济南版生物八年级下册 第七单元 第一章 第二节 《食品保存》 同步测试（含答案）
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| 名称 | 济南版生物八年级下册 第七单元 第一章 第二节 《食品保存》 同步测试（含答案） |  | |
| 格式 | doc | ||
| 文件大小 | 85.0KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 济南版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2022-04-04 17:13:54 | ||
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文档简介
第二节 食品保存
一、单选题
1.为防止食品腐败变质，一般采取的保存方法有（ ）
①高温 ②低温 ③保持干燥 ④保持湿润 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气
A. ①③⑤ B. ①④⑤ C. ②④⑥ D. ②③⑥
2.不是腌肉能长久存放的原因是（ ）
A. 腌肉内水分较少 B. 腌肉内的盐分对细菌有杀菌作用
C. 腌肉上的细菌体内水分被浓盐水夺去 D. 腌肉上的细菌繁殖速度很快
3.防止食品腐败有很多方法，下列保存食物的方法不属于破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖的是（ ）
A. 将鲜蘑菇晒干 B. 将新鲜的鱼用食盐腌渍
C. 将鲜奶进行高温灭菌 D. 用糖将新鲜的水果制成果脯
4.食品腐败主要由细菌和真菌引起的．下面防止食品腐败的措施中不适宜的是（ ）
A. 在食品中加入防腐剂 B. 把食品放在冰箱中冷藏
C. 用食盐腌制鱼、肉 D. 将食品杀菌后密封
5.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（ ）
A. 抑制细菌繁殖 B. 不让营养流失 C. 防止水分蒸发 D. 保持菜肴的形状和颜色
6.我国人民有用酒泡的方法来保存虾蟹，现代常采用溶菌酶来保存鱼虾水产品，以下相关说法中错误的是（ ）
A. 虾蟹体表具有外骨骼 B. 酒泡和添加溶菌酶是为了杀死食品中的微生物
C. 食品的腐败主要原因是细菌和真菌生长、繁殖 D. 保存食品的原理只有抑制细菌真菌的生长
7.在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，挂吊着一些玉米棒子等果实。农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是( )
A. 晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌
B. 晾晒粮食过程中温度高可以杀菌
C. 晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期
D. 晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期
8.日常生活中有很多食品的保存方法，下列不正确的是（ ）
A. 将肉放入冰箱冷冻保存 B. 用盐腌制腊肉保存
C. 真空包装食品进行保存 D. 将刚收割的稻谷堆放保存
9.在夏天，香蕉、西瓜、香梨等水果容易腐烂变质，引起这一现象的根本原因是（ ）
A. 含水量和含糖量过高 B. 细菌和真菌等微生物的入侵
C. 贮藏方法不正确 D. 过度使用化肥、农药
10.许多方便面里配有一小包干蔬菜，这些蔬菜采用的保存方法是（ ）
A. 冷藏法 B. 腌制法 C. 脱水法 D. 消毒法
11.下列食品保存方法于利用的生物学原理，对应关系错误的是（ ）
选项 方法 生物学原理
A 巴斯德消毒法 高温灭菌
B 冷藏法、冷冻法 低温抑制细菌，真菌的生长和繁殖
C 罐藏法 高温消毒和防止与细菌、真菌接触
D 脱水法、腌制法 破环需氧菌类的生存环境
二、填空题
12.食品腐败是由细菌和真菌引起的，食品防腐的原理是把食品内的细菌和真菌________ 或________ 它们的生长与繁殖。
13.大量的细菌可以使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能保存较长一段时间不腐烂，主要是因为________ 。
三、综合题
14.在超市里我们经常会看到：速冻水饺，牛肉干，熏肉，水果罐头，纯牛奶，冰鱼，火腿，熏鱼，请你对上述食品防腐方法进行分析说明。
（1）不论是哪一种方法都是通过________细菌、真菌在食品中的生长繁殖而达到防腐的目的。
（2）速冻水饺和冰鱼使用的防腐方法是________ 。
（3）牛肉干使用的防腐方法是________ 。
（4）水果罐头、纯牛奶使用的防腐方法是________ 。
（5）火腿使用的防腐方法是________。
（6）熏肠，熏鱼是由火熏制，可以使食品中减少________，并在食品的表面形成一层防腐物质，达到防腐的目的。
（7）食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？为什么？ ________。
15.杨梅是大家喜欢吃的水果，它粒大饱满，酸甜味美，也可酿制杨梅酒，请回答问题。
（1）杨梅酸甜的物质主要存在于杨梅果肉细胞的________中。
（2）杨梅经过开花、传粉、受精作用后，由雌蕊的________发育为果实。
（3）通过发酵技术可酿造杨梅酒，酿造过程中主要利用的微生物是________。
参考答案
一、单选题
1.【答案】D
