会考复习 蛋白质专题
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三聚氰胺奶粉事件
皮革奶事件
会考复习蛋白质专题会考要求 人类解析蛋白质结构之谜经过了起步与腾飞的历程。英国科学家佩鲁兹（Max F. Perutz）用了23年的时间解析第一个血红蛋白质结构，获得了1962年诺贝尔奖。
C3032H4816O812N780S8Fe4
1.蛋白质的元素组成
2.蛋白质的基本单位
快速回忆快速回忆氨基酸氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个
羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。
b. R基不同、氨基酸不同。要点一：氨基酸的结构特点及种类非必须氨基酸：共12种，人体可自身
合成的氨基酸必须氨基酸：共8种，人体不能自身合
成的氨基酸。20种氨基酸 会考链接1下列有关氨基酸的叙述中，正确的是（ ）
A、氨基酸是蛋白质分子的组成单位，由氨基和羧基组成
B、每个氨基酸分子都只含有一个氨基和一个羧基
C、每个氨基酸分子之间的氨基和羧基脱水缩合形成多肽
D、组成生物体蛋白质的氨基酸分子中至少含有一个氨基和一个羧基并连接在同一个碳原子上D会考链接 2下列物质分子中不属于构成生物体蛋白质的氨基酸的是（ ）D 要点二：氨基酸、多肽、肽键、 肽链和蛋白质的关系以及有关计算 20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？脱水缩合CHCH2NOHOCH3CHCNOHOCH2NH2H2HH脱水缩合－OHH－－ HOH －CHCH2NOCH3CHCNOHOCH2 NH2HH2O肽键二肽脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2）相连 接，同时脱去一分子的水的结合方式。肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）
二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物
C－C－HC－N－OR3n H2OHOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多
个肽键的化合物
多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含
有多个肽键的化合物
肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠玩一玩：伸出你右手代表羧基，伸出你左手代表氨基，把自己想象成一个氨基酸，手和手握在一起表示一个肽键,请在最短的时间内连接成肽链（假定R基中无氨基和羧基,且不考虑环状）要求：1、形成三肽2、形成六肽（1）在血红蛋白分子中至少含有_____个－NH2，至少含有______个－COOH，含有______个肽键。44570 血红蛋白由四条多肽链组成的：二条α链(每条α链含141个氨基酸残基)和二条β链(每条β链含146个氨基酸残基)。下图为血红蛋白的结构示意图，请据图回答：会考链接3 血红蛋白由四条多肽链组成的：二条α链(每条α链含141个氨基酸残基)和二条β链(每条β链含146个氨基酸残基)。下图为血红蛋白的结构示意图，请据图回答：（2）由574个氨基酸形成血红蛋白的过程中生成水的质量是________；决定血红蛋白合成的基因中至少含有_______个脱氧核苷酸。102603444会考链接4 1965年9月17日，中国科学院生物化学研究所等单位经过6年多的艰苦工作，第一次用人工方法合成了一种具有生物活力的蛋白质———结晶牛胰岛素。
蛋白质研究一直被喻为破解生命之谜的关节点。胰岛素是蛋白质的一种。由此，胰岛素的人工合成，标志着人类在揭开生命奥秘的道路上又迈出了一步。蛋白质的合成蛋白质有关蛋白质的计算：（1） 肽键数＝失去的水分子数
＝氨基酸的分子数－肽链数
（2） 蛋白质的相对分子质量
＝氨基酸平均相对分子质量╳氨基酸分 子数－18 ╳失去的水分子数
（3）基因的碱基数＝mRNA碱基数╳ 2
＝氨基酸分子数╳ 6
胰岛素是含有2条肽链的蛋白质分子，A链含有21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，2条肽链间通过二硫键连接，在A链上也形成1个二硫键，下图为结晶牛胰岛素的平面结构示意图，请据图回答：（1）胰岛素分子中的51个氨基酸在胰岛的_____细胞的________上，经过_______反应形成两条肽链，这两条肽链通过一定的_______相互连接在一起,最终形成具有一定_________的蛋白质分子。β核糖体脱水缩合二硫键空间结构（2）临床上采用_____胰岛素的方法可以有效地治疗______病，其原理是胰岛素可以加速组织对______的利用，加速_______的合成，从而达到降低血糖浓度的目的。注射糖尿血糖糖元 胰岛素是含有2条肽链的蛋白质分子，A链含有21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，2条肽链间通过二硫键连接，在A链上也形成1个二硫键，下图为结晶牛胰岛素的平面结构示意图，请据图回答：胃蛋白酶结晶血红蛋白1、是构成细胞和生物体结构的重要物质。
