2021-2022学年人教版（2019）选择性必修3第一章第3节发酵工程及其应用(WORD版含答案）
文档属性
| 名称 | 2021-2022学年人教版（2019）选择性必修3第一章第3节发酵工程及其应用(WORD版含答案） |  | |
| 格式 | doc | ||
| 文件大小 | 259.0KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（2019） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2022-04-13 09:12:27 | ||
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文档简介
2021-2022学年人教版（2019）选择性必修3第一章第3节发酵工程及其应用
能力提升练习
一、单选题
1． 泡菜发酵利用的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（ ）
A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气
C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2
D．乳酸菌在发酵过程中产生了大量热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀被排出；气体为空气
2． 下表表示某种微生物培养基的配方，下列叙述正确的是（ ）
成分 NaNO3 K2HPO4 FeSO4 MgSO4·7H2O 琼脂 葡萄糖 H2O 青霉素
含量 3g 1g 0．01g 0．5g 15g 30g 100mL 0．1万单位
A．葡萄糖能为微生物提供碳源，该微生物为自养型微生物
B．该培养基适合用于分离固氮菌，其中青霉素可防止杂菌的污染
C．该培养基若用来培养大肠杆菌，则培养基的pH要调至酸性
D．若要筛选尿素分解菌应去掉NaNO3和青霉素，并加入尿素
3． 下列关于微生物培养及利用的叙述，错误的是（ ）
A．利用尿素固体培养基可迅速杀死其他微生物，而保留利用尿素的微生物
B．配制培养基时应根据微生物的种类调整培养基的pH
C．酵母菌不能直接利用糯米淀粉发酵得到糯米酒
D．适宜浓度的酒精可使醋化醋杆菌活化
4． 漆酶属于木质降解酶类，在环境修复、农业生产等领域有着广泛用途。下图是分离、纯化和保存漆酶菌株的过程，相关叙述不正确的是
A．筛选培养基中需要加入漆酶的底物，通过菌落特征挑出产漆酶的菌落
B．生活污水中含有大量微生物，是分离产漆酶菌株的首选样品
C．在涂布平板上长出的菌落，再通过划线进一步纯化
D．斜面培养基中含有大量营养物，可临时保存菌株
5． 下列关于生物技术实践的叙述，错误的是（ ）
A．制作果醋时，通气的直角玻璃管内塞有脱脂棉球，以过滤空气
B．以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌
C．振荡培养能使微生物与培养液充分接触，从而促进微生物对营养物质的吸收
D．测定样品中亚硝酸盐含量时，将水放入比色杯中，直接测其OD值，作为空白对照
6． 关于酸奶制作,下列说法正确的是( )
A．含抗生素的牛奶更容易发酵
B．温度越高,制作酸奶需要的时间越长
C．牛奶变酸的同时,其中的糖类发生了变化
D．所有物质都装瓶后再加热灭菌,酸奶凝固的会更好
7． 农业生产中，农民可通过采取一些农事操作达到增产的目的，例如合理疏苗（将多余的苗拔除）、施肥、浇水、中耕等。下列分析正确的是（ ）
A．疏苗可降低不同种生物之间对养分和阳光的争夺
B．施肥一般施用的是大量元素，微量元素对植物的影响很小
C．施肥的同时通常浇水，便于矿质元素随水进入植物体内
D．中耕可疏松土壤，利于根系和微生物的有氧呼吸
8． 家庭制作腐乳并无严格的灭菌环节，但也能制作出品质优良的腐乳。下列叙述不正确的是
A．粽叶上有大量毛霉菌繁殖体，使毛霉菌在短期内成为优势菌
B．由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，毛霉菌之间的斗争变得激烈
C．发酵过程中要经常揭开覆盖物散热
D．装瓶密封后能继续进行发酵
9． 下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（ ）
A．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种
B．装瓶时发酵瓶要装满
C．葡萄酒呈红色是因为红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
D．制作果酒时，因过程本身就产生酒精，所以对最初的发酵瓶不需要消毒
10．下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（ ）
A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水
B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量较低
C．咸菜中的亚硝酸盐的平均含量较新鲜蔬菜高，所以尽量少吃咸菜
D．亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，食品中多加些可延长食品的保质期
