(共31张PPT)
3.1.1 食物的营养成分
济南版 七年级下
本节目标
1、掌握人体中的六类营养成分及其在人体中的作用
2、举例说出人体需要的各种营养成分的主要来源
3、通过探究实验，比较不同果蔬中维生素C的含量
4、尝试说出几种维生素、无机盐的种类、来源及缺乏症
新知导入
“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”亲朋好友相聚，人们总喜欢用美酒佳肴来表达对宾客的热情。然而，我们了解桌上的饭菜的营养搭配吗？知道食物的营养成分对我们身体健康的意义吗？
新知导入
分析讨论
搜集几种食品的包装袋或包装盒，仔细阅读上面的说明，将食品的营养成分填写到下面的表格内。
新知导入
1. 你列出的食品中含有哪些营养成分？其中，含量比较多的营养成分是哪些？
2. 尝试说出各种营养成分对人体的作用。
食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐等营养成分。
每一类营养成分都是人体完成各项生命活动和正常生长发育所必需的。
新知导入
膳食纤维本身没有营养价值，但对维护人体健康具有重要的作用。多吃一些富含膳食纤维的食物，如粗粮、蔬菜、水果等，能够促进胃肠的蠕动和排空，可以预防肠癌的发生，并且有利于心血管健康。因此，有的学者把膳食纤维排列在六类营养成分之后，称之为“第七营养素”。
相关链接
膳食纤维
新知讲解
探究主题一：糖类、脂肪和蛋白质
________、________和________是人体需求量最多的有机物，它们在人体内扮演着极其重要的角色，被誉为“三大营养物质”。在不同的食物中，各种营养成分的含量是不同的。谷类和根茎类等食物中含有丰富的________，豆类和坚果类等食物中含有丰富的________，瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物中含有较多的________(见下图)。
糖类
脂肪
蛋白质
糖类
脂肪
蛋白质
新知讲解
含糖类丰富的食物
含脂肪丰富的食物
含蛋白质丰富的食物
新知讲解
食物中的糖类绝大部分是________，此外还有少量的________、________等。脂肪分为________和________，它们都由________和________组成。蛋白质是由________组成的一类有机物，组成蛋白质的氨基酸有 20 种。
淀粉
麦芽糖
葡萄糖
动物脂肪
植物脂肪
甘油
脂肪酸
氨基酸
新知讲解
糖类、脂肪和蛋白质既是组织细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量。糖类是最重要的________，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为________贮存在皮下等处，属于储备能源物质。蛋白质是构成________的基本物质，也是人体生长发育、组织更新等生命活
动的物质基础。儿童和青少年生长发育快，需要摄取大量的蛋白质，所以每天应多吃一些含蛋白质丰富的食物。
供能物质
备用能源
组织细胞
习题训练
例题1.人体内的哪类物质不提供能量（ ）
A. 脂肪
B. 维生素
C. 糖类
D. 蛋白质
B
【点拨】糖类是最主要的供能物质．蛋白质是构成人体细胞的基本物质；脂肪是人体内备用的能源物质，一般储存在皮下备用．维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量．水和无机盐是简单的无机物，不能为人体提供能量．
新知讲解
探究主题二：维生素
维生素是维持人体生命活动所必需的一类有机物，也是维护人体健康的重要物质。现在已发现的维生素有几十种，如维生素 A、维生素 B、维生素 C、维生素 D 等。
合作探究
演示实验
比较不同果蔬中维生素 C 的含量
提出问题：
哪些蔬菜或水果中含有较多的维生素C？
作出假设：
_______________________________。
维生素 C 的一个重要特性是能使紫色的高锰酸钾溶液褪色。根据使高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液的多少，可以粗略比较不同果蔬中维生素 C的含量。
制定计划：
材料器具 新鲜的蔬菜或水果；研钵，铁架台，烧杯，漏斗，滤纸，试管
合作探究
制定计划：
，量筒，滴管；质量分数为 0.01% 的高锰酸钾溶液，蒸馏水。
操作方案
1. 将新鲜的蔬菜或水果分别放入研钵中研磨，挤压出汁液。
2. 在漏斗中垫上滤纸，将果蔬汁液分别过滤到不同的烧杯中。