2、调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质
(1)催化作用： 绝大多数酶
(2)运输作用： 血红蛋白、载体蛋白
(3)调节作用： 部分激素（胰岛素、生长激素）
(4)免疫作用： 抗体要点三：蛋白质是生命活动的主要承担者要点四：蛋白质分子多样性的原因多
样
性
原
因氨基酸种类不同，构成的肽链不同
氨基酸的数目不同，构成的肽链不同
氨基酸排列顺序不同，构成肽链不同
肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别，构成的蛋白质多种多样思考：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成
蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸为何
能构成如此多样的蛋白质呢？ 会考链接5猫头鹰体内有A种蛋白质，20种氨基酸；田鼠体内有B种蛋白质，20种氨基酸。猫头鹰捕食田鼠一小时后其消化道中的小肠上皮细胞中含有蛋白质种类和氨基酸种类最可能是（ ）
A、A+B,40 B、A， 20
C、大于A,20 D、小于A,20D检测生物组织中的物质分别用什么试剂
还原糖
脂质
淀粉
蛋白质快速回忆 要点5、蛋白质的鉴定双缩脲A液：0.1g/ml NaOH
B液： 0.01g/ml CuSO4颜色：紫色 有质量浓度为0.01 g/mL的CuSO4溶液、0.05 g/mL的CuSO4溶液、0.1 g/mL的NaOH溶液、0.01 g/mL的NaOH溶液、鸡蛋清水溶液（含蛋白质）、奶粉、试管和必需的实验用品，请从中挑选试剂来设计一个实验：证明奶粉中有蛋白质的存在 。
实验原理：??????????? ?????????????????????????????????????
方法步骤：
①??????????????? ???????????????????????????????
②????????????????????????????????????? ??????????
③??????????????????????????? ????????????????????
预期结果： ????????????????????? ??? ???
。
实验结论：???????????? ???????????????????????? ??????????。蛋白质的鉴定蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应 取2支试管分别滴入等量的鸡蛋清水溶液和奶粉分别往两支试管里加入2 ml 0.1g/mL的NaOH溶液,摇匀 加入双缩脲试剂，鸡蛋清水溶液和奶粉都会产生紫色反应再分别往两支试管里加入3－4滴0.01 g/mL的CuSO4溶液奶粉与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应，证明了奶粉中有蛋白质的存在 头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉! 热点问题：三聚氰胺 食品工业中常常需要测定食品的 蛋白质含量，由於直接測量蛋白 質技术上比较复杂，所以常用一 种叫做凯氏定氮法，通过测定氮 原子的含量來间接推算食品中蛋 白质的含量。由于三聚氰胺（含 氮量66%)与蛋白质（平均含氮量 16%）相比含有更高比例的氮原 子，所以被一些造假者利用，添 加在食品中以造成食品蛋白质含 量较高的假象，从而造成诸如 2007年美国宠物食品污染事件和 2008年中国毒奶粉事件等严重 的食物安全事故 关注社会热点
聚焦百姓民生案例探究：假奶粉事件 有质量浓度为0.01 g/mL的CuSO4溶液、0.05 g/mL的CuSO4溶液、0.1 g/mL的NaOH溶液、0.01 g/mL的NaOH溶液、鸡蛋清水溶液（含蛋白质）、奶粉、试管和必需的实验用品，请从中挑选试剂来设计一个实验：证明奶粉中有蛋白质的存在 。
实验原理：??????????? ?????????????????????????????????????
方法步骤：
①??????????????? ???????????????????????????????
②????????????????????????????????????? ??????????
③??????????????????????????? ????????????????????
预期结果： ????????????????????? ??? ???
。
实验结论：???????????? ???????????????????????? ??????????。蛋白质的鉴定蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应 取2支试管分别滴入等量的鸡蛋清水溶液和奶粉分别往两支试管里加入2 ml 0.1g/mL的NaOH溶液,摇匀 加入双缩脲试剂，鸡蛋清水溶液和奶粉都会产生紫色反应再分别往两支试管里加入3－4滴0.01 g/mL的CuSO4溶液奶粉与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应，证明了奶粉中有蛋白质的存在 设计实验证明导致大头娃娃产生的劣质奶粉中不含蛋白质 1.练习： 根据下面图解，回答问题：
????
