沪教版化学九年级下册 第8章 食品中的有机化合物 第3节 蛋白质 维生素 教案(表格式)
文档属性
| 名称 | 沪教版化学九年级下册 第8章 食品中的有机化合物 第3节 蛋白质 维生素 教案(表格式) |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 7.1MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 沪教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2022-08-18 14:40:23 | ||
图片预览
文档简介
蛋白质 维生素教学设计
8-3-蛋白质 维生素
教学流程图：
(
人类的营养物质
蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水
：
)
(
蛋白质、 维生素
)
(
图片展示食物中的蛋白质
。
) (
图片展示食物中的蛋白质
) (
维
生
素
)
(
蛋白质自诉视频
) (
蛋
白
质
)
(
维生素自诉
) (
蛋白质的功能、结构、来源
)
(
维生素的种类、作用、存在的食物水果
) (
蛋白质、氨基酸分子结构
)
(
蛋白质在人体中的
)
(
活动与探究：蛋白质的的
变性
) (
缺乏维生素或维生素过量的危害
)
(
知识积累
)
(
解决问题
) (
杜绝吃霉变食物及用霉
变食物喂养家禽家畜
)
(
问题解决
)
(
本节课我们学到了什么
)
第八单元 食品中的有机化合物
8-3-蛋白质 维生素
课题3 蛋白质 维生素
知识 技能 1．知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素； 2．了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征； 3．了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入蛋白质的维生素。
过程 方法 1．能够通过实验方法，掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维 2．能过通过实验现象了解蛋白质变性，及其应用
情感、 态度 价值观 1．能够了解蛋白质、维生素的知识基础上，懂得营养物质的重要性； 2．激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野
难点、 重点 重点： 1．知道生活中常见的富含蛋白质的食物 2．了解蛋白质的化学性质 3．联系日常生活，解答烹调和食用蛋白质和维生素是应注意的一些问题 难点： 1.蛋白质在体里的代谢过程 2.认识蛋白质的变性与中毒
教学方法 联系生活实际启发诱导；分组实验探究；归纳总结。
实验准备 仪器试剂: 试管、胶头滴管、酒精灯、镊子、试管夹 鸡蛋清、蒸馏水、硫酸铵、硫酸钠、乙酸铅、浓硝酸、羊毛线、棉纱线
课时 1课时
教 学 过 程
教学环节及教师活动 学生活动 设计意图
组织教学 准备 了解学生情况
一、复习引入：ppt展示 同学们，上节课我们主要学习了哪些内容啊！谁来说说！ 我们每天吃的：那些是糖类？油脂？ 大米、面粉、粉条、蔗糖、葡萄糖； 植物油；鸡蛋、肉、鱼、牛奶、豆腐； 青菜、水果等 6CO2+6H2O C6H12O6 + 6O2 怎样检验淀粉？ 碘与淀粉变蓝色。 让个别 学生 口答解释 复习巩固 糖与油脂。 植物的 光合作 用。 淀粉的检验。
二、新课 一)、蛋白质 1、ppt展示：食物中的蛋白质。 2、视频：“蛋白质的自述”导入新课,展示图片,介绍很多食物中都有蛋白质，以及蛋白质的结构、性质等等。 3：蛋白质的功能、来源、构成：P81 4、蛋白质由20多种氨基酸构成： 图片展示蛋白质分子以及氨基酸分子结构。 5、我国已于1965年在世界上第一次用人工的方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的蛋白质。 ６、人体内蛋白质的代谢过程： 引导学生看流程图。 ６、活动与探究-蛋白质的性质实验P81 指导学生分组探究蛋白质的性质，从而在生活中为了健康一定做到饮食卫生安全。 结论： 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性而中毒。 ７、知识积累：图片展示 1）.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 2）.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。 3）.图片展示： 血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。 4）. 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 ①所需条件温和（温和性） ②催化效率高 （高效性） ③高度的专一性（专一性） ５）拓展视野-防止霉菌对食物的污染 引导学生阅读Ｐ８２. 二）维生素 1、图片展示富含维生素的食品和维生素制剂。 2、维生素的自诉 –播放视频 3、了解维生素的功能等。 4、缺乏维生素或维生素过量的危害： 图表展示维生素的功能。 思考与练习； 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？ 你吃过炒黄瓜吗？ 答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳 小结； 1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色 3、维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。 4.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。 板书设计： 课题：8-3-蛋白质 维生素 营养物质： 蛋白质----氨基酸 蛋白质的中毒 三、维生素 作业：P84、5、6、7。 观看 联想 观看 视频 学生阅读 看图 思考 学生读书 Ｐ８０ 与老师一起看图 学生 分组 探究 强酸、盐等 对蛋白质的中毒 学生 分组 实验 学生 阅读 扩展 知识 联系生活阅读看图 看视频 看表 思考回答 思考总结 动物蛋白 植物蛋白 了解蛋 白质的 结构性 质了解 知道蛋白质的结构单位是氨基酸 知道我国科学家合成的结晶牛胰岛素 了解蛋白质在人体中的代谢过程 了解 蛋白质 变性 中毒 及预防饮食中毒 了解蛋白质的变性与中毒 了解 血红 蛋白 的功 能及 吸烟 对人 体的 危害 性，青 少年 要严 谨吸 烟。 认识黄曲霉毒素的毒性及危害 了解维生素 认识维生素的作用 了解解决实际问题 学到了 什么
(
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8-3-蛋白质 维生素
教学流程图：
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人类的营养物质
蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水
