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高中生物学沪科版2019必修一同步练习4.2 酶是细胞生化反应的催化剂
一、单选题
1．（2022·浙江模拟）下列有关酶的叙述，正确的是（ ）
A．是有分泌功能的细胞产生的
B．有的从食物中获得，有的在体内转化而来
C．组成酶的化学元素一定有C、H、O、N
D．酶是具有生物催化作用的有机物，在细胞代谢中起调节作用
2．（2022高一下·湖北期中）下列关于酶的叙述，正确有几项（ ）
①酶是由活细胞产生的
②酶既可以作为催化剂，又可以作为另一个反应的底物
③酶都能与双缩脲试剂发生紫色反应
④酶具有多样性
⑤细胞中酶的催化作用发挥后会被及时降解
⑥胃蛋白酶进入小肠后，仍能发挥作用
A．一项 B．两项 C．三项 D．四项
3．（2022高一下·浙江期中）关于人体内的酶的叙述，正确的是（ ）
A．不同季节体内酶的活性不同
B．人体不同部位的酶最适pH相同
C．酶与底物结合后，形状发生改变
D．不同体细胞中酶的种类相同，数量不同
4．（2022高一下·浙江期中）在探究“探究pH对H2O2酶的影响”的实验中，pH和气泡产生速率分别属于（ ）
A．因变量、自变量 B．自变量、无关变量
C．自变量、因变量 D．因变量、无关变量
5．（2022高一下·江门期中）如图为某酶促反应过程示意图，有关叙述正确的是（ ）
A．图中R表示酶，可以为酶促反应提供活化能
B．温度、pH过高或过低会破坏酶的空间结构，使酶失活
C．加酶洗衣粉中的酶制剂通过催化图示反应，洗去各种污渍
D．活细胞产生的酶在生物体外适宜的条件下仍然具有催化活性
6．（2022高一下·三明期中）米饭中的淀粉在口腔中能被唾液淀粉酶催化水解。下列关于唾液淀粉酶的叙述正确的是（ ）
A．唾液淀粉酶能催化纤维素水解
B．唾液淀粉酶必须在细胞内才能起催化作用
C．低温会破坏唾液淀粉酶的空间结构使其失活
D．唾液淀粉酶催化作用的实质是降低化学反应活化能
7．（2022高一下·三明期中）绝大多数酶的基本组成单位是（ ）
A．蛋白质 B．核酸 C．氨基酸 D．核糖核苷酸
8．（2022高二下·昆明期中）探究pH对果胶酶活性影响的实验中，下列说法中不正确的是（ ）
A．自变量是不同的pH
B．无关变量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等
C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH
D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活
9．（2022·龙江模拟）酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物。下列有关酶特性及影响酶活性因素的探究实验的叙述，正确的是（ ）
A．探究酶的专一性时，自变量可以是酶的种类或反应物的种类
B．探究酶的高效性时，可设置加酶组和加等量蒸馏水组作为相互对照
C．探究酶的最适pH时，至少要设置过碱、中性和过酸三组实验作为对照
D．探究酶的最适温度时，将淀粉与淀粉酶混匀后分别置于不同温度水浴保温
10．（2022高一下·丽水月考）下图甲表示酶催化反应过程的示意图，图乙表示在最适条件下该酶促反应生成物的量与时间的关系曲线。下列叙述正确的是（ ）
A．图甲中a与b结合后，b的形状会发生不可逆的改变
B．图甲中，如果a是单糖，那么c是蔗糖或麦芽糖
C．若适当增加酶量，图乙中的e点会向左移动
D．若适当提高温度，图乙中的M值会变小
11．（2022高一下·哈尔滨开学考）如图表示酶活性与温度的关系，下列叙述正确的是（ ）
A．当反应温度由t1调到最适温度时，酶活性上升
B．当反应温度由t1调到最适温度时，酶活性下降
C．酶活性在t2时比t1高，故t2时更适合酶的保存
D．酶活性在t1时比t2低，表明t1时酶的空间结构破坏更严重
12．（2022高三下·湖北开学考）为了测定某种酶的最适温度，兴趣小组以温度为自变量设置了多个实验组，其他条件各组均保持一致。实验结果显示各组反应速率没有明显差异，无法确定酶的最适温度。关于实验的设置分析不合理的是（ ）
A．反应时间设置太长 B．各组pH设置太小
C．温度范围设置太广 D．底物浓度设置太低
13．（2021高一上·农安期末）下列关于酶特性的叙述错误的是（ ）
A．若探究过氧化氢酶的高效性，可选择无机催化剂氯化铁作为对照
B．将温度由0℃升至100℃的过程中，肠肽酶活性先升高后降低
C．将pH值由12降低至2的过程中，胃蛋白酶的活性不会发生改变
D．若用淀粉、蔗糖和淀粉酶来探究酶的专一性，可用碘液对实验结果进行检测
14．（2022·浙江选考）用果胶酶处理草莓，可以得到比较澄清的草每汁；而利用稀盐酸处理草莓可以制得糊状的草莓酱。果胶酶和盐酸催化果胶水解的不同点在于（ ）
A．两者催化果胶水解得到的产物片段长度不同
B．两者催化果胶水解得到的单糖不同
C．两者催化果胶主链水解断裂的化学键不同
D．酶催化需要最适温度，盐酸水解果胶不需要最适温度
15．（2021高一上·牡丹江期末）如图表示在最适温度、最适pH等条件下，反应物浓度对酶催化的反应速率的影响。下列说法错误的是（ ）
A．AB段表明，随着反应物浓度增加，反应速率逐渐加快
B．若将温度提高10 ℃进行实验，B点将降低
C．若B点时向反应混合物中加入少量同样的酶，B点会升高
D．BC段反应速率不变，说明随反应物浓度增加，酶已经耗尽
二、综合题
16．（2022高一下·玉溪月考）图甲表示在最适温度、最适pH的条件下，H2O2酶催化H2O2分解产生的O2量随时间的变化。图乙表示某酶促反应过程。请据图回答下列问题：
（1）图甲在温度降低时，e点 (填“上移”或“下移”或“不移”)，d点 (填“左移”或“右移”或“不移”)。
（2）若其他条件不变，H2O2量增加时，f点移动方向是 。
（3）图乙能解释酶的什么特性？ 。酶还有哪些特性？ 。该酶促反应不能代表麦芽糖水解的过程，为什么？ 。
17．（2021高三上·贵州月考）肉类中蛋白质营养价值高，是人类获取蛋白质的重要来源之一。在肉制品加工中，酶能改善组织、嫩化肉类和转化废弃蛋白质，从而提高肉制品的质量和蛋白质的利用率。蛋白酶X能降解肉类加工时产生的下脚料中的蛋白质，使资源最大化利用。回答下列问题：
（1）与无机催化剂相比，酶具有高效性的原因是 。蛋白酶X一般从植物中提取，该酶在细胞中合成时以 为原料。
（2）为确定蛋白酶X的最适用量和最适pH，研究人员进行了相关实验，结果如图所示。
据图分析，蛋白酶X添加量应控制在 %，pH应控制在 。偏酸、偏碱会降低下脚料中蛋白质的分解程度的原因是 。
（3）若要探究蛋白酶X的最适温度，则实验的基本思路是 。
18．（2021·吉林模拟）研究人员从一种野生植物的种子中提取出一种化学物质，认为这是一种能促使淀粉分解的酶，就尝试以下实验：
（1）为鉴定该物质的化学成分，研究人员将此种有催化功能的物质与 试剂混合后，结果出现紫色，则该酶的化学本质是 ，若没有颜色变化，则该酶的化学本质可能是 。
（2）研究者发现该物质是在种子的糊粉层的细胞中合成，在胚乳中分解淀粉，则该酶从糊粉层细胞排到细胞外的方式是 。
（3）为探究pH值对此种淀粉酶活性的影响，研究人员进行实验时，除自变量和因变量外，还需要考虑无关因素如 、 等因素。
（4）探究温度对该淀粉酶活性的影响时，应选用 作为鉴定试剂。不宜选用 作为鉴定试剂的原因是 。
答案解析部分
1．【答案】C
【知识点】酶的相关综合
【解析】【解答】A、酶是活细胞产生的，并非只有分泌功能的细胞才能产生，A错误；
B、酶是由活细胞产生的，不能从食物中获得，B错误；
C、大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA，蛋白质的组成元素是C、H、O、N，RNA的组成元素是C、H、O、N、P，因此组成酶的化学元素一定有C、H、O、N，C正确；
D、酶是具有生物催化作用的有机物，在细胞代谢中起催化作用，起调节作用的是激素，D错误。
故答案为：C。
【分析】酶
（1）酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物，其中大部分是蛋白质、少量是RNA。
（2）酶催化作用的实质：降低化学反应的活化能，在反应前后本身性质不会发生改变。
