第8章食品中的有机化合物 第3节 蛋白质 维生素 同步练习（word版含解析）
文档属性
| 名称 | 第8章食品中的有机化合物 第3节 蛋白质 维生素 同步练习（word版含解析） |  | |
| 格式 | doc | ||
| 文件大小 | 113.0KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 沪教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2022-03-19 21:45:29 | ||
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文档简介
第8章食品中的有机化合物
第3节蛋白质 维生素
基础过关
1.(2018·白银中考·知识点2)膳食中营养搭配均衡有利于人体健康。下列食品含维生素相对较多的是( )。
2.(2020·常州中考·知识点1)下列食物富含蛋白质的是( )。
A.土豆 B.牛肉 C.苹果 D.青菜
3.(2020·内江中考·知识点1、2)下列关于化学与健康的说法正确的是( )。
A.人体必需的营养元素摄入越多越好
B.油脂和维生素不属于食物中的营养物质
C.误食重金属盐,可喝些牛奶或蛋清应急解毒
D.食物纤维不能被人体吸收,所以食物中的纤维素对人体毫无意义
4.(2021·长沙中考·知识点1、2)疫情期间,国家采取了有力的防控措施,我们也要加强个人防护,注重营养均衡。下列有关营养素的说法正确的是( )。
A.蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富
B.糖类和油脂都能为人体提供能量
C.人体需要的维生素全部可在人体内合成,不需要从外界摄入
D.无机盐和水不属于营养素
5.(2021·临沂中考·知识点1·题型3)下列生活中的做法正确的是( )。
A.霉变大米经高温蒸煮后食用
B.用甲醛溶液浸泡海鲜以防腐
C.明矾用于水的杀菌消毒
D.焙制面包时加入适量小苏打
6.(知识点1)豆腐是中国古代的一项重要发明,现在豆腐已成为全球颇受欢迎的食品,其制作的主要工艺流程通常如下:
【资料】下表是豆腐中主要成分的平均质量分数:
成分 水 蛋白质 油脂 糖类 钙 磷 铁 维生素B1 维生素B2
平均质量分数/% 89.3 4.7 1.3 2.8 0.24 0.064 1.4 0.000 06 0.000 03
请回答下列问题:
(1)上述工艺流程中,磨浆属于 (填“物理”或“化学”)变化,由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离,该过程利用的操作名称是 。
(2)除水、无机盐和维生素外,豆腐中还含有的营养素为 ,含有的人体必需的微量元素是 。
能力提升
7.(2018·苏州中考·知识点1、2)下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法正确的是( )。
A.淀粉没有甜味,因此不属于糖类
B.维生素是人体不可缺少的营养物质
C.油脂属于有机高分子化合物
D.蛋白质中只含有碳、氢、氧三种元素
8.(知识点1)加酶洗衣粉易除去衣物上的汗渍、血迹及油渍。现有下列衣料:①羊毛织品;②棉花织品;③化纤布料;④蚕丝织品。其中不宜用加酶洗衣粉洗涤的是( )。
A.②③ B.③④ C.①② D.①④
9.(2021·临沂质检·知识点2·能力点2)维生素C又名抗坏血酸,化学式为C6H8O6,可溶于水,主要存在于蔬菜和水果中,它能增强人体对疾病的抵抗能力。
(1)请写出维生素C所属的物质类别 (填“有机化合物”或“无机化合物”)。
(2)某同学设计了两个实验来证明维生素C药片中含碳元素并具有酸性。请你和他一起完成实验报告:
实验操作步骤 实验现象 结论
实验1:用坩埚钳夹持1片维生素C药片放在酒精灯火焰上灼烧 维生素C药片中含碳元素
实验2: 维生素C药片具有酸性
(3)根据维生素C的性质,下列物质中能与维生素C反应的是( )。
A.食盐 B.纯碱 C.镁条 D.硫酸钾 E.苛性钠
(4)维生素C在酸性环境中比较稳定,在高温时易被破坏。请你指出如何食用黄瓜才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C: 。