3. 向洁净的试管中注入 2 毫升质量分数为 0.01% 的高锰酸钾溶液，用滴管吸取一种果蔬提取液，边滴加边振荡，直至高锰酸钾溶液完全褪色，记录所用提取液的滴数 (见下图)。
合作探究
研磨
过滤
滴定
合作探究
实施计划：
各小组根据所作的假设，选择几种新鲜的蔬菜和水果，分别用高锰酸钾溶液对它们的提取液进行测试，并列表进行比较。为提高准确性，测试不同果蔬应使用同一支滴管，并在每次使用前用蒸馏水冲洗干净。
得出结论
___________________中维生素C的含量比较高。
合作探究
表达交流
1. 除用研钵研磨外，你还能想出哪些获取果蔬提取液的方法？
2. 实验过程中，哪些因素可能会影响实验的准确性？
压榨、提取、打浆等
①高锰酸钾溶液用量是否准确
②是否用同一滴管滴果蔬汁
③使用滴管加第二种汁液前，有没有用清水将滴管洗净，并用吸水纸吸干水分
④果蔬汁是否新鲜
⑤是否边滴加边震荡边观察，褪色后立即停止滴加。
新知讲解
人体对维生素的需求量很小，但它们对各项生命活动具有十分重要的作用。绝大多数维生素不能在人体内合成，只能从食物中获得。人体一旦缺乏某种维生素，就会影响正常的生命活动，甚至出现病症
新知讲解
维生素的主要种类、来源及缺乏症
新知讲解
维生素的主要种类、来源及缺乏症
说明：植物性食物中不含维生素 A，但蔬菜和水果中所含的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素 A。
习题训练
例题2.由于偏食，小王的上皮组织发生角化，皮肤粗糙，同时皮下血管出血，这是由于他体内缺乏（ ）
①维生素A ②维生素B ③维生素C ④维生素D
A. ①② B. ①③
C. ②③ D. ②④
B
【点拨】维生素的种类很多，对人体的作用很大．维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏时人体会患夜盲症，皮肤粗糙等症状，维生素C的作用是维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力，缺乏时会患坏血病，皮下、牙龈出血等。
探究主题三：水和无机盐
新知讲解
水不仅是细胞的组成成分，而且参与人体的各项生理活动，在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。水占人体体重的____～ ____，如果一个人的失水量达到体内总水量的____以上，就会有生命危险。在正常情况下，人体每天需要摄入____升左右的水；在天气炎热时或剧烈运动后，需要喝更多的水来补充身体失去的水分。
60%
70%
20%
2
新知讲解
无机盐在人体内的含量不多，但对人体的作用非常重要。例如，钙是构成牙齿和骨骼的重要成分，儿童缺钙容易患______(见右图)，中老年人缺钙容易患__________。铁是血红蛋白的组成成分，饮食中长期缺铁容易导致_______。
佝偻病
骨质疏松症
贫血症
习题训练
例题3.缺少哪种无机盐会患地方性甲状腺肿（ ）
A. 含钙的无机盐
B. 含磷的无机盐
C. 含铁的无机盐
D. 含碘的无机盐
D
【点拨】缺碘会引起甲状腺出现肿大．人体内主要的内分泌腺的功能、激素分泌异常症：甲状腺激素的作用调节人体的新陈代谢和生长发育，提高神经系统的兴奋性．碘是合成甲状腺激素的原料，幼年缺碘时，甲状腺激素过少会得呆小症，智力低下，身材矮小。
课堂总结
糖类、脂肪、和蛋白质
维生素
水和无机盐
食物中的营养成分
1.处在生长发育期的青少年需要大量的蛋白质，为补充优质蛋白质，他们应该适当地多吃哪种食物（ ）
A. 米饭
B. 青菜
C. 瘦肉
D. 植物油
2.下列营养物质中既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很少，但它对人体的作用却很大的物质是（ ）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 水
D. 维生素
C
D
课堂练习
课堂练习
3.人体所需的能量大部分来自于食物中的（ ）
A. 糖类
B. 脂肪
C. 维生素
D. 蛋白质
4.肥胖的人应该减少高热量食物的摄取量并且多运动。下列食物中，肥胖者应尽量少吃的是（ ）
A. 空心菜
B. 巧克力
C. 蘑菇
D. 胡萝卜
A
B
5.下列哪种物质是人体内的备用能源物质（ ）
A. 糖类
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 维生素
6.小明没吃早餐就去打球，不久感到头昏脚软，同学买了下列食物，请问他要吃（ ）才能在短时间内恢复？
A. 香肠