（3）酶的特性：①高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107-1013倍。②专一性：每一种酶只能催化一种或者一类化学反应。③酶的作用条件较温和：在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高；温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。
（4）酶的变性：过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。
2．【答案】C
【知识点】酶的相关综合
【解析】【解答】①酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，①正确；
②酶既可以作为催化剂，又可以作为另一个反应的底物，比如蛋白酶能催化淀粉酶（化学本质是蛋白质）的分解，此时淀粉酶就是底物，②正确；
③酶绝大多数是蛋白质，少数是RNA，化学本质为蛋白质的酶能与双缩脲试剂发生紫色反应，化学本质为RNA的酶不能，③错误；
④自然界中酶的种类很多，因此酶具有多样性，④正确；
⑤酶本身在化学反应前后不发生改变，细胞中酶的催化作用发挥后不会立即被分解，能多次重复利用，⑤错误；
⑥胃蛋白酶的最适pH呈酸性，进入小肠后，pH不适合，导致酶活性丧失，不能发挥作用，⑥错误。
综上所述，①②④正确，C正确，ABD错误。
故答案为：C。
【分析】酶：
（1）来源：活细胞产生。
（2）功能：具有催化作用。
（3）作用机理：降低化学反应的活化能。
（4）本质：大多数是蛋白质，少数是RNA。
（5）合成原料：氨基酸或核糖核苷酸。
（6）合成场所：核糖体、细胞核等。
（7）特点：高效性、专一性、作用条件温和。
3．【答案】C
【知识点】酶的相关综合
【解析】【解答】A、人属于恒温动物，不同季节人体的体温基本不变，所以体内酶的活性基本不变，A错误；
B、不同酶的最适pH值不同，如胃蛋白酶的最适pH为1.5-2.5，胰蛋白酶的最适pH为8，B错误；
C、酶与底物发生结合后，形状发生改变，反应完后恢复原状，C正确；
D、由于细胞分化同一个体内的各类细胞的结构和功能不同，各个细胞内发生的化学反应的种类和速率不同，因此不同体细胞中酶的种类和数量均不同，D错误。
故答案为：C。
【分析】酶：
（1）来源：活细胞产生。
（2）功能：具有催化作用。
（3）作用机理：降低化学反应的活化能。
（4）本质：大多数是蛋白质，少数是RNA。
（5）合成原料：氨基酸或核糖核苷酸。
（6）合成场所：核糖体、细胞核等。
（7）特点：高效性、专一性、作用条件温和。
（8）在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高。温度和pH偏高和偏低，酶活性都会明显降低。过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。低温不会破坏酶的空间结构，使酶失活。底物浓度和酶浓度也会影响酶促反应的速率。
4．【答案】C
【知识点】探究影响酶活性的因素
【解析】【解答】H2O2在H2O2酶的作用下生成水和O2，探究pH对H2O2酶的影响，人为改变的是pH的大小，因此pH是自变量，气泡产生速率可以反映过氧化氢酶的活性，为因变量。
故答案为：C。
【分析】探究 pH 对酶活性的影响：
（1）实验原理：pH影响酶的活性，从而影响氧气的生成量，可用点燃但无火焰的卫生香燃烧的情况来检验生成氧气的多少。
（2）实验分析：①自变量为：pH。②因变量：气泡数量的多少或卫生香燃烧的情况③无关变量：过氧化氢和过氧化氢酶的量、溶液所处的温度和反应时间等。
5．【答案】D
【知识点】酶的特性
【解析】【解答】图示中R反应前后不变表示酶，可以降低化学反应的活化能，A错误；温度过低抑制酶的活性，不会破坏酶的空间结构，B错误；加酶洗衣粉中的酶制剂通过催化图示反应，可洗去油渍和血渍，不是所有污渍，C错误；活细胞产生的酶在生物体外适宜的条件下仍然具有催化活性，D正确。
【分析】酶
（1）酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物，其中大部分是蛋白质、少量是RNA。
（2）酶催化作用的实质：降低化学反应的活化能，在反应前后本身性质不会发生改变。
（3）酶的特性：①高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107-1013倍。②专一性：每一种酶只能催化一种或者一类化学反应。③酶的作用条件较温和：在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高；温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。
（4）酶的变性：过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。
6．【答案】D
【知识点】酶的特性
【解析】【解答】A、唾液淀粉酶不能催化纤维素水解，只能催化淀粉水解，A错误；
B、唾液淀粉酶可以在细胞外起作用，B错误；
C、低温不会破坏唾液淀粉酶的空间结构使其失活，高温会破坏酶的空间结构使其失活，C错误；
D、酶是生物催化剂，催化的实质是降低化学反应活化能，使反应更容易发生，D正确。
故答案为：D。
【分析】酶
（1）酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物，其中大部分是蛋白质、少量是RNA。
（2）酶催化作用的实质：降低化学反应的活化能，在反应前后本身性质不会发生改变。
（3）酶的特性：①高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107-1013倍。②专一性：每一种酶只能催化一种或者一类化学反应。③酶的作用条件较温和：在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高；温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。
（4）酶的变性：过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。
7．【答案】C
【知识点】酶的本质及其探索历程
【解析】【解答】绝大多数酶的化学本质是蛋白质，只有极少数酶是RNA，因此绝大多数酶的基本组成单位是氨基酸。
故答案为：C。
【分析】酶
（1）酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物，其中大部分是蛋白质、少量是RNA。
（2）酶催化作用的实质：降低化学反应的活化能，在反应前后本身性质不会发生改变。
（3）酶的特性：①高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107-1013倍。②专一性：每一种酶只能催化一种或者一类化学反应。③酶的作用条件较温和：在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高；温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。
（4）酶的变性：过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。
8．【答案】D
【知识点】酶的相关综合
【解析】【解答】实验目的是探究pH对酶活性的影响，因此实验的自变量为pH，A正确；温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等属于该实验的无关变量，无关变量应保持相同且适宜，B正确；可通过测定滤出果汁体积判断果胶酶最适pH，C正确；pH值过低时，酶的空间结构改变，导致其变性失活，D错误。
【分析】1、酶
（1）酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物，其中大部分是蛋白质、少量是RNA。
（2）酶催化作用的实质：降低化学反应的活化能，在反应前后本身性质不会发生改变。
（3）酶的特性：①高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107-1013倍。②专一性：每一种酶只能催化一种或者一类化学反应。③酶的作用条件较温和：在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高；温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。
