膨松剂中的化学 教案
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文档简介
膨松剂中的化学
教学目标：
认识生活中常见的膨松剂
了解碳酸氢钠、碳酸氢铵作为膨松剂的原理
探究明矾的性质以及离子的检验
学会定量确定明矾的化学式
教学重难点：
实验探究明矾溶液中的离子
定量计算明矾的化学式
实验中的误差分析
教学过程：
【引入】课前老师让同学们在超市里购买口感松脆的食品，大家都带来了吗？
学生展示油炸、膨化、饼干食品中实物
师：那你知道他们为什么酥脆，口感柔软吗？我们发现这些食品添加剂中大都有碳酸氢铵、碳酸氢钠等物质作为膨松剂。为什么加入碳酸氢铵和碳酸氢钠之后这些物质就更加膨松了呢？
学习活动一：合作交流探究
1．讨论展示：（小组讨论）
鉴别NaHCO3与NH4HCO3方法：①
②
③
学习活动二：合作实验探究
(
浓氨水
通入
CO
2
N
H
4
HCO
3
N
H
4
HCO
3
母液
)实验探究1：（碳酸氢铵的工业流程）（学生实验）
归纳总结
碳酸氢铵晶体析出后的母液中的成分是 。
② 为了得到碳酸氢铵母液怎么处理？ 。
实验探究1说明了影响物质的溶解性因素有： 。
学习活动二：合作实验探究
1．猜想明矾溶液呈 。（填酸性、中性、碱性）（对比油条精与无铝膨松剂）
实验探究2（学生实验）
实验序号 实验操作 现象 结论
1
2
2．检验明矾溶液中的离子。资料：Al3+加入氢氧化钠先产生沉淀，继续滴加氢氧化钠沉淀消失。
实验探究3（学生实验）
实验序号 实验操作 现象 结论
1
2
3．确定明矾晶体[KxAly(SO4)z·12H2O]的化学式。（Al(OH)3：78 BaSO4：233 Al:27 K:39 ）
（学生交流讨论）
操作 沉淀质量
取47.4g的明矾晶体溶于水，逐滴加入氢氧化钠至不再产生沉淀，过滤、洗涤、干燥 7.8gAl(OH)3
取47.4g的明矾晶体溶于水，加入过量的硝酸钡，过滤、洗涤、干燥 46.6gBaSO4
（1）y:z= (2)x:y:z=
误差分析：①如果滴加的氢氧化钠过量，会导致y:z的比值 （填“偏大”“偏小”“不变”）；
②如果BaSO4沉淀没有洗涤，会导致y:z的比值 （填“偏大”“偏小”“不变”）。
总结：同学们，这节课我们对常见的膨松剂有了更多的认识。通过这些认识我们才会不用对食品膨松剂过于恐慌。完全不使用食品添加剂的加工食品，在现代食品工业环境下几乎找不到。只要按照标准添加和使用，就不会对健康产生危害。但某些商家不按相关规定使用食品添加剂行为，是违法且可耻的！没有可怕的食品添加剂，只有可怕的食品添加人。
教学反思：
2
教学目标：
认识生活中常见的膨松剂
了解碳酸氢钠、碳酸氢铵作为膨松剂的原理
探究明矾的性质以及离子的检验
学会定量确定明矾的化学式
教学重难点：
实验探究明矾溶液中的离子
定量计算明矾的化学式
实验中的误差分析
教学过程：
【引入】课前老师让同学们在超市里购买口感松脆的食品，大家都带来了吗？
学生展示油炸、膨化、饼干食品中实物
师：那你知道他们为什么酥脆，口感柔软吗？我们发现这些食品添加剂中大都有碳酸氢铵、碳酸氢钠等物质作为膨松剂。为什么加入碳酸氢铵和碳酸氢钠之后这些物质就更加膨松了呢？
学习活动一：合作交流探究
1．讨论展示：（小组讨论）
鉴别NaHCO3与NH4HCO3方法：①
②
③
学习活动二：合作实验探究
(
浓氨水
通入
CO
2
N
H
4
HCO
3
N
H
4
HCO
3
母液
)实验探究1：（碳酸氢铵的工业流程）（学生实验）
归纳总结
碳酸氢铵晶体析出后的母液中的成分是 。
② 为了得到碳酸氢铵母液怎么处理？ 。
实验探究1说明了影响物质的溶解性因素有： 。
学习活动二：合作实验探究
1．猜想明矾溶液呈 。（填酸性、中性、碱性）（对比油条精与无铝膨松剂）
实验探究2（学生实验）
实验序号 实验操作 现象 结论
1
2
2．检验明矾溶液中的离子。资料：Al3+加入氢氧化钠先产生沉淀，继续滴加氢氧化钠沉淀消失。
实验探究3（学生实验）
实验序号 实验操作 现象 结论
1
2
3．确定明矾晶体[KxAly(SO4)z·12H2O]的化学式。（Al(OH)3：78 BaSO4：233 Al:27 K:39 ）
（学生交流讨论）
操作 沉淀质量
取47.4g的明矾晶体溶于水，逐滴加入氢氧化钠至不再产生沉淀，过滤、洗涤、干燥 7.8gAl(OH)3
取47.4g的明矾晶体溶于水，加入过量的硝酸钡，过滤、洗涤、干燥 46.6gBaSO4
（1）y:z= (2)x:y:z=
误差分析：①如果滴加的氢氧化钠过量，会导致y:z的比值 （填“偏大”“偏小”“不变”）；
②如果BaSO4沉淀没有洗涤，会导致y:z的比值 （填“偏大”“偏小”“不变”）。
总结：同学们，这节课我们对常见的膨松剂有了更多的认识。通过这些认识我们才会不用对食品膨松剂过于恐慌。完全不使用食品添加剂的加工食品，在现代食品工业环境下几乎找不到。只要按照标准添加和使用，就不会对健康产生危害。但某些商家不按相关规定使用食品添加剂行为，是违法且可耻的！没有可怕的食品添加剂，只有可怕的食品添加人。
教学反思：
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