B. 花生
C. 鸡蛋
D. 馒头
C
D
课堂练习
7.人体主要的供能物质是（ ）
A. 蛋白质
B. 微量元素
C. 糖
D. 脂肪
8. 人体生命活动所需能量70%以上来自于（ ）
A. 无机盐
B. 糖类
C. 水分
D. 维生素
C
B
课堂练习
9.“纯净水”、 “蒸馏水”等商品作为日常饮用水，因缺少某些成分而不利于儿童身体健康发育，你认为制备上述商品饮用水时至少还需要添加微量的是（ ）
A. 钙和钾的无机盐
B. 含碘的食盐
C. 漂白粉等消毒剂
D. 小苏打
10.小莉的妈妈一直注意给她加喂钙粉，可医生还是诊断小莉缺钙，原因是在服钙粉时没有补充（ ）
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
A
D
课堂练习
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初中生物七下3.1.1食物的营养成分 习题训练
一、选择题
1.下列物质不是人体内的能源物质，但对维持正常生命活动却很重要的是（ ）
A. 糖类、蛋白质 B. 维生素、无机盐
C. 蛋白质、无机盐 D. 脂肪、水
2.小白的家乡有很多人都患有“大脖子病”（地方性甲状腺肿）．小白可以通过多吃什么来预防得病（ ）
A. 海带 B. 羊奶
C. 五花肉 D. 人参
3.牛奶中含有大量蛋白质，这些蛋白质在消化道内完全消化后的产物是（ ）
A. 葡萄糖 B. 多肽
C. 氨基酸 D. 脂肪酸和甘油
4. 人体缺乏维生素C容易出现（ ）
A. 骨质疏松 B. 夜盲症
C. 牙龈出血 D. 贫血
5.下列叙述中，疾病与病因不相符的是
A. 夜盲症与缺乏维生素Ａ有关 B. 脚气病与缺乏维生素B1有关
C. 坏血病与缺乏维生素Ｃ有关 D. 神经炎与缺乏维生素Ｄ有关
6.海南省境内几乎没有人患地方性甲状腺肿。这是因为食物中含有较多的 （ ）
A. 碘 B. 铁
C. 磷 D. 钙
7.下列能与维生素C呈现褪色反应的物质是（ ）
A. 淀粉 B. 吲哚酚试剂
C. 碘液 D. 双缩脲试剂
8.下列哪种物质不能为人体生命活动提供能量（ ）
A. 脂肪 B. 蛋白质 `
C. 维生素 D. 糖类
9.不能被人体消化吸收却作用也很大的营养物质是（ ）
A. 水 B. 糖类
C. 维生素 D. 纤维素
10下列哪种物质是人体生命活动的主要能量来源（ ）
A. 脂肪 B. 水
C. 维生素 D. 糖类
二、综合题
11.请自主学习，阅读理解下列资料，通过分析、比较、综合等方法来思考，回答问题。
你只要细心观察就会发现，芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有许多细丝。这些细丝就是一种膳食纤维。膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。那么，纤维素和果胶是哪里来的呢 原来它们是植物细胞的细胞壁的主要成分。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食(特别是粗粮)等植物性食物中。
纤维素等膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。所以，多吃一些富含膳食纤维的食物，排便就会通畅，并且减少患大肠癌的机会。
多吃一些富含膳食纤维的食物，还有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康，有利于预防糖尿病，有利于维持正常体重。由于膳食纤维具有如此重要的保健作用，因此，一些科学家把它称作人体的“第七类营养素”。
请回答下列问题：
（1）芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有的许多细丝，是一种________ 。
（2）纤维素等膳食纤维能够________胃肠的蠕动和排空。
（3）一些科学家之所以把膳食纤维称作人体的“第七类营养素”，是因为它有重要的________作用。
12.阅读材料回答问题：
材料1：某矿井发生事故，一名煤矿工人被困在井下，矿井中除了水外，无其他食物。
材料2：隋唐时期，我国医学家孙思邈在一个地区发现，当地的富人中许多人患有神经炎病，这种人的一般表现为食欲不振，消化不良，孙思邈把这种病称为“富病”。当地的穷人中，有许多人的皮肤粗糙，患有“雀目”，孙思邈称为“穷病”；孙思邈后来通过食疗，治好了“穷病”和“富病”。
材料3：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去。后来，科学家经过长期研究，终于解开了坏血病的病因，病从新鲜水果和蔬菜中提取了治愈该病的物质。
