【新课标】济南版生物八下7.1.2 食品保存 教案

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济南版八年生物下册 7.1.2 食品保存 教学设计
课题 7.1.2 食品保存 单元 七 学科 生物 年级 八
教材分析 本节内容《食品保存》主要安排了两个问题“食品腐败的主要原因”和“食品保存的方法”。首先通过探究“食品腐败的原因”的活动，说明食品腐败，并根据原因探索食品保存的原理。通过设计活动“尝试对食品进行保存”以得出不同种类的食品应采取不同的保存方法，结合教材“常见食品保存方法”，选择最佳的保存方法，在生活中加以利用。
学习 目标 探究实践：通过探究活动，说明微生物大量繁殖是食品腐败的主要原因，明确食品保存的原理，学会运用适当的方法保存食品。 科学思维：通过调查、收集与分析资料，提高学生的信息收集能力、合作交流以及学以致用的能力。 态度责任：形成实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题。 生命观念：通过设计活动，明确食品保存的原理，学会运用适当的方法保存食品。 体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。同时进一步让学生形成微生物对人类是既有利也有害的观念。
重点 1.明确食品保存的原理，学会运用适当的方法保存食品 2.说明微生物大量繁殖是食品腐败的主要原因
难点 1.说明微生物大量繁殖是食品腐败的主要原因
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 人们为了维持食品原有的优良品质和风味，防止微生物等引起的腐败一般都采取一定的方法延长食品保存期限。 引起食品腐败的原因是什么呢？又有哪些保存食品的方法呢？ 观看图片，分析问题 导入新课，引发探究兴趣
讲授新课 一、食品腐败的主要原因 1.食品腐败的危害 如果将新鲜食品存放在常温下，食品的色、香、味和外观形状会发生变化，其营养成分的含量也逐渐下降。如果长久放置，食品就会因腐败变质而失去食用价值。误食腐败变质的食品容易导致食物中毒，影响我们的身体健康。 2.探究食品腐败的原因 (1)提出问题：食品为什么会腐败变质？ (2)作出假设：微生物的大量繁殖是食品腐败变质的主要原因。 (3)材料器具：新鲜豆浆；消毒锅，烧杯，三角烧瓶，量筒，漏斗，脱脂棉；质量分数为5%的山梨酸钾溶液，蒸馏水，清水。 (4)制订计划和实施计划 组甲乙丙加入物质50毫升新鲜豆浆+5毫升蒸馏水50毫升新鲜豆浆+5毫升质量分数为5%的山梨酸钾溶液50毫升新鲜豆浆+5毫升蒸馏水瓶盖敞口敞口用脱脂棉塞紧瓶口处理将3只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒锅里的水沸腾5分钟。取出三角烧瓶，冷却环境同时放在阴暗、温暖的地方，温度保持在20℃左右每天观察现象豆浆腐败变质豆浆不变质豆浆不变质原因加入了蒸馏水，而微生物的生活需要水分，所以微生物的生长繁殖较快质量分数为5%的山梨酸钾溶液（防腐剂）抑制了微生物的生长繁殖用脱脂棉塞紧瓶口，空气中的微生物不能进入结论微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因
提示 ①将盛有豆浆的三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒锅里的水沸腾5分钟，其目的是杀菌。 ②加热煮沸的三角烧瓶冷却后再使用，是为了防止高温杀死进入豆浆的微生物。 ③本实验有两组对照实验，甲和乙是一组，变量为是否添加了山梨酸钾溶液；甲和丙是一组，变量为豆浆是否与微生物接触。 拓展 山梨酸钾是常见的食品防腐剂，有防止食品腐败，延长保质期的作用。 (5)表达交流 ①甲三角烧瓶内的豆浆更容易变质。乙三角烧瓶中加入的质量分数为5%的山梨酸钾具有防止食品变质发酸、延长保质期的效果。丙三角烧瓶用脱脂棉塞紧瓶口，空气中的微生物无法进入瓶内豆浆中。只有甲三角烧瓶容易进入微生物，从而使豆浆腐败变质。 ②导致食品腐败变质的主要原因是微生物的大量繁殖。 3.食品腐败的原因 微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。微生物广泛分布于自然界，食品在采收、捕获、加工、贮藏、运输等环节中，很容易受到微生物的污染，一旦环境条件适宜，它们就会迅速生长繁殖。 提示 微生物的生长繁殖需要一定的条件，如一定的水分、适宜的温度和营养物质等。 4.防止食品腐败的措施 (1)原理：为防止食品腐败变质，我们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。 (2)措施： ①控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。 注意 ①冰箱内温度低，只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微生物。 ②低温保存熟食或肉类食品的主要目的是抑制微生物的生长和繁殖，低温保存果蔬等食品的主要目的是降低果蔬的呼吸作用强度，减少有机物的消耗。 ②控制氧气浓度：蔬菜、水果、粮食等在采收之后仍然具有生物活性，在细胞内氧化酶的催化作用下，通过呼吸作用消耗营养成分，会使食品丧失原有的外观和口感。适当控制氧气浓度可以抑制果蔬的呼吸作用，降低果蔬的生命活动，达到延长贮藏时间的目的。 二、食品保存的常用方法 1.尝试设计食品保存方案 随着人们生活节奏的加快，家庭中提前购买、储备食品的现象时常发生，如何有效地保存食品成为人们关注的问题。选择几种新鲜食品，查阅资料或者咨询专业人员，设计几种防腐保鲜的方法，如下表所示。 食品名称方法基本原理可能存在问题水果、蔬菜等低温冷藏低温抑制微生物的代谢和繁殖不能长时间保存银耳、木耳等真菌类晒干水分减少，抑制微生物的生长繁殖奶、蛋等低温冷藏低温抑制微生物的代谢和繁殖鱼类腌制或冷冻等腌制时高渗溶液脱去食品中的水分，形成高浓度环境，不利于微生物的生长繁殖；低温抑制微生物的代谢和繁殖冷冻时间过长易改变食品风味
