我们的食物安全吗(课堂教学实录)
图片预览
文档简介
《我们的食物安全吗》课堂教学实录
师：课前同学们在认真地看小报，你知道这些小报都是围绕什么内容出的？
生：食品卫生安全方面。
师：你知道为什么要出这些小报吗？
生：想让我们知道食品安全的知识。
师：从1996年起，每年11月的第一周为全国《食品卫生法》宣传周，俗话说，民以食为天，我们每天都要吃大量的食物，关于食品，你最关心什么？
生：食品的安全；食品的营养。
师：你们和老师想的差不多，“我们的食物安全吗” 已成为社会普遍关心的问题，今年宣传周的主题正是“食品安全我们在行动”。今天这节课我们就行动起来，一起研究“我们的食物安全吗”？
师：出示一瓶矿泉水和一瓶美年达，如果给你选择，你喝哪一瓶？
生：回答后举手投票。
师：为什么这么多人选择美年达呢？
生：好喝，颜色好看。
师：这瓶饮料是什么口味？什么颜色？
生：橙味，橙色。
师：既然是橙色、橙味，那可能是什么做的？
生：橙子。
师：怎么样才能知道呢？
生：做实验；尝一尝；看包装袋上的配料表。
师：出示配料表，你有什么发现？
生：没有橙子。
师：奇怪了，没有橙子，怎么和橙子的颜色差不多呢？再看配料表，你能找到原因吗？
生：配料表中有日落黄、柠檬黄、日落红。
师 ：老师这儿就有日落黄，我们把它加入热水中，看有什么变化？
教师操作，学生说现象。
师：日落黄能使原本无色的水变成橙色，我们把这类能改变食品颜色的物质叫做色素。
师：出示味全橙汁饮料，老师这儿又有一瓶饮料，这瓶饮料的颜色是加入这类色素做成的吗？出示配料表。
生：没有加入这类色素。
师：没有加入这类色素，为什么会有这种颜色呢？
生：这是橙子本来的颜色。这种颜色是天然的，不像日落黄这些不是天然的。
师：这种颜色是从橙子中提取出来的，是天然的，我们把这类色素叫做天然色素。知道日落黄这类色素从哪儿来吗？以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料，煤焦油是煤在隔绝空气加强热时干馏制得的。制造油漆、塑料、农药、沥青等需要它。日落黄这类色素也是它的提取物，可以叫做人造色素。
师：区分食物中的色素是天然色素还是人造色素，除了可以看配料表的说明，还有什么办法鉴别呢？先互相看看对方的舌头，有色素的颜色吗？
师：在你们的右边桌上放有1号杯，装有橙汁，左边桌上放有2号杯，装有美年达。1号同学领1号杯，2号同学领2号杯，强调：慢慢喝完后互相看看对方的舌头，有什么变化？
生：喝橙味饮料的同学舌头上有明显的橙红色，而喝橙汁同学的舌头上基本没什么颜色或颜色很淡。
师：通过实验，我们发现了本无橙子的饮料，加入了人造色素后，可以模拟和橙子相似的颜色，那它的橙味又是怎么来的呢？
师：出示配料表，看看加入了哪些物质，调出了橙味？
生：柠檬酸、食用香精。
师：老师这儿也有柠檬酸和橘子香精，分别放入杯中。请一位同学上台，先闻一闻，再尝一尝。
生：说说尝的味道。
师：在一杯小小的饮料中，我们人为地添加了这么多物质在其中，我们给它们起个名字，叫做食品添加剂。它是一个大家族，在我们国家，经卫生部规定允许的食品添加剂就有22个大类，共计2000多种。
师：是不是所有的食品中都含有食品添加剂呢？请大家把书翻到第48页，课题下方有一段话，请同学们仔细阅读。
生：天然食品是未加工或经过初级加工、不含任何添加剂的食品；加工食品是经过机器或化学药品处理过的食品，会含有一些食品添加剂。
师：出示一组食品图片，你知道哪些是加工食品，哪些是天然食品吗？
生：小组讨论后汇报，教师随机移动图片，进行辨析。
师：出示正确的分类图片。
( 调查加工食品中的添加剂 )
