济南版生物八年级下册 第七单元 第一章 第一节 发酵技术同步测试（word版，含解析）
文档属性
| 名称 | 济南版生物八年级下册 第七单元 第一章 第一节 发酵技术同步测试（word版，含解析） |  | |
| 格式 | doc | ||
| 文件大小 | 47.0KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 济南版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2022-04-02 12:48:28 | ||
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文档简介
第一节 发酵技术
一、单选题
1.能用于制作酸奶的是（ ）
A. 青霉 B. 曲霉 C. 乳酸菌 D. 酵母菌
2.你知道糕点制作过程中，利用了（ ）使它变得松软可口吗？
A. 乳酸菌 B. 根霉菌 C. 酵母菌 D. 青霉菌
3.酿制酒酿和制作酸奶所利用的微生物分别是（ ）
A. 醋酸菌和青霉菌 B. 酵母菌和醋酸菌
C. 乳酸菌和醋酸菌 D. 酵母菌和乳酸菌
4.下列食品在制作过程中，不需要经过发酵的是（ ）
A. 酱油 B. 醋 C. 麻油 D. 啤酒
5.家庭制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合；②冷却（42～45℃）；③热处理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时）；⑤接种（加入一些购买的酸奶）；⑥冷藏或食用．以下按操作的先后顺序排列的是（ ）
A. ①②③④⑤⑥ B. ①③②⑤④⑥
C. ①③②④⑤⑥ D. ③①②⑤④⑥
6.馒头的蒸制和泡菜的制作分别是什么微生物作用的结果（ ）
A. 细菌和酵母菌 B. 酵母菌和乳酸菌
C. 细菌和乳酸菌 D. 乳酸菌和细菌
7.以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是（ ）
A. B.
C. D.
8.科学家从乳酸菌中提取某一特定基因，并将其转接到一种葡萄酒酵母菌的DNA中，培育出一种新型葡萄酒酵母菌。这里主要使用的技术是 （ ）
A. 克隆技术 B. 转基因技术 C. 组织培养技术 D. 灭菌技术
9.下列各项食品制作过程中，运用了真菌发酵技术的是（ ）
①酸奶 ②米酒 ③豆腐 ④食醋 ⑤面包 ⑥牛肉干
A. ①③ B. ②⑤ C. ④⑥ D. ③⑥
10.制作面包和酿酒时，分别利用了酵母菌发酵产生的 （ ）
A. 二氧化碳和水 B. 二氧化碳和葡萄糖
C. 二氧化碳和酒精 D. 氧和酒精
二、填空题
11.中国酿酒历史悠久，从禹时算起，酒在中华已有五六千余年的历史，与中华文明的发展同步．我国古籍中有很多关于酒的记载，从《诗经》到《红楼梦》，三千余年的文学和历史著作中，几乎都离不开酒．酿酒是酵母菌在发酵过程中将糖类分解为酒精与水和二氧化碳．一个酵母菌分裂形成二个菌体，叫做繁殖一代，酵母菌可以在适宜的境中快速繁殖。
（1）啤酒的酿制原理是先通入一段时间空气进行________ ，以增加酵母菌的数量，然后再进行________ 获得啤酒。（填“有氧呼吸”或“无氧呼吸”）
（2）若发现酿酒过程中装置内温度有所上升，这是由于________ 。
（3）酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株．某酒厂的菌株已使用了30多年，繁殖了3000余代，但酒的风味却不减当年，其主要原因是生物都具有________ 的特性。
（4）当发酵一段时间以后，发酵罐内的溶液密度逐渐减小，其原因是________。
（5）如果在培养液中放入100个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经________ 代即可繁殖到12800个菌体。
12.小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水和成面团，然后将面盆放入温水锅中，为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水，一段时间后将面团取出做成馒头．结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔，请分析回答问题。
（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是________ ，它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是________ 。
（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是________。
（3）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设：________。
（4）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中．一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示），瓶内液体冒出的气体是________。小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来：________ 。
13.夏季，保存不当的食品和衣物表面很容易发霉．霉菌的生活受哪些非生物因素的影响呢？某实验小组对此进行了探究，其实验过程如下。
组别 A B C
实验处理 将烤干的桔皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖环境里 将新鲜的桔皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖环境里 将 ① 的桔皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在 ② 环境里
实验结果（一周后） 不发霉 发霉 ？
请回答下列问题。
（1）A与B两组实验构成对照实验，其中的实验组是________ ；他们探究的问题是：________ 对霉菌生活的影响。