?
?????????????????????????????????????????????????????????????
（1）该图中， ①表示 ??????? ，③表示 ?????? ， ⑦表示 ?????? 。
（2）该化合物由 ??? 个氨基酸分子失去 ??? 个水分子而形成，这种反应
叫 ??????? 反应。
（3）该化合物含有 ??? 个肽键，该图所示化合物的名称是： ???? 。
（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 ????????? 决定的。
（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是 。氨基 肽键 羧基 四肽(多肽) 三 四 三 脱水缩合 R基 666 ①②③④⑥⑤⑦⑧⑨2．下列物质口服后将失去原有作用的是（ ）
A．胰岛素 B．葡萄糖
C．维生素 D．甲状腺激素
3．食物中的蛋白质经消化后的最终产物（ ）
A．多种氨基酸 B．各种多肽和氨基酸
C．CO2、H2O和尿素
D．多种氨基酸、CO2、 H2O和尿素AA
4．某蛋白质由n条肽链组成，氨基酸的平均分子量为a，控制该蛋白质合成的基因含b个碱基对，则该蛋白质的分子量约为（ ）
A．2/3ab－6b＋18n B.1/3ab－6b
C.(1/3b－a)×18 D. 1/3ab－(1/3b－n) ×18
5．人体免疫球蛋白中，IgG由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（ ）
A．764 和764 B．760 和 760
C．762 和 762 D．4 和 4DD蛋白质专题网络蛋白质分子结构生物多样性蛋白质代谢生物合成性质鉴定功能应用
教材中常见蛋白质成分归纳基本组成元素基本组成单位 化学结构空间结构一切生命活动的承担者结构蛋白功能蛋白场所条件过程产物意义分子
水平宏观
水平直接原因根本原因物种水平生态系统水平双缩脲试剂血红蛋白肌肉蛋白染色体蛋白核糖体蛋白载体蛋白……某些
激素胰岛素生长激素……酶各种消化酶光合作用酶呼吸作用酶解旋酶……消化吸收运输利用排泄蛋白质专题网络蛋白质分子结构生物多样性蛋白质代谢生物合成性质鉴定功能应用
三聚氰胺奶粉事件
皮革奶事件
会考复习蛋白质专题会考要求 人类解析蛋白质结构之谜经过了起步与腾飞的历程。英国科学家佩鲁兹（Max F. Perutz）用了23年的时间解析第一个血红蛋白质结构，获得了1962年诺贝尔奖。
C3032H4816O812N780S8Fe4
1.蛋白质的元素组成
2.蛋白质的基本单位
快速回忆快速回忆氨基酸氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个
羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。
b. R基不同、氨基酸不同。要点一：氨基酸的结构特点及种类非必须氨基酸：共12种，人体可自身
合成的氨基酸必须氨基酸：共8种，人体不能自身合
成的氨基酸。20种氨基酸 会考链接1下列有关氨基酸的叙述中，正确的是（ ）
A、氨基酸是蛋白质分子的组成单位，由氨基和羧基组成
B、每个氨基酸分子都只含有一个氨基和一个羧基
C、每个氨基酸分子之间的氨基和羧基脱水缩合形成多肽
D、组成生物体蛋白质的氨基酸分子中至少含有一个氨基和一个羧基并连接在同一个碳原子上D会考链接 2下列物质分子中不属于构成生物体蛋白质的氨基酸的是（ ）D 要点二：氨基酸、多肽、肽键、 肽链和蛋白质的关系以及有关计算 20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？脱水缩合CHCH2NOHOCH3CHCNOHOCH2NH2H2HH脱水缩合－OHH－－ HOH －CHCH2NOCH3CHCNOHOCH2 NH2HH2O肽键二肽脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2）相连 接，同时脱去一分子的水的结合方式。肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）
二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物
C－C－HC－N－OR3n H2OHOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多
个肽键的化合物
多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含
有多个肽键的化合物
肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠玩一玩：伸出你右手代表羧基，伸出你左手代表氨基，把自己想象成一个氨基酸，手和手握在一起表示一个肽键,请在最短的时间内连接成肽链（假定R基中无氨基和羧基,且不考虑环状）要求：1、形成三肽2、形成六肽（1）在血红蛋白分子中至少含有_____个－NH2，至少含有______个－COOH，含有______个肽键。44570 血红蛋白由四条多肽链组成的：二条α链(每条α链含141个氨基酸残基)和二条β链(每条β链含146个氨基酸残基)。下图为血红蛋白的结构示意图，请据图回答：会考链接3 血红蛋白由四条多肽链组成的：二条α链(每条α链含141个氨基酸残基)和二条β链(每条β链含146个氨基酸残基)。下图为血红蛋白的结构示意图，请据图回答：（2）由574个氨基酸形成血红蛋白的过程中生成水的质量是________；决定血红蛋白合成的基因中至少含有_______个脱氧核苷酸。102603444会考链接4 1965年9月17日，中国科学院生物化学研究所等单位经过6年多的艰苦工作，第一次用人工方法合成了一种具有生物活力的蛋白质———结晶牛胰岛素。
蛋白质研究一直被喻为破解生命之谜的关节点。胰岛素是蛋白质的一种。由此，胰岛素的人工合成，标志着人类在揭开生命奥秘的道路上又迈出了一步。蛋白质的合成蛋白质有关蛋白质的计算：（1） 肽键数＝失去的水分子数
＝氨基酸的分子数－肽链数
（2） 蛋白质的相对分子质量
＝氨基酸平均相对分子质量╳氨基酸分 子数－18 ╳失去的水分子数
（3）基因的碱基数＝mRNA碱基数╳ 2
＝氨基酸分子数╳ 6
胰岛素是含有2条肽链的蛋白质分子，A链含有21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，2条肽链间通过二硫键连接，在A链上也形成1个二硫键，下图为结晶牛胰岛素的平面结构示意图，请据图回答：（1）胰岛素分子中的51个氨基酸在胰岛的_____细胞的________上，经过_______反应形成两条肽链，这两条肽链通过一定的_______相互连接在一起,最终形成具有一定_________的蛋白质分子。β核糖体脱水缩合二硫键空间结构（2）临床上采用_____胰岛素的方法可以有效地治疗______病，其原理是胰岛素可以加速组织对______的利用，加速_______的合成，从而达到降低血糖浓度的目的。注射糖尿血糖糖元 胰岛素是含有2条肽链的蛋白质分子，A链含有21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，2条肽链间通过二硫键连接，在A链上也形成1个二硫键，下图为结晶牛胰岛素的平面结构示意图，请据图回答：胃蛋白酶结晶血红蛋白1、是构成细胞和生物体结构的重要物质。
2、调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质
(1)催化作用： 绝大多数酶
(2)运输作用： 血红蛋白、载体蛋白
(3)调节作用： 部分激素（胰岛素、生长激素）
(4)免疫作用： 抗体要点三：蛋白质是生命活动的主要承担者要点四：蛋白质分子多样性的原因多
样
性
原
因氨基酸种类不同，构成的肽链不同
氨基酸的数目不同，构成的肽链不同
氨基酸排列顺序不同，构成肽链不同
肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别，构成的蛋白质多种多样思考：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成
蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸为何
能构成如此多样的蛋白质呢？ 会考链接5猫头鹰体内有A种蛋白质，20种氨基酸；田鼠体内有B种蛋白质，20种氨基酸。猫头鹰捕食田鼠一小时后其消化道中的小肠上皮细胞中含有蛋白质种类和氨基酸种类最可能是（ ）
A、A+B,40 B、A， 20
C、大于A,20 D、小于A,20D检测生物组织中的物质分别用什么试剂
还原糖
脂质
淀粉
蛋白质快速回忆 要点5、蛋白质的鉴定双缩脲A液：0.1g/ml NaOH
B液： 0.01g/ml CuSO4颜色：紫色 有质量浓度为0.01 g/mL的CuSO4溶液、0.05 g/mL的CuSO4溶液、0.1 g/mL的NaOH溶液、0.01 g/mL的NaOH溶液、鸡蛋清水溶液（含蛋白质）、奶粉、试管和必需的实验用品，请从中挑选试剂来设计一个实验：证明奶粉中有蛋白质的存在 。
实验原理：??????????? ?????????????????????????????????????
方法步骤：
①??????????????? ???????????????????????????????
②????????????????????????????????????? ??????????
③??????????????????????????? ????????????????????
预期结果： ????????????????????? ??? ???
