(共26张PPT)
3.1.3 合理膳食与食品安全
济南版 七年级下
本节目标
1、举例说出什么是合理营养。关注食品安全。
2、尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。
新知导入
或许你认为，吃饭不过是一件平常的事情。其实，吃饭也是大有学
问的，饮食的质量和卫生与身体健康有很大的关系。什么样的膳食结构才算均衡合理？什么样的食品才是安全卫生的？
新知讲解
探究主题一：合理膳食
随着对食物营养的深入认识和食品搭配的不断探索，人们的饮食观念越来越理性，饮食方式越来越科学。为帮助人们健康地饮食，中国营养学会根据营养学原则，结合我国国情，将膳食结构形象地设计成“平衡膳食宝塔”，以指导人们一日三餐对各类食物的摄取比例 (见下图)。
新知讲解
谷类、薯类及豆类250~400 克
蔬菜类 300~500 克水果类200~400 克
畜禽类 50~75 克鱼虾类 50~100 克蛋类 25~50 克
奶类及奶制品300 克大豆及坚果类30~50 克
油 25~30 克
盐 6 克
新知讲解
设计活动
设计营养合理的食谱
目的要求：
依据“平衡膳食宝塔”的建议，结合你所知道的知识，设计一份营养合理的食谱。
活动提示：
1. 准确记录近 3 天你吃过的食物和喝过的饮料，分析你所摄入的营养是否符合“平衡膳食宝塔”的要求，然后决定是否需要对自己的饮食结构进行调整。
2. 根据“平衡膳食宝塔”的要求设计食谱。注意合理搭配食物的种类和营养成分，使各种营养成分比例适当。
新知讲解
活动提示：
3. 设计一日三餐的食谱应考虑人体每天对能量的需求，早餐、午餐和晚餐的能量摄入比例分别占 30%、40%、30% 左右。
4. 小组成员间相互交流各自设计的食谱，推选出既营养合理又经济实惠的最佳食谱。
新知讲解
良好的饮食习惯与均衡的营养能够保证身体的正常生长发育，增强机体对疾病的抵抗能力。如果营养不当，就会影响生长发育，甚至发生营养缺乏症或肥胖症。我们应该科学安排一日三餐，合理搭配各种食物：
食物尽量多样化，粗细搭配合理；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，膳食要清淡少盐。
新知讲解
膳 食 指 南
食物多样，粗细搭配合理；
多吃蔬菜、水果和薯类；
每天吃奶类、豆制品或其制品；
常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉；
少吃肥肉和荤油；清淡少盐；
——摘自《中国居民膳食指南》
习题训练
例题1.合理膳食是指（ ）
A. 多吃一些含蛋白质丰富的物质
B. 多吃一些给人体提供能量的糖类物质
C. 以肉类、蔬菜和水果为主
D. 各种营养物质的比例适中、互相搭配合理
D
【点拨】合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。
新知讲解
探究主题二：食品安全
食物中有毒或有害物质危害人体健康的事件屡见报端，食品安全问题备受关注。
食品安全问题包括两个方面：
一是食品原料的成分和质量问题；
二是食品在加工、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题。
新知讲解
毒蕈的毒素能危及人的生命
新知讲解
农药在杀死害虫的同时也污染了粮食
新知讲解
目前，人们普遍关注的是食品加工过程中的安全隐患。为改善食品的品质和加工工艺的需要，许多食品的生产需要添加一些物质，如色素、香精和防腐剂等。只要按照国家有关规定使用食品添加剂，就能够在充分发挥其有益作用的同时，最大限度地保障食品安全；如果滥用食品添加剂，就会危害人体健康。不卫生的饮食习惯，同样会给食品安全埋下隐患。
新知讲解
滥用食品添加剂会影响身体健康
新知讲解
霉变食物会引起食物中毒
新知讲解
民以食为天，食以安为先，食品安全关系到国计民生。人们对食品的基本要求是无毒、无害，并且符合应有的营养要求。随着社会、经济和科学的发展，人们越来越深刻地认识到食品安全的重要性，期望有更多的有机食品和绿色食品出现在餐桌上。
新知讲解
绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准的环境、生产技术、卫生条件下加工生产，经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称。绿色食品分为 A 级和 A A 级两类。A 级绿色食品在生产过程中限量使用限定的化学合成物质，A A 级绿色食品在生产过程中不使用任何有害的化学合成物质。
相关链接
绿色食品
A 级标志
AA 级标志
习题训练
例题2.绿色食品是指（ ）
A. 绝对没有一点污染的食品
B. 绿颜色的食品
C. 产自良好环境、无污染、安全、优质的食品
D. 罐装密封的食品
C
【点拨】绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料、不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并有食用专门标志的产自良好环境、无污染、安全、优质食品的统称。在生产和加工过程中不能保证没有一点污染。而且绿色食品与颜色是否是绿色无关，也不是罐装密封的食品都是绿色食品。