师：课前老师请大家收集了一些食品的包装袋，下面我们就来做了小调查，看看这些食物中加入了哪些食品添加剂？
师：出示调查表，介绍填写方式。先填入食品名称，再对照配料表，有的物质就在格内打“√”，有一项就要打一个“√”，没有的就空在那儿。以美年达为例，教师填写。
生：学生4人为1组，组长领取材料，调查填写。
小组拿调查表在实物投影上展示，汇报。
师：通过调查，大家不难发现在我们的食物中都或多或少地放入了食品添加剂，出示讨论题：你知道这些添加剂在我们的食物中有哪些作用吗？
生：使食物的颜色更好看；使食物不容易变质；使食物更香……
师：出示讨论题：对我们的身体健康又会带来怎样的影响？
生：回答后播放视频，你知道了什么？
师：我们应该如何对待加工食品呢？
生：尽可能选择添加剂少、添加剂量安全的加工食品，并注意不多吃。
师：其实，食品包装袋上不止告诉我们食物的主要成分，请同学们再仔细观察一下食品包装袋，上面还有哪些信息可以帮助我们了解我们的食品是否安全？
生：有生产日期、保质期、过敏因素、生产许可标志……
师：介绍标有绿色食品的加工食品，出示这两种标志。
师：刚才我们研究了加工食品的安全问题。对于天然食品，是否就不需要考虑太多，可以放心使用呢？让我们来看一组图片。
出示图片：垃圾猪、污水中的鱼、农药残留超标的蔬菜、长期存放的食品、有蛆虫的柑橘、鸭蛋黄内含有苏丹红、用印染化工染料浸泡出来的海带。
师：看了这些图片，你有什么想说的？
师：怎样吃才安全呢？
生：汇报。
师：要做到安全饮食，老师给你们几条建议，出示图片，①要多清洗、多浸泡除去残留在蔬菜水果上的农药；②不购买“三无”食品（无注册商标、无厂名厂址、无生产日期）；③多吃绿色食品，少吃腌制食品（香肠、咸鱼等）；④少吃油炸食品；⑤不吃腐败变质了的食品；⑥喝煮开的水；⑦在正确的温度下储藏食物；⑧勤洗手……
师：课前同学们在认真地看小报，你知道这些小报都是围绕什么内容出的？
生：食品卫生安全方面。
师：你知道为什么要出这些小报吗？
生：想让我们知道食品安全的知识。
师：从1996年起，每年11月的第一周为全国《食品卫生法》宣传周，俗话说，民以食为天，我们每天都要吃大量的食物，关于食品，你最关心什么？
生：食品的安全；食品的营养。
师：你们和老师想的差不多，“我们的食物安全吗” 已成为社会普遍关心的问题，今年宣传周的主题正是“食品安全我们在行动”。今天这节课我们就行动起来，一起研究“我们的食物安全吗”？
师：出示一瓶矿泉水和一瓶美年达，如果给你选择，你喝哪一瓶？
生：回答后举手投票。
师：为什么这么多人选择美年达呢？
生：好喝，颜色好看。
师：这瓶饮料是什么口味？什么颜色？
生：橙味，橙色。
师：既然是橙色、橙味，那可能是什么做的？
生：橙子。
师：怎么样才能知道呢？
生：做实验；尝一尝；看包装袋上的配料表。
师：出示配料表，你有什么发现？
生：没有橙子。
师：奇怪了，没有橙子，怎么和橙子的颜色差不多呢？再看配料表，你能找到原因吗？
生：配料表中有日落黄、柠檬黄、日落红。
师 ：老师这儿就有日落黄，我们把它加入热水中，看有什么变化？
教师操作，学生说现象。
师：日落黄能使原本无色的水变成橙色，我们把这类能改变食品颜色的物质叫做色素。
师：出示味全橙汁饮料，老师这儿又有一瓶饮料，这瓶饮料的颜色是加入这类色素做成的吗？出示配料表。
生：没有加入这类色素。
师：没有加入这类色素，为什么会有这种颜色呢？
生：这是橙子本来的颜色。这种颜色是天然的，不像日落黄这些不是天然的。