。
实验结论：???????????? ???????????????????????? ??????????。蛋白质的鉴定蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应 取2支试管分别滴入等量的鸡蛋清水溶液和奶粉分别往两支试管里加入2 ml 0.1g/mL的NaOH溶液,摇匀 加入双缩脲试剂，鸡蛋清水溶液和奶粉都会产生紫色反应再分别往两支试管里加入3－4滴0.01 g/mL的CuSO4溶液奶粉与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应，证明了奶粉中有蛋白质的存在 头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉! 热点问题：三聚氰胺 食品工业中常常需要测定食品的 蛋白质含量，由於直接測量蛋白 質技术上比较复杂，所以常用一 种叫做凯氏定氮法，通过测定氮 原子的含量來间接推算食品中蛋 白质的含量。由于三聚氰胺（含 氮量66%)与蛋白质（平均含氮量 16%）相比含有更高比例的氮原 子，所以被一些造假者利用，添 加在食品中以造成食品蛋白质含 量较高的假象，从而造成诸如 2007年美国宠物食品污染事件和 2008年中国毒奶粉事件等严重 的食物安全事故 关注社会热点
聚焦百姓民生案例探究：假奶粉事件 有质量浓度为0.01 g/mL的CuSO4溶液、0.05 g/mL的CuSO4溶液、0.1 g/mL的NaOH溶液、0.01 g/mL的NaOH溶液、鸡蛋清水溶液（含蛋白质）、奶粉、试管和必需的实验用品，请从中挑选试剂来设计一个实验：证明奶粉中有蛋白质的存在 。
实验原理：??????????? ?????????????????????????????????????
方法步骤：
①??????????????? ???????????????????????????????
②????????????????????????????????????? ??????????
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预期结果： ????????????????????? ??? ???
。
实验结论：???????????? ???????????????????????? ??????????。蛋白质的鉴定蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应 取2支试管分别滴入等量的鸡蛋清水溶液和奶粉分别往两支试管里加入2 ml 0.1g/mL的NaOH溶液,摇匀 加入双缩脲试剂，鸡蛋清水溶液和奶粉都会产生紫色反应再分别往两支试管里加入3－4滴0.01 g/mL的CuSO4溶液奶粉与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应，证明了奶粉中有蛋白质的存在 设计实验证明导致大头娃娃产生的劣质奶粉中不含蛋白质 1.练习： 根据下面图解，回答问题：
????
?
?????????????????????????????????????????????????????????????
（1）该图中， ①表示 ??????? ，③表示 ?????? ， ⑦表示 ?????? 。
（2）该化合物由 ??? 个氨基酸分子失去 ??? 个水分子而形成，这种反应
叫 ??????? 反应。
（3）该化合物含有 ??? 个肽键，该图所示化合物的名称是： ???? 。
（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 ????????? 决定的。
（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是 。氨基 肽键 羧基 四肽(多肽) 三 四 三 脱水缩合 R基 666 ①②③④⑥⑤⑦⑧⑨2．下列物质口服后将失去原有作用的是（ ）
A．胰岛素 B．葡萄糖
C．维生素 D．甲状腺激素
3．食物中的蛋白质经消化后的最终产物（ ）
A．多种氨基酸 B．各种多肽和氨基酸
C．CO2、H2O和尿素
D．多种氨基酸、CO2、 H2O和尿素AA
4．某蛋白质由n条肽链组成，氨基酸的平均分子量为a，控制该蛋白质合成的基因含b个碱基对，则该蛋白质的分子量约为（ ）
A．2/3ab－6b＋18n B.1/3ab－6b
C.(1/3b－a)×18 D. 1/3ab－(1/3b－n) ×18
5．人体免疫球蛋白中，IgG由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（ ）
A．764 和764 B．760 和 760
C．762 和 762 D．4 和 4DD蛋白质专题网络蛋白质分子结构生物多样性蛋白质代谢生物合成性质鉴定功能应用
教材中常见蛋白质成分归纳基本组成元素基本组成单位 化学结构空间结构一切生命活动的承担者结构蛋白功能蛋白场所条件过程产物意义分子
水平宏观
水平直接原因根本原因物种水平生态系统水平双缩脲试剂血红蛋白肌肉蛋白染色体蛋白核糖体蛋白载体蛋白……某些
激素胰岛素生长激素……酶各种消化酶光合作用酶呼吸作用酶解旋酶……消化吸收运输利用排泄蛋白质专题网络蛋白质分子结构生物多样性蛋白质代谢生物合成性质鉴定功能应用