济南版生物八年级下册 第七单元 第一章 第二节 《食品保存》学案

第二节 食品保存
教师寄语：不自修饰不自哀，不信人间有蓬莱。冷暖阴晴随日过，此生只待化尘埃。
一、学习目标
知识目标：通过探究活动，认识微生物是食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。
能力目标：通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法，并在日常生活中加以运用。
情感目标：通过探究、实践活动，学会生物科学探究的一般方法，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。
二、教材分析，重点、难点
学习重点：食品贮存的原理与方法。
学习难点：食品贮存的原理与方法。
三、学习过程
（一）预习自学：
▲1、食品腐败的主要原因是 的大量繁殖。
▲2、控制 、调节食品自身的 ，都可以减缓微生物的繁殖速度。
▲3、食品保存的原理就是针对引起腐败变质的各种因素，采取相应的方法，防止 、杀死 或抑制其在食品中的 ，从而延长食品的保质期。
4、适当控制 的浓度可以降低果蔬的生命活动，达到延长贮藏时间的目的。
▲5、食品的保存自古就是人们研究的重要课题，人们发明了许多保存食品的方法，如： 、 、 、 、 、 等。
（二）课堂研讨：
1、为什么真空包装的食品出现“鼓袋”现象，就表示食品已经腐败，不能食用呢？
2、冰箱给保存食物带来了很大的便利，可有人认为冰箱是食品保存的保险箱，对吗？
3、在食品的保鲜方法中，可能对人体产生危害的是（ ）。
A．晒干 B．添加防腐剂
C．真空包装 D．冷冻
4、防止食品腐败的主要原因是（ ）。
A．杀死细菌和真菌 B．降低细菌和真菌的繁殖能力
C．抑制细菌的生长繁殖 D．杀死细菌和真菌或抑制细菌和真菌的生长、繁殖
5、我国民间常用腌渍方法来保存食品，其中生物学道理是（ ）。
A．食盐可以使细菌毒素实效 B．食盐中缺乏细菌需要的营养
C．食盐中有杀菌物质 D．食盐使细菌细胞脱水死亡
6、超市销售的袋装“上好佳”薯片采用的贮存方法是（ ）。
A．真空包装 B．气调包装 C．添加防腐剂 D．干燥处理
7、少年儿童喜欢食用袋装火腿肠，火腿肠的保存方法是（ ）。
A．脱水法 B．腌制法 C．真空包装法 D．巴斯德消毒法
8、食品在冰箱内不易腐败的原因主要是其环境中（ ）。
A．细菌极少 B．无细菌 C．细菌生长繁殖得慢 D．可把微生物全部冻死
9、许多方便面里配有一小包干蔬菜，这些蔬菜采用的保存方法是（ ）。
A．冷冻法 B．真空包装 C．盐腌法 D．脱水法
10、食品贮存的方法有（ ）。
（1）高温 （2）低温 （3）保持干燥 （4）保持湿润
（5）暴露在空气中 （6）隔绝空气
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