（1）此矿工能生存下来，主要是矿井中有________和________。
（2）若此矿工原本体重65kg，十多天后被救上来时不足50kg，为什么他消瘦了呢？________
（3）“穷病”是由于体内缺乏________引起的，你能推测出“雀目”是什么病吗？________，“富病”由于体内缺乏________引起的。
（4）材料3中水手们患坏血病是因为饮食中缺乏________引起的。在水果蔬菜中除了含有各种维生素外，还有一种被一些科学家称为人体的“第七营养素”的________。
13.请根据下表回答下列问题。
无机盐的种类 食物来源
含钙的无机盐 A类：奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等
含磷的无机盐 B类：瘦肉、鱼、奶类、蛋类、豆类等
含铁的无机盐 C类：血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶类等
含碘的无机盐 D类：海带、紫菜、虾、海盐等
（1）某人患骨质疏松症，应多吃________类食物。
（2）贫血患者除了多吃含蛋白质丰富的食物外，还应多吃________类食物。
（3）患大脖子病的人常吃海带、紫菜可使症状得到缓解，因为这些食物提供了________。
（4）奶类食物营养丰富，除富含多种无机盐外，还含有________、________、________三类供能有机物。“大头娃娃”所吃的黑心奶粉主要是________含量极少，所以严重影响婴幼儿的生长发育。
14.张玲的爸爸身体状况一直不太好，但工作又比较紧张，请你利用所学的知识，根据下列A、B、C、D、E5种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分表，帮他拟订一个较为科学的食计划
食物 糖类（克） 脂肪（克） 蛋白质（克） 维生素A（毫克） 维生素C（毫克） 维生素D（毫克）
A 48.2 7 38 40 12 0
B 18 2 6 3 220 0
C 0.4 90 6 4 7 40
D 52 0.1 2.5 0 1 0
E 8.8 9.5 65 7 10 14
（1）为保证张玲的爸爸在紧张工作后及时补充较多的能量，应该让他多吃食物________（填表中的序号）。这类食物中的________是人体主要供能物质。
（2）张玲的爸爸常常牙龈出血，那么他平时应多吃食物________（填表中的序号）。
（3）如果张玲的爸爸傍晚看不清东西，可建议他多吃食物________（填表中的序号）。
（4）张玲的爸爸若将食物D作为长期主要食物，会因缺乏维生素D而患________。
（5）食物有六大营养成分，表中还没有列出的营养成分有________、________，他们都属于________，不能为人体提供能量。
（6）六大营养成分中既是细胞组成成分，又能为机体提供能源的物质有________、________、________；其中作为备用能源物质储存在体内的是________。最主要的能源物质是________。
（7）既不构成细胞，也不提供能量，需要量很小，一旦缺乏，就会影响正常的生长发育，甚至患病，这类营养物质是________。
（8）蛋白质是人体细胞的________，人体的________以及受损细胞的________，都离不开蛋白质。
答案解析部分
1.【答案】 B
【解析】水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义。维生素既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用。水和无机盐属于无机物。其中水既是人体重要的构成成分，也是人体各项生命活动进行的载体，营养物质和废物都必须溶解在水中才能被运输。无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右。无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料。
2.【答案】A
【解析】患大脖子病（地方性甲状腺肿）的人是由于食物中缺碘导致甲状腺补偿性再生形成的，经常食用含碘丰富的食物可预防大脖子病，如海带、紫菜、虾、海盐等。
3.【答案】 C
【解析】蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸.即牛奶中含有大量蛋白质，这些蛋白质在消化道内完全消化后的产物是氨基酸.
