沪教版化学九年级下册 第8章 食品中的有机化合物 第3节 蛋白质　维生素 教案（表格式）

第八章 食物中的有机化合物
第三节 蛋白质
——奶茶中有奶吗？
余晓鸣
【教学目标】
1、知道蛋白质的组成元素；
2、了解蛋白质和氨基酸的关系
3、通过实验了解蛋白质的一些性质特征和鉴别方法。
4、会用简单的方法检验某些食品中是否含有蛋白质。
【教学重难点】
用实验的方法了解蛋白质的性质、并会检验某些有机物。
【教学准备】
仪器：酒精灯、试管、试管夹、火柴、镊子、棉纱线、羽毛
药品：蛋清溶液、饱和硫酸铵溶液、浓硝酸、乙酸铅溶液、各种奶茶
【教学过程】
教师活动 学生活动 设计意图
导入：展示一杯奶茶。 提问：1、这是什么饮料啊？ 你喜欢喝吗？为什么喜欢啊 3、奶茶中有什么物质啊？4、奶茶中有奶吗？ 5、我们能否检测出其中是否有奶呢？ 发表自己的观点 从生活中的奶茶入手，从奶茶中是否有奶，激发学生的好奇心，引起学生学习蛋白质的兴趣。
过渡：牛奶中富含蛋白质，而红茶中却没有蛋白质。我们可以从蛋白质入手检测，那同学们了不了解蛋白质的相关知识呢？下面我们就一起来学习下蛋白质的知识吧。 板书：蛋白质
观看视频：带着一些有关蛋白质的问题，观看蛋白质的视频。然后回答问题。 板书：作用 存在 转化 学生根据生活经验和视频中的内容，回答问题 了解蛋白质的一些基本知识。
提问：蛋白质有哪些元素？组成？ 板书：组成 根据蛋白质与淀粉、纤维素元素组成的不同，让同学尝试找出区别蛋白质的方法。 活动与探究一： 学生实验：蛋白质的鉴别 板书：鉴别 介绍：生活中蛋白质鉴别的用途。 学生大胆猜测 学生实验，观察实验现象。 得出相关结论。 通过对蛋白质组成的探究，了解蛋白质的鉴别方法。
过渡：那下面我们继续来探究一下蛋白质的相关性质。 活动与探究二： 蛋白质的盐析和变性 通过后续实验向沉淀中加水，饱和硫酸铵中沉淀消失，其余三种沉淀不消失。让学生理解，加饱和硫酸铵发生的是物理变化，其余三种是化学变化。引出蛋白质的盐析和变性。 板书：性质 学生实验，观察实验现象 思考：发生了什么变化？物理变化还是化学变化？ 了解什么是蛋白质的盐析，什么是蛋白质的变性。 实验是学生兴趣的激发者，让实验一步一步展开的同时也让学生的思维进一步的拓展开，从而了解蛋白质性质。
小结：蛋白质的性质
检测：奶茶中是否有奶？ 请你运用今天所学的有关蛋白质的知识，设计实验方案，检测一下奶茶中是否有奶呢？ （三种样品，一种是牛奶，一种是瓶装奶茶，一种是冲泡奶茶） 得出结论。 学生首先根据蛋白质的性质，设计检测方法。大家讨论可行性。 学生动手实验，检测奶茶中是否有奶。 运用所学化学知识来解决生活中的问题，是最能体现我们化学学科价值的。
提问：生活中还有没有其他的与蛋白质有关的事例呢？ 学生思索，回答。
课堂练习。 学生回答