【解析】由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，食品保存方法有②低温、③保持干燥、⑥隔绝空气，而①高温、④保持湿润、⑤暴露空气中细菌真菌的繁殖会加快，加速食品变质。
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
2.【答案】D
【解析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，腌肉能存放长久的原因是在高盐分的情况下大部分细菌失水死亡，其它细菌繁殖速度很慢。
3.【答案】C
【解析】A、将鲜蘑菇晒干是减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长保质期的，因此属于破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖；B、将新鲜的鱼用食盐腌渍是利用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长延长保质期，因此属于破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖的；C、将鲜奶进行高温灭菌是利用高温来杀死细菌、真菌来延长牛奶的保质期，因此不属于破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖的；D、果脯是利用高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长果脯的保质期，因此破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖的。因此，不属于破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖的是“将鲜奶进行高温灭菌”。
4.【答案】A
【解析】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装，在食品中加入防腐剂会影响身体健康。
5.【答案】A
【解析】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的。
6.【答案】D
【解析】A、虾蟹是节肢动物，因此体表具有外骨骼，正确； B、酒泡和添加溶菌酶是为了杀死食品中的微生物，正确；C、食品的腐败主要原因是细菌和真菌生长、繁殖，正确；D、保存食品的原理杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖而不是只有抑制细菌真菌的生长，错误。
7.【答案】C
【解析】本题主要考查食物的保存原理。农民晒稻谷，晾挂玉米，是为了去除食物中的自由水，破坏微生物的生活环境。虽然阳光中存在紫外线可以杀菌，但是细菌是无处不在的，在贮藏阶段一旦条件合适变会大量繁殖，因此，太阳光的杀菌功能在这里起的作用不大。所以本题选C。
【分析】解答本题要注意，晾晒稻谷玉米等粮作物，其原理是脱水法。
8.【答案】D
【解析】隔绝空气、盐腌、低温，都属于保存食品的方法；刚收割回来的稻谷堆放，会进行呼吸作用产生大量的热量，堆放在一起会腐败变质。
【分析】食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中生长、繁殖。
防止食品腐败所依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
常用保存方法：①巴氏消毒法：依据高温灭菌原理。
②罐藏法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
③冷藏法：依据低温可以抑菌的原理.
④另外还有冷冻法、真空包装法、晒制与烟熏法、腌制法、脱水法等。
9.【答案】B
【解析】由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等，夏天温度较高，食物、水果中的细菌、真菌繁殖加快，食物中细菌真菌数量大量增加繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质。
【分析】食品腐败的原因：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。 ②防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
10.【答案】C
【解析】传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．许多方便面里配有一小包干蔬菜采用的是脱水法，减少了蔬菜中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，延长了干蔬菜的保存时间、
11.【答案】D
【解析】巴氏消毒法，原理是高温灭菌，A正确；冷藏法、冷冻法，低温抑制细菌，真菌的生长和繁殖，B正确；罐藏法的原理是高温灭菌和防止与细菌和真菌接触，C正确；脱水法是利用人工方法脱水，减少食品内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，保存香菇通常所采用的方法属于脱水法。腌制法是利用食盐腌制，利用盐溶液除去食品中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长食品的保质期，而不是破环需氧菌类的生存环境，D错误。
二、填空题
12.【答案】杀死 抑制
【解析】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．