（2）如果C组中的①、②的条件分别是新鲜和低温（0℃以下），则B与C也构成对照实验，该实验得到的实验结果是________ ；实验结论是霉菌的生活需要________。
（3）上述探究实验对我们保存食品有什么启示？________。
三、综合题
14.中国自古有酒文化只说， 酿酒原理家喻户晓，尽人皆知．家庭制作甜酒时，常需将煮好的米冷却后，加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，据此完成下题。
（1）酒曲中含有________等微生物。
（2）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成________，然后在酵母菌的作用下，将其分解________和________。
（3）加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到适温，这是为什么？________。
（4）天气寒冷时保温的目的是________ 。
（5）酿酒过程中，须将器皿密封的原因是________．如果密封不严会出现什么问题________。
15.以下是一个探究实验，请阅读后回答后面的问题。
探究：酵母菌以什么为生？
问题：葡萄糖或食盐对酵母菌的生活有什么影响？
材料：4个圆气球、4根塑料棒、葡萄糖、食盐、温水（40﹣45）、烧杯、干酵母粉、量筒、4个小口瓶。
实验步骤：
①将4个气球松开，以便往里面充气。
②用烧杯在每个瓶中加入等量的温水．再按下表依次加入不同的内容物。
③用4根干净的塑料棒将溶液分别搅拌均匀（注意不要混用），并迅速地在瓶口处套上一个气球．确保气球口紧紧围住瓶口。
④把4个瓶子放在一个温暖但不通风的环境中，观察并记录所发生的一切。
瓶子 内溶物
A 只有酵母粉
B 酵母粉和l5毫升盐水
C 酵母粉和l5毫升糖水
D 没有酵母粉，只有15毫升糖水
（1）实验过程中，________气球会变大，________气球会保持原样。
（2）气球变大的原因是：酵母菌能将葡萄糖分解成________和________，并且释放能量的缘故。
参考答案
一、单选题
1.【答案】C
【解析】由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味。
2.【答案】C
【解析】做馒头、糕点或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头、糕点或面包暄软多孔，松软可口。
3.【答案】D
【解析】酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
乳酸发酵是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术．酸奶就是利用乳酸菌发酵技术制成的一种乳酸饮品，它不仅具备鲜奶的营养成分，而且酸甜可口、容易消化，具有明显的保健作用。
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此作答。
4.【答案】C
【解析】制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等，制酱油要用到霉菌，啤酒要用到酵母菌．而麻油是用芝麻炒熟、研磨、分离出芝麻油而成的，与微生物的发酵无关。
5.【答案】B
【解析】家庭制作酸奶的主要步骤：①先将新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合，③再对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染；②然后冷却到42～43℃，购买的酸奶中有乳酸菌，⑤再加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，④使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸具有特殊的酸味．最后⑥冷藏或食用.
6.【答案】B
【解析】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．制作泡菜时要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味。
7.【答案】C
【解析】酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌的生活需要适宜的温度，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度，温度过高会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低.
8.【答案】B
【解析】基因控制性状，把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状，这项技术叫做转基因技术，科学家从苹果酸乳酸菌中提取了某一特定基因，将其转接到一种葡萄酒酵母菌的DNA中，获得了一种新型葡萄酒酵母菌，这里主要使用的技术是转基因技术。
9.【答案】B
【解析】①酸奶要用到乳酸菌，②米酒、⑤面包都要用酵母菌，③制豆腐需要曲霉菌，④食醋要用到醋酸菌，⑥牛肉干是食品保存，不是发酵食品，乳酸菌属于细菌，酵母菌属于真菌，可见B正确。
【分析】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术，注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。
10.【答案】C
【解析】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空，酿酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
二、填空题
11.【答案】（1）有氧呼吸 无氧呼吸
（2）微生物呼吸产生的能量中一部分以热能形式释放
（3）遗传物质稳定
（4）发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2 酒精溶液的密度比糖水低
（5）7
【解析】（1）啤酒发酵前期要先通入氧气进行有氧呼吸，保证酵母菌大量繁殖，然后密闭进行无氧呼吸使酒精发酵，获得啤酒.
