第八章第2节 糖类油脂 课件（32页） 初中化学沪教版九年级下册
文档属性
| 名称 | 第八章第2节 糖类油脂 课件（32页） 初中化学沪教版九年级下册 |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 34.2MB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 沪教版 | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2022-10-03 12:01:23 | ||
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文档简介
(共32张PPT)
第八章 食品中的有机化合物
第二节 糖类 油脂
基础性目标
1、我能认识葡萄糖、淀粉、纤维素和油脂是重要的营养物质。
2、我知道自然界中糖类和油脂的来源以及葡萄糖和淀粉的转化关系。
拓展性目标
我会用简单的实验方法检验淀粉和葡萄糖
挑战性目标
我能与生活联系，解决一些生活问题。
学 习 目 标
天津麻花
陕西小吃
凉皮
肉夹馍
羊肉泡馍
核桃馍
大山西小吃
民以食为天，请同学们谈谈前面图片的食物中主要营养物质是什么吗？
一、糖类
问题1：日常生活中富含淀粉、纤维素的食物有哪些？
问题2：食物中的淀粉、纤维素是怎样产生的？
问题3：人为什么要摄取淀粉？（淀粉的转化）
问题4: 糖类指什么？
自主预习
阅读课本74-77页，回答下列问题
大米
马铃薯
高粱
玉米
面粉
问题1：富含淀粉的食物
富含纤维素的食物
6CO2
＋ 6H2O
叶绿素
光照
C6H12O6
＋ 6O2
植物光合作用
葡萄糖
（ ）
C6H12O6
淀粉
纤维素
蔗糖
它们都是由碳、氢、氧元素组成的有机化合物
问题2：食物中的淀粉、纤维素是怎样产生的？
淀粉、葡萄糖和纤维素的来源
问题3：人为什么要摄取淀粉？
淀粉 葡萄糖 释放能量
+水
缓慢氧化
淀粉酶
放出的热量供给人体活动所需的能量
6CO2 ＋ 6H2O
C6H12O6 ＋ 6O2
酶
180g 葡萄糖
缓慢氧化
2804 kJ热量
1、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。
2、食草动物体内微生物对纤维素分解消化产生葡萄糖。
淀粉和纤维素的组成、性质特点
(1）由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物;
（2）用(C6H10O5)n表示；
（3）有机高分子化合物，纤维素相对分子质量比淀粉大。
葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等物质的总称，叫做糖类，也叫碳水化合物
它们的主要作用是：
提供能量
思考：糖类一定有甜味吗？
问题4: 糖类指什么？
活动与探究一
猜想：实验桌上的食品中哪些富含淀粉，请你设计实验验证假设。
实验步骤：
取样放在表面皿上，向其中加入碘水或碘酒。
实验药品 土豆 面粉 苹果
葡萄糖
实验现象
变蓝
变蓝
不变色
不变色
实验结论：淀粉遇碘水（碘酒）变蓝。
思考： 在学习了检验淀粉的方法之后，小明回到家后，准备给父母展示一下，在准备实验药品过程中，发现家里没有碘酒 ，小明灵机一动，想用加碘食盐溶液来代替，你觉得小明会成功吗？
活动与探究二
知道传统检验糖尿病的方法吗？进行探究实验，检验葡萄糖溶液？
检验葡萄糖：
取样与新制的Cu(OH)2混合，加热到沸腾，如出现红色沉淀物，则样品中含葡萄糖。
2mlNaOH溶液
＋5滴CuSO4
溶液
＋2ml葡萄糖
溶液
加热
A、人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的
浓度，血糖太低，医学上称为“低血糖”。
低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休
克等症状。
糖尿病人的症状：
“三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦）
B、患糖尿病的人，而是由于人体内的体内胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。
你知道吗？你知道吗？
什么是“低血糖”和“糖尿病”？
淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖经发酵生成酒精
C6H12O6 2C2H5OH（乙醇）+2CO2↑
酶
乙醇（俗称酒精，化学式为C2H6O），无色透明、具有特殊香味的液体，易挥发，可燃烧，能与水以任意比例互溶，并能溶解多种有机物。
工业酒精含有少量甲醇，对人体有害。
拓展提升
酒的酿造
二、油脂
在常温下呈固态的叫脂
在常温下呈液态的叫油
例：花生油、豆油
问题5：油与脂有什么区别？
油脂是由碳、氢、氧元素组成的有机化合物。
例:牛油、猪油