课堂总结
合理膳食
食品安全
合理膳食与食品安全
按照“平衡膳食宝塔”摄食
设计合理食谱
原料的成分质量
人为改变食品性质
1.欲购买无污染、安全、优质的食品，要关注下列哪个标志
（ ）
A. B.
C. D.
2.下列日常生活中提到的食品安全意识,正确的是( )
A. 袋装产品尽管过期但没霉变仍可食用
B. “五角零食”营养全、可口,可多吃
C. 维生素和微量元素是人体必需的,可长期多吃
D. 桶装水应在保质期内饮用完
A
D
课堂练习
课堂练习
3.食品安全应考虑的问题包括（ ）
①食物本身是否有毒②食品的保质期③无机盐含量
④是否被农药等有毒物质污染⑤维生素种类⑥食物含能量高低
⑦食物的营养价值⑧是无是否发霉变质
A. ①③⑤⑦ B. ②④⑥⑧
C. ③⑤⑥⑦ D. ①②④⑧
4.为了使儿子健康成长，一位母亲对其提出了合理膳食的要求，其中不科学的是（ ）
A. 少吃油炸的食物
B. 多吃蔬菜和水果
C. 每天早餐喝一袋牛奶
D. 多吃精制面粉、大米
D
D
5.下列做法正确的是（ ）
A. 在做菜时应多加盐
B. 经常喝饮料有利于身体健康
C. 保证一日三餐按时进餐
D. 不爱吃的食物可以不吃
6.下列饮食习惯中，不合理的是（ ）
A. 食物多样
B. 粗细粮搭配
C. 暴饮暴食
D. 荤素搭配
C
C
课堂练习
7.中考第一天，妈妈为小明设计了一份午餐食谱：米饭、红烧鲫鱼、麻辣鸡丝、黑椒杏鲍菇．你认为添加下列哪项会使这份食谱更合理（ ）
A. 凉拌豆角
B. 牛奶咖啡
C. 肉末鸡蛋
D. 小米稀饭
8.依据平衡膳食宝塔，你认为人们每天的食物摄入最多的应该是（ ）
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 无机盐
A
C
课堂练习
9.在购买袋装食品时，从食品安全角度考虑必须注意的有（ ）
①生产厂家 ②生产日期 ③食品的价格 ④保质期限 ⑤广告是否介绍过.
A. ①②⑤
B. ①②③
C. ②③⑤
D. ①②④
10.下列行为中没有注意到食品安全的是（ ）
A. 选购检疫合格的猪肉
B. 经常吃路边小摊上的烧烤
C. 尽量少吃放置时间过长的剩饭、剩菜
D. 选择包装食品时，注意识别食品的生产日期和保质期等
D
B
课堂练习
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初中生物七下3.1.3合理膳食与食品安全 习题训练
一、选择题
1.按合理营养要求，一个人每日早、中、晚三餐的能量摄取应为（ ）
A. .10％、60％、30％ B. 60％、30％、10％
C. 10％、80％、10％ D. 30％、40％、30％
2.央视《职场健康课》一期节目《减肥并不难》，提供了人们减肥的一些做法，你认为不可取的是（ ）
A. 少量多餐，有效克服饥饿感
B. 细嚼慢咽，计数下咽
C. 粗细粮搭配，先吃粗粮，再吃细粮
D. 多吃零食和夜食，弥补营养不足
3.下列各项除哪项外均是符合营养卫生和饮食卫生要求的好习惯（ ）
A. 食物多样化、不挑食 B. 讲究食物营养成分的搭配
C. 饭后应立即加强体育运动，以助消化 D. 不暴饮暴食，按时进餐
4.今年世界卫生日的主题是“从农场到餐桌，食品安全人人有责”．以下做法不利于食品安全的是（ ）
A. 饭前便后洗手 B. 果蔬吃前洗
C. 肉食安全煮熟 D. 生熟食品混装
5.下列叙述正确的是（ ）
A. 小王这几天刷牙时，牙龈经常出血，他应多吃一些鱼、蛋
B. 暴饮暴食不会影响胃的蠕动，东西好吃就应该多吃
C. 食物中的水、无机盐、维生素可以不经消化直接被吸收
D. 大肠也能消化和吸收食物
6.有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，长期以往会造成身体缺乏（ ）
A. 蛋白质和维生素 B. 脂肪和无机盐
C. 蛋白质和脂肪 D. 维生素和无机盐
7.食品安全是一个与普通公民日常生活密切相关的问题．下列说法正确的是（ ）
A. 家庭用冰箱是食品的保险箱
B. 已过保质期，但没有发生霉变的食品仍可食用
C. 青少年膳食要食物多样，粗细搭配，三餐合理
D. 绿色食品是指绿色植物类的食品
8.下列是为一名要参加中考的初中生准备的一份午餐食谱。搭配最合理的是( )
