(共62张PPT)
第1节 传统发酵技术的应用
第1章 发酵工程
必备知识·聚焦概念
NO.1
谷物
水果
含酒精的饮料
酒精发酵是由活的酵母菌引起的
微生物
微生物的代谢
人类所需要的产物
酵母
曲霉
毛霉
毛霉
小分子的肽和氨基酸
微生物
微生物
混合菌种
家庭式
②③④⑥⑦⑧⑨
厌氧
乳酸
真
兼性厌氧
酒精发酵
28 ℃
好氧
缺少糖源
30～35 ℃
5%～20%
煮沸
半坛
八
注满水
补充水
体积分数为70%的酒精
枝梗
1/3
拧松一次
一层纱布
√
×
×
×
×
关键能力·突破重难
NO.2
核心点一
核心点二
应用创新·提升素养
NO.3
课堂检测·巩固素能
NO.4
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答案
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第2节 微生物的培养技术及应用
第1课时 微生物的基本培养技术
第1章 发酵工程
必备知识·聚焦概念
NO.1
营养物质
生长繁殖
保存
凝固剂
琼脂
水
碳源
氮源
pH
O2
维生素
酸性
中性或弱碱性
无氧的条件
防止杂菌污染
温和
表面
一部分
强烈
所有
芽孢和孢子
空间
消毒
灭菌
酒精灯火焰
单一个体
纯培养物
灭菌
接种
固体培养基
子细胞群体
单个微生物
平板划线
稀释涂布平板
葡萄糖
琼脂
高压蒸汽
干热
50
酒
精灯火焰
接种环
稀释分散
一个未接种
倒置
恒温培养箱
×
√
×
×
√
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关键能力·突破重难
NO.2
核心点一
核心点二
核心点三
应用创新·提升素养
NO.3
课堂检测·巩固素能
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配制培养基：去皮马铃薯200g切块，加水
1000mL,煮烂，用纱布过滤，
加20g
,15~20g
用蒸馏水定容至1000mL。
①制备培养基{灭菌：配制好的培养基转移到锥形瓶中进
行
灭菌：培养皿进
行灭菌。
倒平板：待培养基冷却至℃左右时，在
附近倒平板。
②接种和分离酵母菌：通过
在固体培养基表面连
续划线的操作，将聚集的菌种逐步
到培养基的表面。
③培养酵母菌：完成平板划线后，待菌液被培养基吸收
将接种后的平板和
的平板
,放入28℃左右的
中培养
24~48h。
①
③
④
W(共77张PPT)
第2节 微生物的培养技术及应用
第2课时 微生物的选择培养和计数
第1章 发酵工程
必备知识·聚焦概念
NO.1
目的菌
抑制
阻止
特定种类
抑制或阻止
脲酶
尿素
菌液
选择
系列梯度
9 mL无菌水
0.1 mL
培养基表面
酒精
火焰
冷却
均匀
转动
均匀
倒置
恒温培养箱
稀释度
活菌
30～300
3
平均值
血细胞计数板
计数
分离
无机盐
碳源
氮源
凝固剂
表层土
3～8
纸袋
30～37℃
24 h
菌落数目稳定
×
×
×
√
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关键能力·突破重难
NO.2
核心点一
核心点二
应用创新·提升素养
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102
103
nor
106
言
1×10
10g土样+90mL无菌水
W(共56张PPT)
第3节 发酵工程及其应用
第1章 发酵工程
必备知识·聚焦概念
NO.1
微生物
现代工程
配置培养基
接种
发酵罐内发酵
分离、提纯产物
②④⑤
排气管
温度传感器
和控制装置
冷却水
进入口
发酵液
搅拌叶轮
空气入口
生产条件温和
产物专一
发酵产品
产量和质量
蛋白质
肽和氨基酸
淀粉
酶失活
释放淀粉酶
终止酶的进一
步作用
酒精和CO2
低温
密闭
大多数微生物
糖浆
增味剂
增稠剂
酶制剂
多种氨基酸
免疫调节剂
发酵技术
基因工程
药物
基因工程
疫苗
微生物肥料
微生物饲料
环境污染
极端
×
×
×
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选育菌种
扩大培养
灭菌
中心
环节
获得产品
电动机
培养物或营养
pH计
物质的加入口
观察孔
取样管
一冷却水排出口
冷却夹层
于生物传感器装置
阀门—
放料管
主要原料：大麦和水
发芽
作
作用：
加热杀死种子
胚但不使
焙烤
碾磨
将干燥的麦芽碾磨成麦芽粉
设备：糖化罐
啤酒花
糖化
淀粉酶
产生风味组分，
作
淀粉
蒸煮
并对
冷却
酵母菌
主发酵阶段：糖
糖浆灭菌
发酵
后发酵阶段：
环境储存
过滤
使啤酒澄清、成熟
消毒
作用∫杀死啤酒中的
延长啤酒的保存期
终止过滤、调节、分装啤酒进行出售
植物或动
物的基因
转移
微生物—
直接改造菌种
发酵工程
产品
病原体
的抗原
微生物—
基因
W(共27张PPT)
素能提升课 发酵工程与其他模块知识的综合
第1章 发酵工程
提升点一 传统发酵技术与其他模块知识的交汇点
NO.1
提升点二 微生物培养技术与其他模块知识的交汇点
NO.2
谢谢观看 THANK YOU!