自主预习
油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。
油脂的作用
合作探究一
油脂的性质
（1）油脂的物理性质：
不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂，密度比水小。
（2）油脂的化学性质：
①在人体内消化，发生氧化分解，释放出热量。
②可燃性
合作探究二
你知道植物油是怎么提取的吗？
从大豆中提取油脂
拓展提升
从大豆中提取油脂
1.用研钵把5g大豆研碎，放到试管中，加入10mL己烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图A、B）
2.用过滤器过滤提取液（图C）
3.把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷（图D）
4.观察得到的大豆油的颜色与状态。
物理变化
水浴加热优点：①受热均匀②温度可控制在100℃以下
己烷作用：溶解大豆中的油脂
5.把油移入试管，向试管中加入10mL水，振荡静置后，观察实验现象（图E）
交流与讨论
在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”别说摄取了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种说法科学吗？请说说观点。
拓展提升
现在有些不法商贩，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向食用油中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假。你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏吗？
思考思考
现学现“卖”
1、在抗战时期，我党一些地下组织经常互通“无字密信”，请根据所学的化学原理设计一封无字密信？对方如何解读？
2、农村在冬季常以糯米、高粱等作为原料酿出香甜可口的“米酒”，但这些米酒存放的时间一长，就会产生很浓的酒味，请你简述这一过程中所产生的变化。
1、糖类（碳水化合物）：葡萄糖、淀粉、蔗糖、纤维素等
7、糖类、油脂的作用：提供人体活动所需的能量。
6、淀粉、葡萄糖、纤维素、油脂的组成：C、H、O
2、淀粉的检验：遇碘单质变蓝色
5、油脂的分类：常温下通常呈液态的叫做油；常温下通常呈固态的叫做脂。
3、淀粉的存在：主要存在于大米、面粉、红薯、玉米、 土豆等食物中
4、葡萄糖来源（绿色植物光合作用）：
6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2
光照
叶绿素
淀粉 葡萄糖 释放能量
+水
缓慢氧化
淀粉酶
课堂小结
作业
课本P79 1-8 题
第八章 食品中的有机化合物
第二节 糖类 油脂
基础性目标
1、我能认识葡萄糖、淀粉、纤维素和油脂是重要的营养物质。
2、我知道自然界中糖类和油脂的来源以及葡萄糖和淀粉的转化关系。
拓展性目标
我会用简单的实验方法检验淀粉和葡萄糖
挑战性目标
我能与生活联系，解决一些生活问题。
学 习 目 标
天津麻花
陕西小吃
凉皮
肉夹馍
羊肉泡馍
核桃馍
大山西小吃
民以食为天，请同学们谈谈前面图片的食物中主要营养物质是什么吗？
一、糖类
问题1：日常生活中富含淀粉、纤维素的食物有哪些？
问题2：食物中的淀粉、纤维素是怎样产生的？
问题3：人为什么要摄取淀粉？（淀粉的转化）
问题4: 糖类指什么？
自主预习
阅读课本74-77页，回答下列问题
大米
马铃薯
高粱
玉米
面粉
问题1：富含淀粉的食物
富含纤维素的食物
6CO2
＋ 6H2O
叶绿素
光照
C6H12O6
＋ 6O2
植物光合作用
葡萄糖
（ ）
C6H12O6
淀粉
纤维素
蔗糖
它们都是由碳、氢、氧元素组成的有机化合物
问题2：食物中的淀粉、纤维素是怎样产生的？
淀粉、葡萄糖和纤维素的来源
问题3：人为什么要摄取淀粉？
淀粉 葡萄糖 释放能量
+水
缓慢氧化
淀粉酶
放出的热量供给人体活动所需的能量
6CO2 ＋ 6H2O
C6H12O6 ＋ 6O2
酶
180g 葡萄糖
缓慢氧化
2804 kJ热量
1、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。
2、食草动物体内微生物对纤维素分解消化产生葡萄糖。
淀粉和纤维素的组成、性质特点
(1）由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物;
（2）用(C6H10O5)n表示；
（3）有机高分子化合物，纤维素相对分子质量比淀粉大。
葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等物质的总称，叫做糖类，也叫碳水化合物
它们的主要作用是：
提供能量
思考：糖类一定有甜味吗？