①牛肉炖萝卜②红烧肉③油炸带鱼④炸薯条⑤青椒炒肉⑥黄瓜鸡蛋汤⑦香肠⑧西红柿炒鸡蛋⑨米饭⑩慢头
A. ①③④⑥ B. ①⑤⑥⑩
C. ④⑤⑨ D. ②③⑦⑧
9.某家长为临近学业考试的孩子设计了一份晚餐食谱：米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼。为了均衡膳食，请补充一种食物使食谱营养更合理
A. 煎鸡蛋 B. 稀饭
C. 五香牛肉 D. 炒青菜
10.下列做法中，未注意食品安全的是（ ）
A. 生产绿色食品 B. 用清水浸泡、冲洗水果和蔬菜
C. 吃发芽的马铃薯 D. 买肉时看肉是否是检疫合格的
三、综合体
11.（1）湖南卫视热播的节目《爸爸去哪儿》中有一期是在宁夏沙漠拍摄的．
①摄制组给每个爸爸提供50元钱作为沙漠两天的伙食费．张亮采购了土豆、黄瓜、胡萝卜、鱼、豆芽、馍、零食；王岳伦采购了黄瓜、葱、蘑菇、方便面、虾仁；郭涛采购了方便面、梨、榨菜、馍、黄瓜．在这三位爸爸中最不注意营养均衡的是________ ．
（2）据媒体报导，英国农夫用精选出的种子培育了重达680公斤的巨型南瓜．
①该巨型南瓜与普通南瓜在性状上的差异，是由________决定的，这种差异体现了生物具有________这一普遍的现象．
②南瓜中储存的化学能是由________ 能转化而来的．
③食用南瓜后，糖类物质被消化成葡萄糖进入血液，一段时间后，发现人体血糖含量并不会明显增加，这与________（填一激素名称）的调节密切相关．
12.李大爷的身体状况一直不太好，但工作又比较紧张，请你利用所学的知识，根据下表A、B、C、D、E5种食物（各100克，除水和无机盐外）的主要成分，帮他拟定一个较为科学的膳食计划．[注（1）、（2）、（3）、（5）只填序号]
食物 糖类（克） 脂肪（克） 蛋白质（克） 维生素A（毫克） 维生素 C（毫克） 维生素D（毫克）
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 52 0.1 2.5 0 1 0
E 18 2 6 3 220 0
（1）保证李大爷在紧张劳动时及时获得较多的能量，应该让李大爷多吃食物________ ．
（2）李大爷有时牙龈出血，那么他平时应多吃食物________ ．
（3）有时他晚上看不清东西，建议他应多吃食物________ ．
（4）李大爷若将食物B作为长期主要食物，将易患________ ．
（5）青少年处于生长发育的阶段，应多吃食物________
（6）新鲜的水果有益于健康，因为它们含有大量的________ ；鸡蛋和鱼含有丰富的________ ；富含________ 的食物，每单位重量可以提供较多的能量：粗米比精米、白面更富有营养，是因为粗米中含有大量的________ ．
13.我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五级“平衡膳食宝塔”，如表将宝塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据．分析如表，回答问题：
在“膳食宝塔”中的位置 食物分类 每日摄取量
Ⅴ级 油脂类 小于25g
Ⅳ级 豆类和奶类 100﹣150g
Ⅲ级 鱼、禽、肉、蛋类 125﹣200g
Ⅱ级 果蔬类 400﹣750g
Ⅰ级 谷类 450﹣500g
（1）人体进行生命活动的主要供能物质来自________（填序号）级食物．
（2）小明每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生医生并未为他开药，而是建议他多摄取表中的________（填代号）类食物．
（3）营养不良会影响健康，如缺铁易患________病，因为铁是红细胞中________的重要成分．
答案解析部分
1.【答案】 B
【解析】根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占3：4：3，因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为30%、40%、30%。
2.【答案】 D
【解析】A、少量多餐，有效克服饥饿感，避免能量过剩，A不符合题意；
B、细嚼慢咽，计数下咽，防止一次饮食过多，造成能量过剩，B不符合题意；