创新拓展
10.(知识点1·题型1)蛋白质是构成细胞的基本物质,没有蛋白质就没有生命。人体内的血红蛋白、大多数酶都是蛋白质。一些可溶性重金属盐(如Cu2+、Ba2+、Ag+等的可溶性盐)与蛋白质作用会使蛋白质凝固变性,从而失去生理功能危及生命。因此,可溶性重金属盐为有毒物质。根据上述知识,回答下列问题:
(1)CuSO4、AgNO3、Ba(NO3)2、AgCl四种物质中,无毒的是 (填化学式,下同)。
(2)在医疗上用X射线检查肠胃疾病时,让病人服用硫酸钡悬浊液(俗称钡餐),而不能服用碳酸钡,其原因是人体胃液中含有一定量的 ,与碳酸钡反应后,会产生一定量的使人中毒的氯化钡,反应的化学方程式是 。
(3)若因氯化钡中毒,下列方案中可作为最佳解毒措施的是 (填序号)。
A.多饮糖水 B.饮用纯碱溶液
C.饮用食盐水 D.饮用硫酸钠溶液
第8章食品中的有机化合物
第3节蛋白质 维生素
基础过关
1.C 【解析】奶油蛋糕富含油脂,碱面馒头含有糖类,凉拌黄瓜富含维生素,清蒸鲈鱼富含蛋白质。
2.B 【解析】土豆中富含淀粉,淀粉属于糖类,牛肉中富含蛋白质,苹果、青菜中富含维生素。
3.C 【解析】要合理摄入人体必需的营养元素,而不是越多越好,故A错误。油脂和维生素属于食物中的营养物质,故B错误。重金属盐可以使蛋白质变性,牛奶、蛋清中含有蛋白质。当人误食重金属盐时,可以喝大量牛奶、蛋清解毒,故C正确。纤维素在通过消化道时可以吸水膨胀起来;膨胀的纤维素一方面通过刺激和加强胃、肠蠕动,使消化、吸收和排泄功能加强,另一方面还可以把食物中不能消化的某些成分、消化道的分泌物、肠内细菌和机体代谢中产生的富有物质都包裹起来形成粪便;纤维素在肠道中发挥着“清道工”的作用,故D错误。
4.B 【解析】牛奶和豆腐中富含蛋白质,米饭中富含糖类;蛋白质、糖类和油脂都能为人体提供能量;人体需要的维生素大多数在人体内不能合成,需从外界摄入;无机盐和水是人体必需的六大营养素中的两种。
5.D 【解析】霉变的大米中含有黄曲霉毒素,黄曲霉毒素能损害人的肝脏,且一般高温蒸煮不能将其破坏,所以霉变大米经高温蒸煮后也不能食用;甲醛能够使蛋白质变性,对人体有害,食用甲醛浸泡的海鲜产品,会危害身体健康;明矾溶于水生成的胶状物对杂质有吸附作用,能使杂质沉降,达到净水的目的,但明矾不能杀菌消毒;焙制面包时加入适量小苏打,小苏打受热分解会产生二氧化碳气体,使面包疏松多孔。
6.(1)物理 过滤 (2)糖类、油脂、蛋白质 铁
【解析】(1)磨浆过程中没有新物质生成,属于物理变化;豆腐是不溶于水的物质,将豆腐与水分离利用的操作是过滤。(2)通过观察豆腐的成分表可知,除水、无机盐和维生素外,豆腐中还含有的营养素为糖类、油脂、蛋白质;钙、磷的含量在人体内超过了0.01%,属于常量元素,铁的含量在人体内低于0.01%,属于人体必需的微量元素。
能力提升
7.B 【解析】淀粉属于糖类,糖类不一定有甜味,A错误;糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐是人体所需的六大营养物质,B正确;油脂的相对分子质量在1万以下,不属于有机高分子化合物,C错误;蛋白质的组成中不仅含有C、H、O三种元素,还含有N元素,D错误。
8.D 【解析】血液中有蛋白质,羊毛、蚕丝中也含蛋白质,加酶洗衣粉能除去血迹中的蛋白质,当然也就能与羊毛、蚕丝中的蛋白质作用了,故不宜用加酶洗衣粉洗涤羊毛、蚕丝织品。
9.(1)有机化合物 (2)维生素C药片变为黑色
将维生素C药片溶于水配成溶液,向其中滴加紫色石蕊试液 石蕊试液变成红色(其他能证明溶液呈酸性的方法均可) (3)BCE (4)加醋凉拌、生吃
【解析】(1)维生素C中含有碳元素,属于有机化合物。(2)维生素C中含有碳元素,在酒精灯火焰上灼烧会变黑;验证维生素C药片具有酸性,可选用紫色石蕊试液等。(3)维生素C显酸性,酸性物质可以与碱、碳酸盐、活泼金属、金属氧化物反应。(4)维生素C在酸性环境中比较稳定,在高温时易被破坏,故黄瓜在食用时要加醋凉拌、生吃才能充分利用黄瓜中的维生素C。
创新拓展
10.(1)AgCl (2)HCl BaCO3+2HClBaCl2+CO2↑+H2O (3)D