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蛋白质、 维生素
)
(
图片展示食物中的蛋白质
。
) (
图片展示食物中的蛋白质
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维
生
素
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蛋白质自诉视频
) (
蛋
白
质
)
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维生素自诉
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蛋白质的功能、结构、来源
)
(
维生素的种类、作用、存在的食物水果
) (
蛋白质、氨基酸分子结构
)
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蛋白质在人体中的
)
(
活动与探究：蛋白质的的
变性
) (
缺乏维生素或维生素过量的危害
)
(
知识积累
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解决问题
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杜绝吃霉变食物及用霉
变食物喂养家禽家畜
)
(
问题解决
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本节课我们学到了什么
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第八单元 食品中的有机化合物
8-3-蛋白质 维生素
课题3 蛋白质 维生素
知识 技能 1．知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素； 2．了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征； 3．了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入蛋白质的维生素。
过程 方法 1．能够通过实验方法，掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维 2．能过通过实验现象了解蛋白质变性，及其应用
情感、 态度 价值观 1．能够了解蛋白质、维生素的知识基础上，懂得营养物质的重要性； 2．激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野
难点、 重点 重点： 1．知道生活中常见的富含蛋白质的食物 2．了解蛋白质的化学性质 3．联系日常生活，解答烹调和食用蛋白质和维生素是应注意的一些问题 难点： 1.蛋白质在体里的代谢过程 2.认识蛋白质的变性与中毒
教学方法 联系生活实际启发诱导；分组实验探究；归纳总结。
实验准备 仪器试剂: 试管、胶头滴管、酒精灯、镊子、试管夹 鸡蛋清、蒸馏水、硫酸铵、硫酸钠、乙酸铅、浓硝酸、羊毛线、棉纱线
课时 1课时
教 学 过 程
教学环节及教师活动 学生活动 设计意图
组织教学 准备 了解学生情况
一、复习引入：ppt展示 同学们，上节课我们主要学习了哪些内容啊！谁来说说！ 我们每天吃的：那些是糖类？油脂？ 大米、面粉、粉条、蔗糖、葡萄糖； 植物油；鸡蛋、肉、鱼、牛奶、豆腐； 青菜、水果等 6CO2+6H2O C6H12O6 + 6O2 怎样检验淀粉？ 碘与淀粉变蓝色。 让个别 学生 口答解释 复习巩固 糖与油脂。 植物的 光合作 用。 淀粉的检验。
二、新课 一)、蛋白质 1、ppt展示：食物中的蛋白质。 2、视频：“蛋白质的自述”导入新课,展示图片,介绍很多食物中都有蛋白质，以及蛋白质的结构、性质等等。 3：蛋白质的功能、来源、构成：P81 4、蛋白质由20多种氨基酸构成： 图片展示蛋白质分子以及氨基酸分子结构。 5、我国已于1965年在世界上第一次用人工的方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的蛋白质。 ６、人体内蛋白质的代谢过程： 引导学生看流程图。 ６、活动与探究-蛋白质的性质实验P81 指导学生分组探究蛋白质的性质，从而在生活中为了健康一定做到饮食卫生安全。 结论： 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性而中毒。 ７、知识积累：图片展示 1）.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 2）.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。 3）.图片展示： 血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。 4）. 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 ①所需条件温和（温和性） ②催化效率高 （高效性） ③高度的专一性（专一性） ５）拓展视野-防止霉菌对食物的污染 引导学生阅读Ｐ８２. 二）维生素 1、图片展示富含维生素的食品和维生素制剂。 2、维生素的自诉 –播放视频 3、了解维生素的功能等。 4、缺乏维生素或维生素过量的危害： 图表展示维生素的功能。 思考与练习； 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？ 你吃过炒黄瓜吗？ 答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳 小结； 1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色 3、维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。 4.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。 板书设计： 课题：8-3-蛋白质 维生素 营养物质： 蛋白质----氨基酸 蛋白质的中毒 三、维生素 作业：P84、5、6、7。 观看 联想 观看 视频 学生阅读 看图 思考 学生读书 Ｐ８０ 与老师一起看图 学生 分组 探究 强酸、盐等 对蛋白质的中毒 学生 分组 实验 学生 阅读 扩展 知识 联系生活阅读看图 看视频 看表 思考回答 思考总结 动物蛋白 植物蛋白 了解蛋 白质的 结构性 质了解 知道蛋白质的结构单位是氨基酸 知道我国科学家合成的结晶牛胰岛素 了解蛋白质在人体中的代谢过程 了解 蛋白质 变性 中毒 及预防饮食中毒 了解蛋白质的变性与中毒 了解 血红 蛋白 的功 能及 吸烟 对人 体的 危害 性，青 少年 要严 谨吸 烟。 认识黄曲霉毒素的毒性及危害 了解维生素 认识维生素的作用 了解解决实际问题 学到了 什么
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