因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品防腐的原理是把食品内的细菌和真菌尽量的杀死或抑制它们的生长与繁殖。
13.【答案】低温抑制细菌的生长繁殖
【解析】食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，将食物放在冰箱中，就是利用冰箱内的低温环境抑制了微生物的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的。
【分析】低温会抑制细菌的生长和繁殖，所以食品在冰箱中能保存较长一段时间不腐烂。据此答题。
三、综合题
14.【答案】（1）杀死或抑制 （2）低温限制细菌的生殖繁殖 （3）减少水分限制细菌的生殖繁殖
（4）高温灭菌包装，防止细菌进入 （5）加防腐剂 （6）水分
（7）不能，随着时间的改变，环境条件可能改变，细菌抵抗力也可能因变异而增强
【解析】（1）因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。（2）速冻水饺和冰鱼使用的防腐方法是利用低温限制细菌的生长繁殖的冷冻方法。（3）牛肉干利用减少水分限制细菌的生长繁殖的干制方法。（4）水果罐头、纯牛奶高温灭菌包装，防止细菌进入的罐藏法。（5）火腿使用加防腐剂的方法。（6）熏肠、熏鱼是有火熏制使食品中减少水分达到防腐的目的。（7）不过这些方法只是尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，并没有将微生物全部杀死，或只是抑制微生物的生长和大量繁殖，微生物并没有消失．只不过腐败变质速度变缓，再者，随着时间的改变，环境条件可能改变，细菌抵抗力也可能因变异而增强，所以不能永久保存。
15.【答案】（1）液泡 （2）子房 （3）酵母菌
【解析】（1）液泡中含有细胞液，有各种味道的物质以及营养物质，如各种蔬果汁中含各种有味道的物质以及丰富的营养物质，就是来自于细胞中液泡的细胞液．据此可知，杨梅酸甜的物质主要存在于杨梅果肉细胞的液泡里。（2）一朵完整的花由花柄、花托、萼片、花瓣、雌蕊（柱头、花柱、子房）和雄蕊（花药、花丝）组成，雄蕊的花药中含有许多花粉粒，雌蕊的子房中含有胚珠，胚珠发育成种子，子房发育成果实，果实就是由果皮和种子组成。
由图可见子房发育成果实，（3）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
【分析】（1）植物细胞的基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、叶绿体，各具有一定的功能。（2）雄蕊和雌蕊与果实和种子的形成有直接关系，是花的主要的结构，雄蕊是由花药和花丝组成的，雌蕊是由柱头、花柱和子房组成的。（3）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，据此解答。
一、单选题
1.为防止食品腐败变质，一般采取的保存方法有（ ）
①高温 ②低温 ③保持干燥 ④保持湿润 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气
A. ①③⑤ B. ①④⑤ C. ②④⑥ D. ②③⑥
2.不是腌肉能长久存放的原因是（ ）
A. 腌肉内水分较少 B. 腌肉内的盐分对细菌有杀菌作用
C. 腌肉上的细菌体内水分被浓盐水夺去 D. 腌肉上的细菌繁殖速度很快
3.防止食品腐败有很多方法，下列保存食物的方法不属于破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖的是（ ）
A. 将鲜蘑菇晒干 B. 将新鲜的鱼用食盐腌渍
C. 将鲜奶进行高温灭菌 D. 用糖将新鲜的水果制成果脯
4.食品腐败主要由细菌和真菌引起的．下面防止食品腐败的措施中不适宜的是（ ）
A. 在食品中加入防腐剂 B. 把食品放在冰箱中冷藏
C. 用食盐腌制鱼、肉 D. 将食品杀菌后密封
5.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（ ）
A. 抑制细菌繁殖 B. 不让营养流失 C. 防止水分蒸发 D. 保持菜肴的形状和颜色
6.我国人民有用酒泡的方法来保存虾蟹，现代常采用溶菌酶来保存鱼虾水产品，以下相关说法中错误的是（ ）
A. 虾蟹体表具有外骨骼 B. 酒泡和添加溶菌酶是为了杀死食品中的微生物
C. 食品的腐败主要原因是细菌和真菌生长、繁殖 D. 保存食品的原理只有抑制细菌真菌的生长
7.在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，挂吊着一些玉米棒子等果实。农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是( )
A. 晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌
B. 晾晒粮食过程中温度高可以杀菌
C. 晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期
D. 晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期
8.日常生活中有很多食品的保存方法，下列不正确的是（ ）
A. 将肉放入冰箱冷冻保存 B. 用盐腌制腊肉保存
C. 真空包装食品进行保存 D. 将刚收割的稻谷堆放保存
9.在夏天，香蕉、西瓜、香梨等水果容易腐烂变质，引起这一现象的根本原因是（ ）
A. 含水量和含糖量过高 B. 细菌和真菌等微生物的入侵
C. 贮藏方法不正确 D. 过度使用化肥、农药
10.许多方便面里配有一小包干蔬菜，这些蔬菜采用的保存方法是（ ）