C、粗细粮搭配，先吃粗粮，再吃细粮这样营养全面而又不会造成能量积累过多，有利于减肥，C不符合题意；
D、多吃零食和夜食，会造成能量过剩，在体内积累，引起肥胖，D符合题意．
3.【答案】 C
【解析】A、每天要一日三餐，定时定量，食物多样化不挑食，不偏食，符合合理膳食的要求，A不符合题意；
B、缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，要讲究食物营养成分和搭配，B不符合题意；
C、饭后立即进行剧烈运动，就会有更多的血液流入运动系统，这样流入消化系统的血液量相对减少，从而影响了消化，C符合题意；
D、不暴饮暴食，按时进餐符合合理膳食要求的，D不符合题意.
4.【答案】 D
【解析】A、养成良好个人卫生习惯，饭前便后洗手，不符合题意；
B、果蔬在生长过程中难免喷洒过农药，通过清水浸泡、冲洗，或削去外皮，就可以减少农药残留物，该选项的行为注意了食品安全．不符合题意；
C、生肉含有大量的细菌、真菌，肉煮熟会把细菌、真菌杀死，符合食品安全，不符合题意；
D、生熟食品混装容易使食品变质，不符合食品安全，符合题意．
5.【答案】 C
【解析】A、缺乏维生素C会得坏血病、牙龈出血等，维生素在新鲜的蔬菜和水果中含量丰富．刷牙时牙龈经常出血，表明小王体内缺乏维生素C，新鲜蔬菜含有大量的维生素C．因此可以建议他多吃些新鲜蔬菜，A错误．
B、暴饮暴食则会在短时间内需求大量消化液，明显加重附属消化器官负担． 导致胃肠道动力﹣消化系统失调而致病．东西好吃也不应该多吃，B错误．
C、维生素、水和无机盐等小分子的营养物质进入人体消化道后可以被直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收，C正确．
D、小肠长约5～6 m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质的吸收，D错误．
6.【答案】 D
【解析】肉含丰富的蛋白质和脂肪等营养物质，水果和蔬菜含丰富的维生素、无机盐等营养物质，因此有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，常此以往会造成身体蛋白质和脂肪的积累剩余，而致肥胖，同时会导致缺乏维生素、无机盐等营养物质．可见D符合题意．
7.【答案】 C
【解析】A、生活中人们常用冰箱保鲜这是利用低温能抑制微生物的生长和大量繁殖，但是注意冰箱不是食品的“保险箱”，冰箱本身没有杀菌功能，低温主要使微生物的生长和繁殖减慢，但仍有一些耐低温的细菌和霉菌在生长繁殖，因此，食物在冰箱中放置时间过长也会变质． 该选项的说法是错误的．
B、已过保质期的食品，虽然没有发生霉变，但是其内在的性质、品质可能已经发生了变化，不可食用．该选项的说法是错误的．
C、青少年正处于生长发育关键时期，每天保持合理的营养格外重要，膳食要食物多样，粗细搭配，三餐要合理，以保证身体的正常生长发育．该选项的说法是正确的．
D、绿色食品并非指绿色植物类的食品，而是产自良好生态环境的、无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品． 该选项的说法是错误的．
8.【答案】B
【解析】A.①牛肉炖萝卜主要提供蛋白质、胡萝卜素；③油炸带鱼主要提供蛋白质、脂肪；④炸薯条主要提供淀粉、脂肪；⑥黄瓜鸡蛋汤主要提供蛋白质、维生素。该食谱中蛋白质、脂肪的摄入量过多，重复浪费，A不符合题意；
B.①牛肉炖萝卜主要提供蛋白质、胡萝卜素；⑤青椒炒肉主要提供蛋白质、维生素；⑥黄瓜鸡蛋汤主要提供蛋白质、维生素；⑩馒头主要提供淀粉等糖类，此食谱营养比较全面，且实惠，B符合题意；
C.④炸薯条主要提供淀粉、脂肪；⑤青椒炒肉主要提供蛋白质、维生素；⑨米饭主要提供淀粉等糖类。该食谱中淀粉、脂肪的量过多，重复浪费，C不符合题意。
D.②红烧肉、③油炸带鱼、⑦香肠都能提供丰富的蛋白质、脂肪；⑧西红柿炒鸡蛋主要提供蛋白质、维生素；此食谱无糖类，不合理。D不符合题意。
9.【答案】 D
【解析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡，平衡膳食是合理营养的核心，健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理，米饭主要提供淀粉类，炒猪肝、清蒸鲫鱼主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类。