11．漆酶属于木质素（木质素是一类参与维管植物和一些藻类的支持组织如细胞壁组成的重要结构物质）降解酶类，在环境修复、农业生产等领域有着广泛用途。下图是分离、纯化和保存漆酶菌株的过程，相关叙述正确的是（ ）
A．生活污水中含有大量微生物，是分离产漆酶菌株的首选样品
B．筛选培养基中需要加入纤维素酶的底物，通过菌落特征挑出产漆酶的菌落
C．在涂布平板上长出的菌落，再通过划线进一步纯化
D．斜面培养基中含有大量营养物，可在常温下长期保存菌株
12．当前时节，正值草莓生产旺季。下图为某同学设计的草莓果实加工流程，相关叙述不正确的是（ ）
A．过程①需要用清水冲洗草莓1-2次并进行沥干
B．过程②草莓汁要装满发酵瓶，有利于酒精发酵
C．过程②需要定时拧松发酵瓶瓶盖及时放出CO2
D．由过程②进入过程③时需要适当调高发酵温度
13．发酵工程的正确操作过程是（ ）
①发酵 ②培养基的配制 ③灭菌 ④产品的分离与提纯 ⑤菌种的选育 ⑥扩大培养 ⑦接种
A．⑤②⑥⑦①③④ B．⑤⑥②③⑦①④
C．②⑤③⑦①⑥④ D．⑦⑥⑤②③①④
14．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（ ）。
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
15．某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是（ ）
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
A．①③ B．②④ C．②③ D．①④
16．我国利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，在多种文献中均有记载。下列说法错误的是（ ）
①《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中。”
②《北山酒经》中记载：“每坛加蜡三钱，竹叶五片，隔水煮开，乘热灌封坛口。”
③《齐民要术》中记载了二十三种利用谷物酿制食醋的工艺。其经历的三个主要发酵过程为：糖化→酒化→醋化
④《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”
A．①介绍的是泡菜制作，配制盐水要煮沸冷却后使用，且盐度不宜过大
B．②中每坛加蜡隔水煮开，乘热灌封坛口有助于陈酒的储藏
C．③中从酒化到醋化的过程需要移至温度较低的环境中进行
D．④中发酵产腐乳用的豆腐坯属固体培养基，不需对其进行严格灭菌
二、综合题
17．胡萝卜素可用于治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病，是一种常用的食品色素。胡萝卜素可分别从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得，下图为β-胡萝卜素的结构式，请回答下列问题：
（1）实验室中提取胡萝卜中的胡萝卜素常采用__________法，将提取的胡萝卜素粗品通过__________法进行鉴定。
（2）新鲜的胡萝卜含有大量的水分，在提取过程中要对新鲜的胡萝卜进行__________处理，该过程应严格将__________和__________控制在一定范围内，原因是__________。
（3）三孢布拉式霉菌是一种可产生β-胡萝卜素的真菌，常用于β-胡萝卜素的工业化生产。培养三孢布拉氏霉菌时，培养基中的营养物质包括碳源、氮源、水和_________四大类，实验室中常用_________对三孢布拉氏霉菌菌液进行计数。
（4）让高产菌株大量繁殖的过程叫菌种培养，大量产生胡萝卜素的过程叫发酵培养。这两个过程中，发酵培养的培养基中碳/氮比例更高，结合以上信息推测，原因可能是_________。
18．某化工厂的污水池中含有一种有害的难以降解的有机化合物A．研究人员用化合物A、磷酸盐、镁盐以及微量元素配制的培养基，成功筛选到能高效降解化合物A的细菌（目的菌）。
（1）化合物 A 为“目的菌”生长提供_____。实验需要振荡培养，由此推测“目的菌”的呼吸作用类型是_____。筛选该目的菌所用培养基从物理性质上划分属于_____。
（2）若培养基需要调节pH，则应在灭菌之_____（填“前”或“后”）调节。
（3）该小组在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先培养一段时间，这样做的目的是_____。
（4）若要测定培养液中选定菌种的菌体数，可用_____法统计活菌数目。
（5）将获得的3种待选微生物菌种甲、乙、丙分别接种在1L含20mg有机化合物A的相同培养液中培养（培养液中其他营养物质充裕、条件适宜），观察从实验开始到微生物停止生长所用的时间，甲、乙、丙分别为32小时、45小时、16小时，则应选择微生物_____（填“甲”、“乙”或“丙”）作为菌种进行后续培养，理由是_____。
2021-2022学年人教版（2019）选择性必修3第一章第3节发酵工程及其应用（参考答案）
一、单选题
题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
答案 C D A B D C D C C D
题号 11 12 13 14 15 16
答案 C B B D B C
二、综合题