问题4: 糖类指什么？
活动与探究一
猜想：实验桌上的食品中哪些富含淀粉，请你设计实验验证假设。
实验步骤：
取样放在表面皿上，向其中加入碘水或碘酒。
实验药品 土豆 面粉 苹果
葡萄糖
实验现象
变蓝
变蓝
不变色
不变色
实验结论：淀粉遇碘水（碘酒）变蓝。
思考： 在学习了检验淀粉的方法之后，小明回到家后，准备给父母展示一下，在准备实验药品过程中，发现家里没有碘酒 ，小明灵机一动，想用加碘食盐溶液来代替，你觉得小明会成功吗？
活动与探究二
知道传统检验糖尿病的方法吗？进行探究实验，检验葡萄糖溶液？
检验葡萄糖：
取样与新制的Cu(OH)2混合，加热到沸腾，如出现红色沉淀物，则样品中含葡萄糖。
2mlNaOH溶液
＋5滴CuSO4
溶液
＋2ml葡萄糖
溶液
加热
A、人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的
浓度，血糖太低，医学上称为“低血糖”。
低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休
克等症状。
糖尿病人的症状：
“三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦）
B、患糖尿病的人，而是由于人体内的体内胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。
你知道吗？你知道吗？
什么是“低血糖”和“糖尿病”？
淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖经发酵生成酒精
C6H12O6 2C2H5OH（乙醇）+2CO2↑
酶
乙醇（俗称酒精，化学式为C2H6O），无色透明、具有特殊香味的液体，易挥发，可燃烧，能与水以任意比例互溶，并能溶解多种有机物。
工业酒精含有少量甲醇，对人体有害。
拓展提升
酒的酿造
二、油脂
在常温下呈固态的叫脂
在常温下呈液态的叫油
例：花生油、豆油
问题5：油与脂有什么区别？
油脂是由碳、氢、氧元素组成的有机化合物。
例:牛油、猪油
自主预习
油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。
油脂的作用
合作探究一
油脂的性质
（1）油脂的物理性质：
不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂，密度比水小。
（2）油脂的化学性质：
①在人体内消化，发生氧化分解，释放出热量。
②可燃性
合作探究二
你知道植物油是怎么提取的吗？
从大豆中提取油脂
拓展提升
从大豆中提取油脂
1.用研钵把5g大豆研碎，放到试管中，加入10mL己烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图A、B）
2.用过滤器过滤提取液（图C）
3.把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷（图D）
4.观察得到的大豆油的颜色与状态。
物理变化
水浴加热优点：①受热均匀②温度可控制在100℃以下
己烷作用：溶解大豆中的油脂
5.把油移入试管，向试管中加入10mL水，振荡静置后，观察实验现象（图E）
交流与讨论
在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”别说摄取了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种说法科学吗？请说说观点。
拓展提升
现在有些不法商贩，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向食用油中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假。你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏吗？
思考思考
现学现“卖”
1、在抗战时期，我党一些地下组织经常互通“无字密信”，请根据所学的化学原理设计一封无字密信？对方如何解读？
2、农村在冬季常以糯米、高粱等作为原料酿出香甜可口的“米酒”，但这些米酒存放的时间一长，就会产生很浓的酒味，请你简述这一过程中所产生的变化。
1、糖类（碳水化合物）：葡萄糖、淀粉、蔗糖、纤维素等
7、糖类、油脂的作用：提供人体活动所需的能量。
6、淀粉、葡萄糖、纤维素、油脂的组成：C、H、O
2、淀粉的检验：遇碘单质变蓝色
5、油脂的分类：常温下通常呈液态的叫做油；常温下通常呈固态的叫做脂。
3、淀粉的存在：主要存在于大米、面粉、红薯、玉米、 土豆等食物中
4、葡萄糖来源（绿色植物光合作用）：
6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2
光照
叶绿素
淀粉 葡萄糖 释放能量
+水
缓慢氧化
淀粉酶
课堂小结
作业
课本P79 1-8 题