10.【答案】 C
【解析】绿色食品是指对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称．绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质，A正确；买经检疫合格的食品，买肉时要看是否盖有检疫部门的印章，选购检疫合格的肉，B正确；不吃有毒的食品，发芽的马铃薯有毒，不能食用，C错误；合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，营养物质比例适中、搭配合理，既不缺乏，也不过多，是注意食品安全的，D正确。
11.【答案】 郭涛 ；基因 ；变异 ； 太阳能（光能） ；胰岛素
【解析】（1）张亮采购了土豆主要含有糖类，黄瓜、胡萝卜、豆芽主要含有维生素，鱼主要含有蛋白质，馍主要含有糖类和油脂类，符合合理营养；
王岳伦采购了黄瓜、葱、蘑菇主要含有维生素，方便面主要含有糖类，虾仁主要含有蛋白质，符合合理营养；
郭涛采购了方便面主要含有糖类，梨、黄瓜、榨菜主要含维生素，馍主要含有糖类和油脂类，缺少蛋白质类营养，不符合合理营养．在这三位爸爸中最不注意营养均衡的是郭涛．
（2）①巨型南瓜是由优良基因的种子培育出来的，基因决定生物的性状，因此该巨型南瓜与普通南瓜在性状上的差异，是由基因决定的，这种差异体现了生物具有变异这一普遍的现象．
②绿色植物利用太阳能（光能）提供的能量，在叶绿体中合成淀粉等有机物，并且把光能转变成化学能，储存在有机物中的过程，称为光合作用；光合作用的实质是物质转化和能量转化：物质转化是指将无机物转化为有机物，并且释放出氧气的过程，能量转化是指将光能转化为储存在有机物里的化学能的过程．
③葡萄糖被吸收进入血液后，导致血糖超过正常含量，刺激体内的感受器，引起激素调节，胰岛分泌的胰岛素增加，使血糖含量下降，维持在正常水平．
12.【答案】 D ；E ；B ；骨质疏松 ；C ；维生素C ；蛋白质 ；糖类、脂肪、蛋白质 ；维生素B1
【解析】（1）、糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量，由表中的数据可知，食物D含糖量比较高，因此要保证李大爷在紧张劳动时及时获得较多的能量，应该让李大爷多吃食物D．
（2）、人体对维生素的需要量很小，但其作用很大，缺乏维生素会引起相应的缺乏症，如缺维生素C会得坏血病、牙龈出血等，维生素C在新鲜的蔬菜和水果中含量比较丰富，由表中的数据可知，食物E中含维生素C比较多．
（3）、缺乏维生素A会得夜盲症、皮肤粗糙等，李大爷晚上看不清东西，应该是夜盲症，应多补充维生素A，由表中的数据可知，食物B中含维生素A较多．
（4）、由表中的数据可知，食物B中不含维生素D，维生素D影响钙的吸收和利用，如果缺乏，幼年会导致佝偻病，中老年人和妇女会导致骨质疏松，因此如果李大爷长期以食物B作为主要食物，会患骨质疏松．
（5）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量．儿童、青少年生长发育快，应多食用含蛋白质丰富的食物C．
（6） 新鲜的水果有益于健康，因为它们含有大量的维生素C；鸡蛋和鱼含有丰富的蛋白质．糖类、脂肪、蛋白质都能为生命活动提供能量．每克脂肪在人体内氧化分解产 生约为37.6kJ的热量，葡萄糖约为16.4kJ，蛋白质约为16.7kJ．所以三种营养物质中提供能量（同等重量）最多的是脂肪．因此富含脂肪的食 物，每单位重量可以提供较多的能量．维生素B1在粗粮中含量丰富，因此长期吃精米、精面，容易缺乏维生素B1，而引起唇和口角发炎．
13.【答案】（1）Ⅰ
（2）Ⅱ
（3）贫血 ；血红蛋白
【解析】（1）由表中的数据可以看出，我们每天都要吃较大比例的Ⅰ级食物谷类，因为谷类食物中含大量的糖类，是主要的供能物质，能为人体提供能量．（2）Ⅱ级食物是果蔬类，蔬菜和水果中含维生素C丰富，缺乏维生素C会导致坏血病、牙龈出血等．因此，小明牙龈出血，应多补充Ⅱ级食物．（3）贫血指的是血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，铁是构成血红蛋白的重要成分，因此缺铁易导致贫血．
