课件33张PPT。第三节 酶 问题思考 1.嫩肉粉为什么可以用木瓜制作？
2.在学习本课之前，你知道酶在生活中还有哪些应用？
酶
在
生
活
中
的
应
用李比希 巴斯德 胃液中有一种能消化肉的物质 发酵与活细胞有关,发酵
是整个细胞而不是细胞
中的某些物质在起作用引起发酵的是细胞中的某些物
质,与酵母菌的活动无关.促进酒精发酵的是酵母菌中的某种物质
而不是酵母菌细胞本身. 酶是蛋白质 少数酶是RNA 毕希纳 斯帕兰扎尼 萨姆纳尔 切赫,奥特曼 酶的发现一路走来…… 科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进，尤其是实验在科学发展中起着举足轻重的作用。酶的概念：是活细胞产生的具有催化作用的有机物（多数是蛋白质，少数是RNA）
酶总结酶的定义？酶作用的强弱：酶活性
酶活性的表示方法：
单位时间内底物减少量或产物的生成量。也可表示为催化效率或反应速率。C结构
蛋白质功能
催化反应“锁与钥匙”学说（作用）降低反应活化能3.酶的作用受许多因素影响（酶的作用条件温和）1.高效性 2.专一性 功能特点 特定的化学结构 酶的作用特点及其原理 结构
蛋白质功能
催化反应“锁与钥匙”学说（作用）降低反应活化能3.酶的作用受许多因素影响（酶的作用条件温和）1.高效性2.专一性作用特点 特定的化学结构 酶的作用特点及其原理 结构
蛋白质功能
催化反应“锁与钥匙”学说（作用）降低反应活化能3.酶的作用受许多因素影响1.高效性2.专一性作用特点 特定的化学结构 酶的作用特点及其原理 结构
蛋白质功能
催化反应“锁与钥匙”学说（作用）降低反应活化能3.酶的作用受许多因素影响1.高效性2.专一性 作用特点 特定的化学结构 酶的作用特点及其原理 1.能够使唾液淀粉酶水解的酶是
A.淀粉酶 B.蛋白酶 C.脂肪酶 D.蔗糖酶
2.在不损伤植物细胞内部结构的情况下，下列哪种物质适用于除去细胞壁
A.蛋白酶 B.纤维素酶 C.盐酸 D.淀粉酶BB体外燃烧和生物氧化有哪些相同点和不同点？比较过氧化氢酶与MnO2的催化效率
实验原理：
新鲜的马铃薯中含有的过氧化氢酶与MnO2都可以催化过氧化氢分解为氧气和水。 P62自变量 由实验者操纵、掌握的变量 因变量 通过实验产生的现象变化或结果 试管 2％H2O2溶液 猪肝匀浆或
马铃薯匀浆MnO2 实验结果 1号 2号 4mL 4mL 少许(塞上橡皮胶）少许(塞上橡皮胶） 检测指标一：气泡产生的速度、多少 检测指标二：点燃但无明火的卫生香复燃程度，火焰大小 实验结果 酶的专一性
当我们发高烧时，食欲不振，不想吃东西。
胃酸分泌过多，会导致消化不良。
加酶洗衣粉在冬天和夏天洗衣效果哪个好？为什么？
实验三：探究影响酶活性的条件实验设计 荔枝果皮中存在多酚氧化酶，多酚氧化酶能够氧化果皮中某些物质，形成褐色物质。褐变的发生严重影响了荔枝的保鲜效果。在不考虑其它因素影响褐变的前提下，请同学们设计了一个实验，旨在探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响,已期获得荔枝保存的最适温度。探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响设计之前，请思考：
1.设计实验的时候要考虑哪些原则？
2.本实验的不同温度应该如何体现？
3.酶活性的差异又该如何体现？参考设计方案①选择同一品种、大小相似和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝果实，将其分成9组，每组数量相同，装入保鲜袋并作好标签。
②分别把六组荔枝放入温度为-20℃、-15℃、
-l0℃、-5℃、0℃、5℃、l0℃、15℃、20℃、的恒温箱中。
③ 经过5天后，取出荔枝果实，测定并记录褐变面积。
通过刚才的两个实验，请大家尝试对温度和pH的变化对酶活性的影响作图。过酸和过碱：
酶的空间结构被破坏，发生不可逆变化，酶失活。
最适pH：一定条件下，酶活性最大时的pH。 [典型例题]
在测定胃蛋白酶的活性时，将溶液的pH值由10降到2的过程，胃蛋白酶活性将（ ）
A、不断上升 B、没有变化
C、先升后降 D、先降后升
B 高温：酶的空间结构
被破坏，发生
不可逆变化，
酶失活。
低温：酶的活性只是
被抑制，恢复
条件后，仍可
发挥作用。最适温度：一定条件下，酶活性最大时的温度。最适温度t/℃0v/mmol·s-1酶的保存下图中能正确表示胰蛋白酶对底物的分解速度和温度关系的是C★酶促反应受许多因素影响 ： 1、温度 3、酶的浓度：反应速率随
酶浓度的升高而加快。4、底物浓度：在一定浓度
范围内，反应速率随浓
度的升高而加快，但达
到一定浓度，反应速率
不再变化酶量一定2、pH 5、其他化合物：重金属、酒精、有机磷农药、有机氯农药等对酶有毒害作用。1.描述酶的发现过程；
2.说明酶的本质与特性以及在细胞代谢中的作用；
3.举例说明酶的专一性和高效性；
4.分析酶的催化作用受许多因素的影响；课堂反馈：1.在唾液淀粉酶催化淀粉的水解实验中，将唾液稀释10倍，与用唾液原液的效果几乎相同，这说明了酶具有
A.专一性 B.稳定性 C.多样性 D.高效性D4.将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整pH值至2.0，保存于37℃的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是：
A．淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
B．唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水
C．唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水
D．唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水√6、某种细菌中发生下列一系列反应：在酶E4失效的情况下，要使细菌能够正常生长，我们至少要向培养基中加入什么?( )
A. X B. A C. X和C D. YD课件7张PPT。第三节 酶 1.描述酶的发现过程；
2.说明酶的本质与特性以及在细胞代谢中的作用；
3.举例说明酶的专一性和高效性；
4.分析酶的催化作用受许多因素的影响；
在不损伤植物细胞内部结构的情况下，下列哪种物质适用于除去细胞壁
A.蛋白酶 B.纤维素酶 C.盐酸 D.淀粉酶B★酶促反应受许多因素影响 ： 1、温度 3、酶的浓度：反应速率随
酶浓度的升高而加快。4、底物浓度：在一定浓度
范围内，反应速率随浓
度的升高而加快，但达
到一定浓度，反应速率
不再变化酶量一定2、pH 5、其他化合物：重金属、酒精、有机磷农药、有机氯农药等对酶有毒害作用。某种细菌中发生下列一系列反应：在酶E4失效的情况下，要使细菌能够正常生长，我们至少要向培养基中加入什么?( )
A. X B. A C. X和C D. YD胰液中的酶：
胰淀粉酶：能将淀粉分解为麦芽糖及葡萄糖。
胰脂肪酶：能将甘油三酯分解为脂肪酸、甘油一酯和甘油。
胰蛋白酶和糜蛋白酶： 这两种酶进入十二指肠后被相关酶激活才成为具有活性的胰蛋白酶，作用于蛋白质 。
胰液中含有水解三种主要营养物质的消化酶，因而是最重要的消化液。