（4）酶的变性：过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。
2、自变量是指在一组变量中，能够影响其他变量发生变化，而又不受其他变量影响的变量.自变量一般是对所研究现象的一种解因变量是指依赖于其他变量，而又不能影响其他变量的变量.因变量一般是我们所希望解释的现象。无关变量（也称控制变量）是指与自变量同时影响因变量的变化，但与研究目的无关的变量。
9．【答案】A
【知识点】酶的特性
【解析】【解答】A、探究酶的专一性时，可以用同一种底物、不同种酶进行相互对照实验，也可以用同种酶、不同的底物进行相互对照实验，A正确；
B、探究酶的高效性时，可设置加酶组和加等量无机催化剂组作为相互对照，探究酶具有催化作用时，可设置加酶组和加等量蒸馏水组作为相互对照，B错误；
C、探究酶的最适pH时，应该设置多组接近最适pH的组别而且梯度差越小越准确，即至少应设置低于最适pH、等于最适pH、高于最适pH的3组实验（过酸过碱都会使酶变性失活），C错误；
D、探究酶的最适温度时，应将淀粉、淀粉酶分别置于不同水浴温度下保温，一段时间后，再将相同温度下的淀粉与淀粉酶混匀进行反应，D错误。
故答案为：A。
【分析】1、酶的专一性实验验证：此实验中自变量可以是不同反应物，也可以是不同酶溶液，因变量是反应物是否被分解。
2、酶的高效性实验验证：对照组为反应物+无机催化剂底物分解速率；实验组为反应物+等量酶溶液底物分解速率。自变量是无机催化剂和酶，因变量是底物分解速率。
3、探究温度对酶活性的影响实验时，鉴定淀粉分解用碘液，不宜选用斐林试剂，因为斐林试剂鉴定还原糖需水浴加热，而该实验需要严格控制温度。
4、探究酶的最适pH实验时，由于酸对淀粉有分解作用，并且碘—碘化钾能与碱反应，所以一般不宜选用淀粉和淀粉酶做实验材料，常选用过氧化氢酶和H2O2。
10．【答案】C
【知识点】酶的相关综合
【解析】【解答】A、由图甲可知，a是底物。b是酶，c是生产物，酶的性状并没有改变，A错误；
B、如果a是单糖，两个a是不同的分子，那么形成的c是可能是蔗糖或半乳糖，B错误；
C、酶可以降低反应的活化能，从而提高反应速率，当底物浓度一定时，酶量的增加可以提高反应速率，C正确；
D、题干中没有说明图乙的关系曲线是否是在最适温度下测得的，那提高温度后的M值可变大，也可变小，D错误；
故答案为：C
【分析】（1）酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA 。
（2）酶的作用：催化作用，其作用机理是降低化学反应的活化能 。
（3）酶的活性：
① 在最适宜的温度和pH 条件下，酶的活性最高。温度和pH偏高或偏低，酶活性都会明显降低 。 ②过酸 、过碱或温度过高，会使酶的空间结构 遭到破坏，使酶永久失活 。 ③低温抑制酶的活性，但酶的空间结构稳定，在适宜的温度下酶的活性可以升高 。 11．【答案】A
【知识点】探究影响酶活性的因素
【解析】【解答】AB、曲线图可知，在最适宜的温度下，酶的活性最高，温度高于或者低于最适温度，酶活性都会降低，低温只抑制酶的活性，不破坏空间结构，故由当反应温度由t1调到最适温度时，酶活性升高，A正确，B错误；
C、低温更适合酶的保存，因此与t2相比，t1时更适合酶的保存，C错误；
C、t2为酶的最适温度，t1时温度较低抑制了酶的活性，此时酶的结构比t2时稳定，D错误。
故答案为：A。
【分析】（1）酶需要适宜的温度和pH。
（2）①在最适宜的温度和pH 条件下，酶的活性最高。温度和pH偏高或偏低，酶活性都会明显降低 。
② 过酸 、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活 。③低温抑制酶的活性，但酶的空间结构稳定，在适宜的温度下酶的活性可以升高 。④酶制剂适于在低温、最适pH下保存。12．【答案】C
【知识点】探究影响酶活性的因素
【解析】【解答】A、若反应时间设置太长，各小组反应均全部完成，无法进行比较，A正确；
B、各组pH设置太小 ，酶活性受无关变量影响，B正确；
C、温度范围设置太广，温度过低时酶活性较低，温度过高时酶开始失活，C错误；
D、底物浓度设置太低，检测底物前后差异较小，或底物被完全分解，D正确。
故答案为：C。
【分析】酶是活细胞产生的具有生物催化能力的有机物，大多数是蛋白质，少数是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率远远高于无机催化剂）、专一性（一种酶只能催化一种或一类化学反应的进行）、需要适宜的温度和pH值（在最适条件下，酶的催化活性是最高的，低温可以抑制酶的活性，随着温度升高，酶的活性可以逐渐恢复，高温、过酸、过碱可以使酶的空间结构发生改变，使酶永久性的失活）。
13．【答案】D
【知识点】酶的特性；探究影响酶活性的因素
【解析】【解答】A.若探究过氧化氢酶的高效性，可选择无机催化剂氯化铁作为对照，A不符合题意；
B.将温度由0℃升至100℃的过程中，肠肽酶活性先升高后降低，因为高温使蛋白质失活，B不符合题意；
C.胃蛋白酶在pH为12时已经失活，再将pH由12降低至2的过程中，胃蛋白酶的活性不会发生改变，C不符合题意；
D.用碘液对实验结果进行检测只能证明淀粉酶能使淀粉分解，不能证明淀粉酶不能使蔗糖分解，D符合题意。
故答案为：D
【分析】1.与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。
2.温度对酶活性的影响：在一定温度范围内酶促反应速率随温度的升高而加快；但当温度升高到一定限度时，酶促反应速率不仅不再加快，反而随着温度的升高而下降。低温影响酶的活性，但不会破坏酶的空间结构，温度升高后，酶仍能恢复活性。但高温会导致酶变性，使其永久失去活性。
3.pH对酶活性的影响：每一种酶通常在一定pH范围内才有活性，超过这个范围酶就会永久失去活性。
14．【答案】A
【知识点】酶的相关综合
【解析】【解答】A、用果胶酶处理草莓，可以得到比较澄清的草每汁；而利用稀盐酸处理草莓可以制得糊状的草莓酱，二者催化果胶水解得到的产物片段长度不同，A错误；
B、果胶酶和稀盐酸都是催化剂，两者催化果胶水解得到的单糖相同，B正确；
C、果胶酶和稀盐酸都是催化剂，两者催化果胶主链水解断裂的化学键相同，C正确；
D、酶是有机催化大部分是蛋白质、少量是RNA，需要最适温度，盐酸是无机催化剂，水解果胶不需要最适温度，D正确。
故答案为：A。
【分析】1、酶
（1）酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物，其中大部分是蛋白质、少量是RNA。
（2）酶催化作用的实质：降低化学反应的活化能，在反应前后本身性质不会发生改变。
（3）酶的特性：①高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107-1013倍。②专一性：每一种酶只能催化一种或者一类化学反应。③酶的作用条件较温和：在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高；温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。
（4）酶的变性：过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。
2、果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶，产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等，果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清。
15．【答案】D
【知识点】探究影响酶活性的因素
【解析】【解答】A、如图所示，AB段随着反应物浓度的增加，反应速率逐渐加快，A正确；
B、本曲线是最适温度下所得到的，温度提高，超过最适温度，酶活性降低，B点将降低，B正确；
C、B点时向反应混合物中加入少量同样的酶，反应速率加快，B点上移，C正确；
D、BC段反应速率不变说明酶已饱和，D错误。
故答案为：D。
【分析】影响酶促反应的因素
①底物浓度： 在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再变化.
