沪教版化学九年级下册第8章食品中的有机化合物第3节蛋白质 维生素课件(共26张PPT)
文档属性
| 名称 | 沪教版化学九年级下册第8章食品中的有机化合物第3节蛋白质 维生素课件(共26张PPT) |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 1.9MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 沪教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2022-08-15 14:13:38 | ||
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文档简介
(共26张PPT)
第3节 蛋白质 维生素
1. 蛋白质有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？
2. 酶是蛋白质吗？它有什么特点？
3. 什么物质可以使蛋白质变性
（中毒)？
4. 维生素有多少种？维生素在人体中能合成吗？哪些食物中维生素的含量较高？缺乏维生素会得什么病？
营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水
学习目标
我们每天吃的食物：那些是糖类？油脂？
大米、面粉、粉条、蔗糖、葡萄糖；
动物油、植物油；
6CO2+6H2O ---- C6H12O6 + 6O2
怎样检验淀粉？
碘遇淀粉变蓝色。
鸡蛋、牛肉、鱼、牛奶、豆腐；青菜、水果中主要富含什么营养成分？
富含蛋白质的食品
富含蛋白质的食物
一、蛋白质
构
成
蛋白质的自诉
功
能
来
源
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。
肉、蛋、奶，某些植物的种子。
蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。
蛋白质分子结构示意图
蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万）。
某种氨基酸分子
人体内蛋白质的代谢过程：
动、植物
蛋白质
人体
氨基酸
尿素、二氧化碳、水
人体蛋白质
水解
摄入
氧化
选择合成
活动与探究-蛋白质的性质实验
活动与探究--蛋白质的性质
过程 现象
结论
实验一 鸡蛋清中加入水
鸡蛋清中加入硫酸铵溶液,硫酸钠溶液
实验二 鸡蛋清灼烧或加热
鸡蛋清中加入乙酸铅
实验三 鸡蛋清中加入浓硝酸并加热
不溶
不溶
结块
结块变黑
结块变黄
蛋白质的变性（中毒）
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
CuSO4、
BaCl2等
甲醛
知识积累
2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。
1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。
你能说出CO中毒的原因吗？
4. 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。
①所需条件温和（温和性）
②催化效率高 （高效性）
③高度的专一性（专一性）
拓展视野-防止霉菌对食物的污染
黄曲霉毒素对酸碱热有耐性。不吃霉变的食物，不用霉变的饲料喂养家畜。
思考；近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。
答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。
思考；过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3％的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生 ，这是为什么呢？
答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质—酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。
蔬菜和水果中含有各种维生素
二、维生素
1.维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有20多种。
维生素的自诉：
2.水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。
3.维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
1.缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。
2.缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。
3.缺乏维生素C：易患坏血病。
4.缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。
5.过量摄入维生素对身体也有害。
6.维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。
7.维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。
8.维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。
9.维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。
缺乏维生素或维生素过量的危害：
思考；黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳
小结
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。氨基酸是构成蛋白质的基本结构单位。认识蛋白质的变性与中毒，防止饮食中毒。
3.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
4.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。
课堂练习
1、我们每天都要摄入各种食物，如大米、面粉、食用油、蛋品、肉、鱼、牛奶、青菜、水果等。这些食品中主要营养成分是什么？它们是不是有机高分子物？
2、下列各组所给的物质中，不属于有机物的一组是（ ）
A、食醋、天然气、维生素 B、CaCO3、C2H6O、
C、淀粉、酒精、纤维素 D、蛋白质、维生素、糖水
B
3、用简单的实验方法区别下列各组物质
（1）牛奶和米汤
_______________________________
（2）酒精和醋酸
___________________________
（3）蚕丝和棉纱线___________
_______________________________
碘酒
酸碱指示剂
灼烧闻气味
板书设计：
课题：8-3-蛋白质 维生素
一、营养物质：
二、蛋白质----氨基酸
蛋白质的中毒：
物理因素
化学因素
三、维生素
谢 谢
第3节 蛋白质 维生素
1. 蛋白质有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？
2. 酶是蛋白质吗？它有什么特点？
3. 什么物质可以使蛋白质变性
（中毒)？
4. 维生素有多少种？维生素在人体中能合成吗？哪些食物中维生素的含量较高？缺乏维生素会得什么病？
营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水
学习目标
我们每天吃的食物：那些是糖类？油脂？
大米、面粉、粉条、蔗糖、葡萄糖；
动物油、植物油；
6CO2+6H2O ---- C6H12O6 + 6O2
怎样检验淀粉？
碘遇淀粉变蓝色。
鸡蛋、牛肉、鱼、牛奶、豆腐；青菜、水果中主要富含什么营养成分？
富含蛋白质的食品
富含蛋白质的食物
一、蛋白质
构
成
蛋白质的自诉
功
能
来
源
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。
肉、蛋、奶，某些植物的种子。
蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。
蛋白质分子结构示意图
蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万）。
某种氨基酸分子
人体内蛋白质的代谢过程：
动、植物
蛋白质
人体
氨基酸
尿素、二氧化碳、水
人体蛋白质
水解
摄入
氧化
选择合成
活动与探究-蛋白质的性质实验
活动与探究--蛋白质的性质
过程 现象
结论
实验一 鸡蛋清中加入水
鸡蛋清中加入硫酸铵溶液,硫酸钠溶液
实验二 鸡蛋清灼烧或加热
鸡蛋清中加入乙酸铅
实验三 鸡蛋清中加入浓硝酸并加热
不溶
不溶
结块
结块变黑
结块变黄
蛋白质的变性（中毒）
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
CuSO4、
BaCl2等
甲醛
知识积累
2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。
1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。
你能说出CO中毒的原因吗？
4. 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。
①所需条件温和（温和性）
②催化效率高 （高效性）
③高度的专一性（专一性）
拓展视野-防止霉菌对食物的污染
黄曲霉毒素对酸碱热有耐性。不吃霉变的食物，不用霉变的饲料喂养家畜。
思考；近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。
答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。
思考；过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3％的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生 ，这是为什么呢？
答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质—酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。
蔬菜和水果中含有各种维生素
二、维生素
1.维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有20多种。
维生素的自诉：
2.水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。
3.维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
1.缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。
2.缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。
3.缺乏维生素C：易患坏血病。
4.缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。
5.过量摄入维生素对身体也有害。
6.维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。
7.维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。
8.维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。
9.维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。
缺乏维生素或维生素过量的危害：
思考；黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳
小结
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。氨基酸是构成蛋白质的基本结构单位。认识蛋白质的变性与中毒，防止饮食中毒。
3.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
4.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。
课堂练习
1、我们每天都要摄入各种食物，如大米、面粉、食用油、蛋品、肉、鱼、牛奶、青菜、水果等。这些食品中主要营养成分是什么？它们是不是有机高分子物？
2、下列各组所给的物质中，不属于有机物的一组是（ ）
A、食醋、天然气、维生素 B、CaCO3、C2H6O、
C、淀粉、酒精、纤维素 D、蛋白质、维生素、糖水
B
3、用简单的实验方法区别下列各组物质
（1）牛奶和米汤
_______________________________
（2）酒精和醋酸
___________________________
（3）蚕丝和棉纱线___________
_______________________________
碘酒
酸碱指示剂
灼烧闻气味
板书设计：
课题：8-3-蛋白质 维生素
一、营养物质：
二、蛋白质----氨基酸
蛋白质的中毒：
物理因素
化学因素
三、维生素
谢 谢