A. 冷藏法 B. 腌制法 C. 脱水法 D. 消毒法
11.下列食品保存方法于利用的生物学原理，对应关系错误的是（ ）
选项 方法 生物学原理
A 巴斯德消毒法 高温灭菌
B 冷藏法、冷冻法 低温抑制细菌，真菌的生长和繁殖
C 罐藏法 高温消毒和防止与细菌、真菌接触
D 脱水法、腌制法 破环需氧菌类的生存环境
二、填空题
12.食品腐败是由细菌和真菌引起的，食品防腐的原理是把食品内的细菌和真菌________ 或________ 它们的生长与繁殖。
13.大量的细菌可以使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能保存较长一段时间不腐烂，主要是因为________ 。
三、综合题
14.在超市里我们经常会看到：速冻水饺，牛肉干，熏肉，水果罐头，纯牛奶，冰鱼，火腿，熏鱼，请你对上述食品防腐方法进行分析说明。
（1）不论是哪一种方法都是通过________细菌、真菌在食品中的生长繁殖而达到防腐的目的。
（2）速冻水饺和冰鱼使用的防腐方法是________ 。
（3）牛肉干使用的防腐方法是________ 。
（4）水果罐头、纯牛奶使用的防腐方法是________ 。
（5）火腿使用的防腐方法是________。
（6）熏肠，熏鱼是由火熏制，可以使食品中减少________，并在食品的表面形成一层防腐物质，达到防腐的目的。
（7）食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？为什么？ ________。
15.杨梅是大家喜欢吃的水果，它粒大饱满，酸甜味美，也可酿制杨梅酒，请回答问题。
（1）杨梅酸甜的物质主要存在于杨梅果肉细胞的________中。
（2）杨梅经过开花、传粉、受精作用后，由雌蕊的________发育为果实。
（3）通过发酵技术可酿造杨梅酒，酿造过程中主要利用的微生物是________。
参考答案
一、单选题
1.【答案】D
【解析】由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，食品保存方法有②低温、③保持干燥、⑥隔绝空气，而①高温、④保持湿润、⑤暴露空气中细菌真菌的繁殖会加快，加速食品变质。
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
2.【答案】D
【解析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，腌肉能存放长久的原因是在高盐分的情况下大部分细菌失水死亡，其它细菌繁殖速度很慢。
3.【答案】C
【解析】A、将鲜蘑菇晒干是减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长保质期的，因此属于破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖；B、将新鲜的鱼用食盐腌渍是利用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长延长保质期，因此属于破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖的；C、将鲜奶进行高温灭菌是利用高温来杀死细菌、真菌来延长牛奶的保质期，因此不属于破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖的；D、果脯是利用高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长果脯的保质期，因此破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖的。因此，不属于破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖的是“将鲜奶进行高温灭菌”。
4.【答案】A
【解析】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装，在食品中加入防腐剂会影响身体健康。
5.【答案】A
【解析】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的。
6.【答案】D
【解析】A、虾蟹是节肢动物，因此体表具有外骨骼，正确； B、酒泡和添加溶菌酶是为了杀死食品中的微生物，正确；C、食品的腐败主要原因是细菌和真菌生长、繁殖，正确；D、保存食品的原理杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖而不是只有抑制细菌真菌的生长，错误。
7.【答案】C
【解析】本题主要考查食物的保存原理。农民晒稻谷，晾挂玉米，是为了去除食物中的自由水，破坏微生物的生活环境。虽然阳光中存在紫外线可以杀菌，但是细菌是无处不在的，在贮藏阶段一旦条件合适变会大量繁殖，因此，太阳光的杀菌功能在这里起的作用不大。所以本题选C。
【分析】解答本题要注意，晾晒稻谷玉米等粮作物，其原理是脱水法。
8.【答案】D
【解析】隔绝空气、盐腌、低温，都属于保存食品的方法；刚收割回来的稻谷堆放，会进行呼吸作用产生大量的热量，堆放在一起会腐败变质。
【分析】食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中生长、繁殖。
防止食品腐败所依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
常用保存方法：①巴氏消毒法：依据高温灭菌原理。
②罐藏法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
③冷藏法：依据低温可以抑菌的原理.