【解析】(1)可溶性重金属盐有毒,而氯化银是不溶于水和酸的盐,无毒。(2)人体胃液中的HCl与碳酸钡反应生成可溶性氯化钡从而导致中毒。(3)氯化钡中毒后,要解毒应将钡离子转化为不溶性钡盐,糖水、食盐水均不与氯化钡反应;纯碱与氯化钡反应生成的碳酸钡沉淀能与盐酸继续反应生成可溶性氯化钡,不能用于解毒;硫酸钠能与氯化钡反应生成既不溶于水也不溶于酸的硫酸钡沉淀,起到解毒的作用。
第3节蛋白质 维生素
基础过关
1.(2018·白银中考·知识点2)膳食中营养搭配均衡有利于人体健康。下列食品含维生素相对较多的是( )。
2.(2020·常州中考·知识点1)下列食物富含蛋白质的是( )。
A.土豆 B.牛肉 C.苹果 D.青菜
3.(2020·内江中考·知识点1、2)下列关于化学与健康的说法正确的是( )。
A.人体必需的营养元素摄入越多越好
B.油脂和维生素不属于食物中的营养物质
C.误食重金属盐,可喝些牛奶或蛋清应急解毒
D.食物纤维不能被人体吸收,所以食物中的纤维素对人体毫无意义
4.(2021·长沙中考·知识点1、2)疫情期间,国家采取了有力的防控措施,我们也要加强个人防护,注重营养均衡。下列有关营养素的说法正确的是( )。
A.蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富
B.糖类和油脂都能为人体提供能量
C.人体需要的维生素全部可在人体内合成,不需要从外界摄入
D.无机盐和水不属于营养素
5.(2021·临沂中考·知识点1·题型3)下列生活中的做法正确的是( )。
A.霉变大米经高温蒸煮后食用
B.用甲醛溶液浸泡海鲜以防腐
C.明矾用于水的杀菌消毒
D.焙制面包时加入适量小苏打
6.(知识点1)豆腐是中国古代的一项重要发明,现在豆腐已成为全球颇受欢迎的食品,其制作的主要工艺流程通常如下:
【资料】下表是豆腐中主要成分的平均质量分数:
成分 水 蛋白质 油脂 糖类 钙 磷 铁 维生素B1 维生素B2
平均质量分数/% 89.3 4.7 1.3 2.8 0.24 0.064 1.4 0.000 06 0.000 03
请回答下列问题:
(1)上述工艺流程中,磨浆属于 (填“物理”或“化学”)变化,由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离,该过程利用的操作名称是 。
(2)除水、无机盐和维生素外,豆腐中还含有的营养素为 ,含有的人体必需的微量元素是 。
能力提升
7.(2018·苏州中考·知识点1、2)下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法正确的是( )。
A.淀粉没有甜味,因此不属于糖类
B.维生素是人体不可缺少的营养物质
C.油脂属于有机高分子化合物
D.蛋白质中只含有碳、氢、氧三种元素
8.(知识点1)加酶洗衣粉易除去衣物上的汗渍、血迹及油渍。现有下列衣料:①羊毛织品;②棉花织品;③化纤布料;④蚕丝织品。其中不宜用加酶洗衣粉洗涤的是( )。
A.②③ B.③④ C.①② D.①④
9.(2021·临沂质检·知识点2·能力点2)维生素C又名抗坏血酸,化学式为C6H8O6,可溶于水,主要存在于蔬菜和水果中,它能增强人体对疾病的抵抗能力。
(1)请写出维生素C所属的物质类别 (填“有机化合物”或“无机化合物”)。
(2)某同学设计了两个实验来证明维生素C药片中含碳元素并具有酸性。请你和他一起完成实验报告:
实验操作步骤 实验现象 结论
实验1:用坩埚钳夹持1片维生素C药片放在酒精灯火焰上灼烧 维生素C药片中含碳元素
实验2: 维生素C药片具有酸性
(3)根据维生素C的性质,下列物质中能与维生素C反应的是( )。
A.食盐 B.纯碱 C.镁条 D.硫酸钾 E.苛性钠
(4)维生素C在酸性环境中比较稳定,在高温时易被破坏。请你指出如何食用黄瓜才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C: 。
创新拓展
10.(知识点1·题型1)蛋白质是构成细胞的基本物质,没有蛋白质就没有生命。人体内的血红蛋白、大多数酶都是蛋白质。一些可溶性重金属盐(如Cu2+、Ba2+、Ag+等的可溶性盐)与蛋白质作用会使蛋白质凝固变性,从而失去生理功能危及生命。因此,可溶性重金属盐为有毒物质。根据上述知识,回答下列问题:
(1)CuSO4、AgNO3、Ba(NO3)2、AgCl四种物质中,无毒的是 (填化学式,下同)。
(2)在医疗上用X射线检查肠胃疾病时,让病人服用硫酸钡悬浊液(俗称钡餐),而不能服用碳酸钡,其原因是人体胃液中含有一定量的 ,与碳酸钡反应后,会产生一定量的使人中毒的氯化钡,反应的化学方程式是 。
(3)若因氯化钡中毒,下列方案中可作为最佳解毒措施的是 (填序号)。
A.多饮糖水 B.饮用纯碱溶液
C.饮用食盐水 D.饮用硫酸钠溶液
第8章食品中的有机化合物
第3节蛋白质 维生素
基础过关
1.C 【解析】奶油蛋糕富含油脂,碱面馒头含有糖类,凉拌黄瓜富含维生素,清蒸鲈鱼富含蛋白质。
2.B 【解析】土豆中富含淀粉,淀粉属于糖类,牛肉中富含蛋白质,苹果、青菜中富含维生素。
3.C 【解析】要合理摄入人体必需的营养元素,而不是越多越好,故A错误。油脂和维生素属于食物中的营养物质,故B错误。重金属盐可以使蛋白质变性,牛奶、蛋清中含有蛋白质。当人误食重金属盐时,可以喝大量牛奶、蛋清解毒,故C正确。纤维素在通过消化道时可以吸水膨胀起来;膨胀的纤维素一方面通过刺激和加强胃、肠蠕动,使消化、吸收和排泄功能加强,另一方面还可以把食物中不能消化的某些成分、消化道的分泌物、肠内细菌和机体代谢中产生的富有物质都包裹起来形成粪便;纤维素在肠道中发挥着“清道工”的作用,故D错误。
4.B 【解析】牛奶和豆腐中富含蛋白质,米饭中富含糖类;蛋白质、糖类和油脂都能为人体提供能量;人体需要的维生素大多数在人体内不能合成,需从外界摄入;无机盐和水是人体必需的六大营养素中的两种。
5.D 【解析】霉变的大米中含有黄曲霉毒素,黄曲霉毒素能损害人的肝脏,且一般高温蒸煮不能将其破坏,所以霉变大米经高温蒸煮后也不能食用;甲醛能够使蛋白质变性,对人体有害,食用甲醛浸泡的海鲜产品,会危害身体健康;明矾溶于水生成的胶状物对杂质有吸附作用,能使杂质沉降,达到净水的目的,但明矾不能杀菌消毒;焙制面包时加入适量小苏打,小苏打受热分解会产生二氧化碳气体,使面包疏松多孔。
6.(1)物理 过滤 (2)糖类、油脂、蛋白质 铁
【解析】(1)磨浆过程中没有新物质生成,属于物理变化;豆腐是不溶于水的物质,将豆腐与水分离利用的操作是过滤。(2)通过观察豆腐的成分表可知,除水、无机盐和维生素外,豆腐中还含有的营养素为糖类、油脂、蛋白质;钙、磷的含量在人体内超过了0.01%,属于常量元素,铁的含量在人体内低于0.01%,属于人体必需的微量元素。
能力提升
7.B 【解析】淀粉属于糖类,糖类不一定有甜味,A错误;糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐是人体所需的六大营养物质,B正确;油脂的相对分子质量在1万以下,不属于有机高分子化合物,C错误;蛋白质的组成中不仅含有C、H、O三种元素,还含有N元素,D错误。
8.D 【解析】血液中有蛋白质,羊毛、蚕丝中也含蛋白质,加酶洗衣粉能除去血迹中的蛋白质,当然也就能与羊毛、蚕丝中的蛋白质作用了,故不宜用加酶洗衣粉洗涤羊毛、蚕丝织品。
9.(1)有机化合物 (2)维生素C药片变为黑色
将维生素C药片溶于水配成溶液,向其中滴加紫色石蕊试液 石蕊试液变成红色(其他能证明溶液呈酸性的方法均可) (3)BCE (4)加醋凉拌、生吃
【解析】(1)维生素C中含有碳元素,属于有机化合物。(2)维生素C中含有碳元素,在酒精灯火焰上灼烧会变黑;验证维生素C药片具有酸性,可选用紫色石蕊试液等。(3)维生素C显酸性,酸性物质可以与碱、碳酸盐、活泼金属、金属氧化物反应。(4)维生素C在酸性环境中比较稳定,在高温时易被破坏,故黄瓜在食用时要加醋凉拌、生吃才能充分利用黄瓜中的维生素C。
创新拓展
10.(1)AgCl (2)HCl BaCO3+2HClBaCl2+CO2↑+H2O (3)D
【解析】(1)可溶性重金属盐有毒,而氯化银是不溶于水和酸的盐,无毒。(2)人体胃液中的HCl与碳酸钡反应生成可溶性氯化钡从而导致中毒。(3)氯化钡中毒后,要解毒应将钡离子转化为不溶性钡盐,糖水、食盐水均不与氯化钡反应;纯碱与氯化钡反应生成的碳酸钡沉淀能与盐酸继续反应生成可溶性氯化钡,不能用于解毒;硫酸钠能与氯化钡反应生成既不溶于水也不溶于酸的硫酸钡沉淀,起到解毒的作用。