（2）由于微生物呼吸产生的能量中一部分以热能形式释放，因此该过程中装置内温度有所上升。
（3）啤酒的风味主要取决于采用过的酵母菌菌株，某酒厂的菌株使用了30多年，繁殖了3000余代，风味不减当年，其主要原因是酵母菌进行无性繁殖，其遗传物质能保持稳定。
（4）随着发酵的进行，葡萄糖逐渐分解成酒精和二氧化碳．发酵的产物酒精比葡萄糖的分子量小，所以随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低。
（5）细菌增殖的方式是二分裂，设细菌繁殖的代数为n，则100×2n=12800个，计算可知n=7，如果在培养液中放入100个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经7代即可繁殖到12800个菌体。
【分析】发酵原理是微生物的呼吸作用，即微生物分解有机物产生二氧化碳、酒精等．利用酵母菌酿酒时，需要先通入一段时间的空气，然后隔绝空气。
12.【答案】（1）异养 有真正的细胞核
（2）换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活
（3）温度会影响酵母菌的生活
（4）二氧化碳 实验过程中缺少对照组
【解析】（1）酵母菌细胞内无叶绿体，不能通过光合作用自己制造有机物，必需利用现成的有机物生活，其营养方式是异养，它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是酵母菌有真正的细胞核，细菌无真正的细胞核。
（2）酵母菌等微生物需要适宜的温度，温度太高或太低，都会影响其生长和繁殖，分析上面的过程，小芳不成功的原因是她换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活，影响去发酵。
（3）在作出假设时，我们根据已有的经验和知识，一般做出正面的假设，本题可假设：温度会影响酵母菌的生活。
（4）她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，酵母菌会发酵分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，以气泡的形式冒出；小芳设计的实验存在明显不科学的地方，那就是没有对照组．不能通过对比得出科学的结论。
【分析】发酵现象是由微生物引起的，蒸馒头要用酵母菌，酵母菌属于单细胞真菌，有成形的细胞核，细菌无成形的细胞核，病毒无细胞结构。
13.【答案】（1）A 水分
（2）不发霉 适宜的温度
（3）保存食品要在低温环境中才能延长食品的保质期
【解析】（1）A将烤干的桔皮置于塑料袋中，扎进袋口，放在温暖环境里，B将新鲜的桔皮置于塑料袋中，扎进袋口，放在温暖环境里，所以A、B两组实验构成 对照实验，变量是水分；A组的变量改变了是实验组，B组变量没有改变是对照组．他们探究的问题是：水分对霉菌生活的影响。
（2）C组中的①、②的条件分别是新鲜和低温（0℃以下），B与C也构成对照实验，变量是温度，由于真菌的生活需要一定的温度，所以该实验得到的实验结果是不发霉．实验结论是霉菌的生活需要适宜的温度。
（3）通过实验，结合食物腐败变质的原因，防止食品发霉的方法：保存食品要在低温环境中才能延长食品的保质期。
【分析】（1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。
（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组。
三、综合题
14.【答案】（1）酵母菌
（2）葡萄糖 酒精 二氧化碳
（3）温度过高会将酵母菌等微生物烫死
（4）提高温度满足微生物生存所需的条件，加快酒的生成
（5）形成缺氧条件使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 没有酒精出现
【解析】（1）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。（2）加入酒曲的目的是加入酵母菌，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，当然事先要将糯米中的淀粉分解成葡萄糖。（3）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，目的是煮熟杀死其中的杂菌；冷却到常温是防止温度过高，将酵母菌烫死．因为酵母菌进行酒精发酵需要一定的温度，温度过低，就会影响酵母菌进行酒精发酵，降低出酒率，所以天气寒冷时，需要保温的。（4）天气寒冷时保温的目的是提高温度满足微生物生存所需的条件，加快酒的生成。（5）由于酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，而得不到酒精．所以需将器皿密封。
20.【答案】（1）C ABD
（2）二氧化碳 酒精
【解析】酵母是一种真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存．酵母菌能将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且释放能量，实验中，C气球会变大，气球变大的原因是酵母菌能将葡萄糖分解成二氧化碳，D气球保持原样的原因是没有酵母菌的作用，葡萄糖不能分解产生二氧化碳。A、B气球保持原样的原因是：没有葡萄糖，酵母菌的作用不能产生二氧化碳。
一、单选题
1.能用于制作酸奶的是（ ）
A. 青霉 B. 曲霉 C. 乳酸菌 D. 酵母菌
2.你知道糕点制作过程中，利用了（ ）使它变得松软可口吗？
A. 乳酸菌 B. 根霉菌 C. 酵母菌 D. 青霉菌
3.酿制酒酿和制作酸奶所利用的微生物分别是（ ）
A. 醋酸菌和青霉菌 B. 酵母菌和醋酸菌
C. 乳酸菌和醋酸菌 D. 酵母菌和乳酸菌
