【新课标】济南版生物八下7.1.1 发酵技术 学案
文档属性
| 名称 | 【新课标】济南版生物八下7.1.1 发酵技术 学案 |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 1.1MB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 济南版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2023-01-14 15:31:58 | ||
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文档简介
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济南版八年生物下册 7.1.1 发酵技术 学案
学习目标 与 核心素养 探究实践：知道发酵的原理，说出发酵技术在食品制作中的作用。 科学思维：学会制作酸奶的方法并能解释原因。 态度责任：关注发酵技术在日常生活和工业生产中的应用，体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣。 生命观念：通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因，通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
学习重点 1.酸奶制作的操作过程
学习难点 1.阐述食品发酵的原理
【预习案】
1.生物学上，人们习惯把微生物的_______呼吸称为发酵。工业生产上，则笼统地把一切依靠______________生产称为发酵。
2.乳酸发酵的原理：在适宜的_______和_______条件下，乳酸菌能够利用_______生成_______。
3.酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成_______和_______。酵母菌在适宜的温度和有氧的条件下，将_______分解成_______和_______。
4.白酒的酿造过程：_______→_______→_______→_______。白酒的酿造过程要用到_______，_______在有氧的条件下，把淀粉分解成_______。
5.酸奶的制作过程：_______→_______→_______→_______。
【列出我的疑惑】
【探究案】
探究点一：发酵技术与发酵食品
1.什么是发酵技术？
2.发酵的含义是什么？
3.发酵的分类如何？
探究点二：乳酸发酵
1.巴斯德的发酵理论的内容是什么？
2.探究制作酸奶需要的条件：提出的问题是什么？作出的假设是什么？
3.观察三个广口瓶，分别观察到什么现象？
4.观察实验得到的结论是什么？酸奶制作的总过程是什么？
5.制作酸奶时有哪些注意事项？
6.乳酸发酵的概念如何？原理是什么？
7.乳酸菌的作用有什么？
探究点三：酒精发酵
1.什么是酒精发酵？原理是什么？
2.白酒的酿造工艺主要过程是什么？
3.比较乳酸发酵和酒精发酵的异同
比较项目 乳酸发酵 酒精发酵
不同点 发酵菌种
产物
相同点
探究点四：发酵技术的广泛应用
1.发酵技术有哪些主要的应用？
2.填写发酵技术在食品制作中的应用
菌种 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌 多种霉菌
食品 酒、馒头、面包 泡菜、酸奶 醋 酱、酱油
分解物质
产物
【训练案】
一、基础练习
1.利用玉米秸秆生产酒精的大致流程：玉米秸秆→糖液→酒精。糖液→酒精的过程中，利用的微生物是( )
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.醋酸菌 D.毛霉菌
2..在科学实践活动中，同学们利用发酵技术制作酸奶，下列导致失败的操作步骤是( )
3.(2019 山东滨州)某同学尝试“用鲜奶制作酸奶”，下列操作正确的是( )
A.鲜奶加热后直接进行“接种”
B.制作酸奶不需要密封
C.放在室内温暖的地方进行发酵
D.制作酸奶用的菌种是霉菌
4.乳酸菌在自然界中广泛分布，且与人类关系密切。以下有关乳酸菌的叙述，正确的是( )
A.单细胞个体，有细胞核，是真核生物
B.用其制作泡菜，要使泡菜坛内缺氧
C.乳酸菌主要通过产生芽孢来繁殖后代
D.乳酸菌能利用二氧化碳和水进行发酵制造乳酸
5.(2020·湖南湘潭)下列哪组食品的制作过程中都运用了微生物发酵技术？( )
A.白米饭、酱油 B.面包、酸奶
C.豆腐、火腿肠 D.食醋、腊肉
6.(武汉)将糖和酵母菌放入装有温水的玻璃瓶中搅拌，并把挤癌的小气球套在瓶口，一段时间后，小气球会胀大起来。
对此现象的解释正确的是( )
A.酵母菌分解糖产生氧气
B.酵母菌分解糖产生二氧化碳
C.酵母菌分解糖产生乳酸