4.【答案】 C
【解析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
所以人体一旦缺乏维生素C会出现牙龈出血等坏血病和抵抗力下降等症状．
5.【答案】 D
【解析】人体对维生素的需要量很小，但作用却很大，人体一旦缺乏，甚至引发疾病．如人体如果缺维生素A，会得夜盲症、皮肤干燥、干眼症等，缺维生素B1，会患神经炎、脚气病、消化不良等，缺维生素C会患坏血病、抵抗力下降等，缺维生素D会患佝偻病、骨质疏松等。
6.【答案】 A
【解析】碘是合成甲状腺激素的重要物质，体内长期缺碘就会影响甲状腺激素的合成和甲状腺的发育，就会得地方性甲状腺肿，即大脖子病．海南省境内几乎没有人患地方性甲状腺肿．这是因为食物中含有较多的碘．
7.【答案】 B
【解析】吲哚酚试剂（用于VC的鉴定）是将 0.1克吲哚酚粉未溶于是100ML水中形成的．吲哚酚试剂具有氧化性，是有机试剂，化学结构是一个杂环有机化合物．维生素C是一种水溶性维生素，在所有维生素中是最不稳定的，易被氧化和分解．吲哚酚具有氧化性，当维生素C溶液与吲哚酚接触后，即可发生氧化还原反应，维生素C还原吲哚酚，使其褪色．
8.【答案】 C
【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分，脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建，无机盐是构成人体组织的重要原料，水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输，维生素对人体的各项生命活动有重要的作用，水、无机盐、维生素不提供能量。
9.【答案】 D
【解析】膳食纤维是指除淀粉以外较复杂糖类物质，包括纤维素和果胶等，这些复杂的糖类物质人体是不能消化吸收的．
10.【答案】D
【解析】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质；糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（约70%）主要来自糖类，脂肪是人体内备用的能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，维生素、水和无机盐不能为人体提供能量。
11.【答案】（1）膳食纤维
（2）促进
（3）保健
【解析】解：（1）芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有的许多细丝，是一种膳食纤维，主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物。（2）纤维素等膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空，就会排便通畅、减少大肠癌的发生。（3）膳食纤维只是人体肠道的匆匆过客，人是无法消化纤维素的，但是膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空，因此被称之为“第七类营养素”，膳食纤维并不含有人体所需的六类营养物质。它有重要的保健作用，多吃一些富含膳食纤维的食物，能降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，利于预防糖尿病、维持正常体重。
12.【答案】（1）水；氧气
（2）因为这十多天矿工只是喝水，水不能为他提供能量，只能消耗他体内的备用能源物质---脂肪来维持他生命活动
（3）维生素A；夜盲症；维生素B1
（4）维生素C；膳食纤维
【解析】（1）矿工能生存下来，主要是矿井中有水和氧气：水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水；人体呼吸需要氧气，在氧的参与下，体内的有机物才能被分解释放能量，供生命活动所需。
（2）因为这十多天矿工只是喝水，水不能为他提供能量，只能消耗他体内的备用能源物质---脂肪来维持他生命活动。
（3）人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如表，
维生素种类 主要功能 缺乏症
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松
所以，被称为“穷病”的“雀目”是夜盲症，夜盲症是缺乏维生素A造成的；“富病”是脚气病，脚气病是缺乏维生素B1造成的。
（4）饮食中缺乏维生素C会引起坏血病。在水果蔬菜中除了含有各种维生素外，还有一种被一些科学家称为人体的“第七营养素”的膳食纤维。
13.【答案】（1）A
（2）C
（3）含碘的无机盐
（4）糖类；蛋白质；脂肪；蛋白质