④另外还有冷冻法、真空包装法、晒制与烟熏法、腌制法、脱水法等。
9.【答案】B
【解析】由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等，夏天温度较高，食物、水果中的细菌、真菌繁殖加快，食物中细菌真菌数量大量增加繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质。
【分析】食品腐败的原因：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。 ②防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
10.【答案】C
【解析】传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．许多方便面里配有一小包干蔬菜采用的是脱水法，减少了蔬菜中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，延长了干蔬菜的保存时间、
11.【答案】D
【解析】巴氏消毒法，原理是高温灭菌，A正确；冷藏法、冷冻法，低温抑制细菌，真菌的生长和繁殖，B正确；罐藏法的原理是高温灭菌和防止与细菌和真菌接触，C正确；脱水法是利用人工方法脱水，减少食品内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，保存香菇通常所采用的方法属于脱水法。腌制法是利用食盐腌制，利用盐溶液除去食品中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长食品的保质期，而不是破环需氧菌类的生存环境，D错误。
二、填空题
12.【答案】杀死 抑制
【解析】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．
因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品防腐的原理是把食品内的细菌和真菌尽量的杀死或抑制它们的生长与繁殖。
13.【答案】低温抑制细菌的生长繁殖
【解析】食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，将食物放在冰箱中，就是利用冰箱内的低温环境抑制了微生物的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的。
【分析】低温会抑制细菌的生长和繁殖，所以食品在冰箱中能保存较长一段时间不腐烂。据此答题。
三、综合题
14.【答案】（1）杀死或抑制 （2）低温限制细菌的生殖繁殖 （3）减少水分限制细菌的生殖繁殖
（4）高温灭菌包装，防止细菌进入 （5）加防腐剂 （6）水分
（7）不能，随着时间的改变，环境条件可能改变，细菌抵抗力也可能因变异而增强
【解析】（1）因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。（2）速冻水饺和冰鱼使用的防腐方法是利用低温限制细菌的生长繁殖的冷冻方法。（3）牛肉干利用减少水分限制细菌的生长繁殖的干制方法。（4）水果罐头、纯牛奶高温灭菌包装，防止细菌进入的罐藏法。（5）火腿使用加防腐剂的方法。（6）熏肠、熏鱼是有火熏制使食品中减少水分达到防腐的目的。（7）不过这些方法只是尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，并没有将微生物全部杀死，或只是抑制微生物的生长和大量繁殖，微生物并没有消失．只不过腐败变质速度变缓，再者，随着时间的改变，环境条件可能改变，细菌抵抗力也可能因变异而增强，所以不能永久保存。
15.【答案】（1）液泡 （2）子房 （3）酵母菌
【解析】（1）液泡中含有细胞液，有各种味道的物质以及营养物质，如各种蔬果汁中含各种有味道的物质以及丰富的营养物质，就是来自于细胞中液泡的细胞液．据此可知，杨梅酸甜的物质主要存在于杨梅果肉细胞的液泡里。（2）一朵完整的花由花柄、花托、萼片、花瓣、雌蕊（柱头、花柱、子房）和雄蕊（花药、花丝）组成，雄蕊的花药中含有许多花粉粒，雌蕊的子房中含有胚珠，胚珠发育成种子，子房发育成果实，果实就是由果皮和种子组成。
由图可见子房发育成果实，（3）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
【分析】（1）植物细胞的基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、叶绿体，各具有一定的功能。（2）雄蕊和雌蕊与果实和种子的形成有直接关系，是花的主要的结构，雄蕊是由花药和花丝组成的，雌蕊是由柱头、花柱和子房组成的。（3）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，据此解答。