D.酵母菌利用糖合成淀粉
7.在用酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图所示，图中P、Q、R三条曲线依次代表( )
A.氧气、二氧化碳、酒精
B.酒精、二氧化碳、氧气
C.二氧化碳、酒精、氧气
D.酒精、氧气、二氧化碳
8.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的主要目的是( )
A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B.阻止尘埃进入坛子
C.造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵
D.防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸
二、提升训练
9.下列关于米酒制作过程的叙述，正确的是( )
A.为防止杂菌污染，糯米饭蒸熟后应立即加入酒曲
B.酒曲与糯米饭混合，酒曲的多少不影响发酵结果
C.发酵过程中尽量少打开容器，以防止杂菌污染
D.制作过程中两次淋水使用的水，均应该是自来水
10.(2019·山东德州)下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是( )
A.制作酸奶和酿酒都是利用了乳酸菌的发酵作用
B.白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C.冷藏食物不易变质，是由于低温杀死了细菌等微生物
D.制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的其他细菌
11.(2019·山东泰安)生产生活中乳酸菌有广泛的应用。图是科研人员以优质大豆、红枣、枸杞和糖盐水等为原料，进行乳酸菌发酵生产保健泡菜的流程图。请分析回答：
(1)乳酸菌与动植物细胞在结构上的主要区别是乳酸菌没有_________，乳酸菌是靠________进行生殖的。
(2)将各种原料装瓶前，进行煮沸、预煮等操作的目的是________。接种后密封的目的是为乳酸菌发酵提供________环境。在发酵过程中，乳酸菌含有的酶能够把原料中含有的________ 转化为乳酸。
(3)科研人员对乳酸菌发酵和自然发酵(自然状态下存在其他杂菌)生产的泡菜进行了7天对比实验，结果如图所示(注：较高浓度的亚硝酸盐具有致癌性)。
由图甲可知，乳酸菌发酵产生的乳酸含量________自然发酵。由图乙可知，乳酸菌发酵产生的亚硝酸盐含量________自然发酵，因此，乳酸菌发酵生产的泡菜品质优于自然发酵生产的泡菜品质。
12.为了探究酿制甜酒的条件，某兴趣小组进行了如下探究：
装置 处置方法 现象
甲 糯米饭，适量酒曲，装置不密封，30℃ 有气泡
乙 糯米饭，适量酒曲，装置密封，30℃ ①
丙 糯米饭，适量酒曲，装置密封，0℃ 无气泡，无酒香味
分析并回答：
(1)该实验探究的问题是______________
(2)先将糯米蒸熟的目的主要是通过高温灭菌，控制实验的______________。
(3)该实验中有_______组对照实验，表中①表示的现象是______________。
(4)酒曲中含有的发酵菌种主要是______________。
13.请回答下列有关制作米酒和酸奶的问题。
(一)我国很多家庭都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤：
①蒸熟饭并冷却(30℃)→②加酒曲→③密封保温发酵。请回答：
(1)该酒曲中含有的主要微生物及其所属类别分别是________。
(2)步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供________。
(二)某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42~43℃)→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵→⑥保存食用。
请回答：
(3)步骤④的目的是________。
(4)制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含有的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的________。
(5)瓶装酸奶常用________方法保存。
参考答案
【预习案】
1.无氧 微生物生命活动而实现的产品
2.温度 无氧 葡萄糖 乳酸
3.酒精 二氧化碳 葡萄糖 二氧化碳 水
4.制曲 糖化 发酵 蒸馏 霉菌 霉菌 葡萄糖
5.灭菌 接种 密封 发酵
【训练案】
1.B
2.B
3.C
4.B
5.B
6.B
7.C
8.C
9.C
10.D
