8.3蛋白质 维生素课件--2021-2022学年九年级化学沪教版（全国）下册(共32张PPT)
文档属性
| 名称 | 8.3蛋白质 维生素课件--2021-2022学年九年级化学沪教版（全国）下册(共32张PPT) |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 20.4MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 沪教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2022-04-14 22:37:01 | ||
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文档简介
(共32张PPT)
第三节 蛋白质 维生素
食品中的有机化合物
Highlight the key points of the presentation to help the audience understand the content of the presentation and keep up with the pace of the presentation..
水
糖类
蛋白质
油脂
维生素
TEXT
TEXT
TEXT
TEXT
TEXT
TEXT
无机盐
营养素
1、初步认识“蛋白质是生命的基础”，了解蛋白质与人体健康的关系，知道生活中常见的富含蛋白质的食物。
3、通过实验认识蛋白质的性质及其应用，能通过简单的方法对是否含有蛋白质进行检验。
2、知道蛋白质的组成元素，简单了解蛋白质在人体中的消化过程。
4、了解维生素与人体健康的关系，知道常见的富含维生素的食物，了解几种维生素的名称、来源和作用。
学习目标
一、蛋白质
1.蛋白质的存在与作用
功能 举例
结构蛋白 肌肉、毛发等
催化作用 胃蛋白酶
运输作用 血红蛋白
免疫作用 抗体
调节作用 胰岛素
约占人体全部质量的18%
（1）构成细胞的基础物质
（2）提供能量
没有蛋白质就没有生命
营养素 完全氧化释放的能量/g
糖类（葡萄糖） 16kJ
油脂 39kJ
蛋白质 18kJ
添加标题
富含蛋白质的食品
（1）豆制品：黄豆豆腐等
（2）奶制品：奶粉、牛奶等
（3）肉蛋类食品：鱼、肉、鸡蛋等
蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。
导致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、对传染病抵抗力下降、病后难恢复，甚至产生贫血、营养不良性水肿等。
蛋白质缺乏
蛋白质过量
添加标题
蛋白质的组成元素
一定含有C、H、O、N元素组成，有些蛋白质还含有S等元素
血红蛋白的相对分子质量为68000
添加标题
蛋白质在人体中的消化过程
资料卡
酶
酶是具有催化功能的蛋白质，能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的。例如人们消化吸收食物就靠酶的催化作用完成。当在口中咀嚼米饭时感到甜味，是因为唾液中含有淀粉酶催化谁接为麦芽糖。麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。
添加标题
P81拓展视野
添加标题
我国于1965年在世界上第一次用人工的方法合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素
蛋白质性质的实验探究
鸡蛋清可
溶于水
实验
现象
先出现白色固体
加水后恢复澄清
先出现白色固体
加水后白色固体
不消失
结论
硫酸铵溶液能使蛋白质溶解度降低而析出——盐析
物理变化
加热或加醋酸铅失去原有的生理功能——变性
化学变化
添加标题
鸡蛋清溶液中加几滴
浓硝酸
先出现白色固体
微热后固体变为黄色
添加标题
蛋白质的性质
（1）盐析：
蛋白质在某些饱和的盐溶液中如饱和硝酸铵溶液中，因溶解度减小而析出。（没有失去生理活性）
（2）变性：
蛋白质受热、受紫外线照射或遇到酒精、浓硝酸、重金属盐（醋酸铅、硫酸铜、硝酸银等）、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去生理活性。
添加标题
福尔马林是35%-40%的甲醛水溶液，具有防腐、消毒和漂白的功能。
用甲醛水溶液来浸泡水产品，会引起中毒。
新装修的房屋中，甲醛的含量往往较高。
添加标题
学以致用
人误食重金属盐后，可服用大量的鸡蛋清、牛奶、豆浆等高蛋白的物质来进行紧急解毒处理。
添加标题
资料链接
添加标题
动一动
在家长的监护下分别灼烧一根头发和一根棉纱线
主要成分 灼烧产生的气味