师：这种颜色是从橙子中提取出来的，是天然的，我们把这类色素叫做天然色素。知道日落黄这类色素从哪儿来吗？以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料，煤焦油是煤在隔绝空气加强热时干馏制得的。制造油漆、塑料、农药、沥青等需要它。日落黄这类色素也是它的提取物，可以叫做人造色素。
师：区分食物中的色素是天然色素还是人造色素，除了可以看配料表的说明，还有什么办法鉴别呢？先互相看看对方的舌头，有色素的颜色吗？
师：在你们的右边桌上放有1号杯，装有橙汁，左边桌上放有2号杯，装有美年达。1号同学领1号杯，2号同学领2号杯，强调：慢慢喝完后互相看看对方的舌头，有什么变化？
生：喝橙味饮料的同学舌头上有明显的橙红色，而喝橙汁同学的舌头上基本没什么颜色或颜色很淡。
师：通过实验，我们发现了本无橙子的饮料，加入了人造色素后，可以模拟和橙子相似的颜色，那它的橙味又是怎么来的呢？
师：出示配料表，看看加入了哪些物质，调出了橙味？
生：柠檬酸、食用香精。
师：老师这儿也有柠檬酸和橘子香精，分别放入杯中。请一位同学上台，先闻一闻，再尝一尝。
生：说说尝的味道。
师：在一杯小小的饮料中，我们人为地添加了这么多物质在其中，我们给它们起个名字，叫做食品添加剂。它是一个大家族，在我们国家，经卫生部规定允许的食品添加剂就有22个大类，共计2000多种。
师：是不是所有的食品中都含有食品添加剂呢？请大家把书翻到第48页，课题下方有一段话，请同学们仔细阅读。
生：天然食品是未加工或经过初级加工、不含任何添加剂的食品；加工食品是经过机器或化学药品处理过的食品，会含有一些食品添加剂。
师：出示一组食品图片，你知道哪些是加工食品，哪些是天然食品吗？
生：小组讨论后汇报，教师随机移动图片，进行辨析。
师：出示正确的分类图片。
( 调查加工食品中的添加剂 )
师：课前老师请大家收集了一些食品的包装袋，下面我们就来做了小调查，看看这些食物中加入了哪些食品添加剂？
师：出示调查表，介绍填写方式。先填入食品名称，再对照配料表，有的物质就在格内打“√”，有一项就要打一个“√”，没有的就空在那儿。以美年达为例，教师填写。
生：学生4人为1组，组长领取材料，调查填写。
小组拿调查表在实物投影上展示，汇报。
师：通过调查，大家不难发现在我们的食物中都或多或少地放入了食品添加剂，出示讨论题：你知道这些添加剂在我们的食物中有哪些作用吗？
生：使食物的颜色更好看；使食物不容易变质；使食物更香……
师：出示讨论题：对我们的身体健康又会带来怎样的影响？
生：回答后播放视频，你知道了什么？
师：我们应该如何对待加工食品呢？
生：尽可能选择添加剂少、添加剂量安全的加工食品，并注意不多吃。
师：其实，食品包装袋上不止告诉我们食物的主要成分，请同学们再仔细观察一下食品包装袋，上面还有哪些信息可以帮助我们了解我们的食品是否安全？
生：有生产日期、保质期、过敏因素、生产许可标志……
师：介绍标有绿色食品的加工食品，出示这两种标志。
师：刚才我们研究了加工食品的安全问题。对于天然食品，是否就不需要考虑太多，可以放心使用呢？让我们来看一组图片。
出示图片：垃圾猪、污水中的鱼、农药残留超标的蔬菜、长期存放的食品、有蛆虫的柑橘、鸭蛋黄内含有苏丹红、用印染化工染料浸泡出来的海带。
师：看了这些图片，你有什么想说的？
师：怎样吃才安全呢？
生：汇报。
师：要做到安全饮食，老师给你们几条建议，出示图片，①要多清洗、多浸泡除去残留在蔬菜水果上的农药；②不购买“三无”食品（无注册商标、无厂名厂址、无生产日期）；③多吃绿色食品，少吃腌制食品（香肠、咸鱼等）；④少吃油炸食品；⑤不吃腐败变质了的食品；⑥喝煮开的水；⑦在正确的温度下储藏食物；⑧勤洗手……