17． 萃取 纸层析 粉碎和干燥 温度 时间（2、3空位置可变） 温度过高和时间过长会导致胡萝卜素分解 无机盐 稀释涂布平板法（或活菌计数法） 胡萝卜素中含有碳和氢、不含氮，三孢布拉氏霉菌产生胡萝卜素需要大量碳源（从β-胡萝卜素的元素组成上分析）
18． 碳源、氮源 有氧呼吸 固体培养基 前 检测培养基平板灭菌是否合格 稀释涂布平板 丙 微生物丙分解化合物A的能力比甲、乙强
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能力提升练习
一、单选题
1． 泡菜发酵利用的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（ ）
A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气
C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2
D．乳酸菌在发酵过程中产生了大量热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀被排出；气体为空气
2． 下表表示某种微生物培养基的配方，下列叙述正确的是（ ）
成分 NaNO3 K2HPO4 FeSO4 MgSO4·7H2O 琼脂 葡萄糖 H2O 青霉素
含量 3g 1g 0．01g 0．5g 15g 30g 100mL 0．1万单位
A．葡萄糖能为微生物提供碳源，该微生物为自养型微生物
B．该培养基适合用于分离固氮菌，其中青霉素可防止杂菌的污染
C．该培养基若用来培养大肠杆菌，则培养基的pH要调至酸性
D．若要筛选尿素分解菌应去掉NaNO3和青霉素，并加入尿素
3． 下列关于微生物培养及利用的叙述，错误的是（ ）
A．利用尿素固体培养基可迅速杀死其他微生物，而保留利用尿素的微生物
B．配制培养基时应根据微生物的种类调整培养基的pH
C．酵母菌不能直接利用糯米淀粉发酵得到糯米酒
D．适宜浓度的酒精可使醋化醋杆菌活化
4． 漆酶属于木质降解酶类，在环境修复、农业生产等领域有着广泛用途。下图是分离、纯化和保存漆酶菌株的过程，相关叙述不正确的是
A．筛选培养基中需要加入漆酶的底物，通过菌落特征挑出产漆酶的菌落
B．生活污水中含有大量微生物，是分离产漆酶菌株的首选样品
C．在涂布平板上长出的菌落，再通过划线进一步纯化
D．斜面培养基中含有大量营养物，可临时保存菌株
5． 下列关于生物技术实践的叙述，错误的是（ ）
A．制作果醋时，通气的直角玻璃管内塞有脱脂棉球，以过滤空气
B．以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌
C．振荡培养能使微生物与培养液充分接触，从而促进微生物对营养物质的吸收
D．测定样品中亚硝酸盐含量时，将水放入比色杯中，直接测其OD值，作为空白对照
6． 关于酸奶制作,下列说法正确的是( )
A．含抗生素的牛奶更容易发酵
B．温度越高,制作酸奶需要的时间越长
C．牛奶变酸的同时,其中的糖类发生了变化
D．所有物质都装瓶后再加热灭菌,酸奶凝固的会更好
7． 农业生产中，农民可通过采取一些农事操作达到增产的目的，例如合理疏苗（将多余的苗拔除）、施肥、浇水、中耕等。下列分析正确的是（ ）
A．疏苗可降低不同种生物之间对养分和阳光的争夺
B．施肥一般施用的是大量元素，微量元素对植物的影响很小
C．施肥的同时通常浇水，便于矿质元素随水进入植物体内
D．中耕可疏松土壤，利于根系和微生物的有氧呼吸
8． 家庭制作腐乳并无严格的灭菌环节，但也能制作出品质优良的腐乳。下列叙述不正确的是
A．粽叶上有大量毛霉菌繁殖体，使毛霉菌在短期内成为优势菌
B．由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，毛霉菌之间的斗争变得激烈
C．发酵过程中要经常揭开覆盖物散热
D．装瓶密封后能继续进行发酵
9． 下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（ ）
A．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种
B．装瓶时发酵瓶要装满
C．葡萄酒呈红色是因为红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
D．制作果酒时，因过程本身就产生酒精，所以对最初的发酵瓶不需要消毒
10．下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（ ）
A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水
B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量较低
C．咸菜中的亚硝酸盐的平均含量较新鲜蔬菜高，所以尽量少吃咸菜
D．亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，食品中多加些可延长食品的保质期
11．漆酶属于木质素（木质素是一类参与维管植物和一些藻类的支持组织如细胞壁组成的重要结构物质）降解酶类，在环境修复、农业生产等领域有着广泛用途。下图是分离、纯化和保存漆酶菌株的过程，相关叙述正确的是（ ）
A．生活污水中含有大量微生物，是分离产漆酶菌株的首选样品
B．筛选培养基中需要加入纤维素酶的底物，通过菌落特征挑出产漆酶的菌落
C．在涂布平板上长出的菌落，再通过划线进一步纯化