【解析】（1）成年人缺钙易患骨质疏松症，应多吃含钙较多的食物如奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等A类食物。（2）贫血患者体内血红蛋白数量少，而血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，因此贫血患者应多吃含铁质丰富的食物如动物血液、肝脏、瘦肉等C类食物。（3）患大脖子病（地方性甲状腺肿）的人是由于食物中缺碘导致甲状腺补偿性再生形成的，经常食用含碘丰富的食物可预防大脖子病，如海带、紫菜、虾、海盐等D类。（4）奶类食物营养丰富，除富含多种无机盐外，还含有糖类、脂肪、蛋白质三类能提供能量的有机物，蛋白质是构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义，“大头娃娃”所吃的黑心奶粉主要是因为蛋白质含量极少，而严重影响了幼儿的生长发育。
14.【答案】（1）D；糖类
（2）B
（3）A
（4）骨质疏松
（5）水；无机盐；无机物
（6）糖类；脂肪；蛋白质；脂肪；糖类
（7）维生素
（8）重要原料；生长发育；修复和更新
【解析】(1)糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量，由表中的数据可知，食物D含糖量比较高，为保证张玲的爸爸在紧张工作后及时补充较多的能量，应该让他多吃食物D 。这类食物中的糖类是人体主要供能物质。 ( 2 )人体对维生素的需要量很小，但其作用很大，缺乏维生素会引起相应的缺
乏症，如缺维生素C会得坏血病、牙龈出血等，维生素C在新鲜的蔬菜和水果中含量比较丰富，由表中的数据可知，食物B中含维生素C比较多。故张玲的爸爸常常牙龈出血，那么他平时应多吃食物B。(3 )缺乏维生素A会得夜盲症、皮肤粗糙等，如果张玲的爸爸傍晚看不清东西，应该是夜盲症，应多补充维生素A。由表中的数据可知，食物A中含维生素A较多。( 4 )由表中的数据可知，食物D中不含维生素D ，维生素D影响钙的吸收和利用，如果缺乏，幼年会导致佝偻病，中老年人和妇女会导致骨质疏松，因此张玲的爸爸若将食物D作为长期主要食物，会因缺乏维生素D而患骨质疏松。（5）人体需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素六大类，对人体各有不同的功能。故食物有六大营养成分，表中还没有列出的营养成分有水、无机盐，他们都属于无机物，不能为人体提供能量。（6）由分析可知，六大营养成分中既是细胞组成成分，又能为机体提供能源的物质有糖类、脂肪、蛋白质；其中作为备用能源物质储存在体内的是脂肪。最主要的能源物质是糖类。（7）维生素：维持人体的正常生理功能，维生素的种类比较多，缺少了也会患相应的缺乏症。维生素不参与细胞构成，不供能，每日需要量少，但作用大。故既不构成细胞，也不提供能量，需要量很小，一旦缺乏，就会影响正常的生长发育，甚至患病，这类营养物质是维生素。（8）由分析可知，蛋白质是人体细胞的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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3.1.1 食物的营养成分 学案
课题 1.1 食物的营养成分 章 1 学科 生物 年级 七
【教学目标】 知识与技能目标：1、掌握人体中的六类营养成分及其在人体中的作用。2、举例说出人体需要的各种营养成分的主要来源3、通过探究实验，比较不同果蔬中维生素C的含量4、尝试说出几种维生素、无机盐的种类、来源及缺乏症方法与过程目标：通过对本节的学习做到合理膳食，不挑食，健康成长。能够诊断缺乏哪种营养成分造成何种病症。情感、态度与价值观通过学习做到合理膳食，不挑食，健康成长。
【教学重点】 1、糖类、蛋白质、脂肪三大营养成分的作用。2、维生素的主要种类、来源及缺乏症状。
【教学难点】 1、糖类、蛋白质、脂肪三大营养成分的作用。2、维生素的主要种类、来源及缺乏症状。
【导学方法】 考点精讲，讲练结合，课后巩固
【课前预习】 1、食物中含有六大类营养物质，包括________、________、糖类和维生素等有机物，还有水和________等无机物。2、糖类是最重要的________物质，来源于________和根茎类；主要是________还有少量的________、________等。脂肪是主要的________物质，来源：蛋黄、肥肉、豆类和________。蛋白质是构成________的基本物质，来源：瘦肉、蛋、________、鱼类和奶类。3、维生素：人体对它需求量很小的一类________；并且绝大多数 在体内合成，但很重要。例如：缺乏维生素A会使皮肤干燥，会导致人患________、________、皮肤干燥等；缺乏维生素B:会患神经炎、 等；缺乏维生素C会患________、抵抗力下降；缺乏维生素D幼儿会患________、成人会患________。4、水：它是构成________的主要成分。人体各项生理活动都离不开水，水约占体重的________。如果一个人失水量达到体内总水量的________5、无机盐：在人体内含量不多，但非常重要。例如：儿童缺钙会患________；中老年缺钙会患________；缺铁易患________；缺碘易患________。
学习探究
【新知导入】
