生成,属于化学变化,正确;D项,油脂不是高分子化合物,错误。
6.B 【解析】蛋白质、脂肪、糖类提供的总能量是288 kJ,A错误;维生素D有助于身体对钙元素的吸收,有助于骨骼和牙齿的生长发育,故B正确;含钙元素的质量为128 mg,故C错误;蛋白质在人体内除转化为N2排出体外,还转化成CO2、H2O和尿素,故D错误。
7.(1)有机物 糖类 (2)小 (3)①酸性 ②B ③凉拌
8.C6H8O6 176 凉拌、生食、加醋 避光、避热、密封
9.(1)糖类 (2)C (3)AB (4)C6H12O62C2H5OH+2CO2↑
10.二氧化碳(或CO2) 水(或H2O) 葡萄糖(或C6H12O6) 氧气(或O2)
11.(1)奶茶样品单一 (2)AB (3)奶茶中除蛋白质外的物质中不含氮元素 (4)AD
【解析】(1)从样品的选取上看,该实验存在的缺陷是奶茶样品单一。(2)所取食醋和样品的量的多少会影响生成滤渣的质量,而烧杯的大小不会对滤渣质量产生影响。(3)根据样品中氮元素的含量求出蛋白质的含量,前提是奶茶中除蛋白质外的物质中不含有氮元素。(4)选择食品前,应先研读其标签,观察是否安全,故A项正确;购买食品时,不能主要看口味,还应该关注其营养成分,故B项错误;食品价格越贵,对健康不一定越有益,故C项错误;根据膳食平衡选择食品,故D项正确。
12.设2 g Vc药片中维生素C的质量为x,
C6H8O6+I2C6H6O6+2HI
176 254
x 2.54 g
=,解得x=1.76 g,
Vc药片中维生素C的质量分数为×100%=88%。
该Vc药片中维生素C的质量分数为88%。
【解析】注意给出的Vc药片的质量不是纯维生素C的质量,只能利用I2的质量求维生素C的质量。