②酶浓度： 反应速率随酶浓度的升高而加快。
③pH值：过酸、过碱使酶失活
④温度：高温使酶失活。低温降低酶的活性，在适宜温度下酶活性可以恢复。
注意：温度和pH是通过影响酶的活性而影响酶促反应，底物浓度和酶浓度是通过影响底物与酶的接触而影响酶促反应。
16．【答案】（1）不移；右移
（2）右上
（3）专一性；高效性、酶的作用条件较温和；麦芽糖水解生成两个葡萄糖，图中产物C、D不同
【知识点】酶的特性；探究影响酶活性的因素
【解析】【解答】（1）根据以上分析可知，图甲表示在最适温度、最适pH的条件下，H2O2酶催化H2O2分解产生的O2量随时间的变化曲线图，在温度降低时，使酶的活性下降，酶促反应速率减慢，反应达到平衡所需的时间变长，但是e点平衡点不变，故e点不移，d点右移。
（2）根据以上分析可知，图甲表示在最适温度、最适pH的条件下，H2O2酶催化H2O2分解产生的O2量随时间的变化曲线图，若其他条件不变，H2O2量增加时，即底物量增加，那么反应继续进行，产物的量增加，因此平衡点改变会上移，f点移动方向是向右上方移动。
（3）根据以上分析可知，图乙中酶A催化底物B反应时，首先与底物结合，解释了酶的专一性特点。除外，酶还具有高效性、发挥作用需要温和的条件。麦芽糖是由2分子的葡萄糖缩合形成出，而图乙中B物质分解后形成了C、D两种不同的小分子物质。
【分析】酶：
17．【答案】（1）其降低化学反应活化能的作用更显著；氨基酸
（2）0.020；6.5；偏酸、偏碱会使蛋白酶X的空间结构发生改变，导致酶活性降低或丧失
（3）设置一系列温度梯度，其他条件相同且适宜，分别测定蛋白酶X对下脚料中蛋白质的分解程度
【知识点】酶的特性；探究影响酶活性的因素
【解析】【解答】（1）与无机催化剂相比，酶具有高效性的原因是其降低化学反应活化能的作用更显著，催化效率更高。蛋白酶X的化学本质是蛋白质，其组成的单体是氨基酸，故该酶在细胞中合成时以氨基酸为原料。
（2）据题图分析可知，蛋白酶X添加相对值为0.020%时，下脚料中蛋白质的分解程度出现最大值，超过0.020%，再添加蛋白酶X，下脚料中蛋白质的分解程度不再增加；pH控制在6.5时，下脚料中蛋白质的分解程度达最大值，即酶活性最高。偏酸、偏碱会降低下脚料中蛋白质的分解程度，因为偏酸、偏碱会使蛋白酶X的空间结构发生改变，导致酶活性降低，甚至丧失。
（3）探究蛋白酶X的最适温度，自变量为不同的温度，因变量为蛋白酶X的活性，故可设置一定梯度的系列温度，在其他条件相同且适宜的情况下，分别测定蛋白酶X对下脚料中蛋白质的分解程度。
【分析】酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA。酶具有专一性、高效性和作用条件温和等特点，高温、过酸或过碱都能使酶的空间结构发生改变而失活。酶只能改变化学反应的速率，不改变化学反应的平衡点，且酶本身在化学反应前后不发生改变。
18．【答案】（1）双缩脲；蛋白质；RNA
（2）胞吐
（3）温度；反应时间、酶溶液的浓度、底物溶液的浓度（体积）
（4）碘液（碘）；斐林试剂；斐林试剂需要水浴加热，温度影响酶的活性
【知识点】酶的本质及其探索历程；探究影响酶活性的因素
【解析】【解答】（1）为鉴定该物质的化学成分，研究人员将此种有催化功能的物质与双缩脲试剂混合后，结果出现紫色，根据蛋白质的鉴定原理可知，该酶的化学本质是蛋白质，若没有颜色变化，则该酶的化学本质可能是RNA，因为酶的成绝大多数是蛋白质，少数是RNA。
（2）研究者发现该物质是在种子的糊粉层的细胞中合成，在胚乳中分解淀粉，根据酶的专一性可知，该酶为淀粉酶，其化学成分是蛋白质，蛋白质是大分子，进出细胞的方式是胞吞和胞吐，据此可知，该酶从糊粉层细胞分泌到细胞外的方式是胞吐。
（3）为探究pH值对此种淀粉酶活性的影响，根据实验目的可知该实验的自变量是不同的pH，因变量是淀粉酶的活性，在设计该实验时，除自变量和因变量外，无关变量的设置应该相同且适宜，通常还需要考虑的无关变量有温度、反应时间、酶溶液的浓度、底物溶液的浓度（体积）等。
（4）探究温度对该淀粉酶活性的影响时，应选用碘液作为鉴定试剂，一般不选择斐林试剂作为鉴定试剂，因为斐林试剂的使用过程中需要经过水浴加热，而在水浴加热的过程可能会导致低温条件下的实验继续进行，从而使实验结果变得不准确。
【分析】1.酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物，其中大部分是蛋白质、少量是RNA；2.酶的特性。①高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107～1013倍；②专一性：每一种酶只能催化一种或者一类化学反应；③酶的作用条件较温和：在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高；温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。3.生物大分子的检测方法：蛋白质与双缩脲试剂产生紫色反应；淀粉遇碘液变蓝；还原糖与斐林试剂在水浴加热的条件下产生砖红色沉淀；观察DNA和RNA的分布，需要使用甲基绿吡罗红染色，DNA可以被甲基绿染成绿色，RNA可以被吡罗红染成红色，脂肪需要使用苏丹III（苏丹IV）染色，使用酒精洗去浮色以后在显微镜下观察，可以看到橘黄色（红色）的脂肪颗粒。
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高中生物学沪科版2019必修一同步练习4.2 酶是细胞生化反应的催化剂
一、单选题
1．（2022·浙江模拟）下列有关酶的叙述，正确的是（ ）
A．是有分泌功能的细胞产生的
B．有的从食物中获得，有的在体内转化而来
C．组成酶的化学元素一定有C、H、O、N
D．酶是具有生物催化作用的有机物，在细胞代谢中起调节作用
【答案】C
【知识点】酶的相关综合
【解析】【解答】A、酶是活细胞产生的，并非只有分泌功能的细胞才能产生，A错误；
B、酶是由活细胞产生的，不能从食物中获得，B错误；
C、大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA，蛋白质的组成元素是C、H、O、N，RNA的组成元素是C、H、O、N、P，因此组成酶的化学元素一定有C、H、O、N，C正确；
D、酶是具有生物催化作用的有机物，在细胞代谢中起催化作用，起调节作用的是激素，D错误。
故答案为：C。
【分析】酶
（1）酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物，其中大部分是蛋白质、少量是RNA。
（2）酶催化作用的实质：降低化学反应的活化能，在反应前后本身性质不会发生改变。
（3）酶的特性：①高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107-1013倍。②专一性：每一种酶只能催化一种或者一类化学反应。③酶的作用条件较温和：在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高；温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。