11.(1)成形的细胞核 分裂 (2)灭菌 无氧 有机物(葡萄糖) (3)高于 低于
12.(1)温度和氧气会影响甜酒的酿制吗 (2)变量 (3)2 有气泡，有酒香味 (4)酵母菌
13.(1)酵母菌、真菌 (2)适宜的温度 (3)接种乳酸菌 (4)细胞核 (5)密封冷藏
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济南版八年生物下册 7.1.1 发酵技术 学案
学习目标 与 核心素养 探究实践：知道发酵的原理，说出发酵技术在食品制作中的作用。 科学思维：学会制作酸奶的方法并能解释原因。 态度责任：关注发酵技术在日常生活和工业生产中的应用，体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣。 生命观念：通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因，通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
学习重点 1.酸奶制作的操作过程
学习难点 1.阐述食品发酵的原理
【预习案】
1.生物学上，人们习惯把微生物的_______呼吸称为发酵。工业生产上，则笼统地把一切依靠______________生产称为发酵。
2.乳酸发酵的原理：在适宜的_______和_______条件下，乳酸菌能够利用_______生成_______。
3.酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，将葡萄糖转化成_______和_______。酵母菌在适宜的温度和有氧的条件下，将_______分解成_______和_______。
4.白酒的酿造过程：_______→_______→_______→_______。白酒的酿造过程要用到_______，_______在有氧的条件下，把淀粉分解成_______。
5.酸奶的制作过程：_______→_______→_______→_______。
【列出我的疑惑】
【探究案】
探究点一：发酵技术与发酵食品
1.什么是发酵技术？
2.发酵的含义是什么？
3.发酵的分类如何？
探究点二：乳酸发酵
1.巴斯德的发酵理论的内容是什么？
2.探究制作酸奶需要的条件：提出的问题是什么？作出的假设是什么？
3.观察三个广口瓶，分别观察到什么现象？
4.观察实验得到的结论是什么？酸奶制作的总过程是什么？
5.制作酸奶时有哪些注意事项？
6.乳酸发酵的概念如何？原理是什么？
7.乳酸菌的作用有什么？
探究点三：酒精发酵
1.什么是酒精发酵？原理是什么？
2.白酒的酿造工艺主要过程是什么？
3.比较乳酸发酵和酒精发酵的异同
比较项目 乳酸发酵 酒精发酵
不同点 发酵菌种
产物
相同点
探究点四：发酵技术的广泛应用
1.发酵技术有哪些主要的应用？
2.填写发酵技术在食品制作中的应用
菌种 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌 多种霉菌
食品 酒、馒头、面包 泡菜、酸奶 醋 酱、酱油
分解物质
产物
【训练案】
一、基础练习
1.利用玉米秸秆生产酒精的大致流程：玉米秸秆→糖液→酒精。糖液→酒精的过程中，利用的微生物是( )
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.醋酸菌 D.毛霉菌
2..在科学实践活动中，同学们利用发酵技术制作酸奶，下列导致失败的操作步骤是( )
3.(2019 山东滨州)某同学尝试“用鲜奶制作酸奶”，下列操作正确的是( )
A.鲜奶加热后直接进行“接种”
B.制作酸奶不需要密封
C.放在室内温暖的地方进行发酵
D.制作酸奶用的菌种是霉菌
4.乳酸菌在自然界中广泛分布，且与人类关系密切。以下有关乳酸菌的叙述，正确的是( )
A.单细胞个体，有细胞核，是真核生物
B.用其制作泡菜，要使泡菜坛内缺氧
C.乳酸菌主要通过产生芽孢来繁殖后代
D.乳酸菌能利用二氧化碳和水进行发酵制造乳酸
5.(2020·湖南湘潭)下列哪组食品的制作过程中都运用了微生物发酵技术？( )
A.白米饭、酱油 B.面包、酸奶
C.豆腐、火腿肠 D.食醋、腊肉
6.(武汉)将糖和酵母菌放入装有温水的玻璃瓶中搅拌，并把挤癌的小气球套在瓶口，一段时间后，小气球会胀大起来。
对此现象的解释正确的是( )
A.酵母菌分解糖产生氧气
B.酵母菌分解糖产生二氧化碳
C.酵母菌分解糖产生乳酸
D.酵母菌利用糖合成淀粉
7.在用酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图所示，图中P、Q、R三条曲线依次代表( )
A.氧气、二氧化碳、酒精
B.酒精、二氧化碳、氧气
C.二氧化碳、酒精、氧气
D.酒精、氧气、二氧化碳
8.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的主要目的是( )