头发 蛋白质 烧焦羽毛气味
棉纱线 纤维素 烧纸气味
添加标题
蛋白质的检验
取样灼烧，如果产生烧焦羽毛的气味，则样品中含有蛋白质
添加标题
想一想 如何鉴别奶粉和面粉
实践检验真理
添加标题
维生素
维生素是人体不可缺少的营养物质，是分子组成和结构都较为复杂的有机化合物。
不是有机高分子化合物
不能提供能量
添加标题
维生素有20多种（它们多数在人体内不能合成）
1
调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康
2
维生素A——夜盲症
维生素B——脚气病
维生素C——坏血病
维生素D——佝偻病
3
蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝、油等食物中
4
种类
作用
缺乏症
食物来源
添加标题
富含维生素的食物
添加标题
书P84
请认真阅读
拓展视野上
的内容
添加标题
维生素制剂
缺少维生素对人体生长发育不利，多吃了个别的维生素也会影响健康。例如，长期过量服用维生素D，就会引发高血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、头痛、多尿等症状。
添加标题
中国居民“膳食宝塔”
在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。
添加标题
课堂巩固
1.津津豆腐干时苏州的一种特色食品，下列制作配料中富含蛋白质的是（）
A、辣椒 B、食盐 C、优质大豆 D、植物油
2.下列不能是蛋白质失去生理活性的方法是（）
A、加入浓的硫酸铵 B、加入甲醛水溶液
C、加入乙酸铅溶液 D、加热蛋白质溶液
3.小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、鸡腿、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（）
A、牛肉 B、河虾 C、青菜 D、红烧肉
添加标题
课堂巩固
4、发芽霉变的花生不能食用，是因为其中含有（）
A、黄曲霉素
B、乙醇
C、甲醛
D、维生素
5、人体缺乏某种维生素会使人
患病，患有夜盲症是由于缺乏
（）
A、维生素A B、维生素B
C、维生素C D、维生素D
添加标题
课堂巩固
6.下列说法不正确的是（）
A、通常人体所需的各种维生素的量并不多，但人体所需的大多数维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。
B、只要保证膳食中含有各种维生素，不偏食，一般不会导致维生素缺乏。
C、食用凉拌黄瓜，有利于获得较多的VC
D、维生素不是营养品，故缺乏维生素不会引起营养不良
谢谢观看
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第三节 蛋白质 维生素
食品中的有机化合物
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水
糖类
蛋白质
油脂
维生素
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无机盐
营养素
1、初步认识“蛋白质是生命的基础”，了解蛋白质与人体健康的关系，知道生活中常见的富含蛋白质的食物。
3、通过实验认识蛋白质的性质及其应用，能通过简单的方法对是否含有蛋白质进行检验。
2、知道蛋白质的组成元素，简单了解蛋白质在人体中的消化过程。
4、了解维生素与人体健康的关系，知道常见的富含维生素的食物，了解几种维生素的名称、来源和作用。
学习目标
一、蛋白质
1.蛋白质的存在与作用
功能 举例
结构蛋白 肌肉、毛发等
催化作用 胃蛋白酶
运输作用 血红蛋白
免疫作用 抗体
调节作用 胰岛素
约占人体全部质量的18%
（1）构成细胞的基础物质
（2）提供能量
没有蛋白质就没有生命
营养素 完全氧化释放的能量/g
糖类（葡萄糖） 16kJ
油脂 39kJ
蛋白质 18kJ
添加标题
富含蛋白质的食品
（1）豆制品：黄豆豆腐等
（2）奶制品：奶粉、牛奶等
（3）肉蛋类食品：鱼、肉、鸡蛋等
蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。
导致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、对传染病抵抗力下降、病后难恢复，甚至产生贫血、营养不良性水肿等。
蛋白质缺乏
蛋白质过量
添加标题
蛋白质的组成元素
一定含有C、H、O、N元素组成，有些蛋白质还含有S等元素
血红蛋白的相对分子质量为68000
添加标题
蛋白质在人体中的消化过程