（4）酶的变性：过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。
2．（2022高一下·湖北期中）下列关于酶的叙述，正确有几项（ ）
①酶是由活细胞产生的
②酶既可以作为催化剂，又可以作为另一个反应的底物
③酶都能与双缩脲试剂发生紫色反应
④酶具有多样性
⑤细胞中酶的催化作用发挥后会被及时降解
⑥胃蛋白酶进入小肠后，仍能发挥作用
A．一项 B．两项 C．三项 D．四项
【答案】C
【知识点】酶的相关综合
【解析】【解答】①酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，①正确；
②酶既可以作为催化剂，又可以作为另一个反应的底物，比如蛋白酶能催化淀粉酶（化学本质是蛋白质）的分解，此时淀粉酶就是底物，②正确；
③酶绝大多数是蛋白质，少数是RNA，化学本质为蛋白质的酶能与双缩脲试剂发生紫色反应，化学本质为RNA的酶不能，③错误；
④自然界中酶的种类很多，因此酶具有多样性，④正确；
⑤酶本身在化学反应前后不发生改变，细胞中酶的催化作用发挥后不会立即被分解，能多次重复利用，⑤错误；
⑥胃蛋白酶的最适pH呈酸性，进入小肠后，pH不适合，导致酶活性丧失，不能发挥作用，⑥错误。
综上所述，①②④正确，C正确，ABD错误。
故答案为：C。
【分析】酶：
（1）来源：活细胞产生。
（2）功能：具有催化作用。
（3）作用机理：降低化学反应的活化能。
（4）本质：大多数是蛋白质，少数是RNA。
（5）合成原料：氨基酸或核糖核苷酸。
（6）合成场所：核糖体、细胞核等。
（7）特点：高效性、专一性、作用条件温和。
3．（2022高一下·浙江期中）关于人体内的酶的叙述，正确的是（ ）
A．不同季节体内酶的活性不同
B．人体不同部位的酶最适pH相同
C．酶与底物结合后，形状发生改变
D．不同体细胞中酶的种类相同，数量不同
【答案】C
【知识点】酶的相关综合
【解析】【解答】A、人属于恒温动物，不同季节人体的体温基本不变，所以体内酶的活性基本不变，A错误；
B、不同酶的最适pH值不同，如胃蛋白酶的最适pH为1.5-2.5，胰蛋白酶的最适pH为8，B错误；
C、酶与底物发生结合后，形状发生改变，反应完后恢复原状，C正确；
D、由于细胞分化同一个体内的各类细胞的结构和功能不同，各个细胞内发生的化学反应的种类和速率不同，因此不同体细胞中酶的种类和数量均不同，D错误。
故答案为：C。
【分析】酶：
（1）来源：活细胞产生。
（2）功能：具有催化作用。
（3）作用机理：降低化学反应的活化能。
（4）本质：大多数是蛋白质，少数是RNA。
（5）合成原料：氨基酸或核糖核苷酸。
（6）合成场所：核糖体、细胞核等。
（7）特点：高效性、专一性、作用条件温和。
（8）在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高。温度和pH偏高和偏低，酶活性都会明显降低。过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。低温不会破坏酶的空间结构，使酶失活。底物浓度和酶浓度也会影响酶促反应的速率。
4．（2022高一下·浙江期中）在探究“探究pH对H2O2酶的影响”的实验中，pH和气泡产生速率分别属于（ ）
A．因变量、自变量 B．自变量、无关变量
C．自变量、因变量 D．因变量、无关变量
【答案】C
【知识点】探究影响酶活性的因素
【解析】【解答】H2O2在H2O2酶的作用下生成水和O2，探究pH对H2O2酶的影响，人为改变的是pH的大小，因此pH是自变量，气泡产生速率可以反映过氧化氢酶的活性，为因变量。
故答案为：C。
【分析】探究 pH 对酶活性的影响：
（1）实验原理：pH影响酶的活性，从而影响氧气的生成量，可用点燃但无火焰的卫生香燃烧的情况来检验生成氧气的多少。
（2）实验分析：①自变量为：pH。②因变量：气泡数量的多少或卫生香燃烧的情况③无关变量：过氧化氢和过氧化氢酶的量、溶液所处的温度和反应时间等。
5．（2022高一下·江门期中）如图为某酶促反应过程示意图，有关叙述正确的是（ ）
A．图中R表示酶，可以为酶促反应提供活化能
B．温度、pH过高或过低会破坏酶的空间结构，使酶失活
C．加酶洗衣粉中的酶制剂通过催化图示反应，洗去各种污渍
D．活细胞产生的酶在生物体外适宜的条件下仍然具有催化活性
【答案】D
【知识点】酶的特性
【解析】【解答】图示中R反应前后不变表示酶，可以降低化学反应的活化能，A错误；温度过低抑制酶的活性，不会破坏酶的空间结构，B错误；加酶洗衣粉中的酶制剂通过催化图示反应，可洗去油渍和血渍，不是所有污渍，C错误；活细胞产生的酶在生物体外适宜的条件下仍然具有催化活性，D正确。
【分析】酶
（1）酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物，其中大部分是蛋白质、少量是RNA。
（2）酶催化作用的实质：降低化学反应的活化能，在反应前后本身性质不会发生改变。
（3）酶的特性：①高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107-1013倍。②专一性：每一种酶只能催化一种或者一类化学反应。③酶的作用条件较温和：在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高；温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。
（4）酶的变性：过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。
6．（2022高一下·三明期中）米饭中的淀粉在口腔中能被唾液淀粉酶催化水解。下列关于唾液淀粉酶的叙述正确的是（ ）
A．唾液淀粉酶能催化纤维素水解
B．唾液淀粉酶必须在细胞内才能起催化作用
C．低温会破坏唾液淀粉酶的空间结构使其失活
D．唾液淀粉酶催化作用的实质是降低化学反应活化能
【答案】D
【知识点】酶的特性
【解析】【解答】A、唾液淀粉酶不能催化纤维素水解，只能催化淀粉水解，A错误；
B、唾液淀粉酶可以在细胞外起作用，B错误；
C、低温不会破坏唾液淀粉酶的空间结构使其失活，高温会破坏酶的空间结构使其失活，C错误；
D、酶是生物催化剂，催化的实质是降低化学反应活化能，使反应更容易发生，D正确。
故答案为：D。
【分析】酶
（1）酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物，其中大部分是蛋白质、少量是RNA。
（2）酶催化作用的实质：降低化学反应的活化能，在反应前后本身性质不会发生改变。
（3）酶的特性：①高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107-1013倍。②专一性：每一种酶只能催化一种或者一类化学反应。③酶的作用条件较温和：在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高；温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。
