发酵技术课件(济南版八年级下)

(共24张PPT)
第一章
生活中的生物技术
第一节 发酵技术
分析与讨论
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发生怎样的变化？
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，会发生怎样的现象？
瓶内有气泡冒出
气球膨胀
发酵现象
食品发酵技术
运用微生物对食品材料进行加工
并制作出新型食品的方法，就是食品
发酵技术。
交流展示
各小组汇总本组的调查结果，
指派一名同学在班内交流。
调查生活中的发酵食品
通过交流，你能得出什么结论？
发酵技术在生活中应用广泛。
乳酸发酵
1、乳酸发酵的原理是什么？
2、主要应用于制作什么？
探究活动
制作酸奶需要的条件
1、了解目的要求、材料器具
2、理清方法步骤
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并
进行加热处理？
2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得
到了什么启示？
3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
分析与讨论
1、杀死其中的微生物，防止杂菌污染。有利于乳酸菌的生长繁殖。
2、封口的玻璃瓶，制作酸奶需在无氧条件 。
发酵
灭菌
接种
密封
制作酸奶的方法步骤：
课下实践
动手为家人做一杯酸奶
酒精发酵
阅读教材81——82页内容
1、什么是酒精发酵？
2、白酒酿造的过程分为几步？
3、哪几种微生物参与了发酵？
4、微生物在发酵中受哪些条件的影响？
学以致用
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会变软、面团中有一些气泡，你能解释其中的道
理吗？
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，瓶内有气泡冒出气球膨胀。请解释其中的道理。
学以致用
反思与评价
这节课我的收获是……
1、下列各种饮料中，依靠生物发酵技
术生产的是（ ）
A、鲜榨果汁 B、矿泉水
C、鲜牛奶 D、酸奶
课堂检测
D
2、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是
特色小吃，这是人们利用了（ ）
A.大肠杆菌的发酵作用
B.酵母菌的发酵作用
C.曲霉的发酵作用
D.乳酸菌的发酵作用
D
3、《大长今》播放以后，使韩国泡菜广为
人知，制作泡菜所利用的微生物是（ ）
A.酵母菌 B.病毒
C.乳酸菌 D.青霉
C
4、在制作面包时，酵母菌起的作用是（ ）
A.把淀粉转化为葡萄糖
B.把葡萄糖转化成乳酸
C.使牛奶变成酸奶
D.把葡萄糖二氧化碳，并产生二氧化碳
D