资料卡
酶
酶是具有催化功能的蛋白质，能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的。例如人们消化吸收食物就靠酶的催化作用完成。当在口中咀嚼米饭时感到甜味，是因为唾液中含有淀粉酶催化谁接为麦芽糖。麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。
添加标题
P81拓展视野
添加标题
我国于1965年在世界上第一次用人工的方法合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素
蛋白质性质的实验探究
鸡蛋清可
溶于水
实验
现象
先出现白色固体
加水后恢复澄清
先出现白色固体
加水后白色固体
不消失
结论
硫酸铵溶液能使蛋白质溶解度降低而析出——盐析
物理变化
加热或加醋酸铅失去原有的生理功能——变性
化学变化
添加标题
鸡蛋清溶液中加几滴
浓硝酸
先出现白色固体
微热后固体变为黄色
添加标题
蛋白质的性质
（1）盐析：
蛋白质在某些饱和的盐溶液中如饱和硝酸铵溶液中，因溶解度减小而析出。（没有失去生理活性）
（2）变性：
蛋白质受热、受紫外线照射或遇到酒精、浓硝酸、重金属盐（醋酸铅、硫酸铜、硝酸银等）、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去生理活性。
添加标题
福尔马林是35%-40%的甲醛水溶液，具有防腐、消毒和漂白的功能。
用甲醛水溶液来浸泡水产品，会引起中毒。
新装修的房屋中，甲醛的含量往往较高。
添加标题
学以致用
人误食重金属盐后，可服用大量的鸡蛋清、牛奶、豆浆等高蛋白的物质来进行紧急解毒处理。
添加标题
资料链接
添加标题
动一动
在家长的监护下分别灼烧一根头发和一根棉纱线
主要成分 灼烧产生的气味
头发 蛋白质 烧焦羽毛气味
棉纱线 纤维素 烧纸气味
添加标题
蛋白质的检验
取样灼烧，如果产生烧焦羽毛的气味，则样品中含有蛋白质
添加标题
想一想 如何鉴别奶粉和面粉
实践检验真理
添加标题
维生素
维生素是人体不可缺少的营养物质，是分子组成和结构都较为复杂的有机化合物。
不是有机高分子化合物
不能提供能量
添加标题
维生素有20多种（它们多数在人体内不能合成）
1
调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康
2
维生素A——夜盲症
维生素B——脚气病
维生素C——坏血病
维生素D——佝偻病
3
蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝、油等食物中
4
种类
作用
缺乏症
食物来源
添加标题
富含维生素的食物
添加标题
书P84
请认真阅读
拓展视野上
的内容
添加标题
维生素制剂
缺少维生素对人体生长发育不利，多吃了个别的维生素也会影响健康。例如，长期过量服用维生素D，就会引发高血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、头痛、多尿等症状。
添加标题
中国居民“膳食宝塔”
在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。
添加标题
课堂巩固
1.津津豆腐干时苏州的一种特色食品，下列制作配料中富含蛋白质的是（）
A、辣椒 B、食盐 C、优质大豆 D、植物油
2.下列不能是蛋白质失去生理活性的方法是（）
A、加入浓的硫酸铵 B、加入甲醛水溶液
C、加入乙酸铅溶液 D、加热蛋白质溶液
3.小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、鸡腿、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（）
A、牛肉 B、河虾 C、青菜 D、红烧肉
添加标题
课堂巩固
4、发芽霉变的花生不能食用，是因为其中含有（）
A、黄曲霉素
B、乙醇
C、甲醛
D、维生素
5、人体缺乏某种维生素会使人
患病，患有夜盲症是由于缺乏
（）
A、维生素A B、维生素B
C、维生素C D、维生素D
添加标题
课堂巩固
6.下列说法不正确的是（）
A、通常人体所需的各种维生素的量并不多，但人体所需的大多数维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。
B、只要保证膳食中含有各种维生素，不偏食，一般不会导致维生素缺乏。
C、食用凉拌黄瓜，有利于获得较多的VC
D、维生素不是营养品，故缺乏维生素不会引起营养不良
谢谢观看
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