沪教版化学九年级下册 第8章第3节 蛋白质 维生素 课件(共19张PPT)

(共20张PPT)
第3节 蛋白质 维生素（2）
蛋白质和维生素的存在
日常食品中， 哪些食品富含蛋白质和维生素呢 ？
蛋白质和维生素的作用
仔细阅读课本的有关内容，思
考蛋白质和维生素对人体各有什么
作用和影响？
蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。
　　　没有蛋白质就没有生命。
维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。
人体吸收蛋白质的过程
食物中的
蛋白质
氨基酸
人体所需
的蛋白质
尿液
消化酶
新陈代谢
水
蛋白质的存在
人体及动物的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是蛋白质。人体内蛋白质的合成要靠某些必不可少的氨基酸和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素，这些氨基酸和必需元素，要靠人体摄入其他动物、植物中的蛋白质来补充。如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
蛋白质与氨基酸的关系
　　　蛋白质的组成里不仅含有碳、氢、氧元素，还含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相结合形成的高分子化合物。蛋白质结构复杂，种类繁多。
　　　我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命力的蛋白质。
　　　味精的主要成分为谷氨酸钠。
蛋白质的性质实验
1.分别取等量鸡蛋清放入蒸馏水和饱和硫酸铵溶液中，观察现象。
2.取少量鸡蛋清溶液于试管中加热，观察现象。
3.取少量鸡蛋清溶液，分别加入乙酸铅溶液、浓硝酸，微热观察现象。
4.分别取一根棉纱线、一根毛线在酒精灯上烧，气味一样吗？
凝固
溶液略显浑浊
溶液变浑浊
出现白色沉淀
出现黄色沉淀
产生烧焦羽毛的气味
产生烧纸的气味
可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质
鸡蛋白中的蛋白质
——能溶于水；
浓的盐溶液能使蛋白质
——发生盐析 。
蛋白质遇：
1、受热
2、浓硝酸
3、重金属盐
4、甲醛
（变性）
实验操作 实验现象 实验结论
① 加入蒸馏水
② 加入浓的硫酸铵溶液
① 加热
②加入乙酸铅溶液
③ 加入浓硝酸并加热
棉纱线
凝固的鸡蛋白、羊毛线
取鸡蛋白
取鸡蛋白溶液
灼烧
蛋白质的性质
蛋白质能溶于水，盐类物质会使其溶解性降低，
导致蛋白质从溶液中析出，这叫蛋白质的盐析。
蛋白质受热易凝固，蛋白质遇乙酸铅会凝固成
白色，遇浓硝酸会凝固成黄色，遇硝酸银会凝
固成黑色的蛋白银，遇甲醛、重金属盐等都会
发生变性。
1.物理性质
2.化学性质
[试一试，你能行的]
1.豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适
量的硫酸钙（点卤），豆浆就转变成了豆腐，
这是什么原因呢？
2.医院里常用高温消毒柜给医疗器械消毒，其
原理是什么呢？
3.许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都
有毒性，误食后使人中毒的原因是________，
这时应如何来解毒？
蛋白质的检验
灼烧某物质，若有烧焦羽毛的气味产生，说明
物质中含有蛋白质，反之，则不含蛋白质。
注意！！
　　　在许多食品中，都容易霉变，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质——黄曲霉素。在日常生活中，不吃霉变的食物，不用霉变的饲料喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本办法。
维生素家族兄弟们的自述：
你健康，我快乐！
VC
VA
VD
VB
VE
VA：我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。
请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。
缺乏我会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症。
VB： 我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，还有B12。有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。
缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。
　　我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、 玉米、豆制品
VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。
缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。
大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。
VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能
帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。
在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。
如果要寻找我，记得到海鱼，
动物肝脏、蛋黄、牛奶
中找哦！
VE：我能清除机体老化的细胞，提高肌体免疫力； 含我最丰富的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。
中国居民“平衡膳食宝塔”
塔基：粮谷类食物(占40%)
蔬菜、水果类 (约占30%)
畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动物性食品 (约占20% )
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