4.下列食品在制作过程中，不需要经过发酵的是（ ）
A. 酱油 B. 醋 C. 麻油 D. 啤酒
5.家庭制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合；②冷却（42～45℃）；③热处理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时）；⑤接种（加入一些购买的酸奶）；⑥冷藏或食用．以下按操作的先后顺序排列的是（ ）
A. ①②③④⑤⑥ B. ①③②⑤④⑥
C. ①③②④⑤⑥ D. ③①②⑤④⑥
6.馒头的蒸制和泡菜的制作分别是什么微生物作用的结果（ ）
A. 细菌和酵母菌 B. 酵母菌和乳酸菌
C. 细菌和乳酸菌 D. 乳酸菌和细菌
7.以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是（ ）
A. B.
C. D.
8.科学家从乳酸菌中提取某一特定基因，并将其转接到一种葡萄酒酵母菌的DNA中，培育出一种新型葡萄酒酵母菌。这里主要使用的技术是 （ ）
A. 克隆技术 B. 转基因技术 C. 组织培养技术 D. 灭菌技术
9.下列各项食品制作过程中，运用了真菌发酵技术的是（ ）
①酸奶 ②米酒 ③豆腐 ④食醋 ⑤面包 ⑥牛肉干
A. ①③ B. ②⑤ C. ④⑥ D. ③⑥
10.制作面包和酿酒时，分别利用了酵母菌发酵产生的 （ ）
A. 二氧化碳和水 B. 二氧化碳和葡萄糖
C. 二氧化碳和酒精 D. 氧和酒精
二、填空题
11.中国酿酒历史悠久，从禹时算起，酒在中华已有五六千余年的历史，与中华文明的发展同步．我国古籍中有很多关于酒的记载，从《诗经》到《红楼梦》，三千余年的文学和历史著作中，几乎都离不开酒．酿酒是酵母菌在发酵过程中将糖类分解为酒精与水和二氧化碳．一个酵母菌分裂形成二个菌体，叫做繁殖一代，酵母菌可以在适宜的境中快速繁殖。
（1）啤酒的酿制原理是先通入一段时间空气进行________ ，以增加酵母菌的数量，然后再进行________ 获得啤酒。（填“有氧呼吸”或“无氧呼吸”）
（2）若发现酿酒过程中装置内温度有所上升，这是由于________ 。
（3）酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株．某酒厂的菌株已使用了30多年，繁殖了3000余代，但酒的风味却不减当年，其主要原因是生物都具有________ 的特性。
（4）当发酵一段时间以后，发酵罐内的溶液密度逐渐减小，其原因是________。
（5）如果在培养液中放入100个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经________ 代即可繁殖到12800个菌体。
12.小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水和成面团，然后将面盆放入温水锅中，为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水，一段时间后将面团取出做成馒头．结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔，请分析回答问题。
（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是________ ，它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是________ 。
（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是________。
（3）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设：________。
（4）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中．一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示），瓶内液体冒出的气体是________。小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来：________ 。
13.夏季，保存不当的食品和衣物表面很容易发霉．霉菌的生活受哪些非生物因素的影响呢？某实验小组对此进行了探究，其实验过程如下。
组别 A B C
实验处理 将烤干的桔皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖环境里 将新鲜的桔皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖环境里 将 ① 的桔皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在 ② 环境里
实验结果（一周后） 不发霉 发霉 ？
请回答下列问题。
（1）A与B两组实验构成对照实验，其中的实验组是________ ；他们探究的问题是：________ 对霉菌生活的影响。
（2）如果C组中的①、②的条件分别是新鲜和低温（0℃以下），则B与C也构成对照实验，该实验得到的实验结果是________ ；实验结论是霉菌的生活需要________。
（3）上述探究实验对我们保存食品有什么启示？________。
三、综合题
14.中国自古有酒文化只说， 酿酒原理家喻户晓，尽人皆知．家庭制作甜酒时，常需将煮好的米冷却后，加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，据此完成下题。
（1）酒曲中含有________等微生物。