【合作探究】 比较不同果蔬中维生素C的含量实验原理: 维生素C在蔬菜和水果中含量较高。不同果蔬中含量不同。维生素C具有一种奇妙的特性——它的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液越浓，用量就越少。根据这一特性，我们就可以测定出蔬菜或水果中维生素C的含量了。（实验中注意对照实验 ( http: / / www.qikan. / SearchResult.aspx type=0&startpos=1&sort=1&keywords=%ca%b5%d1%e9" \t "_blank" \o "实验 )和单一变量的设置） （一）提出问题_____________________________________________________？（二）作出假设_____________________________________________________ （五）得出结论______________________________________________________果蔬汁名称高锰酸钾溶液汁液滴数实验结论 _________A号试管：（2毫升） ___________ _______的维生素C含量较多；_____的维生素C含量较少。__________B号试管：（2毫升）__________ 清水C号试管：（2毫升） 作用：_____【提示】：滴加果蔬汁液滴数多的，说明该液体含维生素C的含量较少，滴加果蔬汁液滴数少的，说明该液体含维生素C含量较多。表达交流1.除研钵研磨外，你还能想出哪些获取果蔬提取液的方法？2.实验过程中，哪些因素可能会影响实验的准确性？
【课堂总结】 这节课你学到了什么
【课堂练习】 1.下列哪项不是食物中的营养成分( )A.水 B.无机盐 C.膳食纤维 D.氧气2.下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是( )A.维生素、糖类和无机盐 B.维生素、水和无机盐C.糖类、蛋白质和脂肪 D.维生素、蛋白质和脂肪3.青少年每天需要的蛋白质比成年人要多些，主要原因是( )A.活动量大，消耗的能量多 B.青少年的食量大C.生长发育的需要 D.为了获得足够的氨基酸4.下列关于蛋白质的叙述，错误的是（ ）A 构成人体细胞的基本物质B人体生长发育和组织更新所必需的原料 C可为人体生理活动提供能量 D可促进人体对钙、磷的吸收。5.构成细胞的基本物质、主要组成成分以及人体最重要的能源物质分别是( )A.水、蛋白质、糖类 B.蛋白质、水、糖类C.水、无机盐、蛋白质 D.无机盐、糖类、蛋白质6.提倡使用铁锅、多吃水果和蔬菜可分别预防（ ）A.贫血、坏血病 B脚气病、贫血 C.贫血、夜盲症 D.坏血病、冠心病7.维生素C的水溶液能使高锰酸钾溶液褪色。某兴趣小组选取甲、乙、丙、丁4种果蔬研磨成汁，并用统一规格的滴管，将它们分别滴入到2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液中，使之褪色的滴数如下表。 果蔬 甲 乙 丙 丁 滴数 12 5 8 17请据表分析，维生素C含量由低到高排列正确的是（ ）A.乙→丙→甲→丁 B．甲→丙→乙→丁 C．丁→甲→丙→乙 D．丁→丙→乙→甲8.“补钙新观念，吸收是关键”。小丽的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小丽缺钙，建议给小丽增服A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D9、由于偏食，小王的上皮组织发生角化，皮肤粗糙，同时皮下血管出血，这是由于他体内缺乏（ ）①维生素A ②维生素B ③维生素C ④维生素DA.①② B.①③ C.②③ D.②④10.李大爷的身体状况一直不太好，而且工作又比较紧张，请你利用所学的知识，根据下表A、B、C、D、E五种食物(各100克，除水和无机盐以外)的主要成分，帮他拟定一个较为科学的膳食计划。食物糖类(克)脂肪（克）蛋白质（克）维生素A（毫克）维生素C（毫克）维生素D（毫克）A0.4964740B48.273840120C8.89.56571014D76.80.67.7000E182632200［注：(1)、(2)、(3)只填序号］(1)为保证李大爷在紧张劳动时及时获得较多的能量，应该让李大爷多吃食物_________。(2)李大爷有时牙龈出血，那么他平时应多吃食物________。(3)有时他晚上看不清东西，建议他多吃食物____________。(4)李大爷若长期将食物B作为主要食物，将易患__________。
参考答案
课前预习：
1、蛋白质、脂肪、无机盐
2、供能、稻谷、淀粉、麦芽糖、葡萄糖、储能、奶油、组织细胞、豆制品
3、有机物、夜盲症、干眼症、坏血病、佝偻症、骨质疏松症
4、细胞、60%~70% 、20%
5、佝偻病、骨质疏松症、贫血症、地方性甲状腺肿
合作探究：
一、哪些蔬菜或水果中含有较多的维生素C
二、XX中含有较多的维生素C
五、XX中含有较多的维生素C
六、（1）压榨、提取、打浆等
（2）①高锰酸钾溶液用量是否准确
②是否用同一滴管滴果蔬汁
③使用滴管加第二种汁液前，有没有用清水将滴管洗净，并用吸水纸吸干水分
④果蔬汁是否新鲜
⑤是否边滴加边震荡边观察，褪色后立即停止滴加。
课堂练习：
1、D 2、C 3、D 4、B 5、A 6、A 7、C 8、D 9、C 10、（1）D
（2）E（3）B（4）骨质疏松症
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