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3.1.3 合理膳食与食品安全 学案
课题 1.3 合理膳食与食品安全 章 1 学科 生物 年级 七
【教学目标】 知识与技能目标：举例说出什么是合理营养。关注食品安全 。尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。方法与过程目标：通过收集资料，举例说明日常生活中食品安全方面的例子。情感、态度与价值观关注食品安全，认同环境保护与食品安全之间的统一性。
【教学重点】 1、联系日常生活，尝试为家长设计一份营养合理的食谱，并说明理由；2、关注食品安全，养成健康的饮食习惯。
【教学难点】 1、关注食品安全在健康生活中的意义；2、认同环境保护与食品安全之间的统一性。
【导学方法】 考点精讲，讲练结合，课后巩固
【课前预习】 合理膳食（1）我们的一日三餐应考虑人体对能量的需求，早、中、晚餐的能量摄入应分别占__________、__________、__________。（2）、良好的饮食习惯与合理均衡的营养能够促进身体的__________，使我们的身体增强对疾病的抵抗力，保持身心________。如果营养不当，就会影响__________，使体质下降，甚至发生营养缺乏症或肥胖症。食品安全（1）食品安全问题包含两个方面：一是食品原料的__________和__________问题。二是食品在__________、 储存 、销售 过程中人为改变其性质而产生的安全问题。人类对食品的基本要求是__________、__________，并且符合应用的__________要求。绿色食品是指在__________的条件下种植、养殖，施________肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准的环境、生产技术、卫生条件下加工生产，经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称。绿色食品分为________和_________两类。A级绿色食在生产过程中限量使用____________________，AA级绿色食品在生产过程中不使用____________________。
学习探究
【新知导入】
【合作探究】 1.我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五级“平衡膳食宝塔”，下表将宝塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据。分析下表，回答问题。(1).我们每天都要吃较大比例的谷类食品，因为谷类食品中的_____是人体主要供能物质，该物质在人体内被消化的主要场所是_______。 (2).处在发育时期的青少年应多摄取表中Ⅲ、Ⅳ级的食物，原因是__________________________________________。 (3).小明每天刷牙时牙龈容易出血,到医院医生并未为他开药,而是建议他多摄取表中的_______类食物。2.为帮助人们设计健康的饮食方案。营养家将食物分为五类，并提倡合理膳食，下图是我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例，请根据图回答问题。(1)我们每天摄取的食物中，V所占的比例最大，这是因为_______ 是人体最重要的供能物质。 (2)1913年，俄罗斯“圣虎克号”的船员们在航行途中患了一种疾病，他们牙龈肿胀，容易出血。图中___________(填标号)类食物能防治这种病。 (3)处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物，请你从图中选取合适的食物_______(填标号)。(4)蛋白质是构成人体细胞的基本物质。它主要从第_______(填标号)中获得，人体摄入的蛋白质最终分解成____________________________。
【课堂总结】 这节课你学到了什么