（2）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成________，然后在酵母菌的作用下，将其分解________和________。
（3）加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到适温，这是为什么？________。
（4）天气寒冷时保温的目的是________ 。
（5）酿酒过程中，须将器皿密封的原因是________．如果密封不严会出现什么问题________。
15.以下是一个探究实验，请阅读后回答后面的问题。
探究：酵母菌以什么为生？
问题：葡萄糖或食盐对酵母菌的生活有什么影响？
材料：4个圆气球、4根塑料棒、葡萄糖、食盐、温水（40﹣45）、烧杯、干酵母粉、量筒、4个小口瓶。
实验步骤：
①将4个气球松开，以便往里面充气。
②用烧杯在每个瓶中加入等量的温水．再按下表依次加入不同的内容物。
③用4根干净的塑料棒将溶液分别搅拌均匀（注意不要混用），并迅速地在瓶口处套上一个气球．确保气球口紧紧围住瓶口。
④把4个瓶子放在一个温暖但不通风的环境中，观察并记录所发生的一切。
瓶子 内溶物
A 只有酵母粉
B 酵母粉和l5毫升盐水
C 酵母粉和l5毫升糖水
D 没有酵母粉，只有15毫升糖水
（1）实验过程中，________气球会变大，________气球会保持原样。
（2）气球变大的原因是：酵母菌能将葡萄糖分解成________和________，并且释放能量的缘故。
参考答案
一、单选题
1.【答案】C
【解析】由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味。
2.【答案】C
【解析】做馒头、糕点或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头、糕点或面包暄软多孔，松软可口。
3.【答案】D
【解析】酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
乳酸发酵是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术．酸奶就是利用乳酸菌发酵技术制成的一种乳酸饮品，它不仅具备鲜奶的营养成分，而且酸甜可口、容易消化，具有明显的保健作用。
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此作答。
4.【答案】C
【解析】制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等，制酱油要用到霉菌，啤酒要用到酵母菌．而麻油是用芝麻炒熟、研磨、分离出芝麻油而成的，与微生物的发酵无关。
5.【答案】B
【解析】家庭制作酸奶的主要步骤：①先将新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合，③再对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染；②然后冷却到42～43℃，购买的酸奶中有乳酸菌，⑤再加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，④使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸具有特殊的酸味．最后⑥冷藏或食用.
6.【答案】B
【解析】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．制作泡菜时要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味。
7.【答案】C
【解析】酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌的生活需要适宜的温度，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵．因此在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度，温度过高会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低.
8.【答案】B
【解析】基因控制性状，把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状，这项技术叫做转基因技术，科学家从苹果酸乳酸菌中提取了某一特定基因，将其转接到一种葡萄酒酵母菌的DNA中，获得了一种新型葡萄酒酵母菌，这里主要使用的技术是转基因技术。
9.【答案】B
【解析】①酸奶要用到乳酸菌，②米酒、⑤面包都要用酵母菌，③制豆腐需要曲霉菌，④食醋要用到醋酸菌，⑥牛肉干是食品保存，不是发酵食品，乳酸菌属于细菌，酵母菌属于真菌，可见B正确。
【分析】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术，注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。
10.【答案】C
【解析】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空，酿酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
二、填空题
11.【答案】（1）有氧呼吸 无氧呼吸
（2）微生物呼吸产生的能量中一部分以热能形式释放
（3）遗传物质稳定
（4）发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2 酒精溶液的密度比糖水低
（5）7
【解析】（1）啤酒发酵前期要先通入氧气进行有氧呼吸，保证酵母菌大量繁殖，然后密闭进行无氧呼吸使酒精发酵，获得啤酒.