（4）酶的变性：过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。
7．（2022高一下·三明期中）绝大多数酶的基本组成单位是（ ）
A．蛋白质 B．核酸 C．氨基酸 D．核糖核苷酸
【答案】C
【知识点】酶的本质及其探索历程
【解析】【解答】绝大多数酶的化学本质是蛋白质，只有极少数酶是RNA，因此绝大多数酶的基本组成单位是氨基酸。
故答案为：C。
【分析】酶
（1）酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物，其中大部分是蛋白质、少量是RNA。
（2）酶催化作用的实质：降低化学反应的活化能，在反应前后本身性质不会发生改变。
（3）酶的特性：①高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107-1013倍。②专一性：每一种酶只能催化一种或者一类化学反应。③酶的作用条件较温和：在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高；温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。
（4）酶的变性：过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。
8．（2022高二下·昆明期中）探究pH对果胶酶活性影响的实验中，下列说法中不正确的是（ ）
A．自变量是不同的pH
B．无关变量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等
C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH
D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活
【答案】D
【知识点】酶的相关综合
【解析】【解答】实验目的是探究pH对酶活性的影响，因此实验的自变量为pH，A正确；温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等属于该实验的无关变量，无关变量应保持相同且适宜，B正确；可通过测定滤出果汁体积判断果胶酶最适pH，C正确；pH值过低时，酶的空间结构改变，导致其变性失活，D错误。
【分析】1、酶
（1）酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物，其中大部分是蛋白质、少量是RNA。
（2）酶催化作用的实质：降低化学反应的活化能，在反应前后本身性质不会发生改变。
（3）酶的特性：①高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107-1013倍。②专一性：每一种酶只能催化一种或者一类化学反应。③酶的作用条件较温和：在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高；温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。
（4）酶的变性：过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。
2、自变量是指在一组变量中，能够影响其他变量发生变化，而又不受其他变量影响的变量.自变量一般是对所研究现象的一种解因变量是指依赖于其他变量，而又不能影响其他变量的变量.因变量一般是我们所希望解释的现象。无关变量（也称控制变量）是指与自变量同时影响因变量的变化，但与研究目的无关的变量。
9．（2022·龙江模拟）酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物。下列有关酶特性及影响酶活性因素的探究实验的叙述，正确的是（ ）
A．探究酶的专一性时，自变量可以是酶的种类或反应物的种类
B．探究酶的高效性时，可设置加酶组和加等量蒸馏水组作为相互对照
C．探究酶的最适pH时，至少要设置过碱、中性和过酸三组实验作为对照
D．探究酶的最适温度时，将淀粉与淀粉酶混匀后分别置于不同温度水浴保温
【答案】A
【知识点】酶的特性
【解析】【解答】A、探究酶的专一性时，可以用同一种底物、不同种酶进行相互对照实验，也可以用同种酶、不同的底物进行相互对照实验，A正确；
B、探究酶的高效性时，可设置加酶组和加等量无机催化剂组作为相互对照，探究酶具有催化作用时，可设置加酶组和加等量蒸馏水组作为相互对照，B错误；
C、探究酶的最适pH时，应该设置多组接近最适pH的组别而且梯度差越小越准确，即至少应设置低于最适pH、等于最适pH、高于最适pH的3组实验（过酸过碱都会使酶变性失活），C错误；
D、探究酶的最适温度时，应将淀粉、淀粉酶分别置于不同水浴温度下保温，一段时间后，再将相同温度下的淀粉与淀粉酶混匀进行反应，D错误。
故答案为：A。
【分析】1、酶的专一性实验验证：此实验中自变量可以是不同反应物，也可以是不同酶溶液，因变量是反应物是否被分解。
2、酶的高效性实验验证：对照组为反应物+无机催化剂底物分解速率；实验组为反应物+等量酶溶液底物分解速率。自变量是无机催化剂和酶，因变量是底物分解速率。
3、探究温度对酶活性的影响实验时，鉴定淀粉分解用碘液，不宜选用斐林试剂，因为斐林试剂鉴定还原糖需水浴加热，而该实验需要严格控制温度。
4、探究酶的最适pH实验时，由于酸对淀粉有分解作用，并且碘—碘化钾能与碱反应，所以一般不宜选用淀粉和淀粉酶做实验材料，常选用过氧化氢酶和H2O2。
10．（2022高一下·丽水月考）下图甲表示酶催化反应过程的示意图，图乙表示在最适条件下该酶促反应生成物的量与时间的关系曲线。下列叙述正确的是（ ）
A．图甲中a与b结合后，b的形状会发生不可逆的改变
B．图甲中，如果a是单糖，那么c是蔗糖或麦芽糖
C．若适当增加酶量，图乙中的e点会向左移动
D．若适当提高温度，图乙中的M值会变小
【答案】C
【知识点】酶的相关综合
【解析】【解答】A、由图甲可知，a是底物。b是酶，c是生产物，酶的性状并没有改变，A错误；
B、如果a是单糖，两个a是不同的分子，那么形成的c是可能是蔗糖或半乳糖，B错误；
C、酶可以降低反应的活化能，从而提高反应速率，当底物浓度一定时，酶量的增加可以提高反应速率，C正确；
D、题干中没有说明图乙的关系曲线是否是在最适温度下测得的，那提高温度后的M值可变大，也可变小，D错误；
故答案为：C
【分析】（1）酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA 。
（2）酶的作用：催化作用，其作用机理是降低化学反应的活化能 。
（3）酶的活性：
① 在最适宜的温度和pH 条件下，酶的活性最高。温度和pH偏高或偏低，酶活性都会明显降低 。 ②过酸 、过碱或温度过高，会使酶的空间结构 遭到破坏，使酶永久失活 。 ③低温抑制酶的活性，但酶的空间结构稳定，在适宜的温度下酶的活性可以升高 。 11．（2022高一下·哈尔滨开学考）如图表示酶活性与温度的关系，下列叙述正确的是（ ）
A．当反应温度由t1调到最适温度时，酶活性上升