A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B.阻止尘埃进入坛子
C.造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵
D.防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸
二、提升训练
9.下列关于米酒制作过程的叙述，正确的是( )
A.为防止杂菌污染，糯米饭蒸熟后应立即加入酒曲
B.酒曲与糯米饭混合，酒曲的多少不影响发酵结果
C.发酵过程中尽量少打开容器，以防止杂菌污染
D.制作过程中两次淋水使用的水，均应该是自来水
10.(2019·山东德州)下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是( )
A.制作酸奶和酿酒都是利用了乳酸菌的发酵作用
B.白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C.冷藏食物不易变质，是由于低温杀死了细菌等微生物
D.制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的其他细菌
11.(2019·山东泰安)生产生活中乳酸菌有广泛的应用。图是科研人员以优质大豆、红枣、枸杞和糖盐水等为原料，进行乳酸菌发酵生产保健泡菜的流程图。请分析回答：
(1)乳酸菌与动植物细胞在结构上的主要区别是乳酸菌没有_________，乳酸菌是靠________进行生殖的。
(2)将各种原料装瓶前，进行煮沸、预煮等操作的目的是________。接种后密封的目的是为乳酸菌发酵提供________环境。在发酵过程中，乳酸菌含有的酶能够把原料中含有的________ 转化为乳酸。
(3)科研人员对乳酸菌发酵和自然发酵(自然状态下存在其他杂菌)生产的泡菜进行了7天对比实验，结果如图所示(注：较高浓度的亚硝酸盐具有致癌性)。
由图甲可知，乳酸菌发酵产生的乳酸含量________自然发酵。由图乙可知，乳酸菌发酵产生的亚硝酸盐含量________自然发酵，因此，乳酸菌发酵生产的泡菜品质优于自然发酵生产的泡菜品质。
12.为了探究酿制甜酒的条件，某兴趣小组进行了如下探究：
装置 处置方法 现象
甲 糯米饭，适量酒曲，装置不密封，30℃ 有气泡
乙 糯米饭，适量酒曲，装置密封，30℃ ①
丙 糯米饭，适量酒曲，装置密封，0℃ 无气泡，无酒香味
分析并回答：
(1)该实验探究的问题是______________
(2)先将糯米蒸熟的目的主要是通过高温灭菌，控制实验的______________。
(3)该实验中有_______组对照实验，表中①表示的现象是______________。
(4)酒曲中含有的发酵菌种主要是______________。
13.请回答下列有关制作米酒和酸奶的问题。
(一)我国很多家庭都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤：
①蒸熟饭并冷却(30℃)→②加酒曲→③密封保温发酵。请回答：
(1)该酒曲中含有的主要微生物及其所属类别分别是________。
(2)步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供________。
(二)某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42~43℃)→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵→⑥保存食用。
请回答：
(3)步骤④的目的是________。
(4)制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含有的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的________。
(5)瓶装酸奶常用________方法保存。
参考答案
【预习案】
1.无氧 微生物生命活动而实现的产品
2.温度 无氧 葡萄糖 乳酸
3.酒精 二氧化碳 葡萄糖 二氧化碳 水
4.制曲 糖化 发酵 蒸馏 霉菌 霉菌 葡萄糖
5.灭菌 接种 密封 发酵
【训练案】
1.B
2.B
3.C
4.B
5.B
6.B
7.C
8.C
9.C
10.D
11.(1)成形的细胞核 分裂 (2)灭菌 无氧 有机物(葡萄糖) (3)高于 低于
12.(1)温度和氧气会影响甜酒的酿制吗 (2)变量 (3)2 有气泡，有酒香味 (4)酵母菌
13.(1)酵母菌、真菌 (2)适宜的温度 (3)接种乳酸菌 (4)细胞核 (5)密封冷藏
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