第八章 食品中的有机物复习 学案(表格式)

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教学内容 第八章 食品中的有机物复习 主备人 苏盛花
教学目标 能力目标： 1．能够通过实验方法，掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维 2．能过通过实验现象了解蛋白质变性，及其应用 情感目标： 1．能够了解蛋白质、维生素的知识基础上，懂得营养物质的重要性； 2．激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野
教材分析 教学重点： 1．蛋白质与氨基酸的关系； 2．蛋白质的性质； 3．蛋白质、维生素与人类健康的关系。
难点：引起蛋白质变性的因素等
教学准备 讲义、PPT多媒体课件、实验药品及器材
预习要求 复习本章节内容
程序设计
教师、学生活动内容、方式 备注
〖温故知新〗借助PPT，边复习边提升，带着目标来学习。 1. 、 、 和 是食物中含有的重要的有机物，是食物中的主要营养成分。 2.通常我们把含有碳元素的化合物称为 。 3. 等物质的主要成分是淀粉。 4. 、 、 等有机化合物属于糖类，习惯上称之为 。作用： 。 是最主要的糖类。葡萄糖氧化的化学方程式 。 5.油脂的组成元素与淀粉相同，含有 三种元素，但是它们的分子组成和结构不同；油脂作用： 。 6.鱼、肉、虾、牛奶、鸡蛋、豆类制品、酱油中含有丰富的 。作用 。 7.糙米、面包、鱼肝油、蔬菜、水果、牛奶、花生等物质中含有 。作用： 。 8. 还含有纤维素。 9.防止大米、大豆受到黄曲霉毒素的污染方法是： 。 10.淀粉的检验方法为： 。 11.葡萄糖的检验方法为： 。 12.蛋白质能溶于水，但 或遇到 、 、 、 、 、等化学物质时，会发生化学变化，失去原有的生理功能。 〖确定任务〗根据复习内容，依据所学到的有关食物中的营养物质的功能特性及各种营养素的所需数量，完成一份野餐食谱的制定。 任务一： 小组名称口号食谱菜名数量营养素无机物有机物（作用）
〖能力铺垫〗任务二： 哪些因此会引起蛋白质变性？
教师、学生活动内容、方式 备注
〖目标达成检测〗各小组呈现探讨结果 小组名称口号食谱菜名数量营养素无机物有机物（作用）
〖归纳总结〗成果共享，健康生活，分享快乐。
教后记
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