D．斜面培养基中含有大量营养物，可在常温下长期保存菌株
12．当前时节，正值草莓生产旺季。下图为某同学设计的草莓果实加工流程，相关叙述不正确的是（ ）
A．过程①需要用清水冲洗草莓1-2次并进行沥干
B．过程②草莓汁要装满发酵瓶，有利于酒精发酵
C．过程②需要定时拧松发酵瓶瓶盖及时放出CO2
D．由过程②进入过程③时需要适当调高发酵温度
13．发酵工程的正确操作过程是（ ）
①发酵 ②培养基的配制 ③灭菌 ④产品的分离与提纯 ⑤菌种的选育 ⑥扩大培养 ⑦接种
A．⑤②⑥⑦①③④ B．⑤⑥②③⑦①④
C．②⑤③⑦①⑥④ D．⑦⑥⑤②③①④
14．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（ ）。
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
15．某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是（ ）
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
A．①③ B．②④ C．②③ D．①④
16．我国利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，在多种文献中均有记载。下列说法错误的是（ ）
①《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中。”
②《北山酒经》中记载：“每坛加蜡三钱，竹叶五片，隔水煮开，乘热灌封坛口。”
③《齐民要术》中记载了二十三种利用谷物酿制食醋的工艺。其经历的三个主要发酵过程为：糖化→酒化→醋化
④《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”
A．①介绍的是泡菜制作，配制盐水要煮沸冷却后使用，且盐度不宜过大
B．②中每坛加蜡隔水煮开，乘热灌封坛口有助于陈酒的储藏
C．③中从酒化到醋化的过程需要移至温度较低的环境中进行
D．④中发酵产腐乳用的豆腐坯属固体培养基，不需对其进行严格灭菌
二、综合题
17．胡萝卜素可用于治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病，是一种常用的食品色素。胡萝卜素可分别从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得，下图为β-胡萝卜素的结构式，请回答下列问题：
（1）实验室中提取胡萝卜中的胡萝卜素常采用__________法，将提取的胡萝卜素粗品通过__________法进行鉴定。
（2）新鲜的胡萝卜含有大量的水分，在提取过程中要对新鲜的胡萝卜进行__________处理，该过程应严格将__________和__________控制在一定范围内，原因是__________。
（3）三孢布拉式霉菌是一种可产生β-胡萝卜素的真菌，常用于β-胡萝卜素的工业化生产。培养三孢布拉氏霉菌时，培养基中的营养物质包括碳源、氮源、水和_________四大类，实验室中常用_________对三孢布拉氏霉菌菌液进行计数。
（4）让高产菌株大量繁殖的过程叫菌种培养，大量产生胡萝卜素的过程叫发酵培养。这两个过程中，发酵培养的培养基中碳/氮比例更高，结合以上信息推测，原因可能是_________。
18．某化工厂的污水池中含有一种有害的难以降解的有机化合物A．研究人员用化合物A、磷酸盐、镁盐以及微量元素配制的培养基，成功筛选到能高效降解化合物A的细菌（目的菌）。
（1）化合物 A 为“目的菌”生长提供_____。实验需要振荡培养，由此推测“目的菌”的呼吸作用类型是_____。筛选该目的菌所用培养基从物理性质上划分属于_____。
（2）若培养基需要调节pH，则应在灭菌之_____（填“前”或“后”）调节。
（3）该小组在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先培养一段时间，这样做的目的是_____。
（4）若要测定培养液中选定菌种的菌体数，可用_____法统计活菌数目。
（5）将获得的3种待选微生物菌种甲、乙、丙分别接种在1L含20mg有机化合物A的相同培养液中培养（培养液中其他营养物质充裕、条件适宜），观察从实验开始到微生物停止生长所用的时间，甲、乙、丙分别为32小时、45小时、16小时，则应选择微生物_____（填“甲”、“乙”或“丙”）作为菌种进行后续培养，理由是_____。
2021-2022学年人教版（2019）选择性必修3第一章第3节发酵工程及其应用（参考答案）
一、单选题
题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
答案 C D A B D C D C C D
题号 11 12 13 14 15 16
答案 C B B D B C
二、综合题
17． 萃取 纸层析 粉碎和干燥 温度 时间（2、3空位置可变） 温度过高和时间过长会导致胡萝卜素分解 无机盐 稀释涂布平板法（或活菌计数法） 胡萝卜素中含有碳和氢、不含氮，三孢布拉氏霉菌产生胡萝卜素需要大量碳源（从β-胡萝卜素的元素组成上分析）
18． 碳源、氮源 有氧呼吸 固体培养基 前 检测培养基平板灭菌是否合格 稀释涂布平板 丙 微生物丙分解化合物A的能力比甲、乙强
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