【课堂练习】 1.在“中学生营养日”活动中，专家提出：大力宣传普及营养科学与食品卫生知识，扫除“营养盲”在我国城乡已成当务之急。你认为下列观点正确的是( )A.营养保健食品代替食物，获得营养更全面 B.不吃蔬菜，水果可代替；不吃主食，零食可代替C.青少年处于生长发育的重要时期，应多摄人高脂肪和高蛋白食品D.学生早餐也应按照“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的原则2.食品安全应考虑下列问题中的哪几项？( )①食物本身是否有毒 ②食品的保质期 ③无机盐含量 ④是否被农药等有毒物质污染 ⑤维生素的种类⑥食物含能量的高低 ⑦食物的营养价值 ⑧食物是否发霉变质A.①③⑤⑦ B.②④⑥⑦⑧ C.①②④⑧ D.③⑤⑥⑦3.你认为目前很多青少年出现肥胖的主要原因是( ) A.饮食不卫生 B.食品不安全 C.营养不合理 D.遗传因素4.位于中国居民“食物金字塔”中最低层一类食物是( )A.油脂类 B.动物性食品类 C.瓜果蔬菜类 D.谷物类5.母亲节这天，小华为妈妈准备了一顿丰盛的晚餐：米饭、盐水大虾、红焖鱼和鸡汤。从均衡营养的角度看，还应增加的食物是( )A.炒青菜 B.腐乳 C.糖醋排骨 D.馒头6.正在生长发育的青少年需要大量的蛋白质,为补充优质的蛋白质,应适当多吃的食物是( )A.米饭 B.青菜 C.瘦肉 D.水果7.我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧，下列有关叙述不合理的是( )A.肥胖患者应减少粮、谷类及肉类的摄入量B.青少年应增加蛋白质的摄入量，以满足生长发育的需要C.青少年正处于长身体时期，饮食无需定时定量D.青少年每天应摄入一定量的水果、蔬菜，以满足对维生素的需求8.“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食的说法正确的是①粗细粮食合理搭配 ②主副食合理搭配 ③不吃不喜欢的食物 ④饮食要定量 ⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物 A.①②⑤ B.①②④ C.②③⑤ D.③④⑤9.据报道：一个男婴由于出生后一直服用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉，出现了头大、嘴小、脸肿等症状．下列结合此案例对人体营养与食品安全的分析，错误的是( )A.一直服用不含蛋白质的奶粉，会影响人体生长发育及受损细胞的修复和更新B.蛋白质是人体最主要的能源物质，在细胞内分解后，能为生命活动提供能量C.婴儿冲服奶粉后，其中的水、维生素和无机盐不经过消化就能直接吸收利用D.购买带包装的食品，不仅要关注生产日期、保质期，还要注意是否有QS图标10.合理均衡的膳食有利于我们的身体健康和生长发育。日常生活中，我们应科学的安排一日三餐，图中能代表一日三餐各种食物合理配置比例的是( )11.合理营养,平衡膳食,已成为人们的健康生活方式。下图甲为中国居民的“平衡膳食宝塔”图,图乙是淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的程度图,有关说法错误的是 ( )A.青少年正处于身体生长发育关键期,每天需多吃些图甲中c、d层食物B.图甲中c层物质主要在图乙h部位开始消化C.图甲中e层物质的消化过程可用图乙中X曲线来表示D.图乙中i处有肠液、胰液等多种消化液,因此是消化食物的主要场所12.中国居民“平衡膳食宝塔”底层食物的主要营养物质及其在消化管中开始被消化的部位分别是( )A.淀粉和口腔B.蛋白质和胃C.脂肪和小肠D.维生素和小肠
参考答案
课前预习：
合理膳食
（1）30% 40% 30%
（2）正常生长发育 健康 生长发育
食品安全
（1）成分 质量 加工
（2）无毒 无害 营养
（3）无污染 有机 A级 AA级 限定的化学合成物质 任何有害的化学合成物质
合作探究：
1.糖类；小肠(2)该类食品中含有较多的蛋白质(3)果蔬类(或Ⅱ)
2.(1)糖类 (2)IV (3)II、 III、 IV (4)Ⅲ、Ⅱ；氨基酸
课堂练习：
1、D 2、C 3、C 4、D 5、A 6、C 7、C 8、B 9、B 10、A
11、C 12、A
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