B．当反应温度由t1调到最适温度时，酶活性下降
C．酶活性在t2时比t1高，故t2时更适合酶的保存
D．酶活性在t1时比t2低，表明t1时酶的空间结构破坏更严重
【答案】A
【知识点】探究影响酶活性的因素
【解析】【解答】AB、曲线图可知，在最适宜的温度下，酶的活性最高，温度高于或者低于最适温度，酶活性都会降低，低温只抑制酶的活性，不破坏空间结构，故由当反应温度由t1调到最适温度时，酶活性升高，A正确，B错误；
C、低温更适合酶的保存，因此与t2相比，t1时更适合酶的保存，C错误；
C、t2为酶的最适温度，t1时温度较低抑制了酶的活性，此时酶的结构比t2时稳定，D错误。
故答案为：A。
【分析】（1）酶需要适宜的温度和pH。
（2）①在最适宜的温度和pH 条件下，酶的活性最高。温度和pH偏高或偏低，酶活性都会明显降低 。
② 过酸 、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活 。③低温抑制酶的活性，但酶的空间结构稳定，在适宜的温度下酶的活性可以升高 。④酶制剂适于在低温、最适pH下保存。12．（2022高三下·湖北开学考）为了测定某种酶的最适温度，兴趣小组以温度为自变量设置了多个实验组，其他条件各组均保持一致。实验结果显示各组反应速率没有明显差异，无法确定酶的最适温度。关于实验的设置分析不合理的是（ ）
A．反应时间设置太长 B．各组pH设置太小
C．温度范围设置太广 D．底物浓度设置太低
【答案】C
【知识点】探究影响酶活性的因素
【解析】【解答】A、若反应时间设置太长，各小组反应均全部完成，无法进行比较，A正确；
B、各组pH设置太小 ，酶活性受无关变量影响，B正确；
C、温度范围设置太广，温度过低时酶活性较低，温度过高时酶开始失活，C错误；
D、底物浓度设置太低，检测底物前后差异较小，或底物被完全分解，D正确。
故答案为：C。
【分析】酶是活细胞产生的具有生物催化能力的有机物，大多数是蛋白质，少数是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率远远高于无机催化剂）、专一性（一种酶只能催化一种或一类化学反应的进行）、需要适宜的温度和pH值（在最适条件下，酶的催化活性是最高的，低温可以抑制酶的活性，随着温度升高，酶的活性可以逐渐恢复，高温、过酸、过碱可以使酶的空间结构发生改变，使酶永久性的失活）。
13．（2021高一上·农安期末）下列关于酶特性的叙述错误的是（ ）
A．若探究过氧化氢酶的高效性，可选择无机催化剂氯化铁作为对照
B．将温度由0℃升至100℃的过程中，肠肽酶活性先升高后降低
C．将pH值由12降低至2的过程中，胃蛋白酶的活性不会发生改变
D．若用淀粉、蔗糖和淀粉酶来探究酶的专一性，可用碘液对实验结果进行检测
【答案】D
【知识点】酶的特性；探究影响酶活性的因素
【解析】【解答】A.若探究过氧化氢酶的高效性，可选择无机催化剂氯化铁作为对照，A不符合题意；
B.将温度由0℃升至100℃的过程中，肠肽酶活性先升高后降低，因为高温使蛋白质失活，B不符合题意；
C.胃蛋白酶在pH为12时已经失活，再将pH由12降低至2的过程中，胃蛋白酶的活性不会发生改变，C不符合题意；
D.用碘液对实验结果进行检测只能证明淀粉酶能使淀粉分解，不能证明淀粉酶不能使蔗糖分解，D符合题意。
故答案为：D
【分析】1.与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。
2.温度对酶活性的影响：在一定温度范围内酶促反应速率随温度的升高而加快；但当温度升高到一定限度时，酶促反应速率不仅不再加快，反而随着温度的升高而下降。低温影响酶的活性，但不会破坏酶的空间结构，温度升高后，酶仍能恢复活性。但高温会导致酶变性，使其永久失去活性。
3.pH对酶活性的影响：每一种酶通常在一定pH范围内才有活性，超过这个范围酶就会永久失去活性。
14．（2022·浙江选考）用果胶酶处理草莓，可以得到比较澄清的草每汁；而利用稀盐酸处理草莓可以制得糊状的草莓酱。果胶酶和盐酸催化果胶水解的不同点在于（ ）
A．两者催化果胶水解得到的产物片段长度不同
B．两者催化果胶水解得到的单糖不同
C．两者催化果胶主链水解断裂的化学键不同
D．酶催化需要最适温度，盐酸水解果胶不需要最适温度
【答案】A
【知识点】酶的相关综合
【解析】【解答】A、用果胶酶处理草莓，可以得到比较澄清的草每汁；而利用稀盐酸处理草莓可以制得糊状的草莓酱，二者催化果胶水解得到的产物片段长度不同，A错误；
B、果胶酶和稀盐酸都是催化剂，两者催化果胶水解得到的单糖相同，B正确；
C、果胶酶和稀盐酸都是催化剂，两者催化果胶主链水解断裂的化学键相同，C正确；
D、酶是有机催化大部分是蛋白质、少量是RNA，需要最适温度，盐酸是无机催化剂，水解果胶不需要最适温度，D正确。
故答案为：A。
【分析】1、酶
（1）酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物，其中大部分是蛋白质、少量是RNA。
（2）酶催化作用的实质：降低化学反应的活化能，在反应前后本身性质不会发生改变。
（3）酶的特性：①高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107-1013倍。②专一性：每一种酶只能催化一种或者一类化学反应。③酶的作用条件较温和：在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高；温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。
（4）酶的变性：过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。
2、果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶，产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等，果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清。
15．（2021高一上·牡丹江期末）如图表示在最适温度、最适pH等条件下，反应物浓度对酶催化的反应速率的影响。下列说法错误的是（ ）
A．AB段表明，随着反应物浓度增加，反应速率逐渐加快
B．若将温度提高10 ℃进行实验，B点将降低
C．若B点时向反应混合物中加入少量同样的酶，B点会升高
D．BC段反应速率不变，说明随反应物浓度增加，酶已经耗尽
【答案】D
【知识点】探究影响酶活性的因素
【解析】【解答】A、如图所示，AB段随着反应物浓度的增加，反应速率逐渐加快，A正确；
B、本曲线是最适温度下所得到的，温度提高，超过最适温度，酶活性降低，B点将降低，B正确；
C、B点时向反应混合物中加入少量同样的酶，反应速率加快，B点上移，C正确；
D、BC段反应速率不变说明酶已饱和，D错误。
故答案为：D。
【分析】影响酶促反应的因素
①底物浓度： 在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再变化.
