2021-2022学年济南版生物八年级下册 7.1.1 发酵技术 课件(共17张PPT＋内嵌视频2个)

(共17张PPT)
生物学
7.1.1 发酵技术
EnnaZ
2022.12
1.能学会制作酸奶的方法,说出乳酸发酵的原理。
2.能说出白酒的酿造过程及酒精发酵原理。
3.通能举例说出发酵技术在食品制作中的广泛应用，体会发酵食品对人们生活的重要性。
学习目标
死面饼
发面饼
发 酵
思考
乳酸发酵-酸奶制作
乳酸发酵-酸奶制作
(1)你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
实验器材煮沸→牛奶与糖混合→加热煮沸→冷却到40℃→加入乳酸菌菌种或酸奶→适温密封发酵6h
杀灭其他杂菌。
（2)为什么要清理实验器材并进行加热处理？
(3)为何要冷却到40℃左右时才加入酸奶
温度太高会杀死乳酸菌。
乳酸发酵-酸奶制作
（4）实验不成功可能的原因有什么？
没有密封好，
温度没有控制好，
没有冷却至适宜温度就直接加入酸奶，
器材没有消毒彻底等等。
乳酸发酵-酸奶制作
1、乳酸发酵概念：
利用 对原料发酵制作食品的技术。
乳酸菌
2、乳酸发酵的原理：
乳酸菌在 和 的条件下会大量繁殖，将牛奶中的 分解成 。
适宜的温度
无氧
葡萄糖
乳酸
乳酸发酵
将泡菜坛盖好后，为什么要在坛沿水槽中加水密封？
创造无氧环境，利于乳酸菌发酵。
乳酸发酵
3.在酒精发酵中需要满足哪些条件？
2.这些微生物分别需要什么原料？
1.哪几类微生物参与了发酵？
霉菌 酵母菌
谷物 葡萄糖
适宜的温度和无氧条件
发酵
制曲
糖化
蒸馏(提纯)
酒精发酵
1、酒精发酵概念：酵母菌在适宜温度和无氧条件下，将糖转化成酒精的过程就称作 。
酒精发酵
2、酒精发酵原理是：
酒精发酵
葡萄糖 二氧化碳 +酒精+少量能量
酵母菌
酵母菌是真菌，它既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。
葡萄糖+氧 二氧化碳 +水+能量
酵母菌
葡萄糖 二氧化碳 +酒精+少量能量
酵母菌
做发面饼时，我们用到酵母菌，等面“发”时，面团上有小气泡，小气泡是什么？酒精哪去了？
酵母菌发酵
发酵类型 酒精发酵 乳酸发酵
原料
微生物
产物
发酵条件
酒精 二氧化碳
适宜的温度和无氧环境
乳 酸
酵母菌
葡萄糖
葡萄糖或乳糖
乳酸菌
不同点
相同点
酒精发酵和乳酸发酵的异同点
1.微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（ ）
A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.霉菌
B
2.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（ ）
A.曲霉菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.乳酸菌
B
3.打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ ）
A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳
D
当堂检测
面包
酸奶
泡菜
醋
葡萄酒
馒头
沼气
腐乳
白酒
醋酸菌
酵母菌
甲烷菌
乳酸菌
真菌
细菌
霉菌
4.连连看：
当堂检测
5.小李同学在学习发酵技术后，自己尝试制作酸奶。他按照以下步骤进行操作，结果没有成功。导致他失败的错误操作步骤是( )
A.第一步将烧杯、量筒、广口瓶等器皿放在水中煮沸5分钟以后消毒灭菌
B.第二步将新鲜牛奶倒入消毒后的烧杯并加入适量蔗糖，加热煮沸4~5分钟
C.第三步按照1:5的比例将准备好的酸奶加入自然冷却到80摄氏度的牛奶中，充分摇匀
D.第四步将摇匀后的牛奶倒入广口瓶中并密封，置于30~35摄氏度的环境中4~6小时
C
当堂检测
6.我国酿酒历史源远流长，至今已有5000多年。下列有关我国酿造白酒的叙述，错误的是（ ）
A.酒精发酵时需创设无氧条件
B.传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物
C.需要利用酵母菌和醋酸杆菌两类微生物
D.一般包括制曲、糖化、发酵、蒸馏四个环节
C
7.下列食品制作时，利用的主要微生物搭配不正确的是（ ）
A.甜酒—酵母菌
B.酸奶—乳酸菌
C. 馒头—霉菌
D.食醋—醋酸菌
C
当堂检测