（2）由于微生物呼吸产生的能量中一部分以热能形式释放，因此该过程中装置内温度有所上升。
（3）啤酒的风味主要取决于采用过的酵母菌菌株，某酒厂的菌株使用了30多年，繁殖了3000余代，风味不减当年，其主要原因是酵母菌进行无性繁殖，其遗传物质能保持稳定。
（4）随着发酵的进行，葡萄糖逐渐分解成酒精和二氧化碳．发酵的产物酒精比葡萄糖的分子量小，所以随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低。
（5）细菌增殖的方式是二分裂，设细菌繁殖的代数为n，则100×2n=12800个，计算可知n=7，如果在培养液中放入100个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经7代即可繁殖到12800个菌体。
【分析】发酵原理是微生物的呼吸作用，即微生物分解有机物产生二氧化碳、酒精等．利用酵母菌酿酒时，需要先通入一段时间的空气，然后隔绝空气。
12.【答案】（1）异养 有真正的细胞核
（2）换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活
（3）温度会影响酵母菌的生活
（4）二氧化碳 实验过程中缺少对照组
【解析】（1）酵母菌细胞内无叶绿体，不能通过光合作用自己制造有机物，必需利用现成的有机物生活，其营养方式是异养，它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是酵母菌有真正的细胞核，细菌无真正的细胞核。
（2）酵母菌等微生物需要适宜的温度，温度太高或太低，都会影响其生长和繁殖，分析上面的过程，小芳不成功的原因是她换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活，影响去发酵。
（3）在作出假设时，我们根据已有的经验和知识，一般做出正面的假设，本题可假设：温度会影响酵母菌的生活。
（4）她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，酵母菌会发酵分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，以气泡的形式冒出；小芳设计的实验存在明显不科学的地方，那就是没有对照组．不能通过对比得出科学的结论。
【分析】发酵现象是由微生物引起的，蒸馒头要用酵母菌，酵母菌属于单细胞真菌，有成形的细胞核，细菌无成形的细胞核，病毒无细胞结构。
13.【答案】（1）A 水分
（2）不发霉 适宜的温度
（3）保存食品要在低温环境中才能延长食品的保质期
【解析】（1）A将烤干的桔皮置于塑料袋中，扎进袋口，放在温暖环境里，B将新鲜的桔皮置于塑料袋中，扎进袋口，放在温暖环境里，所以A、B两组实验构成 对照实验，变量是水分；A组的变量改变了是实验组，B组变量没有改变是对照组．他们探究的问题是：水分对霉菌生活的影响。
（2）C组中的①、②的条件分别是新鲜和低温（0℃以下），B与C也构成对照实验，变量是温度，由于真菌的生活需要一定的温度，所以该实验得到的实验结果是不发霉．实验结论是霉菌的生活需要适宜的温度。
（3）通过实验，结合食物腐败变质的原因，防止食品发霉的方法：保存食品要在低温环境中才能延长食品的保质期。
【分析】（1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。
（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组。
三、综合题
14.【答案】（1）酵母菌
（2）葡萄糖 酒精 二氧化碳
（3）温度过高会将酵母菌等微生物烫死
（4）提高温度满足微生物生存所需的条件，加快酒的生成
（5）形成缺氧条件使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 没有酒精出现
【解析】（1）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。（2）加入酒曲的目的是加入酵母菌，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，当然事先要将糯米中的淀粉分解成葡萄糖。（3）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，目的是煮熟杀死其中的杂菌；冷却到常温是防止温度过高，将酵母菌烫死．因为酵母菌进行酒精发酵需要一定的温度，温度过低，就会影响酵母菌进行酒精发酵，降低出酒率，所以天气寒冷时，需要保温的。（4）天气寒冷时保温的目的是提高温度满足微生物生存所需的条件，加快酒的生成。（5）由于酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，而得不到酒精．所以需将器皿密封。
20.【答案】（1）C ABD
（2）二氧化碳 酒精
【解析】酵母是一种真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存．酵母菌能将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且释放能量，实验中，C气球会变大，气球变大的原因是酵母菌能将葡萄糖分解成二氧化碳，D气球保持原样的原因是没有酵母菌的作用，葡萄糖不能分解产生二氧化碳。A、B气球保持原样的原因是：没有葡萄糖，酵母菌的作用不能产生二氧化碳。