第105页“设计活动” 1.不同食品的营养物质不同，所以可以采取不同的保存措施。 2.可以根据选用食品的不同，选取不同的方法。超市中很多食品都是采用了脱水法保存，如虾米、紫菜、鱼干等。因为微生物都需要水才能生长繁殖，因此，将食物脱水能影响微生物的新陈代谢，抑制其生长繁殖，从而将食物保存一段时间。具体方法：将食物置于阳光下或在自然情况下风干使食物脱水。 3.根据实际情况，同学间交流，增加相应的食品保存的知识。 拓展 ①腌制食品可以使用较高浓度的盐或糖，使细胞脱水死亡。 ②防腐剂：为防止食品腐败，往往添加某些化学物质来抑制微生物的生长繁殖，以延长食品的保存期限，这些化学物质称为防腐剂。理想的防腐剂应具有以下特征：对所有能使食品变质的微生物均有明显的抑制作用，本身无毒或毒性极微；无味、无色，无刺激性；易使用，具水溶性、耐热性，不易受酸碱度变化的影响。常用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙等。 2.食品保存的原理 食品保存的原理就是针对引起腐败变质的各种因素，采取相应的方法，防止微生物污染、杀死微生物或抑制其在食品中的生长繁殖，从而延长食品的保质期。 提示 ①降低温度、减少食品中的水分、防止食品与微生物接触等措施都能有效地延长食品的保存期限。 ②微生物的生长繁殖需要一定的条件，依据这些条件我们就能找到抑制微生物生长繁殖的方法，从而达到保存食品的目的。 ③任何一种食品的保存措施都不是完美无缺的，采用综合技术可以使各种保存方法实现优势互补。 3.食品保存的方法 在食品加工、运输和保存的过程中，人们总是采用一些方法来防止食品腐败变质，延长保存期限，如下表所示。 原理保存方法举例除去水分，抑制微生物的生长繁殖干燥处理香菇烟熏腊肉类熟食腌制咸鱼高温灭菌巴氏消毒袋装牛奶、盒装牛奶破坏需氧菌类的生存环境真空包装袋装肉肠气调包装袋装薯片高温灭菌并防止食物与微生物接触罐藏肉类罐头低温可以抑制微生物的生长繁殖低温冷藏、冷冻肉类、鱼类冷冻某些化学物质能明显抑制微生物的繁殖添加防腐剂酱油、果酱用紫外线、X射线、y射线等杀灭微生物射线照射甜酱
知道食品腐败的危害 参与探究活动 尝试作出计划 观察并记录现象 分析得出食物腐败的原因 了解注意事项及原因 拓展交流微生物使食品腐败 归纳食品腐败的原因 根据食品腐败的原因找出防止食品腐败的措施 了解低温措施 了解控制氧气浓度的措施 参与尝试设计食品保存方案 完成设计活动的讨论 拓展了解两种方法 知道食品保存的原理 了解注意事项 根据生活经验和收集的材料归纳食品保存的方法 介绍食品腐败的危害 引导参与探究活动 指导尝试作出计划 指导观察并记录现象 引导分析得出食物腐败的原因 介绍注意事项及原因 拓展介绍微生物使食品腐败 引导归纳食品腐败的原因 引导根据食品腐败的原因找出防止食品腐败的措施 介绍低温措施 介绍控制氧气浓度的措施 指导参与尝试设计食品保存方案 引导完成设计活动的讨论 拓展介绍两种方法 介绍食品保存的原理 介绍注意事项 引导根据生活经验和收集的材料归纳食品保存的方法
课堂练习 1.为延长食品的保存时间，人们研究了许多贮藏方法。从健康角度考虑，你认为不宜采用的是( D ) A.冷藏冷冻 B.脱水处理 C.真空包装 D.添加防腐剂 2.过去，由于冬季蔬菜供应匮乏，人们常在夏秋蔬菜上市旺季购买大量番茄等，切成条块装入瓶中，上笼蒸约半小时后，取出立即加盖密封，以备冬季食用。这样做能保存长时间不腐烂的原因是( B ) ①外界微生物无法进入 ②瓶中为真空状态 ③瓶中过于干燥 ④高温可以杀死食品中的微生物 A.①② B.①④ C.③④ D.②③ 3.日常生活中，在常温下保存的食品容易腐败的主要原因是( C ) A.农药污染 B.微生物死亡 C.微生物的生长和繁殖 D.缺少空气 4.日常生活中，人们运用各种方法保存食品。下表中食品的保存方法不合理的是( A ) 选项ABCD食品种类水果、蔬菜奶类方便面鱼、虾保存方法冷冻冷藏脱水冷冻
5.(2020 海南)冷冻食品放在冰箱中能较长时间保存的主要原因是( D ) A.冰箱冷冻室无氧气 B.低温杀死了食品中的微生物 C.冰箱冷冻室无微生物 D.低温抑制了微生物的生长和繁殖 6.下列做法及解释不合理的是( C ) A.真空包装食品不易变质的原因是隔绝了空气，不利于微生物的生长繁殖 B.新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物的繁殖速度慢 C.自制酸奶过程中，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸，接着倒入酸奶并封存 D.对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物 进行本节相关习题训练 巩固应用本节所学知识
课堂小结 1.食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖。 2.食品保存的基本原理是杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长繁殖。 3.传统的食品保存方法有干燥处理、盐渍、烟熏、加热处理等；现代的食品保存方法有冷藏、冷冻、真空包装、气调包装、添加防腐剂等。 谈本节学习到的主要知识内容 归纳总结本节知识
板书
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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