②酶浓度： 反应速率随酶浓度的升高而加快。
③pH值：过酸、过碱使酶失活
④温度：高温使酶失活。低温降低酶的活性，在适宜温度下酶活性可以恢复。
注意：温度和pH是通过影响酶的活性而影响酶促反应，底物浓度和酶浓度是通过影响底物与酶的接触而影响酶促反应。
二、综合题
16．（2022高一下·玉溪月考）图甲表示在最适温度、最适pH的条件下，H2O2酶催化H2O2分解产生的O2量随时间的变化。图乙表示某酶促反应过程。请据图回答下列问题：
（1）图甲在温度降低时，e点 (填“上移”或“下移”或“不移”)，d点 (填“左移”或“右移”或“不移”)。
（2）若其他条件不变，H2O2量增加时，f点移动方向是 。
（3）图乙能解释酶的什么特性？ 。酶还有哪些特性？ 。该酶促反应不能代表麦芽糖水解的过程，为什么？ 。
【答案】（1）不移；右移
（2）右上
（3）专一性；高效性、酶的作用条件较温和；麦芽糖水解生成两个葡萄糖，图中产物C、D不同
【知识点】酶的特性；探究影响酶活性的因素
【解析】【解答】（1）根据以上分析可知，图甲表示在最适温度、最适pH的条件下，H2O2酶催化H2O2分解产生的O2量随时间的变化曲线图，在温度降低时，使酶的活性下降，酶促反应速率减慢，反应达到平衡所需的时间变长，但是e点平衡点不变，故e点不移，d点右移。
（2）根据以上分析可知，图甲表示在最适温度、最适pH的条件下，H2O2酶催化H2O2分解产生的O2量随时间的变化曲线图，若其他条件不变，H2O2量增加时，即底物量增加，那么反应继续进行，产物的量增加，因此平衡点改变会上移，f点移动方向是向右上方移动。
（3）根据以上分析可知，图乙中酶A催化底物B反应时，首先与底物结合，解释了酶的专一性特点。除外，酶还具有高效性、发挥作用需要温和的条件。麦芽糖是由2分子的葡萄糖缩合形成出，而图乙中B物质分解后形成了C、D两种不同的小分子物质。
【分析】酶：
17．（2021高三上·贵州月考）肉类中蛋白质营养价值高，是人类获取蛋白质的重要来源之一。在肉制品加工中，酶能改善组织、嫩化肉类和转化废弃蛋白质，从而提高肉制品的质量和蛋白质的利用率。蛋白酶X能降解肉类加工时产生的下脚料中的蛋白质，使资源最大化利用。回答下列问题：
（1）与无机催化剂相比，酶具有高效性的原因是 。蛋白酶X一般从植物中提取，该酶在细胞中合成时以 为原料。
（2）为确定蛋白酶X的最适用量和最适pH，研究人员进行了相关实验，结果如图所示。
据图分析，蛋白酶X添加量应控制在 %，pH应控制在 。偏酸、偏碱会降低下脚料中蛋白质的分解程度的原因是 。
（3）若要探究蛋白酶X的最适温度，则实验的基本思路是 。
【答案】（1）其降低化学反应活化能的作用更显著；氨基酸
（2）0.020；6.5；偏酸、偏碱会使蛋白酶X的空间结构发生改变，导致酶活性降低或丧失
（3）设置一系列温度梯度，其他条件相同且适宜，分别测定蛋白酶X对下脚料中蛋白质的分解程度
【知识点】酶的特性；探究影响酶活性的因素
【解析】【解答】（1）与无机催化剂相比，酶具有高效性的原因是其降低化学反应活化能的作用更显著，催化效率更高。蛋白酶X的化学本质是蛋白质，其组成的单体是氨基酸，故该酶在细胞中合成时以氨基酸为原料。
（2）据题图分析可知，蛋白酶X添加相对值为0.020%时，下脚料中蛋白质的分解程度出现最大值，超过0.020%，再添加蛋白酶X，下脚料中蛋白质的分解程度不再增加；pH控制在6.5时，下脚料中蛋白质的分解程度达最大值，即酶活性最高。偏酸、偏碱会降低下脚料中蛋白质的分解程度，因为偏酸、偏碱会使蛋白酶X的空间结构发生改变，导致酶活性降低，甚至丧失。
（3）探究蛋白酶X的最适温度，自变量为不同的温度，因变量为蛋白酶X的活性，故可设置一定梯度的系列温度，在其他条件相同且适宜的情况下，分别测定蛋白酶X对下脚料中蛋白质的分解程度。
【分析】酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA。酶具有专一性、高效性和作用条件温和等特点，高温、过酸或过碱都能使酶的空间结构发生改变而失活。酶只能改变化学反应的速率，不改变化学反应的平衡点，且酶本身在化学反应前后不发生改变。
18．（2021·吉林模拟）研究人员从一种野生植物的种子中提取出一种化学物质，认为这是一种能促使淀粉分解的酶，就尝试以下实验：
（1）为鉴定该物质的化学成分，研究人员将此种有催化功能的物质与 试剂混合后，结果出现紫色，则该酶的化学本质是 ，若没有颜色变化，则该酶的化学本质可能是 。
（2）研究者发现该物质是在种子的糊粉层的细胞中合成，在胚乳中分解淀粉，则该酶从糊粉层细胞排到细胞外的方式是 。
（3）为探究pH值对此种淀粉酶活性的影响，研究人员进行实验时，除自变量和因变量外，还需要考虑无关因素如 、 等因素。
（4）探究温度对该淀粉酶活性的影响时，应选用 作为鉴定试剂。不宜选用 作为鉴定试剂的原因是 。
【答案】（1）双缩脲；蛋白质；RNA
（2）胞吐
（3）温度；反应时间、酶溶液的浓度、底物溶液的浓度（体积）
（4）碘液（碘）；斐林试剂；斐林试剂需要水浴加热，温度影响酶的活性
【知识点】酶的本质及其探索历程；探究影响酶活性的因素
【解析】【解答】（1）为鉴定该物质的化学成分，研究人员将此种有催化功能的物质与双缩脲试剂混合后，结果出现紫色，根据蛋白质的鉴定原理可知，该酶的化学本质是蛋白质，若没有颜色变化，则该酶的化学本质可能是RNA，因为酶的成绝大多数是蛋白质，少数是RNA。
（2）研究者发现该物质是在种子的糊粉层的细胞中合成，在胚乳中分解淀粉，根据酶的专一性可知，该酶为淀粉酶，其化学成分是蛋白质，蛋白质是大分子，进出细胞的方式是胞吞和胞吐，据此可知，该酶从糊粉层细胞分泌到细胞外的方式是胞吐。
（3）为探究pH值对此种淀粉酶活性的影响，根据实验目的可知该实验的自变量是不同的pH，因变量是淀粉酶的活性，在设计该实验时，除自变量和因变量外，无关变量的设置应该相同且适宜，通常还需要考虑的无关变量有温度、反应时间、酶溶液的浓度、底物溶液的浓度（体积）等。
（4）探究温度对该淀粉酶活性的影响时，应选用碘液作为鉴定试剂，一般不选择斐林试剂作为鉴定试剂，因为斐林试剂的使用过程中需要经过水浴加热，而在水浴加热的过程可能会导致低温条件下的实验继续进行，从而使实验结果变得不准确。
【分析】1.酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物，其中大部分是蛋白质、少量是RNA；2.酶的特性。①高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107～1013倍；②专一性：每一种酶只能催化一种或者一类化学反应；③酶的作用条件较温和：在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高；温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。3.生物大分子的检测方法：蛋白质与双缩脲试剂产生紫色反应；淀粉遇碘液变蓝；还原糖与斐林试剂在水浴加热的条件下产生砖红色沉淀；观察DNA和RNA的分布，需要使用甲基绿吡罗红染色，DNA可以被甲基绿染成绿色，RNA可以被吡罗红染成红色，脂肪需要使用苏丹III（苏丹IV）染色，使用酒精洗去浮色以后在显微镜下观察，可以看到橘黄色（红色）的脂肪颗粒。
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